طرز تهیه ۱۳ مدل زولبیا بامیه با طعم بازاری + فیلم آموزش

زولبیا بامیه از جمله شیرینی‌های سنتی ماه رمضان در منطقه خاورمیانه و برخی کشورهای شمال آفریقا مثل الجزایر، مراکش و … است. اگر چه تقریبا در تمام ایام سال می‌توانید از مغازه‌های قنادی و شیرینی فروشی زولبیا و بامیه تهیه کنید اما روزهای ماه مبارک رمضان با طعم شیرین این دسر لذیذ گره خورده‌اند. اگر دوست دارید انواع مختلف زولبیا بامیه خانگی را خودتان در منزل تهیه کنید تا در تمام ماه‌های سال دسترسی به آن برای‌تان مقدور باشد طرز تهیه انواع زولبیا بامیه در خانه و نیز ترکیب دقیق مواد تشکیل دهنده زولبیا بامیه را در سرویس آشپزی بخوانید و فیلم طرز تهیه زولبیا بامیه را هم تماشا کنید. با مجله کوروش همراه باشید.

انواع زولبیا و بامیه

«زولبیا» یا «جلیبی» نوعی شیرینی است که منشأ آن کشور هند یا اتیوپی و در برخی منابع کشورهای ایران یا ترکیه گمانه‌زنی می‌شود. زولبیا معمولاً همراه با بامیه و گوش‌فیل به فروش می‌رسد. غالباً زولبیا و بامیه در ماه رمضان در هنگام افطار یا سحری مصرف می‌شود.

انواع مختلفی از زولبیا و بامیه از بامیه ایرانی، بامیه عربی، بامیه افغانی و بامیه اسپانیایی (چوروس) گرفته تا زولبیا آلبالویی، زولبیا شباکیه و … در کشورهای مختلف پخته می‌شوند که در این مقاله به انواع مختلف آن به همراه طرز تهیه و فیلم آموزش تهیه می‌پردازیم.

از مواد اصلی مورد استفاده در طرز تهیه زولبیا و بامیه می‌توان به نشاسته، آرد سفید، تخم مرغ، شکر، گلاب، آبلیمو، کره، روغن سرخ کردنی، زعفران، بیکینگ پودر، ماست، خلال پسته و خلال بادام و … اشاره کرد. شما می‌توانید مواد مورد استفاده در روش پخت انواع زولبیا و بامیه را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش

در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مواد لازم برای خمیر شیرینی بامیه به روش قنادی (برای ۸ نفر)

مواد لازم برای شربت بار بامیه بدون گلوکز

طرز تهیه بامیه به روش بازاری

شربت بار بامیه را درست کنید

پخت بامیه در منزل کار سختی نیست. قبل از هر چیز باید تخم مرغ و کره را از یخچال درآورید تا کاملاً با محیط هم دما شود. قبل از شروع به درست کردن خمیر بامیه باید شربت بار بامیه را درست کنید تا در دمای محیط ولرم شود. برای این کار لازم است که آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید دانه‌های شکر در آب حل شوند. در این مرحله محلول آب و شکر را هم نزنید. اگر به دیواره‌های قابلمه شکر چسبیده آن‌ها را با یک برس مرطوب جدا کنید و از قابلمه بیرون بیاورید چون در غیر این صورت باعث شکرک زدن شربت بار می‌شود.

چند دقیقه بعد از اضافه کردن شکر، هل، زعفران دم‌کرده، گلاب و آبلیمو (یا جوهر لیمو) را به این ترکیب اضافه کنید. اجازه دهید شربت بار برای حدود ۱۵ دقیقه روی شعله متوسط بجوشد و به قوام برسد. توجه داشته باشید که اگر شربت شما زیر ۱۰ دقیقه به قوام برسد، یعنی شعله گاز زیاد بوده است. در این صورت ممکن است شربت شما بعداً شکرک بزند.

حالا شربت را با یک کفگیر چوبی هم بزنید و سپس به حال خود بگذارید تا در دمای محیط حسابی خنک شود.

خمیر بامیه را درست کنید

برای درست کردن مایه خمیر بامیه در یک قابلمه نچسب، آب و کره را ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید این ترکیب به جوش بیاید. آرد را ۲ الی سه بار الک کنید و به محض جوش آمدن آب، یک مرتبه آرد را به آن اضافه کنید. گلاب را هم اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.

سپس شعله گاز را کم کنید. خمیر را با پشت یک قاشق چوبی خوب هم بزنید و تکه تکه کنید تا به خوبی پخته شود و آب داخل خمیر تبخیر شود. این کار را برای  ۸ الی ۱۰ دقیقه تکرار کنید تا خمیر کاملا پخته شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید و خمیر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

سرخ کردن بامیه در روغن نیاز به رعایت یکسری نکات و فوت و فن‌ها دارد. برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بامیه به روش قنادی و جزییات کامل آن روی لینک مطلب روش تهیه بامیه کلیک کنید.

مواد لازم برای تهیه مایه زولبیا به روش بازاری

مواد لازم برای شربت بار زولبیا

طرز تهیه زولبیا به روش قنادی

شربت بار زولبیا را درست کنید

در ابتدا و قبل از آموزش درست کردن زولبیا خانگی باید شهد یا شربت بار زولبیا را آماده کنید. رعایت فوت و فن‌ها برای تهیه این شهد موجب می‌شود تا زولبیای شما شکرک نزند و بافت بهتری داشته باشد. برای این کار، یک ظرف را روی حرارت قرار دهید و آب را در آن بریزید. اجازه دهید آب، جوش بیاید.

حالا شکر را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا دانه‌های آن حل شود. گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را هم اضافه کنید. اجازه دهید شربت غلیظ شود و به قوام برسد. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود. می‌توانید ۲ یا ۳ دانه هل را در شربت بیندازید تا با مواد جوش بیاید. در آخر هم آن‌ها را بیرون بیاورید تا فقط عطر هل در شربت زولبیا بماند.

مایه زولبیا را درست کنید

برای درست کردن زولبیا قنادی در خانه ابتدا نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید. مایه‌ای که به دست می‌آید باید هموار و لطیف و یکدست باشد. قبل از اضافه کردن آرد به خمیر زولبیا حتماً آن را دو بار الک کنید.

بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید. حالا گلاب، زعفران دم کرده غلیظ، روغن مایع و ترکیب آرد و بیکینگ پودر را به این مایه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید تا تمام مواد خوب با هم ترکیب شوند. این مایه باید حدود ۳ الی چهار ساعت استراحت کند پس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یک جای گرم (دمای محیط آشپزخانه مناسب است) بگذارید. در آخر باید روی مایه زولبیا، حباب‌های ریز تشکیل شود.

سرخ کردن زولبیا نیاز به رعایت یکسری نکات و ریزه‌کاری‌ها دارد. برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زولبیا به روش بازاری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

زولبیا آلبالویی

شاید در میان انواع زولبیا بامیه پشت ویترین قنادی‌ها، زولبیاهای جذاب با رنگ قرمز را دیده باشید، این زولبیاها،‌ به «زولبیا آلبالویی» معروفند و در تهیه آنها از شربت آلبالو استفاده می‌شود. بسیاری از کارشناسان، خوردن زولبیا آلبالویی شیرینی‌فروشی‌ها را به خاطر مطمئن نبودن رنگ آن، توصیه نمی‌کنند، اما خودتان در خانه می‌توانید زولبیا آلبالویی را به عنوان یک شیرینی ماه رمضانی با بالاترین کیفیت درست کنید.

برای درست کردن زولبیا آلبالویی با رنگ قرمز جذاب، بهتر است ابتدا شربت بار زولبیا را درست کنید و کنار بگذارید تا همدما با محیط شود، سپس خمیر زولبیا آلبالویی را درست کنید.

برای این کار، نشاسته، ماست ترش و گلاب را در یک کاسه بریزید و کاملا هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند و نشاسته به طور کامل در ماست حل شود. بعد ۲ قاشق غذاخوری از شربت آلبالو را به مایه زولبیا اضافه کنید تا رنگ آن زرشکی شود. مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

در ادامه، آرد را ۲ بار الک کرده و به تدریج به مایه زولبیا اضافه کنید. هر بار مواد را هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. بیکینگ پودر و خمیر مایه را هم اضافه کرده و با مواد ترکیب کنید.

در آخر، روغن مایع را به مایه زولبیا آلبالو بیفزایید و به خوبی هم بزنید. خمیرتان که یکدست شد، روی ظرف را با سلفون بپوشانید تا خمیر مایه به عمل بیاید و حجم خمیر زیاد شود. بعد از آماده کردن خمیر، باید آن را به مدت ۳ تا ۴ ساعت، در دمای محیط قرار دهید تا خمیرتان آماده شود.

خمیر که آماده شد، باید غلظت آن در حدی باشد که به راحتی از قیف رد شود ولی خیلی هم روان و آبکی نباشد. مایه زولبیا را در قیف یا ظرف سس بریزید. سپس در یک تابه مسطح روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود. روغن زولبیا باید زیاد باشد، به طوری که زولبیاها در آن غوطه‌ور شوند.

برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه زولبیا آلبالویی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

زولبیا بدون ماست و نشاسته

«زولبیا بدون ماست و نشاسته» یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی زولبیا بامیه برای ماه رمضان است که به خاطر بافت ترد و طعم شیرین و خوشمزه‌ای که دارد بسیار محبوب است. برای تهیه زولبیا معمولا از ماست و نشاسته استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید زولبیا را بدون ماست و نشاسته نیز آماده کنید.

برای درست کردن زولبیا به این روش باید یکسری جزییات را رعایت کنید و از آرد گندم و ماست برای درست کردن این شیرینی ماه رمضانی استفاده کنید.

برای طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته و ماست، شکر و نصف آب ولرم را در یک لیوان یا کاسه بریزید و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید.

در یک کاسه دیگر، آرد ۲ بار الک شده را با بقیه آب و بیکینگ پودر مخلوط کنید. سپس خمیرمایه به عمل آمده و روغن مایع را اضافه کنید. همه مواد را با به خوبی ترکیب کنید تا یکدست شوند.

در ادامه روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید تا خمیر استراحت کند. به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه زولبیا نباید آن را زیاد هم بزنید و تنها باید در حد یکدست شدن، مواد را مخلوط کنید.

برای تهیه شربت باز یا همان شهد زولبیا باید آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود. در این مرحله نیازی به هم زدن مواد نیست و باید صبر کنید تا شکر با جوشیدن در آب حل شود.

در ادامه هل و زعفران دم کرده را اضافه کنید.  سپس آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت بجوشد و به غلظت مناسب برسد.

زمانی که شربت غلیظ شد، می‌توانید حرارت را خاموش کنید. در انتها گلاب را اضافه و صبر کنید تا شربت کمی از حرارت بیفتد و خنک شود.

در این مرحله، یک ماهیتابه کوچک به ارتفاع ۲ بند انگشت روغن بریزید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بامیه چوروس (بامیه اسپانیایی)

«شیرینی چوروس» یا «بامیه اسپانیایی» یک دسر خوشمزه بین‌المللی است که به خصوص در کشورهایی مثل اسپانیا و ترکیه بسیار محبوب و مرسوم است. «چروز»، «چروس»، «جوروس» یا «چوروز» تلفظ‌های مختلف بامیه اسپانیایی هستند. چوروس یا چوریوز که تا حد زیادی شبیه شیرینی بامیه عربی است دستور پختی بسیار شبیه شیرینی بامیه ایرانی دارد و با سس شکلات سرو می‌شود.

برای تهیه چوروس یا بامیه اسپانیایی، در قابلمه مناسبی یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب بریزید. کره و شکر را به آب اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را روی حالت ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید تا مواد داخل قابلمه به مرحله قل زدن برسند.

سپس قابلمه را از روی شعله گاز بردارید و آرد قنادی که ۲ یا سه بار الک کرده‌اید را به یک باره و سریع به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

در ادامه، نمک و وانیل را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و با لیسک مواد مایه شیرینی چروس را به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا خمیر لطیف و یکدستی درست شود.

خمیر بامیه چوروس را به ظرف دیگری منتقل کنید و اجازه دهید خمیر سرد شود. با لیسک خمیر را باز و پهن کنید که زودتر سرد شود. همین که از داغی بیفتد کافی است.

تخم مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر چوروس که از داغی افتاده اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خمیر را به مدت یک تا دو دقیقه با همزن برقی یا دستی هم بزنید. سپس تخم مرغ دوم را اضافه کنید و باز هم بزنید تا خمیر چسبناکی درست شود.

خمیر بامیه اسپانیایی را در قیف بریزید و روی قیف «ماسوره رزت» بگذارید. در یک ماهیتابه گود تا نیمه روغن مایع بریزید. روغن را کمی گرم کنید (روغن داغ نشود). سپس خمیر چوروس را در خمیر پایپ کنید.

یادتان باشد برای بریدن خمیر جهت درست کردن هر عدد بامیه با قیچی که لبه‌های آن را چرب کرده‌اید به اندازه دلخواه (حدود ده سانتی‌متر) هر عدد بامیه چوروس را برش بزنید.

بامیه چوروس را روی شعله ملایم گاز سرخ کنید. وقتی چوروس به رنگ طلایی درآمد و تمام قسمت‌های آن سرخ شد روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن بامیه چوروس گرفته شود.

در این فاصله تمام مواد سس شکلات بامیه چوروس را داخل قابلمه بریزید و به آرامی با هم مخلوط کنید. برای اینکه سس براقی داشته باشید، مدام این ترکیب را هم بزنید. مراقب باشید که حرارت زیر قابلمه‌ای که سس را در آن آماده می‌کنید، ملایم باشد.

برای مطالعه روش تهیه شیرینی چوروس اسپانیایی با سس شکلات به همراه تمام فوت و فن‌های پخت چوروس در فر، بدون فر و چوروس بدون قیف به عنوان یک شیرینی ماه رمضانی روی لینک مطلب طرز تهیه بامیه اسپانیایی کلیک کنید.

زولبیا با نشاسته

«زولبیا با نشاسته» از انواع زولبیا بامیه ماه رمضانی است. این مدل زولبیا با نشاسته گل، نشاسته گندم یا یا نشاسته ذرت و ماست درست می‌شود و یکی از تردترین انواع زولبیا است که می‌توانید در خانه تهیه کنید.

برای درست کردن این زولبیا در اولین مرحله خمیر زولبیا را درست کنید و کنار بگذارید چون خمیر زولبیا نیاز به استراحت دارد. برای این کار ابتدا همه مواد یخچالی برای تهیه خمیر زولبیا را از ۳۰ دقیقه قبل، از یخچال بیرون بیاورید و در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.

در اولین قدم آرد گندم الک شده را در یک کاسه بریزید. سپس ماست و نشاسته ذرت را هم اضافه کنید. با همزن برقی مواد را با هم مخلوط کنید تا نشاسته کاملا در ماست حل شود و مخلوط یکدست شود.

غلظت مایه زولبیا باید مثل سس باشد و از قاشق به راحتی بریزد. در صورتی که مایه شما خیلی آبکی و شل بود، مقداری دیگر آرد گندم الک شده اضافه کنید.

حدود ۱ ساعت قبل از سرخ کردن زولبیاها، شربت بار آن را آماده کنید. ابتدا زعفران را دم کنید. سپس در یک ظرف جداگانه، ۱ لیوان آب بریزید و روی حرارت قرار دهید.

شکر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید دانه‌های شکر با حرارت گاز ذوب شوند. در این مدت آب و شکر را با قاشق هم نزنید چون شربت شما شکرک می‌زند.

بعد از ذوب شدن شکر، گلاب، پودر هل، آبلیمو و زعفران دم شده را اضافه کنید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید تا شربت بجوشد و کمی غلیظ و کشدار شود.

سپس حرارت را خیلی کم کنید تا شربت گرم بماند. هر از گاهی با برس آشپزی آغشته شده به آبلیمو، روی دیواره‌های قابلمه بکشید تا شربت شکرک نزند.

بعد از استراحت کردن خمیر یا مایه زولبیا، جوش شیرین را به آن اضافه کنید و هم بزنید. این کار باعث پف‌دار شدن زولبیا در هنگام سرخ کردن می‌شود ولی در اضافه کردن جوش شیرین زیاده‌روی نکنید. مایه زولبیا را هم بزنید و غلظت آن را تست کنید که به اندازه کافی روان باشد. سپس آن را در ظرف سس بریزید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زولبیا با نشاسته و ماست روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

زولبیا شباکیه (زولبیا فانوسی)

«شیرینی شباکیه عربی» یا «زولبیا فانوسی مراکشی» که آن خاگینه فانوسی هم می‌گویند یکی دیگر از انواع زولبیا بامیه قنادی است. شیرینی شباکیه یکی از شیرینی‌های محبوب برای ماه رمضان با ریشه عربی است و طعم و مزه آن مثل تقریبا زولبیا یا گوش فیل ایرانی است.

برای تهیه شیرینی شباکیه مراکشی باید ابتدا مواد یخچالی شیرینی را از یخچال بیرون بیاورید کره و تخم مرغ تا به دمای محیط برسند و کره نرم شود. سپس «شربت بار» شیرینی را درست کنید.

سپس شربت آن را درست کنید. برای این کار یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ لیوان شکر و ۱ لیوان آب را در آن بریزید و هم بزنید. اجازه دهید دانه‌های شکر در اثر حرارت ذوب شده و آب شروع به جوشیدن کند.

بعد از اینکه شکر حل شد، گلاب، زعفران دم‌کرده و آبلیمو را اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا شروع به غلیظ شدن کند و غلظت آن به اندازه عسل (کمی رقیق‌تر از عسل) شود.

حدود ۲۰ دقیقه شربت را روی حرارت بگذارید و درب قابلمه را هم نبندید. در ۵ دقیقه پایانی، گلوکز مایع را هم اضافه کنید. سپس حرارت را قطع کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود و از دما بیفتد.

برای آماده کردن خمیر مایه شیرینی شباکیه باید آن را به عمل بیاورید. ۳ قاشق سوپ خوری آب ولرم را در یک لیوان یا کاسه بریزید و خمیر مایه و ۱ قاشق چای‌خوری شکر را اضافه کنید.

مواد را با یک قاشق هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید. به مدت حدود ۱۵ دقیقه ظرف را در دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید.

سپس آرد، نمک و بیکینگ پودر را در الک بریزید و آن‌ها را ۳ تا ۴ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن‌ها گرفته شود و یکدست شوند. مواد خشک را کنار بگذارید.

در ادامه، کنجدها را تمیز کنید، آن‌ها را در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. روی شعله ملایم، آن‌ها را تفت دهید تا طلایی شوند و از خامی بیفتند. حرارت را بالا نبرید چون کنجد‌ها ممکن است بسوزند و تلخ شوند. بعد از بو دادن کنجد‌ها آن‌ها را کنار بگذارید.

بعد از اینکه کنجدها سرد شدند، آن‌ها را در آسیاب بریزید و میکس کنید تا پودر شوند. سپس آن‌ها را به مخلوط مواد خشک که الک کرده بودید، اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زولبیا شباکیه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بامیه بدون تخم مرغ

«بامیه بدون تخم مرغ» یا «بامیه عسلی» یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت بامیه برای زولبیا بامیه ماه رمضان است.

برای تهیه بامیه بدون تخم مرغ ابتدا از ۳۰ دقیقه قبل باید مواد یخچالی بامیه را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس خمیر بامیه را آماده و آن را در روغن داغ سرخ کنید. برای درست کردن خمیر بامیه باید آرد، نمک، وانیل و نشاسته را با هم ترکیب و سپس برای ۲ تا ۳ بار الک کنید.

عسل و روغن را هم در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مدام هم بزنید تا عسل نرم شود و از کناره‌های آن شروع به جوشیدن کند. زمانی که عسل جوشید، آب را اضافه و صبر کنید تا بجوشد.

در ادامه، مخلوط آرد را به صورت یک باره به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر به صورت یکدست جمع شود. حدود ۲ دقیقه خمیر را روی حرارت هم بزنید و زمانی که یکدست شد، آن را از قابلمه خارج کنید و در یک ظرف قرار دهید تا خنک شود.

حرارت دادن خمیر تنها برای ترکیب شدن مواد با هم است و نباید آن را بیش از حد روی حرارت بگذارید.

سپس صبر کنید تا خمیر کمی خنک شود. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. بافت خمیر شما باید لطیف و رنگ آن روشن شود و نباید هیچ ترکی داشته باشد. غلظت خمیر باید به گونه‌ای باشد که به راحتی از قیف خارج شود.

برای تهیه شربت بار باید آب، شکر و گلاب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر قبل از جوشیدن آب، کاملا حل شود، سپس جوهر لیمو، زعفران و گلوکز را اضافه کنید.

بعد، صبر کنید تا شربت شما برای ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط بجوشد و بعد شعله گاز را خاموش کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بامیه ترکی

«بامیه ترکی» یک نوع بامیه خوشمزه است که بافت خشک و تردتری نسبت به بامیه قنادی خودمان دارد و به صورت مارپیچی تهیه می‌شود. این بامیه متعلق به کشور ترکیه است و معمولا در دکه‌های کوچک فروش زولبیا بامیه در شهرهای ترکیه از جمله استانبول و سایر کشورهای خاورمیانه به خصوص در ایام ماه مبارک رمضان به فروش می‌رسد.

برای تهیه بامیه ترکیه‌ای قبل از هر کاری باید همه مواد یخچالی بامیه را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند، سپس خمیر بامیه ترکیه ای و شربت بار بامیه را آماده کنید.

برای شروع به کار باید در یک کاسه بیکینگ پودر، آرد سفید و آرد سمولینا همراه با وانیل ترکیب کنید. سپس مواد خشک را برای ۲ تا ۳ بار الک کنید و سپس تخم مرغ را به آن‌ها اضافه کنید.

در ادامه، شیر، ماست، روغن مایع و آبلیمو را به مواد بالا اضافه کنید. مواد را با همزن دستی ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیری یکدست و لطیف ایجاد شود.

یک کاسه را چرب کنید و خمیر بامیه را در آن قرار دهید. سپس روی کاسه را با سلفون یا پارچه بپوشانید. اجازه دهید خمیر بامیه برای حدود ۱ ساعت در فضای آشپزخانه بماند و استراحت کند.

برای تهیه شربت بار باید شکر، آب و آب لیمو ترش را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون هم زدن مواد صبر کنید تا شکر در آب حل شود.

زمانی که شکر کاملا در آب حل شد، می‌توانید گلاب و زعفران را اضافه کنید. مواد را با یک قاشق چوبی ترکیب کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا شربت بجوشد و غلیظ شود.

در ادامه گلوکز مایع را به شربت بار اضافه کنید و ۲ دقیقه بعد شعله گاز را خاموش کنید. حالا صبر کنید تا شربت شما در دمای محیط خنک شود تا از آن برای مزه‌دار کردن بامیه‌ها استفاده کنید.

سپس مقداری روغن سرخ کردنی مایع در ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس خمیر بامیه را در قیف بریزید و زمانی که روغن گرم شد (روغن نباید داغ باشد، صرفا گرم و ولرم) خمیر را به صورت حلقه‌ای یا مارپیچ در روغن داغ بریزید.

بعد از شکل دادن بامیه در روغن می‌توانید لبه‌های یک قیچی را با روغن مایع چرب کنید و خمیر را در تابه برش دهید.

برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه بامیه ترکی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بامیه هندی

بامیه در هند هم مثل ایران جزو شیرینی‌های محبوب و متداول است و به عنوان یک میان وعده یا شیرینی برای عصرانه یا زولبیا بامیه ماه رمضان سرو می‌شود. اگر به این کشور سفر کنید، می‌توانید دکه‌های فروش بامیه را در کنار خیابان‌ها ببینید. بامیه هندی هم از نظر ظاهری و هم از نظر روش تهیه، تفاوت‌های اندکی با بامیه ایرانی دارد. مثلا در تهیه خمیر بامیه می‌توانید از شیر به جای آب استفاده کنید.

در ابتدا شربت بار بامیه هندی را درست کنید تا وقتی که بامیه را تهیه کردید، سرد و هم دمای محیط شده باشد. برای درست کردن شربت بار بامیه هندی، در یک قابلمه، آب بریزید و روی حرارت بگذارید.

اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید. سپس شکر را اضافه کرده و صبر کنید دانه‌های شکر در آب، حل شوند. در این مرحله آب و شکر را هم نزنید.

بعد از حل شدن دانه‌های شکر، وقتی آب شربت شفاف شد، گلاب، جوهر لیمو (یا ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو) و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه شربت را روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام پیدا کند و کمی کشدار شود.

سپس گلوکز مایع را اضافه کرده و با قاشق چوبی کمی مواد را مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود و به دمای محیط برسد.

برای درست کردن خمیر یا مایه بامیه هندی، آرد را دو بار الک کنید و کنار بگذارید. آب یا شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا اطراف آن، شروع به حباب زدن کند.

در ادامه، آرد الک شده را به یک‌باره در قابلمه شیر یا آب بریزید و سریع با قاشق چوبی، شروع به هم زدن کنید تا حالت خمیری پیدا کند و جمع شود.

بعد از جمع شدن خمیر، حرارت را کم کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را روی حرارت هم بزنید تا آرد طعم خامی ندهد و بعد از سرخ شدن، بافت بامیه ترد شود.

سپس قابلمه را از روی شعله بردارید و خمیر را در یک کاسه قرار دهید تا از دما بیفتد و کمی سرد شود. برای خنک شدن خمیر، با لیسک آن را زیر و رو کنید تا به دمایی برسد که نه سرد و نه گرم باشد (ولرم باشد).

برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه بامیه هندی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

زولبیا جلبی

«جلبی» (Jalebi)، زولبیا افغانی است که به روشی تقریبا مشابه با زولبیا ایرانی پخته و سرو می‌شود. جلبی زولبیا و جلبی بامیه مثل زولبیا بامیه ایرانی جزو شیرینی‌های محبوب برای ماه رمضان به خصوص در وعده افطار برای افغان‌ها هستند و با مواد ساده‌ای درست می‌شوند. زولبیا افغانی را هم با خمیر مایه و هم بدون خمیر مایه‌ می‌توانید درست کنید.

برای درست کردن زولبیا جلبی، ابتدا خمیر جلبی را آماده کنید و استراحت دهید. در فاصله استراحت کردن خمیر جلبی، شربت بار را بلافاصله آماده کنید.

قبل از شروع درست کردن خمیر جلبی، مواد یخچالی را از یخچال بیرون بیاورید که هم دمای محیط شوند.

زعفران را هم با آب جوش یا یخ، دم کنید. آرد سفید و آرد برنج را جداگانه دو بار الک کنید و در ظرف جدا بریزید و کنار بگذارید.

در یک کاسه مناسب، آرد سفید الک شده را بریزید و ۱ لیوان آب ولرم به آن اضافه کنید. آرد سفید و آب را با هم ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شوند. می‌توانید از همزن دستی هم استفاده کنید. سپس ماست، زعفران دم‌کرده، بیکینگ پودر و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم یکنواخت شوند.

بعد که خمیر جلبی یکدست شد، آرد برنج الک شده و پودر دارچین را اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا یک خمیر چسبناک، نه خیلی شل و نه خیلی سفت داشته باشید.

وقتی خمیر آماده شد، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در دمای محیط به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا منسجم شود. در این فاصله، شربت زولبیا را درست کنید.

یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب، شروع به حباب زدن در دیواره‌های ظرف کند. سپس شکر را اضافه کنید. صبر کنید تا شکر با آب حل شود. در این مدت، آب و شکر را هم نزنید یا از قاشق چوبی برای هم زدن محدود استفاده کنید.

برای مطالعه مراحل کامل طرز تهیه زولبیا جلبی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بامیه بدون قیف و ماسوره

آیا می‌توان بامیه خانگی بدون قیف و ماسوره و گلوکز درست کرد؟ اگر برای اولین بار بامیه خانگی درست می‌کنید، شاید وسایل مورد نیاز برای تهیه بامیه بازاری را در خانه نداشته باشید. نگران نباشید، با وسایل ساده هم می‌توانید بامیه درست کنید.

برای درست کردن بامیه بدون قیف و ماسوره، می‌توانید از بطری‌های آب استفاده کنید. برای درست کردن خمیر بامیه، مرحله داغ زدن خمیر را باید انجام دهید تا خمیر طعم خام ندهد و مغز پخت شود. برای این کار، ابتدا آرد سفید قنادی و آرد سمولینا را دو بار الک کنید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه، ۱ لیوان آب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. سپس نمک، شکر و کره را در آن بریزید و صبر کنید تا کره ذوب شود. کناره‌های ظرف که حباب بزنند، به مرور شکر و نمک هم حل می‌شوند.

وقتی آب در دیواره‌های ظرف شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و کل آرد را یک‌باره در آب بریزید و سریع با قاشق، شروع به هم زدن کنید تا آرد و آب با هم مخلوط شوند.

حدود ۵ دقیقه به صورت مداوم، خمیر را در قابلمه هم بزنید و باز و بسته کنید تا خمیر جمع شود و طعم خام ندهد یا به اصطلاح داغ زده شود. بعد از اینکه خمیر آماده شد، از روی شعله بردارید و کنار بگذارید. صبر کنید تا خمیر سرد شود و کاملا از دما بیفتد. سپس تخم مرغ‌ها را جداگانه در یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن بزنید.

وقتی از سرد شدن خمیر مطمئن شدید، تخم مرغ‌ها را به خمیر اضافه کنید و خمیر را دوباره هم بزنید تا تخم مرغ‌ها به خورد خمیر بروند. خمیر را با همزن هم بزنید و اگر شل بود، کمی آرد و اگر سفت بود، ۱ تخم مرغ کوچک یا یک زرده را اضافه کنید. خمیر باید حالت چسبناک داشته باشد و از لحاظ غلظت، نه خیلی روان و نه خیلی سفت باشد.

برای آماده کردن قیف، درب یک بطری آب کوچک را باز کنید. یک قیچی یا چاقو را روی حرارت شعله گاز بگیرید تا داغ شود. سپس شکل یک + بزنید. دو خط مورب دیگر هم بزنید. روی این خط‌ها یک ستاره ۶ پر یا ۸ پر دربیاورید. خمیر را در بطری بریزید. درب بطری را ببندید.

برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات درست کردن بامیه بدون قیف و ماسوره روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

زولبیا با خمیر مایه فوری

یکی از روش‌های درست کردن زولبیا فوری، تهیه آن با خمیر مایه فوری است. استفاده از خمیر مایه در زولبیا می‌تواند بافت ترد و شکننده‌ای به آن بدهد.

برای درست کردن زولبیا با خمیر مایه فوری، ابتدا شربت را درست کنید. برای این کار، شکر و آب را روی حرارت ذوب کنید. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا محلول شربت غلیظ شود. سپس زعفران دم کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. چند دقیقه بعد زیر قابلمه را خاموش کنید و کنار بگذارید.

برای درست کردن مایه زولبیا، خمیر مایه، شکر و آب ولرم را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. ماست و نشاسته را با هم مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید.

بعد بقیه مواد شامل، خمیر مایه به عمل آمده، روغن، شکر، زعفران دم کرده و گلاب را بیفزایید. همه مواد را که مخلوط کردید، آن را نیم ساعت استراحت دهید.

مایه زولبیا را در قیف یا ظرف خالی سس بریزید و در روغن داغ به صورت دورانی، پایپ کنید. وقتی زولبیاها طلایی شدند، آنها را در شربت بیندازید. زولبیا را ۳ دقیقه بعد از شربت بیرون بیاورید و در صافی بگذارید تا شربت اضافی آن گرفته شود و بعد آن را میل کنید.

برای آموزش جزییات مراحل طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

سوالات متداول درباره شیرینی زولبیا بامیه

در طرز تهیه خمیر بامیه خانگی از چه مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود؟

در طرز تهیه خمیر بامیه خانگی از آرد سفید، آب، کره، تخم مرغ، شکر و روغن استفاده می‌شود.

طریقه پخت بامیه خانگی به روش قنادی چگونه است؟

برای پخت بامیه خانگی باید خمیر بامیه را داخل ماسوره بریزید و سپس به اندازه دلخواه با قیچی که لبه‌های آن را چرب کرده‌اید ببرید و داخل روغن بیندازید تا پف کند و سرخ شود.

آیا برای سرخ کردن بامیه از روغن داغ استفاده می‌شود؟

روغن بامیه برخلاف روغن زولبیا نباید داغ باشد. برای درست کردن بامیه باید آن را درون روغن ولرم و کمی گرم بریزید.

در طرز تهیه زولبیا و بامیه غلظت شهد باید چگونه باشد؟

برای درست کردن زولبیا بامیه غلظت شهد باید به اندازه عسل باشد یعنی غلیظ و کشدار، تا زولبیا و بامیه‌ها نرم نشوند.

بهترین روش برای پف کردن بیشتر زولبیا و بامیه چیست؟

در طرز تهیه بامیه و زولبیا اضافه کردن یک چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر به ترکیب آرد الک شده موجب می‌شود تا بامیه‌ها و زولبیاهای شما بهتر پف کنند.

دمای شهد زولبیا بامیه باید سرد باشد یا گرم؟

شهدی که برای بامیه استفاده می‌کنید باید در دمای محیط سرد شده باشد. اما شهد مورد استفاده برای زولبیا باید گرم باشد و بلافاصله زولبیا را بعد از بیرون آوردن از قابلمه در شهد گرم (نه داغ) قرار دهید. یادتان باشد اگر شهد زولبیا خیلی داغ باشد زولبیاها شکرک می‌زنند.

چرا زولبیا توی روغن وا میره؟

برای سرخ کردن زولبیا دمای روغن مهم است. اگر روغن خیلی داغ باشد زولبیا در روغن وا می‌رود. همچنین اگر مایه زولبیا خیلی شل باشد و قوام لازم را نداشته باشد شیرینی در روغن وا می‌رود. زولبیا را سریع در روغن شکل بدهید تا از هم وا نرود.

چرا زولبیا نرم میشه؟

اگر شربت بار به غلظت و قوام کافی نرسد (چسبنده نباشد) باعث نرم شدن زولبیا می‌‌‌‌‌‌‌‌شود و زولبیا حالت ترد خود را از دست می‌دهد. همچنین قوام بیش از حد شربت بار هم باعث شکرک زدن زولبیا می‌شود.

چرا زولبیا لوله‌ای نمی‌شود؟

۱- یکی از مهم‌ترین عوامل در تهیه شیرینی زولبیا به صورت لوله‌ای، دمای روغن است. در صورتی که دمای روغن مناسب نباشد، شیرینی نمی‌تواند به صورت لوله‌ای شکل بگیرد و به جای آن، شکل حلقه‌ای یا قطره‌ای به وجود می‌آید. برای تهیه شیرینی زولبیا به صورت لوله‌ای، دمای روغن باید به‌ طور دقیق و با توجه به نوع روغن استفاده شده تنظیم شود.

۲- کیفیت آرد و میزان هم زدن مایه زولبیا، نیز یکی از مهم‌ترین عوامل در تهیه این شیرینی به صورت لوله‌ای است. در صورتی که آرد به درستی مخلوط نشود شیرینی نمی‌تواند به صورت لوله‌ای شکل بگیرد و به جای آن، شکل حلقه‌ای یا قطره‌ای به‌ وجود می‌آید.