خورشت بامیه با گوشت یکی از انواع روشهای پخت مجلسی خورشت بامیه است. در این غذا با بامیه لذیذ، از گوشت به شکلهای مختلف در تهیه خورش استفاده میشود؛ خورش بامیه با گوشت تکهای، خورش بامیه با گوشت چرخ کرده و خورش بامیه با گوشت قلقلی، روشهای مختلف طبخ و تهیه خورش بامیه با گوشت هستند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت، فوت و فنهای پخت خورش بامیه و لزج نشدن بامیه در این خورش لذیذ با گوشت را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوشت خورشتی گوسفند (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند | ۴۰۰ گرم |
| بامیه | ۳۰۰ گرم |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ عدد |
| آبغوره یا آبلیمو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورش بامیه |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش بامیه با گوشت گوسفند: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت تکه ای
خورشت بامیه با گوشت تکهای، جزو غذاهای مجلسی و محبوب در دورهمیها و مهمانیها به خصوص در فصول بهار و تابستان است. در ادامه مراحل طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت و پیاز را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه این غذا با بامیه، گوشت را بشویید و به صورت تکهای خرد کنید. تکههای گوشت را در قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید که نه خیلی ریز باشد که آب شود و نه خیلی درشت باشد که دیر بپزد. پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. سیر را هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
در صورت تمایل میتوانید گوشت گوسفندی را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت و پیاز را تفت دهید
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا زمانی که پیازها سبک و شیشهای شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. بعد گوشتهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها عوض شود.
برای خرید انواع روغن پخت و پز و سرخ کردنی، سیر داغ آماده و پیاز داغ منجمد میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: رب گوجه و گوجه را اضافه کنید
بعد از تفت خوردن گوشت، ۲ تا ۳ دقیقه بعد، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه خود را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
گوجهها را بشویید و رنده کنید. میتوانید به صورت نگینی ریز هم خرد کنید. پوره گوجه را در قابلمه بریزید و تفت دهید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا طعم خام گوجهها گرفته شود.
رب گوجه فرنگی باکیفیت و انواع ادویه معطر غذا را میتوانید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: گوشت را بپزید
بعد از گرفتن طعم خام گوجه، به اندازه ۳ تا ۴ لیوان آب جوش یا ولرم در قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن و قل زدن کند. سپس درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید گوشتها، به مدت ۱ ساعت بپزند و نرم شوند. بسته به تازه بودن گوشت، ممکن است ۱ تا ۱/۵ ساعت طول بکشد که گوشت بپزد.
مرحله پنجم: بامیهها را آماده کنید
در حین پخت گوشت، قسمت انتهای بامیهها یا دم بامیهها را با چاقو جدا کنید. بامیهها را در یک ظرف بریزید و روی آنها آب بریزید. برای گرفتن لزجی آنها، میتوانید در آب، به اندازه ۳ تا ۴ قاشق سرکه یا آبلیمو و کمی نمک بریزید. روی بامیهها را آبکش بگذارید و یک جسم سنگین داخل آبکش بگذارید تا بامیهها به زیر آب بروند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بامیهها را بخیسانید.
سرکه و آبلیمو را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله ششم: بامیهها را تفت دهید
بعد از خیس خوردن بامیهها، آنها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس در یک تابه کمی روغن بریزید و بامیهها را در آن تفت دهید. نیازی به سرخ کردن و تغییر رنگ بامیهها نیست. این کار برای جلوگیری از پاشیدن بامیهها در حین پخت و جلوگیری از له شدن و لزج شدن آب خورشت انجام میشود.
مرحله هفتم: بامیهها را به خورش بامیه اضافه کنید
بعد از تفت دادن بامیهها، اگر گوشتها پخته بودند یا نزدیک به نرم شدن بودند، بامیهها را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید بامیهها بپزند. بامیهها برای پختن، به حدود نیم ساعت زمان نیاز دارند (بسته به نازک یا سفت بودن بامیهها، این میزان متغیر است).
مرحله هشتم: چاشنی و نمک را به خورشت بامیه اضافه کنید
بعد از نیم ساعت، آبغوره یا آبلیمو و نمک را به خورشت بامیه اضافه کرده و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا چاشنی و نمک به خورد گوشت و بامیهها برود. خورشت بامیه باید غلیظ و کم آب باشد.
مرحله آخر: خورشت بامیه با گوشت را سرو کنید
بعد از غلیظ شدن و جا افتادن خورشت بامیه، شعله گاز را خاموش کرده و خورش در ظرف سرو بریزید. خورشت بامیه با گوشت را میتوانید با برنج چلو یا برنج کته میل کنید.
انواع برنج ایرانی و خارجی را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت به روشهای دیگر
روش تهیه خورشت بامیه با گوشت قلقلی
اگر میخواهید خورشت بامیه زودتر بپزد ولی از گوشت در آن استفاده کنید، میتوانید به جای گوشت تکهای، گوشت چرخ کرده در طرز تهیه خورش بامیه استفاده کنید. در این روش، از میزان موادی که در تهیه خورشت بامیه با گوشت تکهای شد، استفاده کنید، فقط گوشت را چرخ کنید یا از گوشت چرخ کرده مخلوط آماده با همان نسبت (۴۰۰ گرم) استفاده کنید.
مرحله اول: مایه کوفته قلقلی را آماده کنید
برای این روش پخت، گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید و به آن زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ۲ پیاز رنده و آبگیری شده (تفاله پیاز) را اضافه کنید. مواد را ورز دهید تا یکدست و منسجم شود.
سپس مایه کوفته قلقلی را در یخچال استراحت دهید. در این فاصله، بامیهها را آماده کنید و تفت دهید. سپس کوفتههای قلقلی را درست کنید و در روغن سرخ کنید.
برای خرید گوشت چرخ کرده میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: مواد خورش بامیه را با هم بپزید
در یک قابلمه پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه و نمک در قابلمه بریزید. رب گوجه و پوره گوجه را هم تفت دهید. بعد بامیهها و کوفتهها را در قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید تا روی مواد را کمی بپوشاند. اجازه دهید برای نیم ساعت کوفتهها و بامیهها بپزند. در آخر چاشنی را اضافه کرده و وقتی خورش بامیه کم آب و غلیظ شد، آن را سرو کنید.
روش تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
برای طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده، میتوانید بدون درست کردن کوفته قلقلی، گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ و ادویه تفت دهید و رب و پوره گوجه را اضافه کنید. سپس بامیههای آماده شده را اضافه کرده و با مقداری آب، اجازه دهید، مواد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند تا خورش غلیظ شود و جا بیفتد.
نکات مهم در طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت
- برای تهیه خورشت بامیه با گوشت یا خورش بامیه با مرغ، حتما از بامیههای ریز و سفت استفاده کنید. این بامیهها هم زودتر میپزند و هم کمتر خورش را لزج میکنند.
- تفت دادن بامیهها قبل از اضافه کردن به خورش، اختیاری است، ولی این کار باعث میشود بامیهها بعد از پخت، ظاهر خود را بیشتر حفظ کنند.
- بهترین گوشت برای تهیه خورش بامیه با گوشت، گوشت گوسفندی خورشتی است. این گوشت، هم زودتر میپزد و هم لذیذتر است. البته اگر میخواهید گوشتتان چربی کمتری داشته باشد، میتوانید از گوشت گوساله استفاده کنید.
- گوشتها را در زمان سرخ کردن زیاد تفت ندهید، چون آب آنها جدا شده و دیرتر میپزند. البته اگر برای پخت عجله ندارید، میتوانید اجازه دهید گوشتها بیشتر با ادویهها طعمدار شوند.
- در طرز تهیه خورش بامیه با گوشت در صورت دلخواه مقداری لپه را هم جداگانه بپزید و به خورشت اضافه کنید تا خورش بامیه با لپه داشته باشید.
فوت و فن های خوشمزه شدن خورشت بامیه
چه کار کنیم که خورش بامیه لزج نشود؟
برای جلوگیری از لزج شدن خورش بامیه با گوشت یا خورش بامیه بدون گوشت، موارد زیر را رعایت کنید:
۱- از بامیههای ریزتر و سفتتر استفاده کنید. این بامیهها چون سفتتر هستند، احتمال له شدن آنها کمتر است و خورش بامیه بعد از پخت لزج نمیشود.
۲- زمانی که بامیهها را پاک میکنید، مراقب باشید که بامیهها با چاقو، خراش برندارند. فقط کمی از دم آنها را جدا کنید و کمی از دم را نگه دارید.
۳- بامیهها را بعد از پاک کردن، در آب و کمی آبلیمو یا سرکه برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بخیسانید.
۴- بامیهها را قبل از پختن، در تابه، با کمی روغن تفت دهید تا ظاهر آن بعد از پخت بیشتر حفظ شود.
۵- بامیهها را خیلی زود به خورش اضافه نکنید. بامیه زود میپزد و اگر گوشت هنوز نپخته باشد، بامیهها تا زمان پخت گوشت، له میشوند و خورش لزج میشود.
۶- در زمان پخت بامیهها، خورش را زیاد هم نزنید تا بامیهها از هم باز نشوند.
چاشنی خورش بامیه با گوشت چیست؟
برای انتخاب چاشنی خورش بامیه با گوشت دستتان باز است تا از چاشنیهای دلخواه مثل آبغوره، آبلیمو، آب نارنج، تمر هندی رقیق شده یا رب انار استفاده کنید. طرز تهیه خورش بامیه با تمر هندی هم مرسوم است.
ادویه خورش بامیه با گوشت چیست؟
از آن جایی که خورش بامیه یک غذای اصالتا جنوبی است، معمولا طعم تند و تیز و پر ادویهای دارد. اما میتوانید ادویهها را به دلخواه خود، کمتر در نظر گرفته یا حذف کنید. ادویه خورش بامیه شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، پودر زیره، زردچوبه، دارچین و پودر فلفل پاپریکا است.
محصولات مرتبط
