6 طرز تهیه آش ترخینه لعابدار و خوشمزه + طرز تهیه قرص ترخینه | مجله کوروش

۶ طرز تهیه آش ترخینه لعابدار و خوشمزه + طرز تهیه قرص ترخینه

۶ طرز تهیه آش ترخینه لعابدار و خوشمزه + طرز تهیه قرص ترخینه


8 آبان 1401 . زمان مطالعه: 10 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
6 طرز تهیه آش ترخینه لعابدار و خوشمزه + طرز تهیه قرص ترخینه

آش ترخینه یا به اصطلاح محلی «آش دویینه» که به آش ترخینه دوغ هم مشهور است بیشتر در استان‌های غربی ایران پخته می‌شود و برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا مثل یک آنتی‌بیوتیک قوی عمل می‌کند. آش ترخینه همچنین یک غذای ماه رمضانی کرمانشاهی است. ۶ طرز تهیه آش ترخینه دوغ همدان و شهرهای دیگر مثل اراک، ملایر، کرمانشاه و و همچنین طرز تهیه قرص ترخینه را در  مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.

 

 

طرز تهیه آش ترخینه همدان

 

سرزمین بازی افق کوروش

طرز تهیه آش ترخینه همدان

 

مدت زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه

 

مواد لازم طرز تهیه ترخینه دوغ (برای ۴ نفر)

 

  • ترخینه دوغ: ۳ عدد
  • کشک: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (اختیاری)
  • حبوبات شامل: لوبیا چیتی، نخود گرد و عدس سبز روی هم رفته ۲۰۰ گرم
  • سبزی آش: ۵۰۰ گرم شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر
  • نمک، فلفل و زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
  • نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ: به مقدار دلخواه

 

مراحل طرز تهیه آش ترخینه همدانی

 

چگونه آش ترخینه درست کنیم؟ این اش ترخینه با نخود و انواع حبوبات درست می‌شود. در ادامه این بخش با مراحل درست کردن ترخینه و آش آن همراه ما باشید.

 

مراحل طرز تهیه آش ترخینه همدانی

 

مرحله اول؛ خیس کردن و پختن حبوبات

 

برای طرز تهیه اصلی آش ترخینه همدان ابتدا به مدت ۱ الی دو ساعت ترخینه‌ها را در آب خیس کنید تا از هم باز شوند. حبوبات را هم از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. حبوبات را بپزید.

مقدار آبی که برای پختن حبوبات لازم است باید به حدی باشد که روی حبوبات را بپوشاند. بهتر است ابتدا نخودها را که دیرپزتر هستند بپزید، سپس بعد از ۱ و نیم ساعت لوبیا چیتی را اضافه کنید و ۱ ساعت مانده به تکمیل پخت لوبیاها، عدس سبز را اضافه کنید.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش

 

مرحله دوم؛ اضافه کردن ترخینه به حبوبات

 

در این مرحله از طرز تهیه آش ترخینه دوغ به سبک همدان باید زمانی که حبوبات پخته شد، ترخینه‌ها را اضافه کنید. چند دقیقه به ترخینه‌ها زمان دهید تا کاملا پخته شوند.

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن سبزی آش

 

در مرحله سوم از طرز تهیه آش ترخینه خانگی و زمانی که ترخینه‌ها  پختند و کاملا باز و له شدند، سبزی آش خرد شده (درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد کنید) و زردچوبه را اضافه کنید. ۳۰ دقیقه زمان برای پخت سبزی آش کافی است.

 

مرحله آخر؛ اضافه کردن پیاز و سیر داغ به همراه کشک

 

در مراحل پایانی از بهترین دستور پخت آش ترخینه باید کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را اضافه کنید و نمک و فلفل آش را اندازه کنید. آش ترخینه که چند جوش خورد شعله گاز را خاموش و آش را به صورت داغ سرو و با پیاز داغ مجلسی، کشک مایع، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

 

طرز تهیه آش ترخینه در شهرهای مختلف

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه آش ترخینه در شهرهای مختلف

 

دستور طرز تهیه آش ترخینه در همدان از سایر دستورهای پخت آش ترخینه مشهورتر است، اما این آش را به سبک شهرهای دیگر هم می‌توانید درست کنید. با طرز تهیه آش ترخینه ساده و همچنین آش ترخینه در شهرهای مختلف آشنا شوید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

 

طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی به سبک اصیل اراکی

 

طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی به سبک اصیل اراکی

 

اراکی‌ها برای درست کردن آش ترخینه از سیرابی هم استفاده می‌کنند. آش ترخینه اراک با سیرابی بسیار مقوی و خوشمزه است. برای طرز تهیه آش سیرابی با ترخینه مراحل زیر را انجام دهید.

برای درست کردن آش ترخینه با سیرابی اراکی، ابتدا باید آن را خوب تمیز کنید و بشورید و با قیچی آشپزخانه خرد کنید. برای روش پاک کردن سیرابی به مقاله آن مراجعه کنید. سپس سیرابی را جداگانه با پیاز و زردچوبه بپزید. وقتی که سیرابی خوب پخت آن را در اواسط پخت و قبل از اضافه کردن سبزی به آش اضافه کنید. اراکی‌ها روز اول عید نوروز و روز سیزده به در هم آش ترخینه درست می‌کنند.

 

طرز تهیه آش ترخینه با گوجه؛ آش ترخینه ملایر

 

طرز تهیه آش ترخینه با گوجه؛ آش ترخینه ملایر

 

ملایری‌ها آش ترخینه را معمولا با آب قلم و علاوه بر سبزی آش با یک سبزی محلی به نام «گلرنگ» درست می‌کنند. بعضی هم به آش ترخینه، گوجه فرنگی رنده شده و سرخ شده اضافه می‌کنند. ملایری‌ها و نهاوندی‌ها هم گاهی آش ترخینه را با سیرابی درست می‌کنند.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت سیرابی خوشمزه

 

طرز تهیه آش ترخینه لرستان

 

آش ترخینه لرستانی‌ هم شبیه آش ترخینه اراکی است با این تفاوت که لرستانی‌ها گاهی کمی قره‌قروت ترش هم به آش ترخینه اضافه می‌کنند. در لرستان هم برای درست کردن اش ترخینه بعضی‌ها از سیرابی استفاده می‌کنند. آش ترخینه بروجردی هم که مشهور است به همین روش پخته می‌شود.

 

طرز تهیه آش ترخینه اصیل ایلام

 

ترخینه ایلامی به دو روش درست می‌شود: «دویینه» و «شمینه». ایلامی‌ها هم آش ترخینه را به همان روش ساده با این دو نوع قرص ترخینه دویینه و شمینه که یکی دو ماه قبل از شروع پاییز آن‌ها را با دوغ و سبزیجات محلی آماده می‌کنند تهیه می‌کنند.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته مجلسی با همه فوت و فن‌ها

 

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه

 

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه و سنندجی‌ها هم شبیه آش ترخینه همدانی است. البته آن‌ها هم گاهی پخت سیرابی را جداگانه انجام می‌دهند و همراه با آش ترخینه سرو می‌کنند.

 

طرز تهیه قرص ترخینه در خانه

 

طرز تهیه قرص ترخینه در خانه

 

قرص ترخینه را به صورت آماده از بقالی و عطاری می‌توانید تهیه کنید. اما قرص ترخینه را خودتان هم می‌توانید در خانه درست کنید.

 

برای تهیه ترخینه خشک در خانه باید ابتدا بلغور گندم را برای ۶ ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را آبکش کنید و مقداری دوغ با ماست ترش به آن اضافه کنید. بلغور و دوغ را با همزن دستی با هم ترکیب کنید تا حالت خمیری پیدا کند.

سپس مایع به دست آمده را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. تقریباً ۱ تا ۲ ساعت طول می‌کشد تا ترکیب بلغور و دوغ بپزد. در این مدت باید مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند. در نیم ساعت پایانی مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا خشک اضافه کنید. در این مرحله باید ترخینه شما حالت خمیری پیدا کند.

شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید خمیر خنک شود. سپس آن را به صورت گلوله‌ای درست کنید در یک سینی در مقابل آفتاب بگذارید تا خشک شود. بعد از چند روز ترخینه خانگی شما آماده است.

حتما بخوانید  طرز تهیه مک اند چیز رستورانی بدون فر

 

طرز تهیه ترخینه خشک ملایر

 

  • به همین منظور باید در فصل تابستان و در زیر نور مستقیم آفتاب «قرص ترخینه» را درست کنید. یک روش طرز تهیه ترخینه در ملایر به این صورت است که بلغور گندم را با ماست همزده پر چرب، دوغ، نمک و گل زرد یا همان گلرنگ که گیاهی مثل زعفران است و به ترخینه رنگ می‌دهد به مدت چند ساعت خیس می‌کنند.

 

  • در مرحله بعد گوجه فرنگی رنده شده و سبزی معطر شامل پیازچه، جعفری و ریحان ریز و ساطوری می‌کنیم و با آب می‌پزیم تا نرم شوند.

 

  • در مرحله بعد بلغورهای خیس شده به همراه سایر مخلفات‌شان را به سبزیجات و گوجه فرنگی در حال پخت اضافه می‌کنیم.

 

  • مقداری گل زرد و نمک اضافه کنید و آنقدر این ترکیب را هم بزنید که خوب بپزد و البته ته نگیرد. حدود سه ساعت باید مدام این ترکیب را هم بزنید و در نیم ساعت پایانی پخت با دم کنی درب قابلمه را بپوشانید تا به نحوی دم بکشد و آب اضافی آن گرفته و تبخیر شود.

 

  • در پایان ترخینه‌ها را با دست به شکل مخروطی حالت بدهید و در زیر نور آفتاب به مدت چند روز خشک کنید. برای این‌که قرص ترخینه کامل خشک شود و کپک نزند باید مرتب آن را زیر آفتاب زیر و رو کنید.

 

این بود طرز تهیه آش ترخینه و مراحل طرز تهیه قرص ترخینه! امیدوارم از طرز تهیه این آش خوشمزه لذت برده باشید.

 

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش ترخینه

 

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش ترخینه

 

*ذکر این نکته ضروری است که همدانی‌ها و تویسرکانی‌ها و اغلب شهرها به آش ترخینه، کشک اضافه نمی‌کنند و اگر کشک را از این ترکیب حذف کنید هم اتفاقی نمی‌افتد.

 

*می‌توانید فقط برای تزیین آش ترخینه از کشک استفاده کنید. اما در مجموع آش ترخینه یک غذای خوشمزه با کشک است که بهتر است با کشک امتحان کنید.

 

*برخی افراد در طرز تهیه آش ترخینه دوغ، ترخینه را برای ۱۰ روز در دوغ ترش قرار می‌دهند تا برای آش آماده شود.

 

*آش ترخینه درست مثل یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می‌کند و یک درمان خانگی موثر برای سرماخوردگی است.

 

*بعد از آماده شدن آش ترخینه می‌توانید از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین این آش خوشمزه استفاده کنید.

 

*ترخینه درواقع خمیری مرکب از بلغور گندم، دوغ، نعنا خشک و مقداری ادویه است که به صورت آماده در فروشگاه‌ها و عطاری‌ها به فروش می‌رسد.

 

*در طرز تهیه آش ترخینه بدون حبوبات می‌توانید همه حبوبات را حذف کنید و یا تنها از عدس برای پخت آش استفاده کنید.

 

سوالات متداول

 

ترخینه چیست؟

 

ترخینه درواقع خمیری مرکب از بلغور گندم، دوغ، نعنا خشک و مقداری ادویه است که به صورت آماده در فروشگاه‌ها و عطاری‌ها به فروش می‌رسد.

 

آش ترخینه اصالتا غذای کدام شهر است؟

 

آش ترخینه اصالتا متعلق به گلپایگان است اما در اغلب شهرهای ایران به خصوص مناطق زاگرس نشین جزو غذاهای محبوب روزهای سرد پاییز و زمستان است.

 

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...