لپه پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی در آشپزی کرمانی‌هاست. ادویه و چاشنی اصلی لپه پلو کرمانی، زیره است. این غذای ایرانی خوشمزه با گوشت را می‌توان با گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفندی، مرغ یا اصلا بدون هیچ گوشتی به صورت یک پلوی مخلوط گیاهی درست کرد. بد نیست بدانید این قاطی پلو مجلسی محلی و متفاوت یکی از غذاهای شام شب یلدا کرمانی‌ها هم هست. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه لپه پلو کرمانی به چند روش را بخوانید و این غذای برنجی را برای وعده شام یا ناهار درست کنید.
مواد لازم برای تهیه لپه پلو با گوشت چرخ کرده و زیره (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۵۰ گرم |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط (اختیاری) |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | نصف قاشق چای‌خوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار لازم |
| زرشک و خلال بادام | برای تزیین لپه پلو |
| ماست و ترشی | برای سرو کنار لپه پلو |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت لپه پلو: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه لپه پلو با گوشت چرخ کرده
لپه پلو کرمانی در اصل نوعی استانبولی پلو است که درست کردن آن با گوشت چرخ کرده، نسبت به لپه پلو با گوشت گوسفندی و مرغ، کمتر زمان می‌برد. در ادامه مراحل تهیه لپه پلو را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: لپه‌ها، زرشک و خلال بادام را آماده کنید
در طرز تهیه لپه پلو با زیره، برای این که نفخ لپه‌ها گرفته شود، آن را به مدت ۸ ساعت یا حداقل ۳ ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. اگر عجله دارید و وقت کافی برای خیساندن لپه‌ها ندارید، لپه‌ها را ۲ بار در آب بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید. برنج‌ها را هم پاک کنید و در مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت خیس کنید. زرشک را هم به مدت ۱۵ دقیقه خیس کرده و آبکشی کنید. خلال‌های بادام را هم در مقداری گلاب یا آب به مدت ۱ ساعت خیس کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی یا خارجی، زرشک، خلال بادام و انواع حبوبات مثل لپه را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: لپه‌ها را بپزید
لپه‌های خیسانده یا جوشانده را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. به لپه‌ها مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید لپه‌ها به مدت ۴۵ دقیقه یا ۱ ساعت بپزید تا نرم شوند. می‌توانید از زودپز هم برای پخت سریع‌تر لپه‌ها استفاده کنید. سپس لپه‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز و ادویه‌ها را تفت دهید
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. بعد از تفت خوردن پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و چوب دارچین را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آنها خارج شود.
شما می‌توانید انواع ادویه معطر غذا، پیاز داغ آماده منجمد، روغن سرخ کردنی و کره را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
بعد گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب گوشت کشیده شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. اگر از سیب زمینی استفاده می‌کنید، آنها را نگینی خرد کنید و کمی در یک تابه جداگانه با روغن تفت دهید و سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای خرید گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه لپه پلو را بپزید
لپه‌های آبکش شده را به مایه گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در آخر، به این مواد، نمک هم بزنید. همه مواد را هم بزنید. شعله را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید مایه لپه پلو برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت بمانند و گوشت چرخ کرده بپزد و روغن بیندازد.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
در این فاصله، در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را در آب در حال جوش بریزید. کمی روغن و نمک اضافه کنید. اجازه دهید برنج به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد و دندان‌گیر شود (سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن سفت باشد). سپس آن را آبکش کنید.
مرحله هفتم: لپه پلو را دم کنید
در این مرحله، یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. کف قابلمه را ته دیگ دلخواهتان بگذارید و یک لایه از برنج آبکش شده را در آن بریزید. سپس یک لایه از مایه لپه پلو بریزید و دوباره یک لایه برنج اضافه کنید.
لایه‌ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا موادتان تمام شود و لایه آخر برنج باشد. در آخر، زعفران دم کرده روی برنج بریزید و درب قابلمه را دمکنی بپیچید و آن را ببندید. بعد از ۱ یا ۲ دقیقه که در قابلمه بخار پیچید، شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید یا شعله گاز را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید.
زعفران را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله هشتم: زرشک و خلال بادام را تفت دهید
در این فاصله زرشک را در مقداری کره تفت دهید. خلال‌های بادام آبکشی شده را هم در کمی کره تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله آخر: لپه پلو را سرو کنید
۴۵ دقیقه صبر کنید تا لپه پلو بپزد. سپس روی لپه پلو کمی کره بریزید و برنج و مواد را با هم مخلوط کنید. لپه پلو را در ظرف سرو بریزید. اگر در لپه پلو سیب زمینی استفاده نکرده‌اید، در کنار لپه پلو می‌توانید سیب زمینی سرخ کرده خلالی سرو کنید و با زرشک یا خلال بادام تفت داده در کره، لپه پلو را تزیین کنید. لپه پلو را می‌توانید با انواع سالاد، انواع ترشی یا ماست غلیظ و خوشمزه، به همراه سبزیجات تازه میل کنید.
طرز تهیه لپه پلو به روش‌های دیگر
روش تهیه لپه پلو با کوفته قلقلی
روش تهیه لپه پلو یا گوشت گوسفندی
روش تهیه لپه پلو با سبزی
طرز تهیه لپه پلو با سبزی هم متداول است. در این صورت می‌توانید از سبزیجات معطر خشک مثل شوید، ترخون و … یا سبزی معطر تازه ساطوری شده در مایه لپه پلو استفاده کنید.
اگر از سبزی خشک استفاده کنید، سبزی را بین لایه‌های برنج و لپه بریزید. اگر از سبزی معطر تازه استفاده می‌کنید، این سبزی‌ها را همراه با مایه لپه پلو تفت دهید و بعد لابه‌لای برنج بریزید.
انواع سبزی خشک معطر را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه لپه پلو بدون گوشت
در طرز تهیه لپه پلو بدون گوشت، برای مایه داخل لپه پلو، باید گوشت را حذف کنید. بعد از خیساندن و آبکش کردن لپه، آن را در کمی روغن و پیاز تفت دهید. لپه را با آب بپزید و بعد از اینکه آب آن کشیده شد و پخت، آن را لابه‌لای برنج دم کشیده بریزید. سپس لپه پلو را به مدت ۴۰ دقیقه دم کنید.
روش تهیه لپه پلو با مرغ
در طرز تهیه لپه پلو با مرغ به جای استفاده از گوشت قرمز، سینه یا ران مرغ را جداگانه با پیاز و ادویه جات بپزید و بعد از پخت ریش ریش کنید. سپس مرغ ریش ریش را با رب گوجه، پوره گوجه، لپه و ادویه‌ها تفت دهید و برای مواد میانی لپه پلو استفاده کنید.
گوشت مرغ را می‌توانید به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: رازها و فوت و فن های خورش قیمه خوشمزه
روش تهیه لپه پلو دمی
لپه پلو را می‌توانید به صورت دمی و آبکش درست کنید. برای درست کردن دمی لپه پلو، برنج را از آبی که در آن خیس کرده‌اید، آبکش کنید. سپس برنج را در یک قابلمه بریزید و روی آن را به اندازه یک بند انگشت آب بریزید و اجازه دهید آب بجوشد.
مخلوط لپه (با مرغ، گوشت یا گوشت چرخ کرده) را به آن اضافه کنید. وقتی آب برنج کشیده شد، یک دمکنی روی آن بگذارید و حرارت را کم کنید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا دمی لپه پلو آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی
نکات مهم در طرز تهیه لپه پلو کرمانی
- به جای انواع گوشت می‌توانید از سویا هم استفاده کنید. برای طرز تهیه لپه پلو با سویا، سویاها را از حداقل ۱ ساعت قبل در آب یا شیر بخیسانید و سپس آب یا شیر آن را دور بریزید. با دست خوب سویاها را فشار دهید. سپس مثل گوشت چرخ کرده آن را با پیاز داغ و ادویه‌ها تفت دهید و بقیه مراحل را مانند طرز تهیه لپه پلو با گوشت چرخ کرده دنبال کنید.
- طرز تهیه لپه پلو هندی هم مشابه طرز تهیه لپه پلو کرمانی است ولی به آن، نخود فرنگی پخته شده هم علاوه بر لپه اضافه می‌شود.
- هر چند پودر زیره یا خود زیره چاشنی اصلی لپه پلو به شمار می‌رود ولی اگر طعم زیره را دوست ندارید، می‌توانید آن را از دستور پخت لپه پلو حذف کنید.
- رب گوجه فرنگی را می‌توانید با پوره گوجه فرنگی یا گوجه نگینی شده جایگزین کنید یا از هر دو استفاده کنید.
- می‌توانید در زمان جوشاندن برنج با آب، کمی زردچوبه به آب اضافه کنید تا رنگ لپه پلو، زرد و خوشرنگ شود. در این صورت می‌توانید زعفران را حذف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه شاه عباسی یا قیمه لا پلو
فوت و فن‌های خوشمزه شده لپه پلو کرمان
ادویه لپه پلو کرمانی چیست؟
برای تهیه ادویه پلو، زیره ادویه اصلی به حساب می‌آید. اما ترکیب زیره با زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم کرده، آن را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.
لپه پلو کرمانی با چه گوشتی درست می‌شود؟
کرمانی‌ها لپه پلو را با گوشت گوسفندی، مرغ، گوشت چرخ کرده، سویا و بدون گوشت یا با سبزیجات معطر مثل شوید هم تهیه می‌کنند.
محصولات مرتبط
