واویشکا بوقلمون یک غذای شمالی خوشمزه است که اصالت آن به شهر رشت می‌رسد. واویشکا را به شکل‌های مختلفی طبخ می‌کنند که طبخ آن با گوشت بوقلمون یکی از انواع مقوی این غذای قدیمی به حساب می‌آید. واویشکا با گوشت بوقلمون و مواد اولیه در دسترسی در زمان کوتاهی تهیه می‌شود و می‌توان آن را به عنوان یک غذای لذیذ با گوشت بوقلمون برای شام و ناهار طبخ کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه واویشکا بوقلمون به همراه نکات مهم در تهیه این غذای گیلانی می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه واویشکای بوقلمون شمالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه بوقلمون | نیم کیلوگرم |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۵ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه درشت |
| کره | ۵۰ گرم |
| غوره | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین، پاپریکا و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ماست، نان و برنج | برای سرو واویشکا بوقلمون |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت پخت خورشت واویشکا بوقلمون: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه واویشکای بوقلمون رشتی
واویشکا بوقلمون را با برنج و یا نان سرو می‌کنند. این غذا به خاطر خواص گوشت بوقلمون که سرشار از امگا ۳ و دیگر مواد معدنی و ویتامین‌ها است یک غذای مقوی برای کودکان و افراد سالمند و ورزشکاران به حساب می‌آید.
مرحله اول: سینه بوقلمون را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه واویشکا بوقلمون مقدار نیم کیلوگرم از سینه بوقلمون را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. بعد از آن سینه‌های بوقلمون را با یک چاقو به صورت مکعبی خرد کنید. اندازه تکه‌های بوقلمون نه باید زیاد درشت باشد و نه ریز. هرقدر یکدست‌تر آنها را خرد کنید در واویشکا ظاهر بهتری پیدا خواهند کرد و بهتر در یک زمان می‌پزند.
تکه‌های سینه بوقلمون را با یک عدد پیاز چهار قاچ شده و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به جوش بیاید. زمانی که روی قابلمه کف جمع شد، کف را با یک قاشق بگیرید و بلافاصله بوقلمون‌ها را آبکش کنید. دقت کنید در این مرحله نیازی به پختن گوشت بوقلمون نیست و این کار فقط برای رفع بوی زهم بوقلمون انجام می‌شود.
شما می‌توانید برای تهیه سینه بوقلمون به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه واویشکا با گوشت بوقلمون چهار عدد پیاز را تمیز بشویید و پوست بگیرید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن در آن بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت داغ شود. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند. هر چه پیاز داغ بیشتر باشد واویشکا لذیذتر می‌شود.
سیرها را نیز پوست بگیرید و با رنده ریز و یا سیر له کن به صورت پوره درآورید. سیرها را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود. از آنجایی که سیر خیلی زود می‌سوزد حتما بعد از طلایی شدن پیازها به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد.
شما می‌توانید برای تهیه انواع روغن، پیاز داغ منجمد آماده و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت بوقلمون را به همراه ادویه اضافه کنید
بعد از آماده شدن سیر داغ و پیاز داغ، سینه بوقلمون را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید اضافه کنید. مثل روش تهیه واویشکا مرغ، تکه‌های بوقلمون را در روغن به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از حالت خامی دربیایند.
در انتهای این مرحله ادویه‌ها را با تکه‌های بوقلمون و سیر داغ و پیاز داغ به خوبی مخلوط کنید تا عطر و طعم مواد به خورد هم برود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه، دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: پوره گوجه را آماده و اضافه کنید
تا زمانی که ترکیب بوقلمون و سیر و پیاز داغ روی حرارت قرار دارند، فرصت دارید ۶ عدد گوجه را بشویید. سپس آنها را پوست بگیرید و با هر وسیله‌ای که در دسترس دارید مانند غذاساز، میکسر و یا حتی رنده گوجه‌ها را به شکل پوره دربیاورید.
سپس پوره گوجه فرنگی را به محتویات تابه روی حرارت اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. اجازه دهید پوره گوجه فرنگی روی حرارت متوسط به خوبی تفت بخورد تا آب آن کاملا کشیده شود، به غلظت برسد و روغن بیندازد.
مرحله پنجم: غوره و کره را اضافه کنید
برای تهیه واویشکای شمالی با گوشت بوقلمون، نیاز به یک چهارم لیوان دسته‌دار فرانسوی غوره بدون هسته دارید. غوره را به ترکیب واویشکا روی حرارت اضافه کنید و با دیگر مواد هم بزنید. یک قالب پنجاه گرمی کره نیز به اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ذوب شود. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید واویشکای بوقلمون روی حرارت ملایم به روغن بیفتد و جا افتاده شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهایی: واویشکای بوقلمون را سرو کنید
بعد از حدود چهل و پنج دقیقه واویشکای شمالی با گوشت بوقلمون شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و به همراه نان (طرز تهیه نان)، برنج کته یا چلو آبکش، انواع ترشی خانگی سرو کنید. در کنار این غذای لذیذ و مقوی می‌توانید از سبزی خوردن و ماست نیز استفاده کنید. همچنین می‌توانید مقداری سیب زمینی سرخ کرده هم کنار واویشکا بوقلمون سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه نان، برنج و ماست به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه واویشکا دل و جگر شمالی
نکات مهم در تهیه خورشت واویشکای بوقلمون به روش اصیل گیلانی
- برای خوشرنگ‌تر شدن این غذا می‌توانید از دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید. رب را در روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و سپس با دیگر مواد ترکیب کنید.
- واویشکا در حالت کلی یک غذای کم آب و غلیظ است. از اضافه کردن آب زیاد به آن خودداری کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم و با آبی که می‌اندازد بپزد و جا بیفتد.
- اگر به غوره دسترسی ندارید می‌توانید از آبغوره (طرز تهیه آبغوره)، گرد غوره (طرز تهیه گرد غوره) یا گرد لیمو در تهیه واویشکا با سینه بوقلمون استفاده کنید.
- هر قدر پیاز داغ این غذا زیادتر باشد، خوش‌طعم‌تر می‌شود.
- حتما از سینه بوقلمون در تهیه این غذا استفاده کنید. سینه بوقلمون گوشت لختی دارد و برای واویشکا مناسب‌تر است.
- برای گرفتن بوی زهم بوقلمون حتما مرحله جوشاندن آن را انجام دهید. در این مرحله می‌توانید از چند عدد برگ بو هم استفاده کنید.
- برای آنکه یک واویشکای باکیفیت بوقلمون داشته باشید، حتما در خرید گوشت بوقلمون دقت لازم را داشته باشید. حتما از گوشت بوقلمون تازه، با بافت صورتی رنگ استفاده کنید. گوشت بوقلمون تازه نباید بوی تند و نامطبوع بدهد.
- می‌توانید گوجه را به صورت نگینی خرد کنید و در تهیه واویشکا استفاده کنید؛ یا می‌توانید از ترکیب گوجه فرنگی میکس شده و گوجه فرنگی نگینی استفاده کنید.
- اگر به طعم تند در غذا تمایل ندارید، فلفل قرمز را حذف کنید و فقط از فلفل سیاه در تهیه این غذا استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ران بوقلمون بریان
فوت و فن‌های خوشمزه شدن واویشکای محلی با گوشت بوقلمون
بهترین ادویه برای طعم دادن به گوشت بوقلمون چه ادویه‌ها و طعمدهندههایی هستند؟
شما می‌توانید علاوه بر ادویه‌های ذکر شده از رزماری، پونه کوهی، برگ بو، زعفران دم‌کرده، میخک، رازیانه و زیره سبز نیز برای خوش طعم‌تر شدن سینه بوقلمون در غذاهایی مثل واویشکا یا سایر غذاها با بوقلمون استفاده کنید.
غلظت واویشکا بوقلمون یا سایر انواع واویشکا تا چه اندازه‌ای باید باشد؟
واویشکا بیشتر از آن که خورشت باشد یک نوع خوراک است به همین دلیل باید آن را به شکل غلیظ و کم آب درست کنید.
محصولات مرتبط
