لوبیا پلو بدون گوشت از جمله انواع رسپی های لوبیا پلو است که می‌توان آن را با مواد متنوعی درست کرد. لوبیا پلو بدون گوشت و مرغ یک قاطی پلو خوشمزه گیاهی و ساده است. لوبیا پلو گیاهی اگر با سویا درست شود به عنوان یک غذا با سویا و بدون گوشت هم برای شام ارزان و هم برای منوی ناهار پرطرفدار است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه لوبیا پلو وگن به صورت دمی و آبکش می‌پردازیم. همچنین فوت کوزه‌گری لوبیا پلو بدون گوشت خوشمزه به عنوان یک نذری کم هزینه محرم و یکی از غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز را هم به شما خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو گیاهی بدون گوشت (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سبز | ۳۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی پوره شده | ۴ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر سیر و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| ماست و ترشی دلخواه | برای سرو لوبیا پلو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه لوبیا پلو بدون گوشت: ۴۰ الی ۶۰ دقیقه
میزان کافری موجود در هر ۱۰۰ گرم لوبیا پلو بدون گوشت: حدود ۱۹۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت و مرغ
لوبیا پلو گیاهی مثل لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای از جمله رسپی‌های خوشمزه لوبیا پلو است که در برخی شهرها به آن استانبولی پلو با لوبیا سبز هم می‌گویند.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه لوبیا پلو گیاهی بدون گوشت، برنج را به خوبی بشویید و برای ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک بخیسانید. سپس، لوبیاها را به دقت بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سر و ته لوبیا سبز شسته شده را با چاقو جدا کنید و لوبیاها را در ابعاد متوسط (به اندازه یک بند انگشت یا کوچک‌تر) برش بزنید.
اگر به لوبیا سبز تازه دسترسی ندارید می‌توانید از لوبیا سبز منجمد شده استفاده کنید. در این صورت، باید بسته لوبیا سبز را در بشقاب مناسبی بگذارید و برای چند ساعت در طبقه پایین یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود.
گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. سپس، گوجه‌های بدون پوست را با کمک گوشت‌کوب برقی، رنده یا دستگاه غذاساز کاملا پوره کنید. سیر را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی و لوبیا سبز منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت چرخ کرده، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در تابه بریزید. چند لحظه صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس، پیازهای نگینی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
در ادامه سیر رنده شده را نیز به پیازهای طلایی اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه، مقداری نمک و زردچوبه را نیز به سیر و پیاز اضافه کنید و هم بزنید.
برای خرید روغن، پیاز داغ آماده، سیر داغ آماده، نمک و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه لوبیا پلو گیاهی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو ساده، قطعات لوبیا سبز را نیز به تابه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا لوبیاها نیز کاملا تفت داده شوند و آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس، مقداری پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر)، فلفل سیاه و پودر دارچین را نیز به این ترکیب اضافه کنید. افزودن پودر سیر و دارچین موجب برطرف شدن طعم خامی لوبیاها و خوشمزه‌تر شدن مایه لوبیا پلو می‌شود.
برای خرید پودر سیر، فلفل سیاه و پودر دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پوره گوجه فرنگی و رب گوجه را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو گیاهی بدون گوشت، ابتدا رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را در تابه حاوی مایه لوبیا پلو بریزید و برای مدتی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس، پوره گوجه فرنگی را نیز به باقی مواد اضافه کنید. این ترکیب را به اندازه‌ای تفت دهید تا پوره گوجه فرنگی هم آب اضافی خودش را از دست بدهد و نسبتا غلیظ شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه لوبیا پلو بدون گوشت را بپزید
حالا، به اندازه یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش در تابه حاوی مایه لوبیا پلو بریزید. درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مواد داخل تابه ظرف نیم ساعت به آرامی بپزند و مایه لوبیا پلو گیاهی کاملا جا افتاده شود.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
پس از گذشت ۲ الی ۳ ساعت (بسته به نوع برنج)، برنج شما کاملا خیس خورده و برای جوشاندن آماده شده است. بنابراین، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و مقداری نمک و روغن به آن اضافه کنید.
به محض جوشیدن آب، برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید و حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سطح دانه‌های برنج نرم شود. توجه داشته باشید که مغز برنج همچنان باید سفت و دندان‌گیر باقی بماند (سطح روی برنج نرم و مغز آن سفت باشد) تا لوبیا پلو شفته نشود.
مرحله هفتم: برنج را آبکش کنید
حالا، برنج را در سبد بریزید و زیر آب گرم بگیرید تا کاملا آبکشی شود. سپس، سبد را برای چند دقیقه به حال خود بگذارید تا آب اضافی برنج کاملا خارج شده و برای دم کردن آماده شود.
مرحله هشتم: لوبیا پلو بدون گوشت را دم کنید
پس از اطمینان از پخت و جا افتاده شدن مایه لوبیا پلو، قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. کف قابلمه را با ته دیگ برنج دلخواه خود بپوشانید. سپس، یک لایه برنج را روی ته دیگ بریزید. مقدار کمی پودر دارچین را هم به برنج اضافه کنید.
در ادامه، مقداری از مایه لوبیا پلو را روی برنج بریزید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که برنج و مایه لوبیا پلو تمام شوند، لایه آخر باید برنج باشد. حالا، درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید. پس از بخار کردن و داغ شدن قابلمه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴۵ الی ۶۰ دقیقه صبر کنید تا لوبیا پلوی گیاهی شما کاملا دم بکشد و ته دیگ آن هم آماده شود.
مرحله آخر: لوبیا پلو بدون گوشت را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، لوبیا پلو بدون گوشت را در ظرف سرو بریزید و با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تزیین کنید. شما می‌توانید این غذای گیاهی خوشمزه را با انواع شور، انواع ترشی، انواع سالاد یا ماست (طرز تهیه ماست) نوش جان کنید.
برای خرید زعفران، انواع ترشی و انواع شور می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه لوبیا پلو بدون گوشت با سویا
طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت با سویا هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم. با این تفاوت که باید ۲۰۰ گرم سویا را هم به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید. سپس، سویا را آبکشی کرده و با پیاز داغ تفت دهید. بقیه مراحل درست کردن لوبیا پلو گیاهی را مثل بالا دنبال کنید.
برای خرید سویا می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت
- در صورت تمایل، می‌توانید لوبیا پلو گیاهی بدون گوشت را به صورت دمی آماده کنید. برای این منظور، باید مایه لوبیا پلو را پس از کشیده شدن آب برنج به قابلمه اضافه کنید. این ترکیب را به آرامی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند. روش تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده دمی (کته) هم به همین شکل است.
- در صورت تمایل، می‌توانید پوره گوجه فرنگی را از دستور بالا حذف کنید و فقط از مقدار بیشتری رب گوجه استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری هویج نگینی و سیب زمینی نگینی را نیز سرخ کرده و به مایه لوبیا پلو بدون گوشت اضافه کنید.
- در طرز تهیه لوبیا پلو گیاهی بدون گوشت می‌توانید از سبزی‌های معطر تازه یا خشک استفاده کنید. اگر از سبزی معطر تازه استفاده می‌کنید، بهتر است قبل از استفاده، کمی آن را در روغن یا کره تفت دهید.
- اگر از سبزی خشک استفاده می کنید، آن را بعد از آبکش یا دم کردن برنج، روی لوبیا پلو بریزید. سعی کنید از سبزی خشک زیاد استفاده نکنید تا طعم غذا به تلخی نزند.
- بهترین سبزی برای معطر کردن لوبیاپلو، ترخون، تره، کمی گشنیز و جعفری است.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری نخود فرنگی پخته شده یا کنسرو نخود فرنگی را نیز به ترکیبات لوبیا پلو گیاهی بدون گوشت اضافه کنید.
- اضافه کردن مقداری قارچ تفت داده شده به مایه لوبیای پلو بدون گوشت هم مرسوم است.
- در صورت امکان، به جای آب جوش می‌توانید یک لیوان آب قلم، استاک گوشت یا استاک مرغ (طرز تهیه استاک) به مایه لوبیا پلو اضافه کنید.
- فوت کوزه گری و راز خوشمزه شدن لوبیا پلو استفاده از ادویه‌های مناسب لوبیا پلو است. برای طعم‌دهی بیشتر در طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت می‌توانید از ادویه‌های دیگر مثل زنجبیل، زیره، پودر پاپریکا و کاری هم استفاده کنید. طرز تهیه ادویه مخصوص لوبیا پلو را بلد هستید؟
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لوبیا پلو بدون گوشت
طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت دو نفره چگونه است؟
طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت برای ۲ نفر هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم. با این تفاوت که باید مقدار مواد لازم برای تهیه این غذا را نصف میزان ذکر شده در نظر بگیرید.
فوت کوزه‌گری خوشمزه شدن لوبیا پلو چیست؟
اگر سوال شما هم این است که چطور لوبیا پلو را خوشمزه درست کنیم باید بگوییم فوت کوزه گری و راز خوشمزه شدن لوبیا پلو استفاده از ادویه مخصوص لوبیا پلو است. برخی هم لوبیا پلو با گوشت یا بدون گوشت را با برنج دودی درست می‌کنند که یکی از رازهای خوشمزه و لذیذ شدن طعم لوبیا پلو با لوبیا سبز است.
لوبیا پلو بدون گوشت با لوبیا قرمز خوشمزه میشه؟
جالب است بدانید، لوبیا پلو بدون گوشت را با لوبیا قرمز هم درست می‌کنند. برای تهیه این غذای گیاهی خوشمزه، ابتدا باید لوبیا قرمز را کاملا بپزید و با ادویه‌هایی مانند دارچین، زردچوبه، زیره و فلفل مزه‌دار کنید. سپس، ترکیب لوبیا قرمز پخته شده با پیازچه، کرفس و دیگر سبزیجات تازه دلخواه را لابه‌لای برنج آبکش شده بریزید و دم کنید.
محصولات مرتبط
