شفته اراکی یا کوفته نخودچی اراکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی متعلق به شهر اراک هستش که در لیست غذاهای شب عید اراک هم جا می‌گیره و طعمش به عنوان یک غذای نوروزی واقعاً دلپذیر و خوشمزه‌ست. اراکی‌ها معمولاً در جشن‌ها و روزهای خاص شفته اراکی که در واقع نوعی کوفته است رو سرو می‌کنند. شفته اراکی یک غذا با رب گوجه و البته یک غذا با گوشت چرخ کرده لذیذ است. اما در دستور پخت این خوراک با گوشت چرخ کرده اراکی از چه مواد اولیه‌ای استفاده میشه؟ در این مقاله از سرویس آشپزی می‌تونید با طرز تهیه شفته اراکی خانگی خوشمزه با گوشت آشنا بشید که یک گزینه مناسب برای لیست شام و ناهار هست. در انتهای مقاله هم به سوالات متداول در مورد طرز تهیه کوفته اراکی پاسخ می‌دیم. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه شفته اراکی در یک نگاه
در طرز تهیه شفته اراکی، اول پیاز و هویج رو رنده کنین و آب پیاز رو نگه دارین. بعد گوشت چرخ‌کرده رو با پیاز، هویج، سبزی معطر، آرد نخودچی و ادویه مخلوط کنین و خوب ورز بدین تا یکدست بشه. از مایه به اندازه دلخواه بردارین، با آب پیاز دست‌تون رو خیس کنین و کوفته‌ها رو گرد کنین. تو ماهیتابه روغن رو داغ کنین و کوفته‌ها رو سرخ کنین. بعد سس رو با پیاز، زردچوبه، فلفل، رب گوجه، آرد، سبزی معطر و آب جوش درست کنین. وقتی سس جوشید، کوفته‌ها رو بندازین توش و شعله رو کم کنین تا جا بیفته. آخر سر هم شفته اراکی رو با نون یا برنج سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه و جزئیات طرز تهیه کوفته اراکی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شفته اراکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده (ترجیحا مخلوط) | ۵۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| سبزی معطر (ترخون، مرزه، شوید و نعناع) | به مقدار لازم |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آبلیمو | نصف قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر و سرکه | به مقدار لازم |
| نان یا برنج | برای سرو با شفته اراکی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۶۰ دقیقه
مدت زمان پخت شفته اراکی: ۶۰ دقیقه
میزان کالری در یک عدد شفته اراکی: حدود ۳۳۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کوفته نخودچی اراکی
شفته اراکی یا کوفته اراکی یه غذای ساده و خوشمزس که تو استان مرکزی مخصوصاً شهر اراک درست می‌کنن. برای درست کردنش از گوشت چرخ‌کرده و آرد نخودچی استفاده می‌کنن و بعد کوفته‌های کوچیک و خوشمزه رو می‌ندازن تو سس گوجه تا جا بیفته. اگر محدودیت مصرف گوشت قرمز دارین به همین ترتیب کوفته اراکی را با گوشت مرغ، بوقلمون یا به عنوان یک غذا با سویا تهیه کنین.
مرحله اول: پیاز و هویج رو رنده کنید
در مرحله اول از طرز تهیه شفته اراکی، یکی از پیازها رو پوست بگیرین و با رنده ریز، رنده‌ش کنین. بعد آب پیاز رو بگیرین، ولی دور نریزین چون بعداً به درد می‌خوره. هویج رو هم پوست بگیرین و مثل پیاز با رنده ریز رنده کنین.
مرحله دوم: مایه شفته اراکی رو آماده کنید
وقتی پیاز و هویج رنده شد، گوشت چرخ‌کرده رو توی یه کاسه بزرگ بریزین، بعد هویج و پیاز رو هم بهش اضافه کنین. سبزی‌های معطر خرد شده رو هم بریزین توی کاسه. یه کم آرد نخودچی، نمک و فلفل سیاه هم بهش بزنین.
شما می‌تونید آرد نخودچی، نمک و فلفل سیاه رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه کوفته اراکی رو خوب ورز بدین
حالا همه مواد رو با هم قاطی کنین. بهتره دستکش دست کنین و حسابی مواد رو ورز بدین تا یکدست و چسبنده بشه. ورز دادن خوب باعث میشه کوفته‌ها موقع پخت وا نره.
مرحله چهارم: کوفته‌ها رو شکل بدین
یه مقدار از مایه رو بردارین و با دست به شکل کوفته‌های متوسط گرد کنید! قبل از گرد کردن هر کوفته، بهتره دست‌تون رو با همون آب پیاز که کنار گذاشتین خیس کنین تا مواد به دست‌تون نچسبه. اندازه‌ش نه خیلی بزرگ باشه نه خیلی کوچیک.
مرحله پنجم: کوفته‌ها رو سرخ کنید
توی یه ماهیتابه روغن بریزین و بذارین حسابی داغ بشه. بعد کوفته‌ها رو بندازین توی روغن و از همه طرف سرخشون کنین تا رنگشون خوشرنگ بشه.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: سس شفته اراکی رو درست کنید
در ادامه طرز تهیه کوفته اراکی، باید سس رو آماده کنید. برای سس، یه پیاز دیگه رو نگینی خرد کنین. توی ماهیتابه کمی روغن بریزین و پیاز رو با کمی فلفل سیاه و زردچوبه تفت بدین تا نرم بشه. حالا رب گوجه رو اضافه کنین و چند دقیقه تفت بدین تا خامی رب گرفته بشه. بعد آرد رو بریزین، یه کم تفت بدین، سبزی‌های معطر رو اضافه کنین و دو لیوان آب جوش هم بریزین. بذارین سس بجوشه.
شما می‌تونید زردچوبه، پیاز داغ آماده و رب گوجه فرنگی رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: کوفته‌ها رو داخل سس بندازین
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، کوفته‌ها رو آروم بندازین توش. یه کم سرکه، شکر و آبلیمو اضافه کنین و اجازه بدین حدود نیم ساعت سس غلیظ بشه و کوفته‌ها حسابی مزه‌دار بشن.
شما می‌تونید سرکه، شکر و آبلیمو رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: کوفته اراکی رو سرو کنید
وقتی سس غلیظ شد و کوفته‌ها خوب جا افتادن، شعله رو خاموش کنین. حالا می‌تونین شفته اراکی رو داغ و خوشمزه با نون تازه یا همراه با یه دیس چلو آبکش یا چلو کته سرو کنین و لذت ببرین.
شما می‌تونید نان یا برنج رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته شفته اراکی در خانه
- بعضی‌ها توی طرز تهیه کوفته اراکی، سیب‌زمینی مکعبی هم به سس اضافه می‌کنن تا هم طعمش بهتر بشه هم قوام سس بیشتر بشه.
- اگه طعم ترش رو دوست دارین، می‌تونین آبلیمو رو بیشتر کنین و سرکه رو حذف کنین.
- به جای سبزی‌های معطر مثل ترخون، مرزه، شوید یا نعناع، جعفری ساطوری هم گزینه عالیه.
- آرد نخودچی رو اونقدری بزنین که مایه شفته نخودچی منسجم باشه و به دست نچسبه، مشابه کوفته تبریزی.
- می‌تونین کوفته‌ها رو بدون سرخ کردن بندازین توی سس، فقط صبر کنین سس کامل قل‌قل بزنه بعد کوفته‌ها رو آروم اضافه کنین.
- زرشک توی سس، عطر و طعم خاصی میده؛ اگه کمی تفتش بدین قبل از اضافه کردن، بهتر هم میشه.
- سس شفته اراکی باید غلیظ باشه، نه آبکی، تا خوب روی کوفته‌ها رو بگیره.
- برای رنگ و عطر بیشتر، کمی زعفرون دم‌کرده بریزین توی سس.
- شفته رو معمولاً با نون می‌خورن ولی با برنج هم جور درمیاد؛ اگه با برنج سرو می‌کنین، سس رو کمی رقیق‌تر درست کنین.
- موقع سرو، کوفته‌ها رو توی دیس بچینین، سس رو روشون بدین و با سبزی تازه تزیین کنین.
- گوشت گوسفندی یا ترکیب گوسفند و گوساله بهترین انتخابه برای بافت و طعم خوب.
- در طرز تهیه سنتی این غذا، کوفته‌ها رو با روغن دنبه سرخ می‌کنن که عطر خاصی داره. اما شما می‌تونین از هر روغنی که دوست دارین استفاده کنین.
- معمولاً این غذای سنتی رو با ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده)، سبزی خوردن و نون سنگک تازه سرو می‌کنن.
- اگه عاشق امتحان کردن طعم‌های جدید هستین، حتماً غذاهای سنتی اراک رو تست کنین و برای شفته اراکی خوشمزه دست‌به‌کار بشین.
- برای اطمینان از انسجام کوفته‌ها، یه گلوله کوچک رو تستی بپزین و ببینین باز نمیشه.
- برای عطر بهتر کوفته اراکی، یکی دو حبه سیر له شده رو با پیاز سس تفت بدین.
- برای لطافت بیشتر کوفته‌ها، یه تخم مرغ کوچیک به مایه اضافه کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته به روش اراکی
هر شفته اراکی چقدر کالری داره؟
شفته اراکی از اون غذاهای خوشمزه سنتی اراکه که هر کوفته بزرگش حدود ۳۳۰ کالری داره.
چرا باید گوشت شفته اراکی رو خوب ورز بدیم؟
وقتی گوشت رو حسابی ورز می‌دیم، مایه کوفته یکدست و منسجم میشه و موقع پخت از هم وا نمی‌ره.
چطور بفهمیم مایه شفته اراکی آماده شکل دادن شده؟
وقتی یه تیکه کوچیک از مایه رو کف دست فشار بدین و شکلش رو حفظ کنه و به دست نچسبه، یعنی مایه‌تون آماده‌ست.
برای اینکه شفته اراکی خوش‌عطرتر بشه چی کار کنیم؟
می‌تونین توی سسش یه کم زعفرون دم‌کرده یا سبزی معطر تازه بریزین تا عطرش بی‌نظیر بشه.
اگه بخوایم شفته اراکی رو فریز کنیم باید چه نکته‌ای رو رعایت کنیم؟
کوفته‌های پخته‌شده رو بذارین کامل سرد بشن، بعد با سس یا جداگونه بسته‌بندی کنین و توی فریزر بذارین. موقع گرم کردن، روی حرارت ملایم بذارین تا کم‌کم یخش باز بشه و بافتش خراب نشه.
محصولات مرتبط
