خورشت کنگر یکی از پرخاصیت‌ترین غذاها ی ایرانی و جزو غذاهای افطاری مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است و درست کردن این خورشت خوشمزه در میان ایرانی‌ها بسیار رایج است. خورش کنگر یک خورش بهاری و یک غذای شب عید در کرمانشاه و همچنین جزو غذاهای عید ارومیه است. خورش کنگر برای غذای ماه رمضان هم گزینه مناسبی است. طرز تهیه خورش کنگر با مرغ چگونه است؟ چقدر با دستور پخت خورشت کنگر با گوشت قرمز آشنایی دارید؟ طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفند یا گوساله و مرغ به علاوه ترکیب دقیق سبزی خورشت کنگر را در مجله کوروش بخوانید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد درست کردن خورشت کنگر پاسخ خواهیم داد. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفند یا گوساله
-
مدت زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
-
مدت زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
-
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم خورشت کنگر: ۱۴۰ کالری
مواد لازم برای طرز تهیه ی خورشت کنگر (برای ۸ نفر)
- کنگر پاک شده: ۸۰۰ گرم
- سبزی خورشت کنگر شامل جعفری و نعنا: ۲۵۰ جعفری و ۱۰۰ گرم نعنا
- پیاز بزرگ: یک عدد
- لیموعمانی: ۳ عدد
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۶۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه خورشت کنگر
مرحله اول؛ تفت دادن پیاز
برای درست کردن خورشت کنگر با گوشت ابتدا باید در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت کنگر را درست کنید پیاز را خیلی ریز و نگینی خرد کنید. شعله گاز را روشن کنید و وقتی که کمی پیازها سبک شد روغن اضافه کنید تا پیازها بهتر طلایی شوند. پیازها که کمی طلایی شدند کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود.
مرحله دوم؛ پخت گوشت خورش کنگر
در این مرحله از طرز پخت خورشت کنگر باید گوشت خورشتی خرد شده و شسته شده را به پیازها اضافه کنید و مخلوط گوشت و پیاز را خوب تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و باز تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
سپس به مخلوط گوشت و پیاز سرخ شده آب جوشیده گرم اضافه کنید. مقدار آب باید به حدی باشد که تا دو بند انگشت روی گوشت را بپوشاند و زیر شعله گاز را ملایم کنید تا گوشت به آرامی پخته شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن کنگر و سبزی به خورش
در این مرحله از تهیه کنگر خورشت، کنگرهای پاک شده را به اندازه دلخواه خرد کنید. جعفری و نعنا را هم ریز و ساطوری خرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و زمانی که کمی روغن داغ شده ابتدا کنگرها را کمی تفت دهید و سپس نعنا و جعفری را اضافه کنید. کنگرها، جعفری و نعنا را به مقدار دلخواه تفت دهید.
بهتر است سبزی‌ها را زیاد تفت ندهید و همین که رنگ سبزی کمی برگشت و از سبزی درآمد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خورشت کنگر
در آخرین مرحله از طرز درست کردن خورشت کنگر، سبزی و کنگر تفت داده شده را به خورش در حال پخت اضافه کنید. اجازه دهید خورش کنگر روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و یکدست شود. در یک ساعت پایانی پخت لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. در نیم ساعتی پایانی پخت هم نمک خورش را اندازه کنید.
نکات مهم طرز تهیه خورشت کنگر
*معمولا خورشت کنگر با گوشت تهیه می‌شود، اما برای درست کردن خورشت کنگر از گوشت مرغ هم می‌توانید استفاده کنید. در طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ زمان پخت خورشت کنگر کمتر می‌شود و مراحل پخت به همین ترتیبی است که گفته شد. به خورشت کنگر با گوشت مرغ می‌توانید در صورت دلخواه چند عدد آلو بخارا هم اضافه کنید.
*می‌توانید از سبزی خورش قورمه سبزی به جای نعنا و جعفری برای درست کردن خورشت کنگر استفاده کنید.
*نسبت سبزی جعفری به نعنا باید سه به یک باشد.
*در طرز تهیه خورش کنگر تهرانی سبزی خورشت قبل از سرخ کردن باید حسابی خشک و آب آن گرفته شده باشد تا هنگام سرخ کردن آب نیندازد.
*در طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی می‌توانید این غذا را با رب تهیه کنید. طرز تهیه خورشت کنگر قرمز بسیار راحت است و طعم لذیذ و متفاوتی با خورش کنگر معمولی دارد.
*طرز تهیه خورشت قیمه کنگر شباهت زیادی به خورش قیمه دارد، تنها باید مقداری کنگر نیز به آن اضافه کنید.
*برای درست کردن خورش کنگر با الو می توانید خورش را بدون سبزی و همراه با رب و آلو تهیه کنید.
*خورش کنگر را در لیست غذاهای برنامه یک ماهه رمضان جای دهید.
سوالات متداول
طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی چگونه است؟
در طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی می‌توانید این غذا را با رب تهیه کنید.
برای تهیه خورشت کنگر از چه سبزی‌هایی استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه خورشت کنگر ۲۵۰ جعفری و ۱۰۰ گرم نعنا استفاده می‌شود.
