خوراک واویشکا از جمله خوشمزه‌ترین و مشهورترین غذاهای شمالی و گیلانی است. واویشکا را هم با نان و هم با برنج برای شام و ناهار و همچین به عنوان یک غذای افطار نونی و غذای سحری می‌توانید سرو کنید. همچنین واویشکا را هم با انواع گوشت و هم به صورت گیاهی می‌توانید برای یک غذای افطاری سریع و سه سوته تهیه کنید. چند روش طرز تهیه خوراک واویشکا را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
لیست انواع واویشکا با طعم اصیلی رشتی
واویشکا غذایی با ریشه روسی است که بعد از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد. برای درست کردن واویشکا گیلانی می‌توانید هم از گوشت قرمز استفاده کنید و هم از گوشت مرغ یا دل و جگر مرغ، گوسفند و گوساله تکه‌ای یا چرخ کرده. اگر هم گیاهخوار هستید واویشکا را با بادمجان و بدون گوشت قرمز و گوشت سفید درست کنید.
دستور تهیه انواع واویشکا مشابه است؛ اگر روش درست کردن یکی از آنها را یاد بگیرید، به راحتی می‌توانید با همین روش مشابه، دیگر انواع واویشکا را هم بپزید و به عنوان ناهار و شام ساده دانشجویی یا غذای فوری و سیر کننده کارمندی، تهیه کنید.
در ادامه این مطلب طرز تهیه انواع واویشکا که در واقع یک مدل خورشت تنک آب و غلیظ است را به شما آموزش می‌دهیم. انواع واویشکا را با نان یا برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید.
در ضمن برای درست کردن انواع واویشکا، احتمالا به موادی مثل گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون، دل و جگر مرغ، دل و جگر گوسفند، سیراب و شیردان، پیاز داغ، سیر داغ، رب گوجه فرنگی، انواع ادویه غذا مثل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، روغن سرخ کردنی و … نیاز داشته باشید. همچنین انواع نان و برنج را برای سرو واویشکا نیاز دارید. این کالاها را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
واویشکا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
«واویشکا با گوشت چرخ کرده» معروف‌ترین مدل واویشکا و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی و از ساده‌ترین انواع خوراک با گوشت چرخ کرده است که رسپی آن در اصل به استان گیلان تعلق دارد.
برای درست کردن واویشکا با گوشت چرخ کرده ابتدا پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. سپس، گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، گوجه‌ها را هم به صورت نگینی خرد کنید.
پس از آن، سیب زمینی‌ها را نیز بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیب زمینی‌ها را نیز به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید تا بعدا آنها را سرخ کنید.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را قبلا به صورت نگینی خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
پس از سبک شدن پیاز، سیر خرد شده را نیز به تابه اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به مواد داخل تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها هم با پیاز و سیر تفت ببینند و عطرشان آزاد شود.
گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. گوشت را با مواد داخل تابه حسابی تفت دهید تا طعم سیر، پیاز و ادویه‌ها را به خودش بگیرید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با گوشت چرخ کرده ترکیب شوند و رنگ گوشت عوض شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
واویشکا با سیرابی
اگر از بوی شیردان و سیرابی خوشتان نمی‌آید، اما می‌خواهید از خواص آنها، نهایت بهره را ببرید یا در رژیم غذایی‌تان یک تنوع جذاب ایجاد کنید، «واویشکا سیرابی» را به عنوان شام یا ناهار مقوی، به شما پیشنهاد می‌‌کنیم. طرز پخت واویشکا با سیرابی تا اندازه زیادی به طرز تهیه واویشکا شمالی با گوشت چرخ کرده شباهت دارد.
برای درست کردن واویشکا با سیرابی، باید دست به کار شوید و سیرابی و شیردان پاک شده را در ابعاد کوچک (۳ سانتی‌متری) برش بزنید. سپس، قطعات سیرابی و شیردان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
سیرها و یک پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، قطعات سیرابی و شیردان شسته شده را همراه با حبه‌های سیر و پیاز بدون پوست و درسته در قابلمه مناسبی بریزید.
مقداری آب، چوب دارچین، برگ بو و کمی پودر فلفل سیاه را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود دو بند انگشت بالاتر از قطعات سیرابی و شیردان قرار گیرد. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود ۴ الی ۵ ساعت صبر کنید تا سیرابی و شیردان روی شعله کم بپزند. بعد از پختن سیراب شیردان، باقی پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید.
حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. در ادامه، گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. پس از آن، گوجه‌های شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کرده یا با کمک گوشتکوب برقی، رنده یا دستگاه غذاساز کاملا پوره کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا با سیرابی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
واویشکا بادمجان (واویجه بادمجون)
«واویشکا بادمجان» یا به قول گیلک‌ها «واویجه بادمجون» یکی از انواع نسخه‌های واویشکای گیلانی است. این غذای ساده و خوشمزه را با نان یا برنج می‌توانید میل کنید.
برای تهیه واویشکا بادمجان باید مواد اولیه را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید در دمای محیط یخ آن باز شود. اگر هم گوشت چرخ کرده تازه دارید که نیازی به این کار نیست. سپس به سراغ فلفل دلمه‌ای، قارچ و گوجه فرنگی بروید و آنها را با آب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
در ادامه نوبت به آماده کردن بادمجان است. دو عدد بادمجان را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. اجازه دهید نمک‌ها برای بیست دقیقه روی بادمجان‌ها باقی بماند تا تلخی آنها گرفته شود. سپس بادمجان‌های خرد شده را آب بکشید تا نمک آنها گرفته شود. بادمجان‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار لازم روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس بادمجان‌های خرد شده و شسته شده را به تابه اضافه کنید و در روغن داغ تفت دهید. بعد از آنکه هر دو سمت بادمجان‌ها به خوبی سرخ شدند، آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغنشان جذب دستمال شود.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در همان تابه‌ای که بادمجان را سرخ کردید مقداری روغن اضافه کنید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
سیرها را نیز پوست کنده و بشویید و با سیر له‌کن یا با رنده ریز به شکل پوره درآورید. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
سپس گوشت چرخ کرده را به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و روی حرارت خوب هم بزنید تا گوشت کاملا باز شود. تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا زمانی که رنگ آن برگردد و به تیرگی متمایل شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا بادمجان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
واویشکا بوقلمون
«واویشکا بوقلمون» به خاطر خواص گوشت بوقلمون که سرشار از امگا ۳ و دیگر مواد معدنی و ویتامین‌ها است یک غذای مقوی برای کودکان و افراد سالمند و ورزشکاران به حساب می‌آید.
برای تهیه واویشکا بوقلمون، سینه بوقلمون را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. بعد از آن سینه‌های بوقلمون را با یک چاقو به صورت مکعبی خرد کنید. اندازه تکه‌های بوقلمون نه باید زیاد درشت باشد و نه ریز. هرقدر یکدست‌تر آنها را خرد کنید در واویشکا ظاهر بهتری پیدا خواهند کرد و بهتر در یک زمان می‌پزند.
تکه‌های سینه بوقلمون را با یک عدد پیاز چهار قاچ شده و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به جوش بیاید. زمانی که روی قابلمه کف جمع شد، کف را با یک قاشق بگیرید و بلافاصله بوقلمون‌ها را آبکش کنید. دقت کنید در این مرحله نیازی به پختن گوشت بوقلمون نیست و این کار فقط برای رفع بوی زهم بوقلمون انجام می‌شود.
در ادامه، چهار عدد پیاز را تمیز بشویید و پوست بگیرید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن در آن بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت داغ شود. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند. هر چه پیاز داغ بیشتر باشد واویشکا لذیذتر می‌شود.
سیرها را نیز پوست بگیرید و با رنده ریز و یا سیر له کن به صورت پوره درآورید. سیرها را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود. از آنجایی که سیر خیلی زود می‌سوزد حتما بعد از طلایی شدن پیازها به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد.
بعد از آماده شدن سیر داغ و پیاز داغ، سینه بوقلمون را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید اضافه کنید. تکه‌های بوقلمون را در روغن به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از حالت خامی دربیایند. ادویه‌ها را با تکه‌های بوقلمون و سیر داغ و پیاز داغ به خوبی مخلوط کنید تا عطر و طعم مواد به خورد هم برود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا بوقلمون، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید
واویشکا مرغ
«واویشکا مرغ»، بعد از واویشکا با گوشت چرخ کرده، جزو متداول‌ترین انواع واویشکا است که به روش‌های مختلف و با مواد متنوعی تهیه می‌شود. این غذا در کل به عنوان یک غذای ساده شناخته می‌شود و می‌توانید از قارچ، سیب زمینی، سبزیجات مختلف و انواع چاشنی‌ها هم در تهیه آن استفاده کنید.
برای تهیه واویشکا مرغ، سینه یا فیله‌های مرغ را بشویید و به صورت مکعبی در قطعات ۲ سانتی‌متری یا نواری خرد کنید. اجازه دهید فیله‌ها آب خود را از دست بدهند.
فلفل دلمه‌ای را بشویید و از وسط نصف کنید. دانه‌های فلفل را بیرون بیاورید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست آنها را بگیرید و نگینی خرد کنید. می‌توانید گوجه‌ها را رنده هم بکنید.
قبل از تفت دادن مرغ، ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سپس سیرها را هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در یک قابلمه یا تابه گود، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. بعد سیرها را بیفزایید و تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی بیفتند.
فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. نیازی به تفت دادن زیاد فلفل‌ها نیست، چون زود تلخ می‌شوند. سپس مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهند. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه درب تابه را روی آن بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها، طعم ادویه‌ها را بگیرند.
تکه‌های مرغ کمی آب انداختند، آنها را یک طرف تابه جمع کنید و طرف دیگر را رب گوجه فرنگی بریزید. رب گوجه را تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.
بعد، رب گوجه را با تکه‌های مرغ ترکیب کنید. بعد گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید تا گوجه فرنگی‌ها هم کمی بپزند و مزه خام ندهند.
برای آموزش ادامه مراحل و روش‌های مختلف طرز تهیه واویشکا مرغ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شوید واویشکا با مرغ
«شوید واویشکا» از جمله انواع واویشکا و مخصوص سفره گیلانی‌ها است. طرز تهیه شوید واویشکا با مرغ بسیار آسان است. این غذا با مرغ خوشمزه و سنتی گیلانی اصیل طعم و عطر بسیار دلپذیری دارد و معمولا به صورت خوراک همراه با نان یا به عنوان خورشت با برنج کته یا چلو سرو می‌شود.
برای تهیه واویشکا مرغ گیلانی، لازم است مرغ را به قطعات نسبتا کوچکی تقسیم کنید. در نظر داشته باشید که این خورشت واویشکا معمولا با استفاده از مرغ بدون استخوان درست می‌شود.
سپس، یک عدد پیاز را هم به دلخواه به‌صورت خلالی یا نگینی قطعه قطعه کنید. تابه مناسبی را روی شعله قرار دهید و داخل آن مقداری روغن حیوانی بریزید.
پیاز و مرغ را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید. پس از گذشت چند دقیقه و اطمینان از آب انداختن پیاز، شعله را کم کنید و اجازه بدهید مرغ با آب پیاز کاملا بپزد، تفت ببیند و مزه‌دار شود.
شوید را تمیز کنید و به دقت بشویید. شوید شسته شده را داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. سپس، شوید را به صورت ساطوری خرد کنید.
قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و روی شعله قرار دهید. سپس، کره محلی یا روغن کرمانشاهی را داخل قابلمه بریزید و شوید خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. حالا باید منتظر بمانید تا سبزی سرخ شود. مراقب باشید شویدتان نسوزد.
پس از سرخ شدن شوید، وقت آن است که قطعات مرغ پخته و تفت داده شده را به قابلمه حاوی سبزی اضافه کنید. روی این ترکیب، یک لیوان آب جوش بریزید. درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید خورشتتان جا بیفتد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شوید واویشکا با مرغ، روی لینک این مقاله، کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: ۲ روش طرز تهیه جغور بغور
واویشکا دل و جگر
«واویشکا دل و جگر» یکی از روش‌های پخت این غذای گیلانی لذیذ است که در شهرهای مختلف با دل و جگر گوسفند، گاو یا دل و جگر غاز درست می‌شود.
برای درست کردن واویشکا با دل و جگر گوسفند، ابتدا دل، جگر سفید و جگر سیاه گوسفندی را بشویید تا کاملا تمیز شوند. معمولا در جگر و دل، لخته‌های خون وجود دارند، این لخته‌ها را به خوبی جدا کرده و بشویید. سپس آنها را در یک آبکش بگذارید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود.
سپس روی یک تخته آشپزخانه، جگر سیاه را به اندازه دلخواه برش بزنید. شمالی‌ها قطعات دل و جگر را درشت در نظر می‌گیرند چون بعد از پخت، آب می‌شوند. ولی شما می‌توانید آنها را متوسط یا ریز هم خرد کنید. جگر سفید، جگر سیاه و دل گوسفند را به صورت نگینی درشت یا متوسط خرد کنید و کنار بگذارید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی زیر یا خلالی باریک خرد کنید. هر چه پیازها بیشتر باشند، واویشکای شما خوشمزه‌تر می‌شود. سیرها را هم پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست آنها را بگیرید و نگینی خرد کنید. می‌توانید گوجه‌ها را رنده هم بکنید.
در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
وقتی پیاز سرخ شد، سیرها را اضافه کنید و تفت دهید، در حدی که عطر آنها خارج شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. جگر سفید و سیاه و دل خرد شده را در تابه بریزید و با سیر داغ و پیاز داغ تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا دل و جگر، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک ساده جگر گوساله یا گوسفند
واویشکا رژیمی و بدون گوشت با سویا
با تهیه «واویشکا با سویا» علاوه بر بهره‌مندی از خواص سویا، شما می‌توانید یک وعده غذایی رژیمی و گیاهی را در برنامه غذایی خود داشته باشید.
در اولین مرحله از طرز تهیه واویشکا بدون گوشت، مقدار لازم از سویا را در یک ظرف مناسب در مقدار کافی از آب بخیسانید. خیساندن سویا کمک می‌کند تا نرم شود و در نتیجه پخت آن بهتر صورت می‌پذیرد.
بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که سویا کاملا نرم شد آن را آبکش کنید و برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌ای که سویا به خود جذب کرده کاملا از آن خارج شود.
دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برای تهیه واویشکا با سویا به نیم کیلو گوجه فرنگی نیاز خواهید داشت.
گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آنها را نیز مانند سیب زمینی‌ها به صورت نگینی خرد کنید. اگر پوست گوجه ضخیم است، آن را جدا کنید؛ در غیر این صورت نیازی به پوست کردن گوجه فرنگی‌ها نیست. یک عدد پیاز بزرگ را نیز بشویید و پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس سیب زمینی‌های نگینی را به آن اضافه کنید. مقداری زردچوبه نیز به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید.
سیب زمینی را در روغن و زردچوبه تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سپس آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه جذب دستمال شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا با سویا روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع واویشکا شمالی
غلظت انواع واویشکا چقدر باید باشد؟
هر چند میزان غلظت انواع واویشکا در روش‌های مختلف متفاوت است و تا حد زیادی به سلیقه شما بستگی دارد، اما واویشکا در اصل یک خورش کم آب و غلیظ است. بنابراین باید کمترین میزان آب را داشته باشد.
واویشکا بدون گوشت را چطور درست کنیم؟
برای طرز تهیه واویشکا رژیمی و بدون گوشت و به صورت گیاهی، می‌توانید به جای انواع گوشت مثل مرغ، گوشت چرخ کرده، بوقلمون و … از سویا خیسانده و آبکش شده استفاده کنید یا واویشکا بادمجان را بدون گوشت چرخ کرده تهیه کنید.
محصولات مرتبط
