پیتزا یا پیزا، امروزه به یکی از محبوب‌ترین فست فودها در کل جهان تبدیل شده است. تا جایی که روز ۹ دسامبر را به نام «روز جهانی پیتزا» نامگذاری کرده‌اند. البته که غذایی به اسم پیتزا قدمت طولانی دارد و به مرور انواع مختلفی از پیتزا با دستور پخت‌های متفاوت طبخ شدند. برخی از این پیتزاها متعلق به یک کشور یا منطقه خاص هستند و برخی دیگر شهرت جهانی دارند و هر جای جهان بروید آنها را پیدا می‌کنید. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، لیست و طرز تهیه انواع پیتزا آمریکایی و ایتالیایی را که در کشورهای مختلف پخته می‌شوند، برای شما آماده کرد‌ه‌ایم. شما هم به راحتی می‌توانید آنها را در خانه تهیه کنید. پیش از آن بد نیست کمی درباره پیتزا و تاریخچه آن بدانید.
انواع پیتزاهای محبوب و تاریخچه آن
این که سر و کله پیتزا دقیقا از کجا پیدا شد، یکی از موضوعات جالب و مورد بحث است. تاریخچه و اصالت این غذا را مثل انواع پاستا خیلی‌ها متعلق به کشور ایتالیا می‌دانند. اما شاید جالب باشد بدانید که هخامنشیان اولین کسانی بودند که پیتزا را به عنوان یک غذای سریع درست کردند. البته نسخه اولیه پیتزا به شکل امروزی نبود. ولی به مرور طرز تهیه انواع پیتزا تکامل پیدا کرد.
همان‌طور که گفتیم، پیتزاها برای انواع سلیقه‌ها و طبع‌ها مناسب‌سازی شده‌اند. پیتزاهای متفاوتی در کل جهان تهیه می‌شوند که در آنها از مواد مختلفی استفاده می‌شود و وجه مشترک همه آنها، کش آمدن آنها است. هر چند خیلی‌ها پیتزا را محدود به ایتالیا می‌دانند ولی می‌توان پیتزاهای ترکی، آمریکایی، ژاپنی و حتی پیتزاهای ایرانیزه شده را هم در میان لیست بلند بالای انواع پیتزا مشاهده کرد. بد نیست با کلیک روی لینک مطلب معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین پیتزاهای دنیا از ایتالیا تا آمریکا با انواع مختلف این پیتزاهای خوشمزه آشنا شوید.
برای تهیه انواع پیتزا ایرانی و فرنگی در خانه، ممکن است به مواد اولیه مثل خمیر پیتزا آماده، پنیر موزارلا، سوسیس و کالباس، انواع ادویه معطر، گوشت چرخ کرده، سینه مرغ (بدون پوست و استخوان)، روغن زیتون یا روغن مایع، آرد، قارچ، انواع سس و … داشته باشید. این مواد و حتی انواع پیتزا نیمه آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
انواع پیتزا بدون گوشت
پیتزا بدون گوشت، انتخابی خوش‌طعم و محبوب برای گیاهخواران و کسانی است که به دنبال یک وعده سبک‌تر و سالم‌تر هستند. این پیتزاهای وگان نه‌تنها فاقد گوشت هستند، بلکه تنوع زیادی در مواد اولیه دارند و می‌توانند طعمی بی‌نظیر و متفاوت ارائه دهند. در ادامه ایده‌هایی برای مدل‌های متنوع پیتزا بدون گوشت را برای شما آورده‌ایم.
۱- پیتزا ناپولیتن
«پیتزا ناپولیتن» (Neapolitan Pizza) یا «پیتزا ناپولی» از اصیل‌ترین و کلاسیک‌ترین انواع پیتزا در جهان است که خاستگاه آن به شهر «ناپل» در جنوب ایتالیا بازمی‌گردد. این پیتزا نه تنها یک غذای محبوب، بلکه بخشی از میراث فرهنگی ایتالیاست و حتی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو نیز ثبت شده است.
برای این منظور، ابتدا خمیرمایه را در آب ولرم حل کنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود و پف کند. در این فاصله، آرد و نمک را الک کرده و مخلوط کنید. سپس، آرد را کم‌کم به آب و خمیرمایه بیفزایید و با دست هم بزنید تا خمیر یکنواخت شود.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ده دقیقه ورز دهید. پس از آن، خمیر را در ظرفی (بدون چرب کردن) قرار دهید، با پارچه بپوشانید و به مدت ۸ الی ۱۲ ساعت در دمای محیط یا تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از استراحت اول، خمیر را به دو یا سه چانه تقسیم کنید و بدون ورز مجدد، اجازه دهید ۲ الی ۴ ساعت دیگر استراحت کند. در این فاصله، سس کلاسیک را با له کردن گوشت گوجه فرنگی (خام و بدون تخم) و افزودن اندکی نمک، روغن زیتون و ریحان تهیه کنید.
فر را با سینی یا سنگ پیتزا در بالاترین دمای ممکن (۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد) کاملا داغ کنید. سپس، خمیر را با دست باز کنید؛ سس، پنیر موزارلا و برگ ریحان را روی خمیر باز شده بچینید و چند قطره روغن زیتون بیفزایید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه پیتزا ناپولیتن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲- پیتزا پپرونی
«پیتزا پپرونی» با اصالتی صد‌در‌صد ایتالیایی از جمله محبوب‌ترین پیتزاها در منوی رستوران‌های سرتاسر دنیاست. بد نیست بدانید ۲۰ سپتامبر هر سال روز جهانی پیتزا پپرونی است. این پیتزای ایتالیایی، همان‌طور که از نامش پیداست، طعم تندی دارد و البته که پپرونی در زبان ایتالیایی به معنای «فلفلی» است.
برای درست کردن این پیتزای خوشمزه، اول باید خمیر آن را آماده کنید. سپس سس مخصوص پیتزا پپرونی را درست کنید. همه مواد سس شامل رب گوجه، سس گوجه، روغن زیتون فرابکر، عسل، پونه کوهی، آویشن خشک، سیر رنده شده، فلفل سیاه، نمک و … را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و هم بزنید.
سپس به مدت ۳۰ دقیقه به سس پیتزا استراحت دهید تا تمام مزه‌ها به خورد هم بروند. برای درست کردن مواد روی پیتزا پپرونی مخصوص آمریکایی یا ایتالیایی و حتی پیتزا پپرونی ایرانی فست فودی (بستگی به ضخامت خمیر شما دارد و مثلا گاهی پیتزا پپرونی ایرانی قارچ هم دارد) فر را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) روشن و گرم کنید.
روغن زیتون و سیر را با یک برس تمیز روی سطح خمیر پیتزا بمالید. سپس ۲/۳ سس مخصوص را روی سطح خمیر پیتزا بمالید. پنیر پیتزا و پارمزان را هم روی سطح خمیر بریزید. برای پیتزا پپرونی روی پپرونی‌ها نباید پنیر ریخته شود، پس همه پنیرها را روی خمیر پیتزا بریزید و برای روی پیتزا چیزی باقی نگذارید.
اسلایس‌های پپرونی را با دقت روی خمیر پیتزا بچینید و پیتزا را به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. وقتی روی پیتزا طلایی شد آن را از فر بیرون بیاورید. بعد از پخت پیتزا پونه کوهی یا همان اورگانو و در صورت تمایل تخم خشک فلفل قرمز را روی پیتزا بریزید. اجازه دهید پیتزا کمی سرد شود سپس آن را برش بزنید.
برای مشاهده مراحل و جزییات پخت پیتزا پپرونی به سبک رستوران‌های معروف روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا پپرونی کلیک کنید.
۳- پیتزا مارگاریتا
«پیتزا مارگاریتا» یکی از انواع پیتزا وگان است که در طرز تهیه آن از ریحان و گوجه فرنگی استفاده می‌شود. این پیتزای مشهور را با نام «پیتزای گوجه فرنگی» نیز می‌شناسند. پیتزا گیاهی مارگاریتا به دلیل داشتن سبزیجات و پنیر یک وعده غذایی کامل و سرشار از پروتئین، فیبر و کربوهیدرات است.
در مرحله اول از طرز تهیه پیتزا مارگاریتا، گوجه‌ها را خرد کرده و رنده کنید. برای پیتزا مارگاریتا معمولاً از پوره گوجه فرنگی استفاده می‌شود. بنابراین گوجه فرنگی‌ها باید کاملاً رنده شوند. در ادامه، سیرها را رنده کنید. سپس در داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و سیرها را در روغن تفت دهید. رنگ سیر باید طلایی شود. پس از آن کمی نمک و فلفل به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
سپس گوجه فرنگی های رنده شده را به سیر اضافه کنید و با هم تفت دهید. تفت دادن آنقدر باید ادامه پیدا کند تا آب گوجه فرنگی گرفته شود و یک ترکیب نسبتا غلیظ آماده شود. حدود ۲/۳ از ریحان را به مواد ماهیتابه اضافه کنید. مواد را روی حرارت با مخلوط گوجه و سیر تفت دهید. زمانی که آب ریحان کاملا گرفته شد، یعنی مواد شما آماده است. ماهیتابه را کنار بگذارید تا مواد کمی خنک شوند.
برای مرحله بعد بعد از اینکه مواد پیتزا را آماده کردید به سراغ خمیر بروید. پنیر پیتزا را در سینی فر قرار دهید و مواد آماده شده را روی نان پیتزا بمالید.
برای مشاهده ادامه مراحل و جزییات تهیه پیتزا مارگاریتا، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا مارگاریتا کلیک کنید.
۴- پیتزا میوه‌ای
در میان انواع پیتزا، «پیتزا میوه‌ای» درواقع یکی از انواع دسر است. یک دسر رنگارنگ که با ترکیب میوه‌های متفاوت درست می‌شود. برای درست کردن پیتزا میوه‌ای باید ابتدا نان پیتزا را درست کنید. برای این کار در یک کاسه بزرگ کره نرم شده را با سرعت متوسط همزن بزنید.
سپس شکر را به آن اضافه کنید و دوباره مواد را بزنید تا نرم و لطیف شوند. تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید و خوب بزنید. چند بار کناره‌های ظرف را با لیسک تمیز کنید و مواد را خوب هم بزنید.
در ادامه در یک کاسه، آرد، نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. در حالی که کره و تخم مرغ‌ها را با سرعت پایین همزن مخلوط می‌کنید، به آرامی مواد خشک را به آنها اضافه کنید.
پس از ترکیب کامل مواد با هم خمیر را از ظرف خارج کنید. سپس داخل یک کاسه بگذارید و روی خمیر را برای ۳۰ دقیقه تا ۱ روز با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه تا یک روز زمانی که قصد دارید پیتزا میوه‌ای را دست کنید، فر را ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک قالب پیتزا با ارتفاع ۳۰ سانتی‌متری انتخاب کنید.
داخل قالب را با استفاده از برس و روغن کمی چرب کنید. حال خمیری را که آماده کرده‌اید، روی قالب پیتزا قرار دهید و به خوبی پهن کنید. کناره‌های خمیر را تا نزدیک ارتفاع قالب حالت دهید. حال قالب پیتزا را برای مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا لبه‌های نان پیتزا کمی طلایی شود.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه و جزییات درست کردن این پیتزا با میوه روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا میوه‌ای کلیک کنید.
۵- کلانه کردی؛ قدیمی‌ترین پیتزای جهان
«کلانه» یا «که‌لانه»، یک نان سنتی خوشمزه و مقوی کردستان، سنندج و کرمانشاه است که به عنوان یکی از قدیمی‌ترین فست فودها یا بهتر بگوییم پیتزاهای دنیا شهرت دارد و آن با عنوان «پیتزای کردی» هم می‌شناسند.
برای درست کردن این نان کوردی خوشمزه که به عنوان یکی فست فود و پیتزا قدیمی هم مشهور است ابتدا آرد را سه مرتبه از الک ریز بگذرانید تا ناخالصی‌های احتمالی آن گرفته شود. هر چه آرد خالص‌تری داشته باشید، نان لطیف‌تری هم خواهید داشت و در فرم دادن به آن، راحت‌تر خواهید بود.
آرد را در ظرف مناسب بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. آب را به تدریج اضافه کنید. در تهیه انواع خمیر، از اضافه کردن ناگهانی آب به آرد یا برعکس (مواد خشک و مایعات)، خودداری کنید. این کار باعث می‌شود برای تهیه خمیر مطلوب وقت بیشتری از شما گرفته شود.
بعد از اضافه کردن کل آب به آرد، شروع به ورز دادن آرد کنید تا جایی که خمیر خودش یکدست شود و به دست هم نچسبد. روی ظرف خمیر را با سلفون یا نایلون پلاستیکی بپوشانید و در دمای محیط به مدت ۳ ساعت استراحت دهید. پیچک یا پیازچه را ساطوری خرد کنید. خمیر را بعد از آماده شدن، باز حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید و سطح را آردپاشی کنید. خمیر را باز کنید و به نازکی نان لواش در آورید.
قطر خمیر نان کلانه، به سلیقه شما بستگی دارد، می‌توانید در اندازه‌های کوچک یا بزرگ آن را درست کنید. سبزیجات را در یک سمت خمیر بریزد و طرف دیگر را روی سبزی برگردانید و با دست فشار دهید تا لبه‌ها به هم بچسبند.
اگر ساج دارید (یک صفحه چدن دایره‌ای که برای پخت نان و شیرینی در برخی شهرها استفاده می‌شود) مثل طرز تهیه نان ساجی کردی آن را از قبل گرم کنید، در غیر این صورت تابه یا سینی را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. نان کلانه را روی تابه، ساج یا پشت سینی داغ شده است، قرار دهید و مراقب باشید کلانه‌تان نسوزد. چون خمیر نان نازک است. هر دو طرف کلانه را روی تابه یا ساج قرار دهید.
برای آموزش مراحل و جزییات طرز تهیه کلانه کردی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع پیتزا بدون خمیر پیتزا
پیتزا بدون خمیر، یکی از روش‌های نوآورانه و متفاوت در تهیه این غذای محبوب است که هم برای افرادی با رژیم خاص مناسب است و هم تنوع جذابی برای دوستداران طعم‌های جدید فراهم می‌کند. در این نوع پیتزاها، خمیر سنتی جای خود را به ترکیبات دیگری می‌دهد که هم سبک‌تر هستند و هم آماده‌سازی سریعی دارند. با چند مدل پیتزا بدون خمیر آماده یا نیمه آماده آشنا شوید.
۶- مافین پیتزایی
معمولا خیلی‌ها «مافین» را به صورت کیک ساده و شکلاتی یا طعم‌های دیگر می‌شناسند اما رسپی مافین‌های غذایی هم بسیار محبوب هستند. مافین با انواع گوشت و پنیر پیتزا (طرز تهیه پنیر پیتزا کشدار) یا حتی مافین با مواد غذایی گیاهی به عنوان فینگرفود و پیش غذا سریع و کم هزینه و آسان در سرتاسر دنیا بسیار محبوب هستند.
برای درست کردن مافین پیتزایی مرغ و قارچ، ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سینه مرغ را نگینی خرد کنید و در روغن مقداری تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. اجازه دهید مرغ با آب خودش خوب بپزد و تفت بخورد. یک روش دیگر هم این است که مرغ را بپزید و ریش ریش کنید و سپس تفت دهید.
سپس قارچ خرد شده را به مرغ اضافه کنید و مقداری دیگر تفت دهید. حرارت را زیاد کنید تا قارچ‌ها خوب سرخ شوند و آب‌شان کشیده شود. در ۵ دقیقه پایانی فلفل دلمهای خرد شده را هم اضافه کنید.
تخم مرغ‌ها را به همراه پودر سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل خوب هم بزنید و مخلوط کنید. سپس خامه و روغن مایع را به این ترکیب اضافه کنید و باز هم بزنید. آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید.
شیر ولرم و خمیر مایه را مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید. ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید. خمیر مایه عمل آمده به همراه مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به مایه تخم مرغی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیری شود.
سپس مایه مرغ و قارچ و فلفل دلمهای را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. روی ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه با سلفون بپوشانید و در یک جای گرم بگذارید.
برای مشاهده ادامه مراحل و جزییات درست کردن این پیتزا بدون خمیر، روی لینک مقاله طرز تهیه مافین پیتزایی کلیک کنید.
۷- پیتزا با نان لواش
هر چند خیلی‌ها انواع پیتزا را با خمیر مخصوص پیتزا درست می‌کنند ولی خبر خوب این که، حتی اگر خمیر پیتزا هم در دسترس نداشتید، می‌توانید با استفاده از نان لواش هم پیتزا را تهیه کنید. در ضمن برای پخت پیتزا، لزوما نیاز به فر ندارید و در تابه هم امکان پخت آن وجود دارد.
برای درست کردن پیتزا علاوه بر نان لواش می‌توانید از نان پیتا و تافتون هم استفاده کنید. روی پیتزا را می‌توانید با مواد دلخواه مثل مرغ تکه‌ای یا مرغ ریش ریش، گوشت چرخ کرده، ژامبون، سوسیس، ذرت پخته، فلفل دلمهای، قارچ و ادویه‌های گوناگون بپوشانید.
برای تهیه پیتزا با نان لواش، پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. یک قابلمه با اندازه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. بعد از طلایی شدن پیازها، مرغ را به آن اضافه کنید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا رنگ آن تغییر کند.
سپس کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از این که خامی ادویه ها گرفته شد، به آن دو لیوان آب جوش اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مرغ کاملا بپزد. قارچ‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن، به صورت خلالی و نازک خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید و نگینی خرد کنید. در یک تابه کمی روغن یا کره بریزید و بعد از داغ شدن، قارچ‌ها را در آن بریزید. حرارت را کم نکنید تا قارچ آب نیندازد.
به اندازه یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید تا رنگ قارچ‌ها سیاه نشود. بعد از نرم شدن قارچ‌ها، آن ها را از تابه خارج کنید. فلفل دلمهای خرد شده را در تابه تفت دهید. ۲ تا ۳ دقیقه تفت دادن کافی است. در حدی که طعم خام آن گرفته شود. ذرت را بپزید یا از کنسرو آماده استفاده کنید. مرغ را که پخته بودید از قابلمه بیرون بیاورید و آن را به صورت مکعبی، خرد یا ریش ریش کنید.
برای مشاهده مراحل تهیه، جزییات و مواد لازم درست کردن پیتزا با نون لواش روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا با نان لواش کلیک کنید.
۸- پیتزا کینوا
«پیتزا کینوا» یک پیتزا ساده و خوشمزه بدون خمیر و نان پیتزا و با انواع ژامبون و کالباس است که به صورت مخلوط و مخصوص با پپرونی، مرغ یا انواع گوشت هم می‌توان آن را تهیه کرد. این پیتزا باب طبع کسانی است که ممنوعیت یا محدودیت مصرف نان دارند.
برای درست کردن پیتزا کینوا بدون نان پیتزا، قبل از هر چیز باید کینوا را به مدت ۸ ساعت خیس کنید. هنگامی که آماده پختن غذا شدید، کینوا را آب بکشید و در مخلوط‌کن بریزید. به کینوا، نمک دریا، بیکینگ پودر و مقداری روغن زیتون (یک قاشق غذاخوری یا کمتر) اضافه کنید. مواد را تا زمانی که شبیه خمیر پنکیک شود به هم بزنید.
فر را از قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود و داخل ظرف پیتزا را با روغن زیتون چرب کنید. مخلوط کینوا را در ظرف پیتزا بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه درون فر قرار دهید. ظرف را از فر بیرون بیاورید و مخلوط را برعکس کنید. برای اینکه طرف دیگر خمیر به خوبی بپزد، ۶ تا ۷ دقیقه آن را در فر بگذارید.
ورق پخته شده را از فر خارج کرده و روی آن سس و یک لایه پنیر پیتزا یا موزارلا بریزید. روی پنیر را با کالباس یا هر محتویاتی که دلخواهتان است، بپوشانید و به مدت ۸ دقیقه در فر قرار دهید.
برای مشاهده ادامه مراحل، جزییات و مواد لازم برای درست کردن این پیتزا، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا کینوا کلیک کنید.
۹- پیتزا با نان تست
«پیتزا با نان تست» نسخه فوری و آسان پیتزا و گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به خمیر آماده پیتزا دسترسی نداشته یا برای تهیه خمیر خانگی پیتزا وقت کافی ندارند. «پیتزا با نون تست» از محبوب‌ترین انواع فست فود است که خصوصا بچه‌ها به آن علاقه دارند.
شما به دلخواه می‌توانید پیتزا با نان تست را با گوشت چرخ کرده، فیله مرغ یا با سوسیس و کالباس یا اصلا بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی در فر، در تابه روی گاز، در سرخ‌کن، ماکروفر، ساندویچ‌ساز یا توستر در ترکیب با افزودنی‌های دلخواه درست کنید.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه پیتزا با نان تست و گوشت چرخ کرده، ابتدا باید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید. حبه سیر شسته و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید. در ادامه، فلفل دلمهای شسته شده را نیز به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
قارچ‌های شسته شده را نیز به صورت اسلایسی برش بزنید. از سوی دیگر، زیتون‌های بدون هسته را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. هر یک از این مواد را در بشقاب‌های مجزایی بریزید تا بعدا در پخت پیتزا با نان تست از آنها استفاده کنید.
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را که قبلا به صورت نگینی ریز خرد کردید به روغن داغ اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا کاملا سبک شوند.
پس از آن، سیر رنده شده و مقدار کمی زردچوبه را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید تا عطر سیر و زردچوبه آزاد شود. در این مرحله، باید فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را نیز به محتویات تابه اضافه کنید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا گوشت چرخ کرده حسابی تفت ببیند و رنگ گوشت عوض شود.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه پیتزا با نان تست روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۰- پیتزا تابه ای بدون خمیر پیتزا
«پیتزا تابه ای» نسخه فوری، آسان و کم هزینه پیتزا و گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به فر دسترسی نداشته یا برای تهیه پیتزا به روش مرسوم، وقت کافی ندارند. همچنین به دلخواه می‌توانید پیتزا تابه ای را با خمیر خانگی، خمیر آماده، نان تست، نان لواش، نان تافتون یا اصلا بدون خمیر و نان، فقط بر پایه تخم مرغ و آرد یا با تخم مرغ و سیب زمینی درست کنید.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه پیتزا تابه ای بدون نان و فر، ابتدا باید سیب زمینی، قارچ و فلفل دلمهای را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیب زمینی‌های رنده شده را با دست فشار دهید و آب اضافی آنها را بگیرید. برای تهیه پایه پیتزا تابه ای بدون نان و خمیر، شما فقط به تفاله سیب زمینی نیاز دارید.
پس از آن، قارچ‌ها را به صورت اسلایسی برش بزنید و کنار بگذارید. فلفل دلمهای شسته شده را نیز جداگانه به صورت نگینی یا خلالی باریک خرد کنید. سوسیس‌ها را هم به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
در ادامه، تخم مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه و آویشن به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ‌ها از حالت لختگی خارج شده و این مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس تخم مرغ‌های زده شده با ادویه‌ها را به تفاله سیب زمینی رنده شده اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا مایه چسبناک و یکنواختی ایجاد شود.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه پیتزا تابه ای بدون خمیر پیتزا روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع پیتزا با مرغ
پیتزاهای مختلف با مرغ، از جمله خوش‌طعم‌ترین و متنوع‌ترین انواع پیتزا رستورانی هستند که می‌تواند هم سبک و سالم باشد و هم حسابی مجلسی و خوش‌خوراک و پرملات! گوشت مرغ، بافتی لطیف و طعمی ملایم دارد و به‌خوبی با مواد مختلفی مثل سس‌ها، سبزیجات و پنیرهای مختلف ترکیب می‌شود.
۱۱- پیتزا مرغ و قارچ
برای تهیه «پیتزا مرغ و قارچ» ابتدا یک کاسه بزرگ را با یک قاشق مرباخوری روغن زیتون چرب کنید. خمیر پیتزا را در این ظرف بگذارید و در کاسه بچرخانید تا به روغن زیتون آغشته شود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ۳۰ تا چهل دقیقه کنار بگذارید تا خمیر طعم بگیرد.
اگر می‌خواهید پیتزا را در توستر درست کنید المنت بالا و پایین آون توستر را روشن می‌کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. حدود ۳-۴ دقیقه صبر کنیم تا فضای آون یا فر گرم شود. سپس المنت بالا را خاموش کرده و فقط المنت پایینی را روشن بگذارید.
پیتزا را با سینی مخصوص آن درون آون توستر می‌گذاریم و زمان را روی ۳۰ دقیقه تنظیم می‌کنیم. فن گردش هوا را روشن کنید تا گرما به صورت یکدست به همه جای پیتزا برسد و تمام سطح پیتزا یکنواخت بپزد. اگر هم از فر استفاده می‌کنید فر را در روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد یا ۴۲۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و سینی فر را در طبقه وسط فر بگذارید.
در این فاصله روی یک کاغذ روغنی را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را روی آن بگذارید. با وردنه خمیر را باز کنید. یک خمیر گرد با قطر ۳۰ سانتی‌متر درست کنید و تا جایی که لازم است با دست خمیر را بکشید و ورز دهید تا صاف و یکدست شود. با یک برس کمی روغن زیتون روی خمیر بمالید و دوباره روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر کنار بگذارید.
قارچ‌های شسته شده را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و در کره و کمی فلفل سیاه تفت دهید. در این فاصله ۲ قاشق چایخوری سس باربیکیو و یک قاشق مرباخوری روغن زیتون را با هم ترکیب کنید.
برای مطالعه مراحل طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۲- پیتزا چیکن آلفردو
«آلفردو» علاوه بر پاستا، یک پیتزای معروف و محبوب هم دارد. این پیتزا یکی از محبوب‌ترین انواع پیتزا با مرغ است که در ترکیب با سس آلفردوی خامه‌ای و پنیر موزارلای کشدار، طعمی متفاوت و لذتی فراموش‌نشدنی را به همراه دارد.
برای درست کردن «پیتزا آلفردو»، خمیرمایه را همراه با شکر در کاسه حاوی آب ولرم بریزید. این مواد را به آرامی و بدون شتاب هم بزنید تا خمیرمایه و شکر در آب حل شوند. توجه داشته باشید، دمای آب باید بین ۳۷ الی ۴۳ درجه سانتیگراد باشد. اگر دمای آب سردتر از این باشد، خمیرمایه فعال نمی‌شود.
در صورت استفاده از آب گرم هم خمیرمایه از بین می‌رود و به عمل نمی‌آید. سپس، روی کاسه را با یک بشقاب یا درپوش سبک بپوشانید و کاسه را برای ۱۰ دقیقه در مکان نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیرمایه به عمل آید و کف کند.
پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا، باید آرد سفید، نمک و روغن مایع یا روغن زیتون را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود.
در ادامه خمیرمایه به عمل آمده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. خمیر به دست آمده را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود. سپس روی خمیر را با پارچه بپوشانید و خمیر پیتزا را برای ۱ ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله سینه مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سینه مرغ بدون استخوان را با کمی آبلیموی تازه، نمک، فلفل، پودر پیاز و پودر سیر مرینیت کنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود. سپس، گوشت سینه مرغ مزه‌دار شده را در فر یا روی منقل گریل کرده و سپس، خرد کنید.
بعد قارچ تازه و شسته شده را به صورت اسلایسی خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به دلخواه رنده کرده یا به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
برای مشاهده ادامه مراحل و جزییات پیتزا آلفردو، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا آلفردو کلیک کنید.
۱۳- پیتزا کالزونه
«پیتزا ایتالیایی کالزونه» پیتزایی سیسیلی با اصالت «ناپلی» است که به خاطر شباهت ظاهری انواع اولیه آن به شلوارهای پاچه گشاد مردانه در قرن ۱۸ و ۱۹ میلادی به این نام مشهور شد (کالزونه در زبان ایتالیایی به معنی پاچه شلوار است). بعدها پیتزا کالزونه را به همان سبک لقمه‌ای اما با شکل و شمایل مختلف درست کردند. در میان انواع پیتزا کالزونه، کالزونه گوشت، کالزونه مارپیچی، کالزونه مرغ یا چیکن کالزونه بسیار مشهور هستند.
برای درست کردن پیتزا ایتالیایی کالزونه ابتدا باید خمیر پیتزا درست کنید. لازم است که یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاورید. سپس فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم و روشن کنید. روی یک سینی یا تخته آشپزی مقداری آرد بپاشید و خمیر پیتزا را روی آن بگذارید.
خمیر پیتزا را روی سطح کارتان باز کنید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را با وردنه صاف کنید و یک خمیر دایره‌ای شکل به اندازه یک خمیر مینی پیتزا درست کنید. خمیر پیتزا را روی سطح کارتان باز کنید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را با وردنه صاف کنید و یک خمیر دایره‌ای شکل به اندازه یک خمیر مینی پیتزا درست کنید.
سپس کدو سبز را ریز خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. حالا سس سالسا را آماده کنید. روغن را کمی داغ کنید و ابتدا پیازها را تفت دهید، بعد از اینکه پیازها سبک شدند، کنید. سپس گوجه فرنگی، فلفل قرمز خرد شده، پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی خشک شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
زمانی که احساس کردید گوجه فرنگی پخته شده حدود نصف استکان آب اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا یک سس سالسا غلیظ و یکدست به دست بیاید.
روی هر ورقه خمیر پیتزا یک قاشق غذاخوری سس سالسا بمالید. سپس فلفل قرمز ریز خرد شده، ذرت و کدو سبز تفت داده شده را به مقدار مساوی روی هر ۴ خمیر و در فاصله ۱ تا دو سانتی‌متری از لبه خمیر بریزید.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه و جزییات این پیتزا، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا کالزونه کلیک کنید.
انواع پیتزا با گوشت چرخ کرده
پیتزا با گوشت چرخ‌کرده یکی از پرطرفدارترین انواع پیتزا در سراسر جهان محسوب می‌شود که به‌واسطه طعم غنی، بافت دلچسب و قابلیت تطبیق‌پذیری بالا در ترکیب با سایر مواد غذایی، جایگاه ویژه‌ای در منوی بسیاری از رستوران‌ها دارد. گوشت چرخ‌کرده به‌عنوان ماده‌ای اصلی، امکان طعم‌دهی متنوع با ادویه‌های مختلف را فراهم می‌سازد و در کنار سبزیجات تازه و انواع پنیر، ترکیب کاملی از طعم و تغذیه را ارائه می‌دهد. در مقاله انواع پیتزا با گوشت چرخ کرده می‌توانید با این پیتزاها آشنا شوید.
۱۴- پیتزا گوشت و قارچ
«پیتزا گوشت و قارچ» به خاطر ترکیب انواع گوشت و قارچ، بسیار پرطرفدار است. برای کسانی که گیاهخوار نیستند، معمولا این پیتزا گزینه اول در بین انواع پیتزا در منوی رستوران‌ها است. اگر می‌خواهید این پیتزای خوشمزه را در خانه درست کنید،
باید در اولین مرحله، پوست پیاز را بگیرید، تمیز بشویید و خرد کنید. سپس در یک تابه، روغن زیتون بریزید و روی حرارت با شعله متوسط بگذارید. وقتی روغن داغ شد، پیازها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس گوشت چرخ کرده را به همراه جوز هندی، اورگانو، فلفل سیاه، آویشن و نمک به تابه اضافه کنید و تفت تا مواد سرخ شوند و طعم خامی آنها گرفته شود. قارچ را کاملا بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. قارچ را به مواد داخل تابه اضافه کنید. مواد را روی حرارت تفت دهید و صبر کنید آب قارچ تبخیر شود.
در ادامه، فلفل دلمهای را بشویید و تخم‌های آن را دور بریزید. فلفل را به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. رب گوجه فرنگی را هم به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و تفت دهید تا یکدست شود.
درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا مواد کاملا سرخ شوند و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
سپس فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر پیتزا یا در صورت تمایل نان آماده پیتزا را در دمای محیط بگذارید. کف سینی فر را آردپاشی کنید.
خمیر پیتزا را در سینی فر قرار دهید. یک لایه سس گوجه فرنگی را روی خمیر پیتزا بریزید و با پشت قاشق یا برس آن را بر روی سطح خمیر پیتزا بخش کنید.
در ادامه، روی سس را با حدود دو سوم پنیر پیتزا بپوشانید. مواد پیتزا را که از قبل پخته‌اید، روی پنیر پیتزا بریزید و به صورت یکدست روی خمیر پیتزا پخش کنید. بقیه پنیر پیتزا را روی مواد بریزید.
برای مشاهده ادامه مراحل درست کردن این پیتزا، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ کلیک کنید.
۱۵- پیتزا لهمجون
«لهمجون» یا «لاهماجون» یک پیتزای ترکی خوشمزه روی یک تکه نان گرد نازک است که اتفاقا در میان کشورهای عرب خاورمیانه هم بسیار پرطرفدار است. بعید است مسافر ترکیه بوده باشید و لهمجون را امتحان نکرده باشید. در برخی رستوران‌های ترکی در ایران هم این پیتزای ترکی خوشمزه سرو می‌شود.
برای درست کردن پیتزای ترکی لهمجون باید در ابتدا سیر، پیاز، ریحان، جعفری، نعنا، فلفل پاپریکا، دارچین، پودر گشنیز، فلفل دلمهای قرمز، آب لیموترش و روغن زیتون را در غذاساز بریزید و با هم میکس کنید. در اواسط کار گوجه فرنگی‌ها را هم اضافه کنید و باز هم میکس کنید تا یک مایه یکدست و صاف به دست بیاورید.
یک ماهیتابه تفلون را روی شعله متوسط گاز گرم کنید و گوشت چرخ‌کرده را در آن بریزید، سپس مایه یکدستی را که در غذاساز درست کرده بودید به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حدود ۱۰ تا پانزده دقیقه مواد فوق را روی حرارت نگه دارید تا گوشت چرخ‌کرده بپزد. پودر فلفل قرمز و نمک را به مقدار دلخواه اضافه کنید. بعد از پخت مایه گوشتی آن را در یک ظرف پیرکس یا چینی بریزید و وقتی که به دمای محیط رسید روی آن را یک سلفون بکشید و چندین ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال بگذارید.
برای درست کردن خمیر لهمجون ابتدا پودر مخمر و شکر را با یک پیمانه آب گرم مخلوط کنید. ده دقیقه این ترکیب را بپوشانید و در یک جای گرم مثل کنار پنجره آفتاب‌گیر کنار بگذارید تا مخمر عمل بیاید. در یک ظرف جداگانه آرد و نمک را الک کنید و سپس با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
روغن مایع و نصف پیمانه آب دیگر به مخلوط شکر و مخمر و آب اضافه کنید و سپس تمام آنها را روی مخلوط آرد و نمک بریزید و خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید. روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید و حدود ۸ دقیقه خمیر را روی آن ورز بدهید تا یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاید.
خمیر را گرد کنید و در کاسه‌ای که از قبل چرب کرده‌اید بگذارید، سپس روی ظرف خمیر را بپوشانید و برای مدت یک ساعت آن را در یک جای گرم بگذارید. هنگامی که حجم خمیر دو برابر شد یک دقیقه آن را ورز دهید و کنار بگذارید.
روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. ده چانه خمیر به صورت گرد درست کنید و با وردنه خمیر را به صورت دایره‌ای باز کنید. قطر هر خمیر باید ۲۵ سانتی‌متر باشد. ضخامت خمیر باید نازک و مثل ضخامت خمیر شیرینی کرپ باشد. خمیرها را در سینی فر و روی کاغذ روغنی بگذارید.
فر را روی دمای ۲۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. روی هر خمیر لهمجون، مایه گوشتی را که از قبل آماده کرده بوید بریزید و با ته قاشق روی خمیر بمالید.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه این پیتزا، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا لهمجون کلیک کنید.
۱۶- پیتزا مکزیکی
در میان انواع پیتزا تند و آتشین، «پیتزا مکزیکی» یکی از خوشرنگ‌ترین و محبوب‌ترین پیتزاها است. پیتزا مکزیکی در حقیقت یک انتخاب عالی برای طرفداران پیتزاهای با اصالت و مخصوص است که معمولاً با سس سالسا سرو می‌شود.
دستور اصلی این پیتزا که در آن لوبیا هم دیده می‌شود، کمی با آنچه ایرانیان دوست دارند، متفاوت است. اما استفاده از گوشت چرخ‌کرده باعث محبوب‌تر شدن این پیتزا شده است. بعضی‌ها هم پیتزا مکزیکی چیلی و تند را با سوسیس درست می‌کنند که تا حدودی شبیه پیتزا پپرونی ایتالیایی می‌شود.
این پیتزا جزو فست فودهای محبوب بین‌المللی است و شاید کمتر کسی از تجربه طعم فوق‌العاده آن، بگذرد. در مقایسه با انواع پیتزا ایتالیایی، پیتزا قارچ و گوشت یا حتی پیتزا پپرونی، این پیتزا خاص به دلیل طعم تند و متفاوت اش محبوبِ ایرانی‌ها است.
برای تهیه پیتزا مکزیکی تند، در تابه‌ای متوسط یک پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. این اولین مرحله از دستور پخت پیتزا مکزیکی خوشمزه است. بعد از کمی طلایی شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تا زمان تغییر رنگ گوشت آن را در تابه به همراه پیاز تفت دهید. فراموش نکنید در همین مرحله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا خوب گرم شود.
بعد از چند دقیقه نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی می‌رسد. برای ترکیب پیتزا مکزیکی می‌توانید از رب گوجه فرنگی خانگی هم استفاده کنید. با اضافه کردن نمک و سایر ادویه‌ها به این ترکیب، آن را کنار بگذارید.
خمیر پیتزا را در خانه درست کرده یا به صورت آماده تهیه کنید. سپس خمیر را باز کرده و روی خمیر پیتزا را با سس، پنیر، مواد گوشتی، قارچ، ذرت، فلفل دلمهای و در آخر پنیر پیتزا، بپوشانید. در آخر خمیر را در فری که از قبل خوب گرم شده بود، قرار دهید. فقط نیم ساعت تا آماده شدن این پیتزا فاصله خواهید داشت.
برای آموزش کامل درست کردن این پیتزای خوشمزه، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا مکزیکی کلیک کنید.
۱۷- پیده گوشت ترکی
«پیده گوشت ترکی» یا همان پیتزای ترکی یک پیتزا با گوشت چرخ کرده خوشمزه و لذیذ و در عین حال آسان‌پز است. تهیه پیده گوشت ترکی (اگر خمیر آماده داشته باشید) در نهایت ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و بزرگ‌ترین مزیتش این است که تمام افراد از کوچک و بزرگ طعم آن را می‌پسندند.
برای تهیه پیتزا پیده ترکی با گوشت چرخ کرده، ابتدا باید خمیر پیتزا پیده درست کنید. برای این کار، آرد، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا حالت صاف و براق پیدا کند. خمیر را در یک حوله تمیز بپیچید و در یک ظرف در جایی گرم قرار دهید تا پف کند.
سپس مواد گوشتی پیتزا را آماده کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. سپس ادویه‌های معطر را اضافه کنید. رنگ گوشت باید از صورتی برگردد و قهوه‌ای شود. ۶ تا هفت دقیقه زمان برای تفت دادن گوشت کافی است.
در ادامه، پیاز قرمز خرد شده و سیر رنده شده را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید، مقداری که پیاز سبک شد، در مرحله بعد رب گوجه فرنگی یا به جای آن پوره گوجه فرنگی تازه را اضافه کنید و هم بزنید.
بوی خامی رب که گرفته شده و سرخ شد، فلفل دلمهای های سبز و قرمز را اضافه کنید و بعد از حدود یک دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. در پایان پخت مایه گوشت مقداری جعفری ساطوری شده به گوشت اضافه کنید و صبر کنید تا مایه گوشت پیده خنک شود.
در این مرحله فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم و روشن کنید. دو سینی فر را آماده کنید و روی هر دو کاغذ روغنی مخصوص آشپزی بگذارید. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید.
خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را باز کنید. شکل خمیرها باید بیضی شکل باشد. خمیرها را روی سینی‌های فر بگذارید و روی هر کدام از خمیرها به مقدار مساوی مایه گوشتی پیده را بریزید و با ته قاشق پهن کنید.
کناره‌های خمیر را روی مایه گوشتی تا کنید و ابتدا و انتهای هر عدد خمیر را هم جمع کنید. با یک برس آشپزی روی هر عدد خمیر پیده روغن زیتون فرابکر بمالید ۱۰ تا پانزده دقیقه برای پختن پیده‌ها کافی است.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه این پیتزای ترکی با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله طرز تهیه پیده گوشت ترکیه‌ای کلیک کنید.
۱۸- کیک پیتزا
«کیک پیتزا» هم یکی از پرطرفدارترین طرز تهیه انواع پیتزا است که بیشتر در جمع‌های خانوادگی و مهمانی مورد استقبال قرار می‌گیرد. تفاوت آن با پیتزای معمولی هم ارتفاعش است. در ضمن می‌توانید مواد دلخواهتان را در آن استفاده کنید. از سبزیجات گرفته تا قارچ و گوشت و پپرونی، همه آنها را می‌توانید در طرز تهیه کیک پیتزا به کار ببرید. محدودیتی هم وجود ندارد، می‌توانید کیک پیتزا را بدون فر و در قابلمه هم درست کنید.
اما قبل از آن، در اولین مرحله باید خمیر جادویی کیک پیتزایی را درست کنید. برای درست کردن خمیر جادویی ابتدا خمیر مایه را با یک قاشق شکر مخلوط کنید و روی آن آب ولرم بریزید. به مدت ۱۰ دقیقه در محیط گرم قرار دهید تا روی آن حباب تشکیل شود.
تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید و با چنگال به هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط و یکدست شوند. شکر، نمک، روغن مایع و خمیر مایه را به تخم‌مرغ همزده اضافه کنید. در ادامه، آرد را الک کنید و طی سه مرحله به ظرف اضافه کنید و هر بار مواد را به هم بزنید. در پایان باید یک خمیر یکدست و منسجم داشته باشید که کمی چسبندگی داشته باشد. آن را به مدت ۲ ساعت دیگر استراحت دهید.
دوباره به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را ورز دهید. یک سطح را کمی چرب کنید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را پهن کنید و به ضخامت نیم سانتی‌متر برسانید. یک قالب را چرب کنید و خمیر پیتزا را در آن قرار دهید. خمیر پیتزا باید کل کف و دور قالب تا لبه آن را بگیرد. اضافه‌های خمیر را برش بدهید و جدا کنید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
کالباس (یا سوسیس که در این صورت کیک پیتزا پپرونی خواهید داشت) را به شکل دلخواه خرد کنید. سیب زمینی را خلالی و سرخ کنید. فلفل دلمهای و قارچ را هم بعد از خرد کردن در روغن تفت دهید.
مواد را از تاب خارج کنید. یک پیاز را نگینی یا خلالی خرد و سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید.
ابتدا یک لایه کالباس، لایه دوم را پنیر پیتزا، سیب زمینی، قارچ، پنیر پیتزا، فلفل دلمهای، گوشت و کمی ذرت بریزید. لایه رویی را پنیر پیتزا بریزید. روی پنیر پیتزا را خمیر پیتزا بگذارید تا کاملا آن را بپوشاند.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه کیک پیتزا، روی لینک مقاله طرز تهیه کیک پیتزا کلیک کنید.
انواع پیتزا خاص و متفاوت
پیتزاهای خاص و متفاوت گزینه‌ای جذاب برای افرادی هستند که به‌دنبال تجربه‌های تازه و طعم‌های غیرمعمول در دنیای غذا می‌گردند. این نوع پیتزاها با الهام از فرهنگ‌های مختلف، استفاده از مواد اولیه خلاقانه یا تکنیک‌های نوآورانه، مرزهای معمول پیتزای کلاسیک را کنار می‌زنند و فضایی برای کشف و لذت بیشتر فراهم می‌سازند.
۱۹- پیتزا مخلوط کشدار
در لیست انواع پیتزاهای رستورانی، پیتزا مخلوط، مشتریان پر و پاقرصی دارد. موادی که در پیتزا مخلوط استفاده می‌شوند، بسیار متنوع هستند و به خاطر طعم‌های مختلف و پر ملات بودن، این پیتزا، محبوبیت زیادی دارد
برای تهیه پیتزا مخلوط با خمیر پیتزا خانگی، ابتدا خمیر پیتزا را با آرد، خمیر مایه، شیر ولرم، شکر، نمک، روغن و تخم مرغ، آماده کنید و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
برای درست کردن مواد پیتزا مخلوط، سینه مرغ را بشویید و در یک قابلمه کوچک بگذارید. پیاز را پوست بگیرید و به ۴ قسمت خرد کنید. پیاز را به مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و فلفل سیاه و ادویه دلخواه به آن اضافه کنید.
شعله را کم کنید تا پیاز آب بیندازند. سپس به اندازه نصف لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ به مدت نیم ساعت کاملا بپزد. در حین پختن سینه مرغ، یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید.
کمی فلفل سیاه و ادویه دلخواه اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه درب تابه را بگذارید تا گوشت چرخ کرده با آب پیاز، بپزد. سپس ذرت‌ها را اگر به صورت تازه استفاده می‌کنید، آبپز کنید اگر هم از کنسرو ذرت استفاده می‌کنید قوطی کنسرو را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
قارچ‌ها را هم بشویید و به صورت اسلایسی باریک، برش بزنید. فلفل دلمهای را بشویید و به صورت نگینی یا خلالی برش بزنید. گوجه فرنگی را بشویید و نگینی یا حلقه‌ای برش بزنید. سوسیس آلمانی را هم به صورت حلقه‌ای برش بزنید. همه این مواد را کنار بگذارید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه پیتزا مخلوط روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۰- پیتزا مخصوص
«پیتزا مخصوص» یکی از پرملات‌ترین پیتزاهای رستورانی است که با مواد متنوعی درست می‌شود. در طرز تهیه پیتزا مخصوص، دستتان باز است که انواع گوشت، فرآورده‌های گوشتی، سبزیجات و ادویه‌های دلخواهتان را استفاده کنید.
برای درست کردن پیتزا مخصوص خانگی به روش فست فودی، ابتدا خمیر پیتزا را درست کنید یا به صورت آماده آن را تهیه کنید. برای تهیه مواد روی پیتزا، سینه مرغ را با پیاز، ادویه دلخواه و کمی آب، روی حرارت آبپز کنید.
به مدت نیم ساعت سینه مرغ را بپزید و بعد آن را ریش ریش کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. فلفل دلمهای را هم بشویید و نگینی خرد کنید.
یک تابه مقداری روغن زیتون یا روغن آفتابگردان بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت چرخ کرده را در آن بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه، پودر سیر، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه درب تابه را بگذارید تا گوشت آب بیندازد و طعم ادویه‌ها را بگیرد.
سپس مرغ آبپز و ریش ریش شده را در تابه بریزید و تفت دهید. حدود ۵ دقیقه دیگر هم درب تابه را بگذارید. ژامبون و سوسیس را هم خرد کنید و جدا بگذارید. در این مرحله، در یک تابه یا ظرف دیگر، رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، آب، ریحان خشک، پونه خشک را بریزید و هم بزنید. تابه را روی حرارت بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس گوجه مخصوص پیتزا، غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کنید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه پیتزا مخلوط روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۱- پیتزا سوسیس
«پیتزا سوسیس» مثل پیتزا پپرونی یکی از قدیمی‌ترین و نوستالژیک‌ترین پیتزاهای دنیاست. در واقع پیتزا سوسیس جزو نسل نخست پیتزاهاست که با پپرونی، سوسیس معمولی یا سالامی درست می‌شود. پیتزا سوسیس را با مرغ، قارچ، کالباس، پیاز حلقه شده، گوجه فرنگی و … درست می‌کنند. روز ۲۲ مهر را به عنوان روز پیتزا سوسیس نامگذاری کرده‌اند.
برای درست کردن پیتزا سوسیس و قارچ یا پیتزا و سوسیس بدون قارچ می‌توانید در هر دو گوجه فرنگی و پیاز به کار ببرید یا اصلا گوجه فرنگی و پیاز هم استفاده نکنید.
قدم اول در طرز تهیه پیتزا سوسیس و قارچ مثل تمام پیتزاهای خانگی درست کردن خمیر جادویی است. البته می‌توانید از خمیر آماده هم استفاده کنید اما درست کردن خمیر جادویی طعم و مزه پیتزا شما را دو چندان می‌کند.
برای آماده کردن مواد روی خمیر پیتزا، قارچ‌ها را بلانچ کنید. برای این کار قارچ‌ها را اسلایس کنید و در آب جوش بریزید. یک جوش که زد کافی است، آبکش کنید و با آب سرد بشویید. کف سینی فر را چرب کنید و دو خمیر پیتزایی که آماده کرده بودید را در سینی فر بچینید. روی هر خمیر کمی سس کچاپ یا سس پیتزا بمالید.
نیمی از پنیر پیتزا روی خمیرها بریزید. سطح خمیر پیتزا را با فلفل دلمهای برش زده، قارچ بلانچ شده و سوسیس بپوشانید. در صورت تمایل زیتون برش زده و پیاز اسلایسی خرد شده هم به مواد پیتزا اضافه کنید. روی تاپینگ پیتزا باقی‌مانده پنیر پیتزا را بریزید، روی پنیر پیتزا، آویشن و در صورت دلخواه کمی فلفل سیاه بپاشید. به این ترتیب یک پیتزا سوسیس مخلوط و مخصوص خواهید داشت.
سینی فر را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر که از قبل روشن کرده بودید بگذارید. صبر کنید تا خمیر پیتزا بپزد و طلایی شود. در ۲ دقیقه پایانی هم گریل فر را روشن کنید تا پنیر پیتزا آب شود.
اگر فر ندارید در یک ماهیتابه بزرگ و روی شعله ملایم گاز پیتزا را درست کنید. کف تابه را کمی چرب کنید و خمیر پیتزا را کف تابه بگذارید. تاپینگ پیتزا را به همین ترتیب روی خمیر بچینید و سپس پیتزا را به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز بپزید. درب تابه را در تمام طول پخت بسته نگه دارید.
برای مشاهده مراحل تهیه و درست کردن پیتزا با سوسیس، روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا سوسیس کلیک کنید.
۲۲- پیتزا تن ماهی
مزه «پیتزا تن ماهی» به هیچ کدام از پیتزاهایی که تا به حال خورده‌اید، شباهتی ندارد و یک پیتزای منحصر به فرد با طعمی دوست داشتنی است. برای درست کردن این پیتزای لذیذ شما به موادی مثل کنسرو ماهی تن، پنیر پیتزا، روغن زیتون، سبزیجات متنوع و ادویه‌های خوشبو نیاز دارید.
در ابتدا برای طرز تهیه پیتزا تن ماهی با پیاز بنفش کنسرو ماهی تن (خواص و مضرات تن ماهی) را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. سپس خمیر پیتزا را آماده کنید.
برای درست کردن سس گوجه فرنگی در این مرحله ازطرز تهیه پیتزا تن ماهی باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود، سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از چند ثانیه پاپریکا و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
سپس مقداری شکر، ریحان، پونه کوهی، نمک، فلفل سیاه و برگ بو به سایر مواد سس اضافه کند. اجازه دهید سس به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و درب ماهیتابه را روی آن بگذارید تا سس شما برای ۱۰ دقیقه بجوشد و غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا سس خنک شود.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سپس خمیر پیتزا را به ۲ قسمت تقسیم کنید. هر تکه را به شکل توپ درآورید و به قطر ۳۰ سانتی‌متر باز کنید. خمیر پیتزا را داخل یک قالب مناسب پهن کنید و سپس با چنگال روی خمیر را سوراخ کنید.
بعد از پهن کردن خمیر در قالب، باید سس گوجه‌ای را که از قبل آماده کرده‌اید، روی خمیر پیتزا پهن کنید. سپس مقداری پونه کوهی و ریحان خشک روی سس بپاشید.
در ادامه، روغن کنسرو ماهی را دور بریزید و تکه‌های تن ماهی را روی پیتزا پخش کنید. پیاز بنفش را هم ریز خرد کنید و همراه تکه‌های زیتون روی پیتزا بریزید. در نهایت تمام سطح پیتزا را با پنیر پیتزا پر کنید.
با کلیک روی لینک مقاله طرز تهیه پیتزا تن ماهی می‌توانید مراحل تهیه این پیتزا را بخوانید.
۲۳- پیتزا بادمجان
«پیتزا بادمجان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیتزا ایتالیایی و یکی از جالب‌ترین انواع غذا با بادمجان است که به صورت کاملا گیاهی یا در ترکیب با گوشت رست بیف، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ یا حتی با ژامبون هم با خمیر پیتزا و هم بدون خمیر پیتزا به صورت لقمه‌ای درست می‌شود.
برای تهیه پیتزا بادمجان با گوشت، کافی است خمیر پیتزا را آماده کنید و در یخچال بگذارید تا استراحت کند یا از خمیر پیتزای آماده بازاری استفاده کنید. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و سرخ کنید. گوجه فرنگی را نیز به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
در ادامه، ریحان تازه را هم پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم آن را دور بریزید. سپس، برگ‌های تر و تازه ریحان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، فلفل شیرین را بشویید و پس از خشک کردن به صورت حلقه‌ای نازک خرد کنید.
یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. پیاز دیگر را هم به صورت خلالی خرد کنید و در ظرف جداگانه‌ای بریزید. از سوی دیگر، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه، قارچ را بشویید و به صورت اسلایسی برش بزنید.
گوشت گوساله را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت گوساله را به صورت نوارهای باریک با اندازه یکسان برش بزنید.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، گوشت گوساله را که قبلا به صورت نواری برش زدید در این تابه بگذارید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس، ادویه‌ها شامل پودر کاری، پودر آویشن، فلفل سیاه و رزماری را به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه پیتزا بادمجان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع پیتزا
پیتزا مناسب برای وگان‌ها چیست؟
پیتزا مارگاریتا یکی از انواع پیتزا وگان است که در آن از گوشت استفاده نشده و مخصوص گیاهخواران است. علاوه بر این، پیتزا کینوا، پیتزا پپرونی، پیتزا میوه‌ای و … هم برای گیاهخوارها مناسب هستند.
آیا می‌توان پیتزا به عنوان دسر هم درست کرد؟
انواع مختلفی از پیتزاها وجود دارند که در آنها از مواد متفاوتی استفاده می‌شود. پیتزا میوه‌ای با شکلات و خامه مخصوص مهمانی‌ها و یک دسر شیک بعد از وعده غذایی اصلی است.
محصولات مرتبط
