خورشت کنگر یکی از معروف ترین غذاهای کرمانشاهی است که در شهرهای دیگر هم درست می‌شود. خورش کنگر یک خورش لذیذ با گوشت و یک غذای شب عید در کرمانشاه و همچنین جزو غذاهای عید ارومیه است. خورش کنگر برای غذای ماه رمضان هم گزینه مناسبی است. طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفند یا گوساله به علاوه ترکیب دقیق سبزی خورشت کنگر برای یک ناهار خوشمزه یا یک شام لذیذ مهمانی را در مجله کوروش بخوانید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد درست کردن خورشت کنگر با سبزی به عنوان غذا با کنگر که سبک طبخ خورشت کنگر شیرازی و کرمانشاهی است پاسخ خواهیم داد. پس با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی در یک نگاه
برای تهیه خورش کنگر با سبزی به روش شیرازی و کرمانشاهی‌ها، ابتدا گوشت خورشتی را با پیاز، ادویه‌های معطر و رب گوجه فرنگی تفت دهید و با مقداری آب به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزید. کنگرها را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. کنگرها را با نعناع و جعفری خرد شده تفت دهید. بعد از پختن گوشت، این سبزیجات تفت خورده را به گوشت‌های پخته شده اضافه کنید. لیمو عمانی را هم بیفزایید. حدود ۱ ساعت دیگر خورش کنگر با سبزی را بپزید تا جا بیفتد. وقتی خورشت کنگر جا افتاد، شعله را خاموش و خورش را با برنج سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر با گوشت (برای ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۴۰۰ گرم |
| کنگر | ۶۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سبزی نعناع تازه | ۵۰ گرم |
| جعفری | ۱۵۰ گرم |
| رب گوجه (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۲ تا ۳ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورشت کنگر |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت خورشت کنگر با سبزی: ۱۲۰ دقیقه
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم خورشت کنگر: حدود ۱۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورشت کنگر با سبزی و گوشت
خورشت کنگر با سبزی جزو پرخاصیت‌ترین غذاهای ایرانی و جزو غذاهای افطاری مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. خورشت کنگر شیرازی و کرمانشاهی، با سبزی معطر درست می‌شود و به همین دلیل عطر و طعم بی‌نظیری دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه خورشت کنگر با سبزی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت و پیاز را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن خورشت کنگر کرمانشاهی، گوشت را بشویید و به تکه‌های خورشتی خرد کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شود.
در صورت تمایل گوشت گوسفندی و گوساله، پیاز داغ آماده و انواع روغن سرخ کردنی و پخت و پز را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: چاشنی‌ها و ادویه‌ها را اضافه کنید
در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و کمی تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. بعد از تفت خوردن گوشت با ادویه و چاشنی‌ها، به اندازه ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۱/۵ ساعت گوشت بپزد و نرم شود.
انواع چاشنی‌ها مثل ادویه‌های معطر و رب گوجه فرنگی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: کنگرها را پاک کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر با سبزی، در زمان پخت گوشت‌ها، کنگرها را پاک کنید. ریشه‌های کنگر و برگ‌ها و ساقه‌های پوسیده را جدا کنید. با چاقو یا قیچی، برگ‌ها و تیغ‌های کنگر را جدا کنید. همه ساقه‌های کنگر را تمیز کنید و در یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید.
مرحله چهارم: کنگرها را خرد کنید
اجازه دهید کنگرها حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد، خیس بخورند تا گل و لای آنها ته نشین شود. سپس آنها را از روی آب جمع کرده و در آبکش بریزید. کنگرها را بشویید و روی تخته آشپزخانه، به صورت نگینی خرد کنید. جعفری و نعناع را هم پاک کرده و به صورت ساطوری خرد کنید.
مرحله پنجم: کنگر و سبزی‌های معطر را تفت دهید
در این مرحله در یک تابه کمی روغن بریزید و روی گاز بگذارید. روغن که داغ شد، کنگر خرد شده، جعفری و نعناع را هم اضافه کنید. کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی سبزی‌ها کشیده و خشک شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله ششم: سبزی‌های معطر را در خورش کنگر بریزید
در ادامه، وقتی گوشت‌ها پختند، کنگر و سبزی‌های معطر تفت خورده را در خورش بریزید و هم بزنید. روی پوست لیمو عمانی‌ها را چند سوراخ ایجاد کنید و کمی در آب گرم بخیسانید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس لیمو عمانی‌ها را هم در خورش بیندازید. شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت کنگر به مدت ۱ ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.
برای خرید لیمو عمانی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله آخر: خورشت کنگر را سرو کنید
در آخرین مرحله از درست کردن خورش با کنگر و سبزی معطر، وقتی خورش جا افتاد و آب آن غلیظ شد، نمک غذا را بچشید و در صورت لزوم، کمی نمک اضافه کنید. خورش کنگر که به طعم دلخواهتان رسید، شعله را خاموش کنید. خورش کنگر را در ظرف سرو بریزید و با سالاد شیرازی، برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید.
شما می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه خورشت قیمه کنگر تهرانی با لپه
طرز تهیه خورشت قیمه کنگر یا خورش کنگر بدون سبزی به روش تهرانی‌ها، شباهت زیادی به خورش قیمه مجلسی دارد، تنها باید مقداری کنگر نیز به آن اضافه کنید. برای طرز تهیه خورشت کنگر تهرانی باید گوشت را با پیاز، ادویه‌های معطر و رب گوجه فرنگی تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند. به اندازه ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی لپه را از قبل بخیسانید و آبکش کنید.
در ادامه لپه‌ها را جداگانه نیم‌پز کنید. لپه‌های نیم پز را به گوشت اضافه کنید تا با هم بپزند. کنگر را هم تمیز کرده، بشویید، خرد کنید و با مقداری روغن، تفت دهید.
برای مطالعه کامل طرز تهیه خورشت قیمه کنگر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورشت کنگر با سبزی
- معمولا خورشت کنگر با گوشت تهیه می‌شود، اما برای درست کردن خورشت کنگر از گوشت مرغ هم می‌توانید استفاده کنید. در طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ زمان پخت خورشت کنگر کمتر می‌شود و مراحل پخت به همین ترتیبی است که گفته شد. به خورشت کنگر با گوشت مرغ می‌توانید در صورت دلخواه چند عدد آلو بخارا هم اضافه کنید.
- می‌توانید از سبزی خورش قورمه سبزی به جای نعنا و جعفری برای درست کردن خورشت کنگر استفاده کنید.
- در تهیه خورشت کنگر نسبت سبزی جعفری به نعنا باید سه به یک باشد.
- کنگرها را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید. خرد کردن کنگر در قطعات ۲ سانتی‌متری، برای درست کردن خورش، مناسب است که در خورشت له نشوند.
- در طرز تهیه خورش کنگر سبزی خورشت قبل از سرخ کردن باید حسابی خشک و آب آن گرفته شده باشد تا هنگام سرخ کردن آب نیندازد.
- در طرز تهیه خورشت کنگر ساده بدون سبزی می‌توانید این غذا را با رب تهیه کنید که همان قیمه کنگر تهرانی است.
- از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است و درست کردن این خورشت خوشمزه در میان ایرانی‌ها بسیار رایج است.
- برای درست کردن خورش کنگر با آلو می‌توانید خورش را بدون سبزی و همراه با رب گوجه و آلو خورشتی تهیه کنید.
- به عنوان چاشنی می‌توانید به جای لیمو عمانی، از آبلیمو، آب نارنج، غوره و حتی رب انار در طرز تهیه خورشت کنگر استفاده کنید.
- برای طرز تهیه خورشت کنگر با لوبیا، مشابه طرز تهیه خورش کنگر تهرانی مراحل تهیه را دنبال کنید اما به جای استفاده از لپه، از لوبیا چیتی یا لوبیا سفید استفاده کنید.
- خورش کنگر را می‌توانید در لیست غذاهای برنامه یک ماهه رمضان جای دهید چون حسابی ضدعطش است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش کنگر
طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی چگونه است؟
در طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی می‌توانید این غذا را با لپه و رب گوجه یعنی مشابه خورشت قیمه، تهیه کنید. این سبک خورشت کنگر را معمولا تهرانی‌ها درست می‌کنند.
برای تهیه خورشت کنگر از چه سبزی‌هایی استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه خورشت کنگر معمولا از جعفری و نعنا استفاده می‌شود. اما می‌توانید سبزی قورمه سبزی و دیگر سبزی‌های معطر هم در آن به کار ببرید.
چرا خورش کنگر تلخ می‌شود؟
- نسبت سبزی جعفری به نعنا باید سه به یک باشد. اگر مقدار نعناع بیشتر باشد، خورش کنگر تلخ می‌شود.
- اگر تلخی لیمو عمانی‌ها را نگیرید و لیموها را بدون خیساندن در خورش بیندازید، تلخ می‌شود.
- نعناع و جعفری را نباید بیش از حد تفت دهید. اگر این سبزی‌ها بسوزند و سیاه شوند، خورش شما تلخ می‌شود.
برای سیاه شدن خورشت کنگر چه کنیم؟
- اگر می‌خواهید خورش کنگر مثل قورمه سبزی، سیاه و لعابدار شود، از لیمو عمانی استفاده کنید. افزودن کمی پودر لیمو عمانی هم به تیره‌تر شدن خورش کمک می‌کند.
- اگر سبزی‌های معطر را به خوبی تفت دهید، رنگ خورشت تیره می‌شود.
- برای سیاه شدن خورش کنگر، بهتر است از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید.
برای لعابدار شدن خورش کنگر چه کنیم؟
- پختن خورش کنگر روی دمای ملایم و برای مدت حدود ۳ تا ۴ ساعت باعث لعاب انداختن خورش کنگر می‌شود.
- می‌توانید برای لعاب انداختن خورش کنگر از سیب زمینی نگینی شده یا پودر خشک شده کنگر در خورش استفاده کنید.
- در صورت تمایل، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورش کنگر، می‌توانید کمی آرد و آب سرد را حل کرده و به خورش بیفزایید.
تفاوت خورش کنگر شیرازی و تهرانی چیست؟
طرز تهیه خورش کنگر شیرازی و کرمانشاهی، مشابه طرز تهیه خورش کرفس است و در آن از سبزی‌های معطر مثل نعناع و جعفری استفاده می‌شود. در حالی که طرز تهیه خورش کنگر تهرانی، شبیه خورش قیمه است و در این خورش لپه و گوشت به کار می‌رود.
محصولات مرتبط
