طرز تهیه ترشی لبو مرحله به مرحله با لبو خام یا پخته

چغندر یا لبو (به چغندر پخته لبو می‌گویند) گیاهی دو ساله، ملین، مدر و آرام‌بخش است. لبو را می‌توانید به صورت پخته، مربا، انواع خورش، سالاد لبو و کیک لبو تهیه کنید. ۲ طرز تهیه مرحله به مرحله ترشی لبو  با لبوی خام یا پخته که یک ترشی زمستانه خانگی و مجلسی است را در دنیای آشپزی ما در مجله کوروش بخوانید.

لبو سرشار از آب، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، املاح معدنی (کلسیم، فسفر، آهن، سدیم و پتاسیم)، تیامین، نیاسین، اسید فولیک و البته سرشار از ویتامین C است که سیستم ایمنی بدن را در برابر عفونت‌های دستگاه تنفسی مثل سرماخوردگی، کرونا و آنفولانزا تقویت می‌کند. لبو برای تسکین درد مفاصل و کم خونی بسیار مفید است. لبو حاوی نوعی آنتی اکسیدان به ‌نام «آلفالیپوئیک‌اسید» است که می‌تواند به کاهش سطح گلوکز و افزایش حساسیت‌ به‌ انسولین کمک می‌کند و از تغییرات اکسیداتیو مرتبط با استرس در بیماران مبتلا به دیابت جلوگیری کند. لبو دارای مقادیر مناسبی از فولات، فیبر، فسفر و ویتامین C است. از این‌رو، مصرف منظم آن علاوه بر کاهش فشارخون، به پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های شناختی مانند زوال عقل و آلزایمر هم کمک می‌کند. لبو حجم بالایی از فیبرهای غذایی را هم در خود جا داده است و از این‌رو می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش در بدن کمک کند. افراد مبتلا به یبوست یا بیماری‌های گوارشی می‌توانند بدون دغدغه از لبو در رژیم غذایی خود کمک بگیرند.

طرز تهیه مرحله به مرحله ترشی لبو یا چغندر قرمز

مواد لازم

لبو: ۱ کیلوگرم

سرکه: ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

هویج: نیم کیلوگرم

زرشک: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

ادویه ترشی لبو شامل نمک، گلپر(۱ قاشق مرباخوری)، رزماری (۱ برگ) سیاه دانه (۱ قاشق غذاخوری) و دانه فلفل سیاه (۵ عدد): به مقدار دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول

برای درست کردن ترشی لبو و هویج ابتدا لبوها را بشورید و پوست بگیرید و سپس به صورت خام رنده کنید. لبوهای رنده شده را در یک قابلمه بریزید و سپس آب و سرکه را اضافه کنید. شکر را هم روی لبوها بریزید و روی شعله ملایم گاز به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. در این فاصله هویج‌ها را هم رنده کنید.

مرحله دوم

بعد از ۲۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و هویج رنده شده را روی لبوهای داغ بریزید. سپس زرشک، نمک، رزماری، سیاه دانه، فلفل و گلپر را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. صبر کنید ترشی خنک شود و سپس آن را در ظروف شیشه‌ای خشک، تمیز و در بسته بریزید. ترشی لبو چند روزه می‌رسه؟ ترشی لبو از فردای روزی که درست می‌کنید آماده مصرف است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان مرحله به مرحله به ۳ روش

فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی لبو

• ترشی لبو قرمز را با لبو خام هم می‌توانید درست کنید. برای درست کردن ترشی لبو با لبو یا همان چغندر خام به این ترتیب عمل کنید: لبو را بدون آنکه سر و تهش را بگیرید به مدت ۲ ساعت بپزید. بعد از پخت لبو آن را مکعبی خرد کنید، به صورت ورقه‌ای برش بزنید یا به شکل دلخواه قالب بزنید. سپس لبوهای ورقه شده را در سرکه و شکر به مدت ۲ دقیقه بجوشانید. وقتی این ترکیب لبو و سرکه سرد شد ادویه ترشی لبو را اضافه کنید. ترشی لبو بعد از یک هفته آماده است و در یخچال باید نگهداری شود.
• ترشی فصل لبو یا چغندر را با کلم سفید یا کلم قرمز هم درست می‌کنند. در این صورت به جای هویج از کلم سفید یا کلم قرمز خرد شده استفاده کنید.
• علاوه بر ترشی لبو و هویج ترشی لبو را با انار دانه شده هم درست می‌کنند. به جای هویج رنده شده نیم کیلوگرم انار دانه شده به لبوهای داغ اضافه کنید.
• سرکه مناسب برای ترشی لبو سرکه قرمز است، اما مثل سایر انواع ترشی از سرکه سفید هم می‌توانید استفاده کنید.
• اگر ترشی لبو را تند دوست دارد مقداری فلفل قرمز تند هم به ادویه ترشی اضافه کنید و ۲ عدد فلفل سبز تند هم در شیشه ترشی لبو قرار دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای لبو و طرز تهیه لبوی پخته به سبک بازاری