عدسی از جمله خوشمزهترین و مقویترین غذاهای نونی ایرانی برای شام یا ناهار یا صبحانه گرم به حساب میاد. عدسی هم یک نذری ساده است و هم یک افطار نونی. عدسی یک غذای ساده برای ناهار و افطاری مقوی ماه رمضان و گزینهای عالی برای یک غذای سحری سبک و همچنین غذای سحری بدون برنج و یک افطاری کم هزینه هم هست. عدسی یک صبحانه سالم برای بچهها و یک نذری کم هزینه محرم در لیست غذاهای نذری هم هست. طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی و بازاری به سبک سنتی برای درست کردن یک صبحانه مقوی و کامل و همچنین یکی از بهترین غذاها برای شام دانشجویی و البته یک غذای مناسب برای ناهار و شام کارمندی رو در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخونید.
طرز تهیه عدسی لعابدار خوشمزه رستورانی در یک نگاه
برای تهیه عدسی خوشمزه و لعابدار، اول عدسها رو خوب پاک کنین و حداقل ۵ ساعت خیس بدین تا هم نفخشون گرفته بشه و هم رنگشون بعد از پخت تیره نشه. بعد پیاز و سیبزمینی رو نگینی خرد کنین و پیاز رو با کمی روغن یا کره تفت بدین تا سبک بشه. سپس رب گوجه و ادویههایی مثل زردچوبه و فلفل رو اضافه کنین و با پیاز مخلوط کنین. سیبزمینی رو هم بریزین و کمی سرخ کنین تا هم ظاهرش حفظ بشه و هم به لعابدار شدن عدسی کمک کنه.
در ادامه آب یا عصاره مرغ و گوشت رو اضافه کنین. عدس رو هم بریزین و بذارین بجوشه، بعد حرارت رو کم کنین تا آرام بپزه. حدود یک ربع بعد، نمک رو اضافه کنین و در صورت نیاز کمی آب جوش بریزین تا نسوزه یا زیادی غلیظ نشه. برای لعاب بیشتر، کمی آرد یا نشاسته ذرت رو در آب سرد حل کنین و به خوراک اضافه کنین تا غلظت مناسب پیدا کنه. در نهایت عدسی رو داغ سرو کنین و برای خوشمزهتر شدن، کمی پیاز داغ و فلفل سیاه روی اون بریزین و با نان دلخواه نوش جان کنین.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه عدسی مجلسی رو توی این مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه عدسی ساده مغازهای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عدس سبز | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| آرد یا نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب یا استاک گوشت، مرغ یا سبزیجات | ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو با عدسی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱ تا ۴ ساعت (برای خیساندن عدسی)
مدت زمان لازم برای پخت عدسی: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
میزان کالری عدسی در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۱۶ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه عدسی بازاری
از زمانهای قدیم عدسی مثل املت قهوهخانهای و بازاری یک صبحانه سنتی و بازاری بوده. روش درست کردن عدسی مجلسی به روش بازاری و رستورانی چندان پیچیده نیست. در ادامه میتونید با مراحل طرز تهیه عدسی لعابدار آشنا بشید.
مرحله اول: عدسها رو خیس کنید
برای تهیه عدسی بازاری خوشمزه و لعابدار، اول باید عدسها رو خوب پاک کنین و بشورین تا اگر سنگ یا ناخالصی داشت جدا بشه. بعد اونها رو داخل یه کاسه بریزین و حداقل چهار ساعت خیس کنید. آب باید کمی بالاتر از سطح عدس باشه و بهتره سه بار آبش رو عوض کنین. این کار هم نفخ عدس رو کم میکنه و هم باعث میشه بعد از پخت رنگش تیره نشه. اگر وقت بیشتری دارین، میتونین عدس رو از شب قبل خیس کنین تا هم راحتتر بپزه و هم خوشرنگتر بشه.
در صورت تمایل میتونید انواع حبوبات مثل عدس رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پیاز رو تفت بدید
وقتی عدسها خیس خوردن، اونها رو آبکش کنین و کنار بذارین. برای شروع آشپزی، پیاز و سیب زمینی پوست بگیرین. بعد اونها رو به صورت نگینی خرد کنین. توی یه قابلمه، کمی روغن یا کره بریزین و روی حرارت بذارین تا داغ بشه. بعد اول پیاز رو داخل قابلمه تفت بدین تا سبک بشه و رنگش شفاف بشه. میتونین از پیاز داغ آماده هم استفاده کنین و سریع سراغ مرحله بعد برید.
انواع کره حیوانی و گیاهی و پیاز داغ آماده از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: سبزیجات و ادویه عدسی رو اضافه کنید
در ادامه، رب گوجه فرنگی و ادویهها شامل زردچوبه و فلفل رو اضافه کنین و با پیاز تفت بدین تا عطر ادویهها آزاد بشه. در ادامه سیبزمینی رو هم بریزین و کمی سرخ کنین. این کار باعث میشه، سیب زمینیها ظاهرشون حفظ بشه و استفاده از اون، باعث لعابدار شدن عدسی هم میشه. یادتون باشه نمک رو فعلاً اضافه نکنین چون باعث دیرپز شدن عدس میشه.
رب گوجه با کیفیت و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: عدسی رو بپزید
توی این مرحله از طرز تهیه عدسی، آب یا استاک گوشت یا مرغ (طرز تهیه استاک) رو داخل قابلمه بریزین و خوب هم بزنین تا رب و ادویهها حل بشن. بعد عدس رو اضافه کنین و بذارین خوراک عدسی شروع به جوشیدن کنه. بعد شعله رو کم کنین تا به آرومی بپزه و جا بیفته.
مرحله پنجم: نمک عدسی رو اضافه کنید
توی این مرحله از طرز تهیه عدسی صبحانه، حواستون باشه عدس نسبت به بقیه حبوبات زودتر میپزه، پس هر چند دقیقه بهش سر بزنین تا مطمئن بشین نسوخته یا زیادی غلیظ نشده. اگر دیدین آب کم شده، میتونین کمی آب جوش اضافه کنین تا پخت کامل بشه. بعد از حدود یک ربع جوشیدن، وقت اضافه کردن نمکه.
مرحله ششم: آرد یا نشاسته رو اضافه کنید
سپس کمی آرد سفید یا نشاسته ذرت رو توی کمی آب سرد حل کنید تا گلوله نشه و کاملا یکدست بشه. بعد این محلول رو اضافه کنین. دلیل اینکه نمک رو دیرتر میریزیم اینه که عدس خوب بپزه و سفت نشه. برای لعابدار شدن، آرد یا نشاسته هر دو مناسبه، اما نشاسته ذرت غلظت بیشتری میده.
انواع آرد و نشاسته رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله هفتم: عدسی لعابدار رو سرو کنید
در آخرین مرحله طرز تهیه عدسی رستورانی، وقتی عدسی پخت و لعابدار شد، شعله زیر اون رو خاموش کنید. عدس رو توی ظرف سرو بریزین و برای خوشمزهتر شدن اون، میتونین روش کمی پیاز داغ آماده (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) و فلفل سیاه بریزید و با نان دلخواه میل کنید.
انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک لوبیا گرم با قارچ و بدون قارچ
نکات مهم در طرز تهیه عدسی لعابدار رستورانی
- اگر میخواید عدسی غلیظتری داشته باشید، چند تکه سیب زمینی خام توی همان اوایل پخت به عدسی اضافه کنید. عدسی جزو بهترین غذاها برای سحری و افطار افراد گیاهخوار محسوب میشود.
- برای خوشمزهتر شدن عدسی تهرانی باید از آب گوشت، آب مرغ و یا آب سبزی استفاده کنید. به خاطر قوت زیاد عدسی پیشنهاد میکنیم عدسی را در برنامه یک ماهه غذایی رمضان حتما جا بدید.
- در طرز تهیه عدسی با قارچ باید قارچ رو مقداری با روغن و آبلیمو تفت بدید و توی ۱۵ دقیقه نهایی پخت عدس به اون اضافه کنید.
- برای خوشمزهتر شدن عدسی، همون اول پخت، ۲ یا ۳ حبه سیر به غذا اضافه کنید.
- در صورت تمایل میتونید برای خوشمزهتر شدن و لعابدار شدن عدسی به جای آرد، از سیب زمینی پخته و لهشده هم استفاده کنید.
- برای تهیه عدسی با بدون رب، فقط کافیه که رب گوجه فرنگی رو حذف کنید.
- برای خوشمزه شدن عدسی مجلسی میتونید مقداری زیره پودر شده، پودر دارچین و پودر زنجبیل اضافه کنید.
- در طرز تهیه عدسی به روش رستورانی و مغازهای میتونید به جای آب جوش، از استاک گوشت یا مرغ یا آب قلم هم استفاده کنید.
- غلظت عدسی نباید خیلی رقیق و خیلی غلیظ باشد، بنابراین اجازه بدید این غذا به آرامی بپزه و به غلظت مناسب برسه.
- روش تهیه عدسی اصفهانی و عدسی کرمانشاهی هم مثل عدسی تهرانی هست.
- در روش تهیه عدسی مشهدی و خراسانی از شنبلیله و اسفناج به عنوان سبزی عدسی استفاده میشه.
- برای درست کردن عدسی نذری هم به همین روش عمل کنید. روی عدسی نذری با با پیاز داغ فراوان تزیین کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک عدس و سیب زمینی
فوت و فنهای خوشمزه شدن عدسی ساده در خانه
طرز تهیه عدسی شیرازی چه فرقی با عدسی تهرانی داره؟
برای پخت عدسی شیرازی از سبزیجاتی مثل شنبلیله یا پونه خشک هم استفاده میشه و این سبزیجات، توی مراحل آخر پخت، اضافه میشن تا عدسی طعم بیشتری بگیره.
آیا میشه در طرز تهیه عدسی آرد رو حذف کنیم؟
بله. در این صورت میتونین برای لعابدار شدن عدسی به جای آرد از سیب زمینی پخته شده استفاده کنین.
عدس مناسب برای عدسی چیه؟
بهترین عدس برای تهیه عدسی، عدس سبز ایرانی با دانههای متوسط یا درشته، چون هم سریع میپزه، هم لعاب خوب و طعم اصیل عدسی ایرانی رو میده.
محصولات مرتبط
