سبزی پلو با ماهی یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی و غذایی خوشمزه برای ناهار مهمانی یا مناسبت‌هایی مثل شام شب یلدا، شام چهارشنبه سوری و البته در بسیار از شهرها شام شب سال تحویل عید نوروز این پلوی مجلسی و مخصوص مهمانی است. اما طرز تهیه سبزی پلو با ماهی چگونه است؟ آیا طریقه پخت ماهی حلوا برای سبزی پلو را می‌دانید؟ چطور ماهی حلوا را در فر درست کنیم؟ در سرویس آشپزی می‌توانید طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی از جمله حلوا سیاه یا حلوا سفید و طرز تهیه سایر انواع ماهی با سبزی پلو به علاوه فوت و فن طلایی مزه‌دار کردن انواع ماهی با انواع ادویه برای خوش طعم شدن آن را بخوانید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد تهیه سبزی پلو و ماهی برای مهمانی پاسخ خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ماهی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت سبزی پلو: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی حلوا یا قزل آلا (برای ۸ نفر)
- ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید (یا هر نوع ماهی شمال یا جنوب که مورد علاقه شماست): ۱ و نیم کیلوگرم
- نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
- آرد سفید: به مقدار لازم
- پودر سیر و زردچوبه: به مقدار لازم
- ادویه مخصوص ماهی: به مقدار دلخواه
- روغن مایع: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو (برای ۸ نفر)
- برنج ۷ پیمانه
- ترکیب سبزی‌های سبزی پلو شامل:
- تره: ۲ دسته
- شوید: ۲ دسته
- جعفری: ۲ دسته
- پیازچه: ۲ دسته
- گشنیز: نصف یک بسته
- نمک: ۲ الی سه قاشق چایخوری یا بیشتر
- روغن حیوانی یا مایع: به مقدار لازم
نکته مهم: توجه داشته باشید هر دسته سبزی بعد از پاک کردن و ساطوری خرد کردن برابر با ۴ قاشق غذاخوری و نصف بسته سبزی خرده شده برابر با ۲ قاشق غذاخوری است.
مراحل طرز پخت ماهی برای سبزی پلو
برای درست کردن سبزی پلو با ماهی برای شب یلدا یا به عنوان شام شب عید، برنج را جداگانه دم کنید و ماهی را هم با ادویه و سبزیجات طعم دار کنید تا بوی زهم آنها گرفته شود.
سپس ماهی‌ها را یا مستقیما در تابه سرخ کنید یا ابتدا آن را در فر گریل کنید و بعد اقدام به سرخ کردن آنها کنید. سبزی پلو با ماهی دو نفره باشد یا برای ۴ نفر یا ۱۰ نفر به همین ترتیب که در ادامه توضیح می‌دهیم با طعمی عالی آماده می‌شود.
در ادامه مراحل طرز تهیه سبزی پلو با ماهی به روش حرفه‌ای و رستورانی را بخوانید.
مرحله اول؛ پاک کردن ماهی حلوا
در اولین مرحله از طریقه پخت ماهی حلوا باید پولک‌های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک شود. توصیه ما این است که برای سبزی پلو با فیله ماهی، ماهی حلوا را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی تهیه کنید. زیرا طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید در خانه کمی مشکل است.
فیله ماهی حلوا به صورت منجمد در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها هم موجود است. می‌توانید انواع ماهی منجمد را به صورت اینترنتی، تلفنی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید. هر دو ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید که به «ماهی زبیدی» هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذیذ هستند که واقعا برای سرخ شدن نیاز به ادویه خاص و پیچیده‌ای ندارد.
مرحله دوم؛ مزه دار کردن ماهی و سرخ کردن آن
در دومین مرحله از طرز درست کردن ماهی حلوا سیاه و سفید برای سبزی پلو باید فیله‌های ماهی حلوا شسته شده که در آبکش آب آنها گرفته شده است را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید.
هر دو طرف تکه‌های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت ماهی حلوا سفید و حلوا سیاه این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت بدون پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که پوست دارد را سرخ کنید.
در غیر این صورت پوست ماهی جمع می‌شود و گوشت ماهی خوب مغز پخت نمی‌شود. برای تهیه آرد، پودر زنجبیل و زردچوبه و روغن سرخ کردنی به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید همین حالا خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی سفید شکم پر مجلسی
مرحله سوم؛ درست کردن سبزی پلو با ماهی
همزمان با سرخ شدن ماهی سبزی پلو را هم درست کنید. برای تهیه سبزی پلو ابتدا سبزی‌ها را بشورید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. می‌توانید انواع سبزی منجمد مخصوص سبزی پلو را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
برای این مقدار برنج، ¾ از کل سبزی‌های خرد شده کافی است. یعنی سبزی‌های خرد شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و ۳ قسمت از آنها را استفاده کنید. می‌توانید انواع برنج را به صورت حضوری، اینترنتی و تلفنی از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش خریداری کنید.
برنج را در قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید (بستگی به نوع برنج شما دارد، اگر برنج‌تان به صورت کته آب بیشتری می‌طلبد آب بیشتری استفاده کنید) سپس نمک، روغن و سبزی‌ها را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز دم کنید.
در اواسط پخت سبزی پلو با ماهی در صورت تمایل مقداری پودر دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوشبو شود. بعد از دم کشیدن روغن کرمانشاهی یا نباتی یا مایع را گرم کنید و برنج را روغن حیوانی یا روغن مایع بدهید.
برای تهیه روغن مایع، روغن حیوانی، دارچین و نمک می‌توانید همین حالا خرید خود را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
طرز تهیه ماهی در فر
یک روش دیگر برای اینکه ماهی مزه‌دار شده کاملا مغز پخت و نرم شوند، این است که ماهی‌ها را قبل از سرخ کردن و بعد از اینکه با سبزیجات و ادویه‌ها طعم‌دار کردید، به مدت ۱۰ دقیقه در سینی گریل قرار داده و داخل فر بگذارید. می‌توانید اجازه دهید روی ماهی‌ها کمی طلایی شود. سپس آنها را بیرون بیاورید و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
فوت و فن مزه‌دار کردن انواع ماهی + ادویه انواع ماهی
*دستور پخت سبزی پلو با ماهی برای تهیه انواع ماهی به همین ترتیب است. مگر اینکه بخواهید برنج را آبکش کنید. در این صورت بعد از آبکش کردن برنج سبزی را روی برنج بریزید و مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.
*طرز تهیه ماهی سرخو هم به همین ترتیب است. اما برای مزه‌دار کردن ماهی سرخو به این ترتیب عمل کنید.
ادویه ماهی سرخو شامل:
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر:۱ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- رزماری: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری (اگر مقدار ادویه‌هایی که مخلوط کردید زیاد بود همه آن را به کار نبرید و برای دفعات بعدی نگه دارید)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی قزل آلا شکم پر مجلسی
*طرز تهیه و مزه‌دار کردن ماهی قزل‌آلا برای سرخ کردن در ماهیتابه یا فر یا کباب کردن ماهی قزل‌آلا هم به این ترتیب است: برای مزه‌دار کردن ۲ عدد ماهی قزل آلا به این مواد نیاز دارید:
- آب پیاز: ۱ عدد (ابتدا ماهی را با آب پیاز و زعفران دم کرده مزه‌دار و سپس در ترکیبی از ادویه و آرد بغلتانید)
- آرد: به مقدار لازم
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ۲ قاشق چایخوری یا بیشتر
برای تهیه پودر فلفل و پاپریکا از طریق فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت حضوری، اینترنتی یا تلفنی اقدام کنید.
برای مزه‌دار کردن ماهی قزل آلا، ابتدا زعفران دم کرده غلیظ را به تمام قسمت‌های ماهی قزل‌آلا بمالید و سپس ماهی را با ترکیب این ادویه‌ها و نمک و فلفل مزه دار کنید. ماهی قزل‌آلا را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم‌دار شود.
زعفران یکی از بهترین طعم‌دهنده‌های ماهی است و مزه‌دار کردن ماهی با زعفران یک روش خوب برای گرفتن بوی زهم ماهی است. می‌توانید زعفران را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
*طرز تهیه ماهی قزل‌آلا در ماهیتابه به صورت سرخ کرده یا در فر و یا روی منقل و باربیکیو به صورت کبابی بسیار آسان و شبیه ماهی حلوا است.
*در طرز تهیه باقالی پلو با ماهی با توجه به مقدار برنج مقداری باقلا لپه یا باقلا سبز مخصوص باقالی پلو را جداگانه بپزید و در زمان آبکش کردن برنج همراه با سبزی به برنج اضافه کنید و با برنج دم کنید.
بیشتر بخوانید: ۳ طرز تهیه ماهی کولی
*طرز تهیه سبزی پلو برای مرغ هم مثل سبزی پلو با ماهی به همین ترتیب است. برای خوش رنگ و لعاب‌تر شدن سبزی پلو بعد از دم کشیدن مقداری از آن را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید و روی سبزی پلو بریزید.
*طرز تهیه ماهی قزل‌آلا یا ماهی سالمون یا طرز تهیه انواع ماهی در فر برای سبزی پلو با ماهی به این ترتیب است که بعد از مزه‌دار کردن ماهی، سینی فر را چرب کنید و ماهی را در آن بچینید. فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
*برای داشتن ماهی نرم و آبدار ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و برای ماهی تردتر و سوخاری‌تر ۵۰ تا ۷۰ دقیقه زمان بدهید. این زمان‌ها بستگی به برش و ضخامت ماهی شما دارد. حین پخت ماهی در فر مرتب آن را چک کنید و البته سینی فر را در طبقه وسط بگذارید. در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی آزاد جنوب در فر نیز باید دقیقا همین مراحل را دنبال کنید.
*طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شیر یا ماهی شوریده رستورانی که برای استفاده در قلیه ماهی جنوبی هم بسیار مناسب و لذیذ است به این ترتیب است: ابتدا فیله ماهی شیر یا ماهی شوریده تمیز و شسته شده را با مقداری سیر رنده شده مزه‌دار کنید.
سپس مواد مورد نیاز برای طعم دار کردن ماهی را آماده کنید. آرد سنگک یا آرد سفید یا آرد گندم، زردچوبه، ادویه کاری (یا ادویه مخصوص ماهی یا گرام ماسالا)، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
*مقداری هر کدام از ادویه‌ها بستگی به ذائقه شما دارد اما معمولا برای ۵۰۰ گرم آرد سه قاشق غذاخوری سر پر پودر زردچوبه و ادویه کاری، ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر و سایر ادویه‌ها هر کدام ۱ قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید و در یک شیشه درب‌دار نگهداری کنید.
هر زمان که قصد داشتید ماهی شوریده یا شیر و یا هر نوع ماهی دیگری سرخ کنید تکه‌های ماهی را به این ترکیب خوش عطر آغشته کنید. ادویه کاری را هم می‌توانید به صورت تلفنی، حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش بخرید.
*طرز تهیه ماهی دودی به این ترتیب است که ماهی دودی را از بازار به صورت آماده بخرید و سپس هر مقدار که نیاز دارید در یک کاسه بریزید و موقع دم کشیدن برنج روی برنج بگذارید تا با بخار آن بپزد و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی
*در طرز پخت سبزی پلو با ماهی حلوا سیاه در فر ابتدا باید ماهی را با استفاده پیاز، سیر، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، فلفل دلمه و فلفل سبز مزه دار کنید. سپس ماهی را داخل فویل بگذارید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. در طرز تهیه ماهی حلوا در فر ماهی را برای ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه در فر قرار دهید تا پخته شود.
*توجه داشته باشید در طرز پخت ماهی حلوا سیاه و سفید بزرگ باید آن را برای مدت زمان بیشتری در فر بگذارید تا پخته شود.
*در طرز تهیه ماهی حلوا سیاه سوخاری می‌توانید هم از پودر سوخاری آماده و هم خانگی با استفاده از خرده نان و ادویه‌های معطر برای سوخاری کردن ماهی استفاده کنید. می‌توانید پودر سوخاری را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
*قبل از آشنایی با طرز تهیه ماهی حلوا سیاه جنوب بهتر است طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه را نیز کمی یاد بگیرید. برای این کار باید شکم ماهی را تخلیه کنید. دم ماهی را قطع کنید و پولک‌ها را بتراشید. حال می‌توانید با توجه به روش پخت ماهی حلوا سیاه آن را به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید و برای طبخ سبزی پلو با ماهی استفاده کنید.
*در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای کودکان از فیله ماهی حلوا که تیغ ندارد استفاده کنید.
*شما هم سبزی پلو با ماهی را در کنار کوکو سبزی سرو می‌کنید؟
*سبزی پلو با ماهی در برنامه غذایی یک ماهه رمضان گزینه محبوبی است.
ترکیب و نسبت‌های سبزی پلویی چیست؟
در طرز تهیه سبزی پلو از ترکیب چند سبزی مختلف استفاده می‌شود و این ترکیب و نسبت آن تقریبا در همه شهرها یکسان است. البته ممکن است هر کسی بنا به سلیقه خود، میزان برخی سبزی‌ها را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرد.
این سبزی‌ها شامل تره، جعفری، شوید و گشنیز به نسبت مساوی می‌شود. به این سبزی‌ها مقداری شنبلیله و سیر تازه هم اضافه کنید. معمولا یک دسته کوچک از هر کدام کافی است تا طعم سیر و شنبلیله غالب نشود.
در ضمن مراقب میزان استفاده از شنبلیله باشید چون به کار بردن بیش از اندازه آن در غذا باعث تلخی آن می‌شود. به جای سیر تازه یا بوته آن، می‌توانید از پیازچه هم استفاده کنید.
سوالات متداول
بهترین ماهی برای درست کردن سبزی پلو با ماهی برای کودکان چیست؟
بهترین ماهی برای سبزی پلو با ماهی برای کودکان ماهی شیر و ماهی حلوا است. ماهی شیر تیغ و استخوان کمتری دارد و سرشار از ید و ویتامین D است.
بهترین انواع ماهی برای طبخ برای سبزی پلو با ماهی چیست؟
انواع ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید، ماهی شوریده، ماهی شیر، ماهی قزل آلا، ماهی سرخو و … جزو بهترین انواع ماهی برای پخت سبزی پلو با ماهی شب عید هستند.
در طرز تهیه ماهی در فر برای سبزی پلو، باید ماهی‌ها را چه مدت در فر گذاشت؟
برای پختن ماهی نرم و آبدار در فر، ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و برای ماهی تردتر و سوخاری‌تر ۵۰ تا ۷۰ دقیقه زمان بدهید. این زمان‌ها بستگی به برش و ضخامت ماهی شما دارد. حین پخت ماهی در فر مرتب آن را چک کنید.
مهم‌ترین نکته در طرز تهیه سبزی پلو ساده چیست؟
یک نکته مهم که باید در مورد طرز تهیه سبزی پلو با ماهی بدانید این است که از سبزی مخصوص پلو استفاده کنید و سبزی پلویی را بیش از حد ریز خرد نکنید.
اسکیپ روم کرج . 21 بهمن 1400
آموزشتون عالی بود ممنون از سایت خوبتون