کباب کوبیده با چرخ کرده مرغ جزو محبوب ترین غذا با مرغ و از انواع کباب رستورانی است که ظاهراً رگ و ریشه قُمی دارد. روش درست کردن کباب کوبیده مرغ چگونه است؟ چطور می‌توان کباب کوبیده مرغ را در ماهیتابه یا روی سیخ آماده کرد؟ طریقه درست کردن کباب کوبیده مرغ با دنبه چگونه است؟ ۶ روش طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای و سیخی به روش رستورانی با بوی زغالی، کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی و بدون دنبه، کباب کوبیده مرغ در توستر و کوبیده مرغ و بادمجان را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید. در انتهای مقاله نیز به سوالات متداول در مورد طرز تهیه کباب کوبیده مرغ پاسخ می دهیم.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ روی زغال در خانه
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم کوبیده مرغ: ۱۰۵ کالری
مواد لازم کباب کوبیده مرغ روی زغال برای ۸ الی ۱۰ نفر
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۲ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر رنده شده: ۳ حبه (یا ۱ قاشق چای خوری پودر سیر)
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز و سیاه: به مقدار لازم
- فلفل دلمه رنده شده کوچک یا جعفری ساطوری خرد شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده مرغ روی زغال در خانه
کباب مرغ یک غذای لذیذ برای غذای برنجی و نونی ناهار است. مراخل طرز تهیه آن را قدم به قدم بخوانید.
مرحله اول؛ میکس کردن مرغ برای کوبیده
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده مرغ سیخی روی زغال، باید پوست و استخوان های مرغ را جدا کنید. سپس مرغ ها را به همراه سیر و سایر مواد لازم برای کوبیده مرغ در غذاساز میکس کنید تا خوب یکدست و صاف شود. برای میکس کردن مرغ می توانید از چرخ گوشت نیز استفاده کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد کوبیده مرغ
بعد از میکس کردن یا چرخ کردن گوشت مرغ برای کوبیده، پیازها را رنده کنید و آب پیاز اضافی پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه هم اضافه کنید و گوشت را خوب با سایر مواد ورز دهید.
مرحله سوم؛ استراحت دادن مرغ
در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده مرغ سیخی باید مواد را در یک ظرف درب دار بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال نگه دارید. این کار موجب می شود تا مواد کوبیده شما منسجم تر شود.
مرحله چهارم؛ سیخ زدن کوبیده مرغ
در مرحله چهارم از طرز تهیه کباب کوبیده مرغ سیخی بعد از یک ساعت مایه کوبیده جوجه را از یخچال بیرون بیاورید و به سیخ بکشید. سپس مرغ ها را روی زغال منقل کباب کنید. روش به سیخ کشیدن کوبیده مرغ برای کباب کردن روی زغال مثل همان کباب کوبیده است که باید به روشی اصولی انجام شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب تابه ای
طرز تهیه جوجه کباب کوبیده تابه ای به روش رستورانی
مواد لازم کوبیده مرغ در تابه برای ۸ الی ۱۰ نفر
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۲ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر رنده شده: ۳ حبه (یا ۱ قاشق چای خوری پودر سیر)
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز و سیاه: به مقدار لازم
- فلفل دلمه رنده شده کوچک یا جعفری ساطوری خرد شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه کوبیده مرغ در تابه
مرحله اول؛ آماده کردن مواد کباب کوبیده مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه جوجه کباب کوبیده تابه ای ابتدا باید همانند روش قبل مرغ را به همراه پیاز و سایر طعم دهنده ها ترکیب کنید و خوب میکس کنید. در این روش طبخ نیازی نیست که حتماً مرغ را ۱ ساعت استراحت دهید. می توانید بعد از میکس کردن مواد نیز آن را آماده کنید.
مرحله دوم؛ سرخ کردن کباب کوبیده مرغ در تابه
اگر هم می خواهید کوبیده مرغ تابه ای درست کنید، در این مرحله کف یک تابه رژیمی یا چدنی را کمی چرب کنید. سپس با دست گوشت را حالت بدهید و کف ماهیتابه پهن کنید. برای این که کوبیده مرغ شما بو و طعم زغالی به خودش بگیرد، در اواسط پخت کوبیده مرغ در ماهیتابه دو تکه زغال را حسابی روی گاز بگیرانید تا سرخ شوند.
سپس در اواخر پخت کوبیده یک نعلبکی یا درب قابلمه کوچک را در ماهیتابه بگذارید، زغال ها را روی آن قرار دهید و کمی کره آب شده روی زغال بریزید.
مرحله سوم، تکمیل مراحل پخت کباب کوبیده مرغ در ماهیتابه
در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در ماهیتابه باید درب ماهیتابه را ببندید و ۵ دقیقه اجازه دهید روی شعله ملایم در همین حالت بماند. درب ماهیتابه را بردارید و کوبیده مرغ را در ظرف مورد نظر سرو کنید. در صورت تمایل مقداری کره را آب کنید و روی کوبیده مرغ در همان حالتی که داغ است بریزید.
گوجه فرنگی‌ها را هم بعد از درست شدن کوبیده در تابه بریزید و درب تابه را بگذارید تا خوب بپزند. در صورت تمایل همان ترفند زغال را برای گوجه فرنگی هم به کار ببرید. کوبیده مرغ را با برنج یا نان و همراه با مخلفات دیگر سرو کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در توستر
کوبیده مرغ را در توستر هم می‌توانید درست کنید. برای این کار سینی توستر را چرب کنید، کوبیده مرغ را با دست حالت دهید و در سینی بچینید. مدت زمان پخت کوبیده مرغ در توستر یا فر بستگی به درجه توستر شما برای غذاهای کباب و گریل دارد که معمولاً روی توستر درج شده است.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه
یک روش دیگر طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی است البته اگر رژیم لاغری ندارید. مقداری دنبه گوسفند همراه با سینه مرغ چرخ کنید تا یک کوبیده نرم و لذیذ و حسابی لطیف داشته باشید. در این صورت دیگر روی کوبیده کره آب شده نریزید.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ لبنانی
کباب کوبیده مرغ لبنانی هم بسیار مشهور است و به همین ترتیب کوبیده مرغ رستورانی درست می‌شود اما تفاوت در ادویه آن است. کوبیده مرغ لبنانی در ترکیب ادویه خود زیره، هل سابیده و جوز هندی دارد و حدود یک قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری ریز شده هم به گوشت کوبیده اضافه می کنند.
این کار موجب می شود تا کباب کوبیده مرغ شما عطر و طعم متفاوتی به خوب بگیرد.این کباب خوشمزه را با سالاد فتوش لبنانی هم می توانید میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب لبنانی
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ و بادمجان
برای درست کردن کباب کوبیده مرغ و بادمجان باید بادمجان ها را پوست بگیرید. سپس آن ها را به صورت حلقه ای برس بزنید. بعد گوشت مرغ چرخ کرده، پیاز، سیر، جعفری، نمک، فلفل و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و خوب ورز دهید. در انتها چند سیخ چوبی بردارید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه کوبیده مرغ و بادمجان، یک در میان گوشت قلقلی، گوجه فرنگی گیلاسی و بادمجان در سیخ ها فرو کنید. سپس سیخ های آماده شده را داخل ماهیتابه بچینید و در مقداری روغن سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید گوشت و مرغ باکیفیت و سالم
نکات و فوت و فن های طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
*اضافه کردن سیر به کباب کوبیده مرغ اختیاری است. اما این کار موجب خوش طعم تر شدن کوبیده شما می شود.
*به عنوان فوت و فن کوبیده مرغ برای خوش عطر شدن کباب کوبیده مرغ می توانید از تخم گشنیز آسیاب شده استفاده کنید.
*در طرز تهیه کوبیده مرغ در خانه حتماً مایه کباب را چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا مواد منسجم شود.
*در طرز تهیه کباب کوبیده مرغ و گوشت می توانید از مقداری گوشت چرخ کرده با مرغ چرخ شده استفاده کنید.
*قبل از به سیخ کشیدن کباب کوبیده مرغ حتماً مواد را یک بار دیگر برای ۱۰ دقیقه ورز دهید تا از سیخ نریزد.
*مواد لازم برای کوبیده مرغ روی ذغال با مواد کوبیده مرغ تابه ای یکسان است، تنها روش پخت آن ها متفاوت است.
*برای خوش طعم شدن کباب کوبیده مرغ می توانید از ادویه کباب کوبیده مرغ یا مقداری پودر پاپریکا استفاده کنید.
*قبل از اضافه کردن پیاز رنده شده به مواد جوجه کباب کوبیده رستورانی، حتماً آب پیاز را بگیرید. آب پیاز موجب شل شدن مواد کباب می شود.
*در طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای می توانید مواد را کاملاً داخل ماهیتابه پهن کنید. سپس با لبه کفگیر کباب ها را برش دهید و درب ماهیتابه را ببندید تا کاملاً پخته شوند.
*در طرز تهیه کباب مرغ کوبیده می توانید از سیخ چوبی یا سیخ های فلزی کوچک نیز استفاده کنید.
*اضافه کردن یک قاشق مربا خوری آب لیمو ترش تازه عطر و طعم فوق العاده ای به کباب کوبیده مرغ تابه ای می بخشد.
*کباب کوبیده مرغ را به عنوان یک غذای سریع برای شام می‌توانید در لیست شام چی بپزم هم جا دهید.
سخن پایانی
کباب کوبیده مرغ یکی از غذاهای لذیذ و خوشمزه است که شما می توانید آن را به روش های مختلفی روی سیخ و با زغال منقل یا در ماهیتابه طبخ کنید. این غذا هم به صورت رژیمی تهیه می شود و هم می توان آن را به صورت رستورانی و چرب، همراه با دنبه گوسفندی طبخ کرد.
در هر صورت کباب کوبیده مرغ نیز همانند کباب کوبیده گوشت طعم فوق العاده ای دارد و یک غذای پر طرفدار و مجلسی محسوب می شود که همه افراد خانواده از خوردن آن لذت خواهند برد.
سوالات متداول
آیا می توان کباب کوبیده مرغ را در فر آماده کرد؟
طرز تهیه کباب مرغ در فر بسیار ساده است. برای این کار باید مواد را طبق روشی که پیش تر ذکر شد آماده کنید. سپس می توانید مرغ ها را داخل یک ظرف مخصوص فر قرار دهید و قسمت کنید و برای چند دقیقه در فر بگذارید.
چطور ارزش غذایی کباب کوبیده مرغ را بالا ببریم؟
برای بالا بردن ارزش غذایی کباب کوبیده مرغ می توانید مقدار سبزیجات بیشتری با مرغ ترکیب کنید و آن را در کنار سبزیجات گریل شده یا آب پز سرو کنید.
بهترین طعم دهنده ها و ادویه کباب کوبیده مرغ چیست؟
در طرز تهیه کوبیده مرغ، برای طعم دار کردن کباب کوبیده مرغ می توانید از سیر، گشنیز، جعفری، زعفران و ادویه های فلفل سیاه، پاپریکا، پودر خردل و همچنین آب لیمو ترش استفاده کنید.
علت خشک و سفت شدن کباب کوبیده مرغ چیست؟
اگر برای تهیه کوبیده مرغ زغالی تنها از سینه مرغ استفاده کنید، کباب شما کمی خشک می شود. برای جلوگیری از خشک شدن کباب کوبیده مرغ می توانید از مقداری دنبه گوسفندی یا گوشت گوسفندی استفاده کنید. اضافه کردن کره به کباب کوبیده مرغ نیز از سفت شدن کباب جلوگیری می کند. یک روش دیگر این است که چرخ کرده مرغ شما برای کوبیده مرغ مخلوط ران و سینه باشد.
