کباب تابهای از جمله غذاهای خوشمزه با گوشت چرخ کرده و برنج است. این غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده هم طرز تهیه آسانی دارد و هم زمان کمتری را بابت آماده کردن و پخت این کباب بخارپز بدون نیاز بدون سیخ و زغال و منقل، صرف می‌کنید. کباب تابه ای که به آن کباب دیگی هم می‌گویند یک کباب ایرانی خوشمزه و مناسب کسانی است که به دنبال یک غذای لذیذ و فوری برای ناهار یا به دنبال لیست غذاهای ماه رمضان هستند. اگر سوال شما هم این است که افطاری مقوی چی درست کنم؟ با کباب دیگی می‌توانید به برنامه غذایی یک ماه رمضان تنوع بدهید و به عنوان یک غذا برای شام یا سحری مقوی ماه رمضان هم آن در نظر بگیرید. در سرویس آشپزی ما طرز تهیه کباب تابه ای یا دیگی را به شما آموزش خواهیم داد تا بدانید برای شام ارزان و کم هزینه چی درست کنید. فیلم آموزش طرز تهیه کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده را هم در ادامه تماشا کنید. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه کباب تابه ای گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای درست کردن کباب تابهای با گوشت چرخ کرده، ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بفشارید. سپس تفاله پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویه‌ها شامل سماق، گلپر، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و با هم ورز دهید.
سپس مایه گوشت کباب تابهای را در تابه بگذارید و کف تابه پهن کنید تا یکدست شود. به اندازه نصف لیوان آب در تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا بپزد و سرخ شود. سپس کباب تابهای را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود.
برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه کباب تابه ای به ۳ روش بخارپز، کباب تابه ای بدون آب و سرخ شده و کباب تابه ای با سس گوجه فرنگی ادامه این مطلب را بخوانید و فیلم طرز تهیه این کباب خانگی بخارپز را هم تماشا کنید.
مواد لازم کباب تابه ای یا کباب دیگی بخارپز (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده مخلوط | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سماق | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر | نصف قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نان یا برنج | برای سرو کباب تابه ای |
| ماست، پیاز و سبزی خوردن | برای سرو کباب تابه ای |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب تابهای: ۲۰ دقیقه
میزان کالری کباب تابه ای در ۱۰۰ گرم: ۱۷۷ کیلوکالری
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب تابه ای آبدار و مجلسی در تابه (روش اول)
کباب تابهای را می‌توانید به عنوان یک کباب فوری با گوشت چرخ کرده با سس گوجه فرنگی یا بدون سس گوجه در تابه یا به صورت کباب تابه ای در فر درست کنید. در ادامه برای تهیه کباب تابهای رژیمی بدون روغن در تابه، به روش زیر مراحل را دنبال کنید.
مرحله اول: مایه کباب تابه ای را آماده کنید
در اولین مرحله درست کردن کباب تابه ای، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت ریشه پیاز را جدا نکنید. با رنده متوسط یا درشت، پیاز را رنده کنید. آب پیازها را با دست بگیرید و تفاله آن را در یک کاسه بریزید. گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید. در ادامه، ادویه‌ها شامل پودر گلپر، سماق، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت چرخ کرده مخلوط، انواع ادویه و سبزیجات معطر شامل پودر گلپر، سماق، فلفل سیاه و نمک را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه کباب تابه ای را استراحت دهید
شروع به ورز دادن مایه کباب تابه ای کنید تا مخلوطی یکدست و منسجم داشته باشید. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر زمان کافی ندارید، حدود ۱۰ دقیقه مایه کباب تابهای را در فریزر قرار دهید. این کار باعث می‌شود کباب تابهای هنگام پخت از هم نپاشد. همچنین همه مواد فرصت داشته باشند که با هم مخلوط شوند و طعم یکدستی داشته باشند.
مرحله سوم: کباب تابه ای را فرم دهید
بدون اینکه در تابه روغن بریزید، مایه کباب تابهای را در تابه بگذارید و با انگشت‌هایتان، مواد را کف تابه، پخش کنید تا یک لایه کباب تابهای داشته باشید و همه قسمت‌های آن، به یک اندازه ضخامت داشته باشد.
مایه کباب تابهای باید تقریبا کل کف تابه را بپوشاند. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. (اجازه دهید گوشت روی حرارت کم، چربی خود را پس بدهد و کباب تابهای با همان چربی سرخ شود؛ به همین دلیل برای تهیه این کباب نیاز به روغن نیست.)
مرحله چهارم: کباب تابه ای را سرخ کنید
اجازه دهید تابه داغ شود. سپس به اندازه نصف یا ۱/۳ لیوان، آب به تابه اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای رژیمی، حرارت را بالا نبرید تا کباب‌های تابه ای فرصت پخت داشته باشند. همچنین یک سمت آنها طلایی شود. وقتی یک طرف کباب‌ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
مرحله پنجم: کباب تابه ای را سرو کنید
بعد از این که کباب تابه‌ای‌ها سرخ شدند، گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید و روی سطح کباب تابهای بچینید تا آن را بپوشاند. درب تابه را روی آن بگذارید و صبر کنید تا گوجه فرنگی‌ها هم بپزند و نرم شوند. سپس کباب تابه ای را در ظرف سرو بگذارید و با سبزی خوردن، پیاز خام، نان دلخواه، برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید.
شما می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای
طرز تهیه کباب تابه ای با سس گوجه فرنگی (روش دوم)
کباب تابهای را می‌توانید فقط سرخ کنید یا این که آن را به شکل آبدار بپزید. استفاده از گوجه فرنگی پوره یا نیمه قاچ شده در طرز تهیه کباب تابهای باعث می شود در نهایت یک کباب تابهای آبدار داشته باشید.
برای درست کردن کباب تابه ای با سس باید کباب را طبق روش اول درست کنید و بعد سس آن را آماده کنید و کباب تابه ای را در سس بچینید و صبر کنید چند قل بزند و سپس آن را سرو کنید. استفاده از سسی که رب گوجه فرنگی در آن استفاده می‌شود نیز در طرز تهیه کباب دیگی بسیار معمول است.
برای تهیه سس کباب تابه ای در یک تابه مقداری روغن بریزید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی رب گوجه فرنگی، رنگ باز کرد و طعم خامی آن گرفته شد، پودر پاپریکا و گرد لیمو را اضافه کنید. حداقل ۱ دقیقه تفت دهید.
به اندازه ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش به مواد اضافه کنید. می‌توانید به مقدار دلخواه زعفران دم کرده غلیظ را هم به مواد اضافه کنید. اجازه دهید سس کمی بجوشد و غلیظ شود. سپس حرارت را قطع کنید.
البته حذف کردن سس گوجه فرنگی یا سس رب گوجه از کباب تابهای هیچ ایرادی ندارد و تنها به سلیقه شما بستگی دارد.
برای خرید رب گوجه فرنگی و زعفران می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب تابه ای
دستور تهیه کباب تابه ای بدون آب و سرخ شده (روش سوم)
کباب تابهای را در روغن هم می‌توانید سرخ کنید. در این صورت، طعم کباب دیگی بسیار لذیذ می‌شود اما به میزان چربی آن افزوده خواهد شد و دیگر رژیمی نیست. در ادامه مراحل طرز تهیه کباب تابه ای سرخ شده را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن مایه کباب تابه ای
مایه کباب تابه ای را به روش اول (طرز تهیه کباب تابه ای آبدار) آماده کنید و بعد از این که آن را استراحت دادید، از یخچال بیرون بیاورید. کمی روغن یا کره را کف تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. کل مایه کباب تابه ای را کف تابه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. همه جای تابه باید کباب به اندازه و ضخامت یکسان پخش شده باشد.
شما می‌توانید کره و روغن سرخ کردنی را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن کباب تابه ای
حرارت را کم کنید. درب ظرف را بگذارید. وقتی کباب خودش را گرفت و یک طرف آن سرخ شد، به همان صورتی که در تابه است، شروع به برش زدن کنید. برش‌های کباب را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود.
بعد از این که هر دو طرف کباب‌ها سرخ شد، سس گوجه فرنگی را مانند روش دوم درست کنید و به آن بیفزایید. درب ظرف را بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه ترکیب کباب و سس با هم بپزد. در تمام مدت پخت، حرارت را بسیار ملایم تنظیم کنید.
مرحله سوم: سرو کردن کباب تابه ای با سس گوجه
در این روش از طرز تهیه کباب تابه ای، از گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود و کباب‌ها در سس گوجه پخته می‌شوند. در نهایت کباب تابه ای را به همراه سس آن با نان یا برنج و مخلفات دلخواه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی کباب با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه کباب تابه ای
- در صورت تمایل به سس گوجه فرنگی که روی کباب تابه ای می‌ریزید، می‌توانید انواع ادویه ها مثل پودر زنجبیل، پودر زیره، کاری و گلپر هم اضافه کنید.
- روغنی که کباب تابه ای را در آن سرخ می‌کنید حتما باید داغ باشد تا کباب تابه ای از هم نپاشد. سایر علت‌های پاشیدن و وا رفتن کباب تابه ای را می‌دانید؟
- هر چند طرز تهیه کباب تابه ای شبیه کتلت گوشت است ولی در آن از تخم مرغ استفاده نمی‌شود. استفاده از تخم مرغ در طرز تهیه کباب تابه ای باعث می‌شود کباب، بافت سفتی بگیرد.
- اگر بعد از آماده کردن مایه کباب دیگی حس کردید مایه کباب رقیق است به آن کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا موقع سرخ کردن، کباب‌ها وا نروند.
- استفاده از کره و زعفران دم کرده در طرز تهیه کباب تابه ای، طعم آن را فوق‌العاده خواهد کرد.
- از فلفل دلمه‌های رنگارنگ می‌توانید در طرز تهیه کباب تابه ای استفاده کنید. به خاطر داشته باشید طعم فلفل دلمه‌ای بعد از پخت زیاد، کمی به تلخی می‌زند و ممکن است برخی افراد طعم آن را دوست نداشته باشند.
- در طرز تهیه کباب تابه ای با مرغ باید به جای گوشت چرخ کرده گوسفندی از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید. تمام مراحل مانند مراحل طرز تهیه کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده است. تنها تفاوت آن این است که معمولا در طرز تهیه کباب تابه ای با مرغ، سیر به کار نمی‌رود و زمان کمتری هم برای پخت کباب‌ها نیاز است. کباب تابه ای را می‌توانید هم در تابه و هم در فر به صورت آبدار یا بدون آب درست کنید. برای مطالعه طرز تهیه کباب تابهای مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- طرز تهیه تهچین کباب تابه ای هم جالب و مرسوم است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان با فیلم آموزشی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب تابه ای مجلسی
بهترین گوشت برای تهیه کباب تابه ای چیست؟
- اگر می‌خواهید کباب تابهای رژیمی و بدون روغن درست کنید، بهتر است گوشتی که در طرز تهیه کباب تابه ای استفاده می‌شود، از نوع گوسفندی و چربی آن هم زیاد باشد تا لذیذتر شود و به خوبی روغن بدهد. البته در این صورت کباب تابهای جمع می‌شود و کوچکتر می‌شود.
- ترکیب گوشت چرخ کرده به صورت مخلوط گوسفند و گوساله هم برای تهیه کباب تابهای گزینه خوبی است. اگر از گوشت مخلوط استفاده می‌کنید بهتر است میزان گوشت گوسفندی کمی بیشتر باشد تا طعم لذیذتری بگیرد.
- برای کسانی که با گوشت قرمز روابط چندان صمیمانه‌ای ندارند، برای درست کردن کباب تابه ای از گوشت مرغ و بوقلمون هم می‌توان استفاده کرد.
چرا کباب تابه ای وا میره؟
وا رفتن کباب تابهای ممکن است به خاطر نگرفتن آب پیاز، ورز ندادن یا کم ورز دادن مایه کباب تابهای، استراحت ندادن مایه کباب تابهای، داغ نبودن روغن، رقیق بودن مایه سس کباب تابهای و اضافه کردن به کباب تابهای، بستن درب تابه و … باشد.
علت سفت شدن کباب تابه ای چیست؟
فرقی نمی‌کند کباب تابهای مرغ درست می‌کنید یا گوشت چرخ کرده مخلوط یا گوساله، اگر چربی گوشت کم باشد و در زمان درست کردن مایه گوشت چرخ کرده از آرد زیادی استفاده شود، کباب تابه ای سفت می‌شود.
محصولات مرتبط
زهره . 24 مهر 1402
سلام خیلی ممنونم عالی بود.