طرز تهیه شکر پلو با قیمه مخصوص نذری و مهمانی + فیلم

شکر پلو با قیمه یکی از غذاهای مشهور و محبوب استان فارسی‌ها به ویژه شیرازی‌هاست. این پلوی ایرانی معمولا هم در ماه‌های محرم و صفر به عنوان غذای نذری محرم، غذای نذری برای ایام فاطمیه (شهادت حضرت زهرا (س)) یا در مهمانی‌ها و مجالس به عنوان یک غذای مجلسی سرو می‌شود. شکر پلو یک غذای ماه رمضانی محبوب در شیراز است. شکر پلو نذری را معمولا با قیمه بوشهری سرو می‌کنند و شکر پلو مهمانی را با مرغ. طرز تهیه شکر پلو شیرازی را در مجله کوروش به همراه همه فیلم آموزش تهیه شکر پلو و فوت و فن‌های پخت شکر پلو بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

در مورد شکر پلو با قیمه بیشتر بدانید

اگر چشمتان به شکر پلو شیرازی با قیمه بوشهری افتاد، تعجب نکنید. این دو غذا از گذشته تا حالا، یار و رفیق همدیگر بوده‌اند و با هم سرو می‌شده‌اند. شکر پلو البته با انواع خورش دیگر هم سرو می‌شود ولی متداول‌ترین آن، همان قیمه بوشهری است. طرز تهیه شکر پلو شیرازی شباهت زیادی به شیرین پلو دارد.

در ضمن در طرز تهیه این غذای محلی دستتان باز است که میزان شکر را بنا بر طبع و سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید. می‌توانید شکر پلو را به عنوان وعده ناهار، شام، افطار ماه رمضان یا برای نذری دادن درست کنید.

شکر پلو با برنج، شکر، خلال پوست نارنج، پوست پرتقال یا پوست نارنگی، خلال بادام و پسته، زرشک، زعفران و ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود. می‌توان این پلو را به صورت دمی یا آبکش هم درست کرد.

فیلم آموزش طرز تهیه شکر پلو را تماشا کنید:

فوت و فن‌های طرز تهیه شکر پلو با قیمه

• اگر شکر پلو را در حجم زیاد و برای نذری می‌پزید، بهتر است آن را به روش دمی درست کنید. در این صورت حواستان به میزان شهد باشد که باعث شفته شدن یا سوختن شکر پلو و ته‌دیگ آن نشود.

• برای این که زعفران به خوبی دم بکشد و رنگ بدهد، در یک لیوان، یک تکه یخ بیندازید. روی یخ را زعفران بریزید. اجازه دهید یخ کاملا آب شود و زعفران، رنگ باز کند. در این حالت، زعفران رنگ و عطر و طعم بیشتری خواهد داشت.

• هنگام سرو کردن شکر پلو، می‌توانید کمی دارچین روی شکر پلو و خلال‌ها بپاشید تا عطر پلو بیشتر شود.

• بعضی هم برای تزیین روی شکر پلو، کمی زرشک هم استفاده می‌کنند. در صورت دلخواه زرشک خیس کرده و آب کشیده را با کمی شکر در یک تابه با کمی کره یا روغن تفت دهید و به خلال‌های روی شکر پلو اضافه کنید.

طرز تهیه شکر پلو شیرازی با قیمه

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه

میزان کالری در ۱۰۰ گرم شکر پلو: ۳۶۰ کالری

مواد لازم برای تهیه شکر پلو 

• برنج: ۵۰۰ گرم
• شکر: ۵۰۰ گرم
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• خلال پوست نارنج، نارنگی یا پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری (یا به میزان دلخواه)
• خلال پسته و بادام: ۱ قاشق غذاخوری (یا به میزان دلخواه)
• روغن: به میزان لازم
• نمک: کمی (به میزان دلخواه)

مراحل طرز تهیه شکر پلو با قیمه نذری

برای درست کردن شکر پلو نذری به روش شیرازی‌ها، ابتدا باید بدانید که نذری را قرار است بین چند نفر تقسیم کنید. اگر می‌خواهید نذری را در حجم زیادی درست کنید، نسبت‌هایی را که در بالا ذکر شده است، چند برابر کنید.

باید بدانید که همه نسبت‌ها باید به یک میزان اضافه شوند. سپس برنج را خیس کرده و خلال‌ها را آماده کنید و تلخی‌شان را بگیرید. علاوه بر این، باید شهد شکر درست کنید که روی برنج بریزید تا شیرین شود. در ضمن، حین تهیه شکر پلو، اقدام به تهیه خورش قیمه بوشهری هم بکنید. برای مشاهده مراحل تهیه این غذای نذری شیرازی‌ها، ادامه مطلب را بخوانید.

مرحله اول: برنج را بخیسانید و پوست نارنگی یا نارنج را خلالی کنید

برنج را از قبل حداقل به مدت ۳۰ دقیقه تا حداکثر ۳ ساعت در مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج بعد از پخت له نشود و قد بکشد. پوست پرتقال، نارنگی یا نارنج را بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. لایه سفید داخلی پوست‌ها را جدا کنید و دور بریزید.

مرحله دوم: تلخی پوست پرتقال، نارنگی یا نارنج را بگیرید

در یک قابلمه ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید آب به جوش بیاید. خلال پوست پرتقال یا نارنج را در قابلمه بریزید و ۲ یا ۳ دقیقه صبر کنید. خلال‌ها را آبکش کنید. این کار را ۳ مرتبه انجام دهید و هر بار آب را دور بریزید تا وقتی که تلخی پوست نارنج یا پرتقال از بین برود.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه هویج پلو شیرازی و تبریزی مجلسی و ساده «

مرحله سوم: خلال‌های پوست پرتقال یا نارنج را شیرین کنید

در آخرین مرحله از شیرین کردن خلال‌ها، در یک قابلمه به اندازه ۱/۲ لیوان آب و ۱ قاشق شکر بریزید. خلال‌هایی را که تلخی آن‌ها گرفته شده است، داخل آن بریزید و بجوشانید تا شیرین شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: معطر کردن خلال پسته و بادام

خلال بادام و پسته را در ۲ تا ۳ قاشق گلاب بریزید. حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۳ ساعت صبر کنید تا خلال‌های بادام و پسته، هم نرم شوند و هم عطر گلاب را به خودشان بگیرند. سپس آن‌ها آبکش کنید و کنار بگذارید. خلال بادام و پسته را به خلال پوست نارنج یا پرتقال اضافه کنید.

مرحله پنجم: خلال‌ها را در تابه با روغن یا کره تفت دهید

در یک تابه کمی روغن یا کره بریزید و اجاره دهید داغ شود. خلال‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید. حواستان باشد خلال‌ها نسوزند یا تغییر رنگ ندهند. حرارت را خاموش کنید و خلال‌ها را برای تزیین روی شکر پلو کنار بگذارید.

مرحله ششم: شربت شکر پلو یا شهد آن را درست کنید

در این مرحله از طرز تهیه شکر پلو شیرازی، باید شهد آن را درست کنید. ۵۰۰ گرم شکر را با ۱ لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. ۱ لیوان گلاب را به آن اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه این مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند.

دانه‌های شکر باید کاملا حل شوند و شربت شکر پلو غلیظ شود. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن به آن اضافه کنید. زعفران دم کرده غلیظ را هم به شربت بیفزایید. وقتی محلول یکدست شد، شعله را خاموش کنید تا شربت دمای خود را از دست بدهد.

مرحله هفتم: برنج را آبکش کنید

در یک قابلمه مقداری آب بریزید و صبر کنید تا روی حرارت بالا، جوش بیاید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. آب برنج خیسانده را دور بریزید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید.

می‌توانید در این مرحله از طرز تهیه شکر پلو، کمی زردچوبه به برنج و آب اضافه کنید تا رنگ شکر پلو، در نهایت زرد شود. ۷ تا ۸ دقیقه، بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید، صبر کنید تا برنج کمی نرم شود. باید مغز برنج سفت بماند و کافی است که دانه برنج دو ترک بردارد. در این مرحله برنج را آبکش کنید.

مرحله هشتم: شهد شکر پلو را به برنج اضافه کنید

کف یک قابلمه کمی روغن یا کره بریزید. اجازه دهید گرم و داغ شود. ته دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه بگذارید. از نان لواش یا سیب زمینی شده ورقه می‌توانید استفاده کنید. برنج را روی تهدیگ بریزید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید. قبل از این که برنج دم بکشد، برنج را در آبکش بریزید. همان وقتی که برنج در آبکش قرار دارد، شربت شکر پلو را روی آن بریزید. شربت را به آرامی با شکر پلو مخلوط کنید.

مرحله نهم: شکر پلو را دوباره در قابلمه بریزید

شکر پلو را دوباره به قابلمه برگردانید. مراقب باشید دانه‌های برنج خرد و له نشوند. بعد از این که داخل قابلمه را بخار گرفت، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شکر پلو کاملا دم بکشد. ۱۵ دقیقه بعد، شهد شکر پلو را در که در آبکش ریخته شده بود، روی برنج در حال دم کشیدن بریزید. حدود ۱ ساعت دیگر صبر کنید تا شکر پلو کاملا دم بکشد.

مرحله دهم: قیمه بوشهری را آماده کنید

برای پخت خورش قیمه برای روی شکر پلو یا در کنار آن، ابتدا لپه را خیس کنید. سپس یک پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. پیازها را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه، گوشت قیمه‌ای را در پیازها بریزید و کمی تفت دهید. لپه‌ها را آبکش کنید و در مخلوط گوشت و پیاز بریزید و کمی تفت دهید تا بوی خامی لپه گرفته شود.

رب گوجه فرنگی را همراه با روغن و فلفل در ظرفی دیگر سرخ کنید و به گوشت و لپه بیفزایید. سپس در قابلمه آب بریزید و اجازه دهید تا خورش قیمه روی حرارت ملایم جا بیفتد. در اواخر پخت، نمک و زعفران دم‌کرده را به خورش قیمه اضافه کنید. می‌توانید از مقاله طرز تهیه خورش قیمه بوشهری نیز کمک بگیرید.

مرحله دهم: شکر پلو را تزیین و سرو کنید

شکر پلو آماده شده را در ظرف مناسب بریزید. روی آن را با خلال‌هایی که از قبل سرخ کرده‌اید، خلال بادام و پسته، تزئین کرده و با مرغ سرخ کرده یا خورش قیمه نذری یا قیمه بوشهری همراه با سالاد شیرازی سرو کنید.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه زرشک پلو رستورانی با ته دیگ ته چینی 

سوالات متداول

چطور خلال‌ نارنگی یا نارنج را شیرین کنیم؟

این کار یکی مهم‌ترین مرحله‌های طرز تهیه شکر پلو با قیمه است. برای شیرین و معطر کردن خلال‌ها، باید آن‌ها را ۳ تا ۴ بار با آب بجوشانید. در آخرین مرحله خلال‌ها را با آب و شکر بجوشانید. سپس به مدت ۳ تا ۶ ساعت در مقداری گلاب بخیسانید و آبکش کنید.

آیا می‌توان از شکر به جای شیره شربت استفاده کرد؟

برای درست کردن شکر پلو، باید حتما از شهد شکر استفاده کنید. چون شهد باید در نهایت روی برنج ریخته شود تا همه جای آن را بپوشاند و طعم شیرین بگیرد.

شکر پلو غذای کجاست؟

شکر پلو با قیمه، یک غذای سنتی و اصیل متعلق به شهر شیراز و استان فارس است که معمولا آن را در مجالس مهم و بزرگ عزا و عروسی به‌ همراه مرغ، گوشت بره یا گوشت گوسفندی و انواع خورش سرو می‌کنند. شکر پلو همچنین از نذری‌های پرطرفدار در ماه مبارک رمضان و محرم در شیراز به شمار می‌آید.