شنگ پلو یک غذای خوشمزه بهاری و مخصوص مناطق کوهستانی ایران مثل لرستان و کرمانشاه است. ترکیب سبزی‌های معطر و پرخاصیت کوهی با برنج و درست کردن انواع غذای متنوع و خوشمزه به خصوص در مناطق کوهستانی از اصول آشپزی مردم این مناطق محسوب می‌شود. اما می‌دانید سبزی شنگ چیست؟ شنگ پلو با ته دیگ کاهو چطور آماده می‌شود؟ چقدر با خواص درمانی سبزی شنگ آشنایی دارید؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز پخت شنگ پلو یا پلوی شنگ به عنوان یک پلوی خوشمزه آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد شنگ پلو بهاری پاسخ خواهیم داد.
شنگ چیست؟
سبزی شنگ نوعی گیاه کوهی است که ظاهر آن شباهت زیادی به تره دارد. این گیاه طعمی ترش دارد و به هیچ عنوان مثل تره تند نیست. رنگ گیاه شنگ سبز تیره است و ظاهری باریک، دراز و نواری دارد. در زبان ترکی به سبزی شنگ «یملیک» گفته می‌شود. این گیاه در نواحی مرطوب، شمال، شمال غرب، غرب و بخش‌های کوهستانی رشد می‌کند.
طبع گیاه شنگ سرد و خشک است و معمولاً مردم مناطق کوهستانی از آن برای تهیه شنگ پلو، سوپ و آش شنگ استفاده می‌کنند.
طرز تهیه شنگ پلو با گوشت
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای پخت شنگ پلو یا پلوی شنگ
- برنج: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- گوشت قیمه‌ای: نیم کیلوگرم
- شنگ تازه: نیم کیلوگرم
- زعفران: به اندازه نوک قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن جامد یا مایع: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شنگ پلو
هر چند که شنگ یک گیاه کوهی است، اما امروزه می‌توانید به راحتی این گیاه را در بازارهای تهران و بسیاری از شهرها خریداری کنید. خواص بی‌نظیر گیاه شنگ در کنار طعم منحصر به فرد آن موجب شده تا بسیاری از افراد برای درست کردن یک وعده غذای سالم و مفید از این گیاه استفاده کنند. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز پخت شنگ پلو یا پلوی شنگ آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن برنج
در اولین مرحله از طرز پخت شنگ پلو باید برنج را با آب فراوان بشویید. سپس آن را همراه با مقداری نمک و آب داخل یک قابلمه یا کاسه بریزید و اجازه دهید برنج شما حداقل برای ۲ ساعت در آب بماند.
مرحله دوم؛ آماده کردن شنگ برای پلو
در این مرحله از طرز تهیه شنگ پلو باید شنگ‌ها را پاک کنید و با آب فراوان بشویید. چند دقیقه سبزی‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. بعد با استفاده از یک تخته آشپزی و چاقوی تیز شنگ‌ها را به صورت کاملاً ریز خرد کنید.
مرحله سوم؛ خرد کردن گوشت
بعد از خرد کردن سبزی، نوبت به خرد کردن گوشت می‌رسد. برای این کار باید گوشت را به تکه‌های کوچک یا اصطلاحاً به صورت قیمه‌ای خرد کنید. سپس گوشت‌ها را در سبد بریزید و با آب سرد بشویید.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن پیاز
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شنگ پلو بهاری یک پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت خلالی خرد کنید. حالا یک ماهیتابه را با شعله متوسط روی گاز قرار دهید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن سرخ نمایید. بعد از این که پیاز کمی سبک شد، زردچوبه را به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن گوشت به پیاز سرخ شده
بعد از سرخ شدن پیاز در این مرحله از روش تهیه شنگ پلو باید گوشت‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. گوشت‌ها را تا جایی که رنگ آن‌ها تغییر کند در روغن سرخ کنید. سپس مقداری زعفران را در آب جوش حل کنید و به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید.
مرحله ششم؛ اضافه کردن آب به ماهیتابه
در این مرحله از طرز پخت شنگ پلو باید یک لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید، سپس درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید گوشت با شعله ملایم بپزد. بعد از پخت گوشت شعله گاز را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
مرحله هفتم؛ آبکش کردن برنج همراه با شنگ
برای آماده کردن برنج ابتدا یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی شعله گاز قرار دهید. زمانی که آب به جوش آمد، برنج خیسانده شده را همراه با سبزی شنگ خرد شده به آب اضافه کنید. از آنجایی که شنگ بافت ضخیمی دارد، بهتر است آن را همراه با برنج به آب جوش اضافه کنید تا کمی نرم شود. بعد از این که برنج کمی قد کشید و آماده شد، آن را آبکش کنید.
مرحله هشتم؛ آماده کردن ته دیگ
برای درست کردن شنگ پلو با ته دیگ کاهو باید مقداری روغن ته قابلمه بریزید. سپس چند برگ کاهو به عنوان ته دیگ داخل قابلمه بچینید. ته دیگ کاهو بسیار ترد و خوشمزه می‌شود. سپس ترکیب برنج و شنگ را روی کاهو بریزید. می‌توانید از انواع ته دیگ برای شنگ پلو استفاده کنید.
مرحله نهم؛ دم کردن شنگ پلو
بعد از این که برنج را داخل قابلمه ریختید، آن را روی شعله گاز قرار دهید تا کمی داغ شود. پس از چند دقیقه کره آب شده روی برنج بریزید. سپس درب قابلمه را با دم کنی روی آن قرار دهید و اجازه دهید برنج با شعله ملایم دم بکشد.
مرحله دهم؛ سرو کردن شنگ پلو
بعد از آماده شدن برنج، آن را برگردانید سپس ترکیب گوشت و پیازی که از قبل آماده کردید را گرم کنید و در کنار برنج قرار دهید و شنگ پلو را سرو کنید.
طرز تهیه شنگ پلو به صورت کته
برای تهیه شنگ پلو به صورت برنج کته باید برنج را همراه با شنگ خرد شده و کمی روغن و نمک داخل قابلمه بریزید. سپس آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید. اجازه دهید آب قابلمه کم شود، سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا برنج شما دم بکشد. برای درست کردن شنگ پلو به صورت کته می‌توانید کمی هم زعفران به برنج اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
طرز تهیه شنگی پلو شاهرودی
طرز تهیه شنگی پلو شاهرودی یکی از معروف‌ترین رسپی‌های این غذا است که معمولاً مشابه همین روشی که پیش‌تر ذکر شد تهیه می‌شود؛ اما برای ته دیگ آن از شنگ استفاده می‌شود. برای این کار باید مقداری روغن در قابلمه بریزید و سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید.
سپس مقداری برنج آبکش شده با شنگ به قابلمه اضافه کنید و ترکیب گوشت و پیاز را روی آن بریزید. سپس می‌توانید بقیه برنج را اضافه نمایید و آن را روی گاز قرار دهید تا دم بکشد.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شنگ پلو
*برای پاک کردن شنگ تنها باید ابتدا و انتهای سبزی را همانند تره جدا کنید.
*در طرز تهیه پلوی شنگ می‌توانید به جای ته دیگ کاهو از ته دیگ نان یا سیب زمینی نیز استفاده کنید.
*می‌توانید از برگ‌های تازه شنگ برای تهیه انواع سالاد نیز استفاده کنید.
*به یاد داشته باشید که مصرف گیاه شنگ برای خانم‌های باردار و افرادی که به ضعف کلیه مبتلا هستند، مناسب نیست.
*شنگ طبع سردی دارد، برای رفع سردی شنگ پلو و همچنین خوش عطر و طعم شدن شنگ پلو می‌توانید مقداری زیره یا پودر دارچین به آن اضافه کنید.
*در طرز تهیه شنگ پلو با مرغ ساده و خوشمزه می‌توانید به جای گوشت از مرغ سرخ شده در کنار برنج استفاده کنید.
*شنگ کمی دیر پز است، بنابراین می‌توانید آن را به صورت جداگانه بپزید و بعد به برنج اضافه کنید تا کاملاً نرم و پخته شود.
*می‌توانید شنگ پلو را با گوشت قلقلی یا ترکیب گوشت چرخ کرده با برنج نیز آماده کنید.
*شنگ پلو با ته دیگ کاهو یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین شیوه‌های پخت این غذا است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
*در صورت تمایل می‌توانید گوشت سرخ شده را به صورت لایه لایه بین برنج قرار دهید و بعد برنج را دم کنید.
با خواص شنگ آشنا شوید
«شنگ» یک گیاه مفید در طب سنتی است که از آن برای درمان اسهال خونی و اسهال صفراوی استفاده می‌شود. مصرف شنگ برای تقویت معده مفید است و ریشه آن خاصیت سم‌زدایی دارد.
عصاره گیاه شنگ برای درمان کبد چرب بسیار مفید است. مصرف شنگ به درمان کچلی و زخم‌های پوستی کمک می‌کند و در درمان بیماری‌های التهابی روده بسیار مؤثر است. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف گیاه شنگ می‌توان به درمان زخم‌های گوارشی و ریوی کمک کند و از همین رو برای افرادی که به بیماری‌های گوارشی نیز مبتلا هستند، بسیار مفید است.
از دیگر خواص شنگ می‌تواند به کاهش درد مفاصل، تنظیم قند خون، افزایش اشتها و پاکسازی کبد اشاره کرد.
سوالات متداول
بهترین طعم دهنده در دستور پخت شنگ پلو چیست؟
برای خوش‌طعم شدن شنگ پلو می‌توانید از مقداری زعفران دم کرده، زیره یا دارچین استفاده کنید.
شنگ چیست؟
سبزی شنگ نوعی گیاه کوهی است که ظاهر آن شباهت زیادی به تره دارد. این گیاه طعمی ترش دارد و به هیچ عنوان مثل تره تند نیست. رنگ گیاه شنگ سبز تیره است و ظاهری باریک، دراز و نواری دارد.
محصولات مرتبط
