یه افطاری خوب و اقتصادی برای خانوادههای پرجمعیت، باید هم حالوهوای ماه رمضان رو داشته باشه، هم جیبتون رو خالی نکنه، هم بعد از ساعتها روزهداری انرژی لازم رو به بدن بده ولی سنگین هم نباشه که به معده فشار بیاره. مخصوصاً وقتی تعداد افراد خانواده زیاد باشه، غذاهای ماه رمضانی و افطاری های ارزان که راحت تهیه میشن و مواد اولیه سادهای دارن، بهترین انتخاب برای منوی افطاری هستن. ما توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش لیست غذاهای افطاری اقتصادی برای خانواده های پرجمعیت رو بهتون معرفی میکنیم که هم ساده، سالم، و هم سیرکننده هستن.
لیست خرید افطاری کمهزینه برای ۵ تا ۸ نفر
وقتی قرار باشه برای یک خانواده ۵ تا ۸ نفره افطاری آماده کنیم، بهترین کار اینه که مواد اولیهای بخریم که هم قیمت مناسبی دارن، هم چندمنظورهان، یعنی بتونین از این مواد توی دستورپختهای متنوع استفاده کنین. در این صورت هم بودجهای که دارید رو میتونید مدیریت کنید، هم میتونید با همین مواد در دسترس چند مدل غذا درست کنید.
مواد اولیه پایه و چندمنظوره برای افطاری کم هزینه
- عدس (برای عدسی، سوپ عدس، حتی اضافهکردن به آش)
- سیب زمینی (برای کوکو، کتلت اقتصادی، پیشغذاهای گرم)
- پیاز و گوجه (پایه املت، سوپها و خوراکهای ساده)
- تخممرغ (املت، نیمرو، کوکو)
- نان سنگک یا بربری
- سویا
- ماکارونی
مواد مقوی و مناسب افطار
- خرما (شروع افطار و انرژی سریع)
- ماست (برای کنار غذاهای گرم)
- سبزی خوردن
- پنیر
مواد لازم برای غذاهای قابلمهای افطار
- رشته آش
- برنج نیمدانه
- رب گوجه
- کمی مرغ یا گوشت چرخکرده برای تهیه سوپ یا کتلت
مواد لازم برای نوشیدنیهای خانگی افطار
- خاکشیر
- تخمشربتی
- شکر
- آبلیمو یا لیموترش
این لیست طوری چیده شده که با همین مواد میتونید سوپ عدس، سوپ ورمیشل، آش رشته ساده، عدسی، کوکو سیبزمینی، کتلت، املت، شلهزرد، ماست و خیار و نوشیدنیهای خانگی درست کنید، یعنی دقیقا غذاهایی که هم مناسب افطارن، هم برای جمعیت زیاد خوبن.
در صورت تمایل میتونید مواد غذایی مثل آبلیمو، شکر، انواع حبوبات، ماست، پنیر، خرما، برنج، نان، رشته آش، سویا، ماکارونی، روغن، گوشت مرغ، تخم مرغ و دیگر مواد اولیه ضروری خانوار رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
غذاهای قابلمهای مقرونبهصرفه برای جمعهای بزرگ
وقتی قرار باشه برای یک جمع شلوغ افطاری آماده کنیم، بهترین انتخاب همیشه غذاهاییه که توی یک قابلمه جا میشن و با زیاد کردن مقدار آب یا مواد اولیه، برای جمعیت زیاد هم جوابگو هستن.
این مدل غذاها هم مقرونبهصرفهان، هم زود آماده میشن، هم بعد از چند ساعت روزهداری واقعاً انرژی بدن رو تامین میکنن. از همه مهمتر اینکه توی دستورپختهای مجله کوروش هم هستن و امتحان خودشون رو پس دادن.
آش رشته
«آش رشته» توی همه شهرها با دستور مشابهی پخته میشود. اما درست کردن یک آش رشته مجلسی لعابدار و لذیذ برای افطار، هم اقتصادیه و هم بدنتون رو برای غذای اصلی، آماده میکنه. به حای اینکه آش رشته رو از مغازهها بخرید، میتونید خودتون با مواد اولیه ساده، درستش کنید.
برای تهیه یک آش رشته رستورانی اصیل و خوشمزه، اول حبوبات رو به صورت جداگانه پاک کنید و بشورید. عدس، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود رو توی ظرفهای جداگانه بریزید و اونها حداقل ۲ ساعت خیس کنید. بهتره نخود و لوبیاها رو از شب قبل خیس کنید. هر چند ساعت یک بار آب حبوبات رو عوض کنید تا کاملا نفخ اونها گرفته بشه.
سپس، نخود رو توی سبد بریزید و بعد از آبکشی به یک قابلمه با سایز مناسب اضافه کنید. به اندازه ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید تا بپزه. توی یک قابلمه دیگه، لوبیاها رو با آب بپزید. باید نخود و لوبیاها در حدی بپزن که له نشن ولی نرم بشن. برای پخت سریعتر آش رشته مجلسی، میتونید از کنسرو حبوبات یا زودپز استفاده کنید.
توی این فاصله، سبزی آش رو تمیز کنید، بشورید و توی سبد بریزید تا آب اضافی خودش رو از دست بده. سپس، سبزیها رو خرد کنید. سبزیهای آش رو باید درشتتر از سبزی خورش قورمه سبزی برش بزنید.
در ادامه، پیازها رو پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. توی یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه. پیازها را توی تابه بریزید و تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. پیاز داغ رو هم توی یک کاسه بریزید و کنار بذارید.
سیرهای خرد شده رو هم به مدت ۱ دقیقه توی تابه با روغن داغ تفت بدید تا عطرشون بلند شه. مراقب باشید سیرها زود سفت میشن یا میسوزن. سپس، سیرها رو از تابه بیرون بیارید. بعد نوبت به اضافه کردن نعناع خشک به تابه هستش. اونها رو هم با روغن تفت بدید و همین که رنگ نعناعهای خشک عوض شد، حرارت رو خاموش کنید.
حالا، عدس آبکش شده رو توی قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بذارید. یک سوم حجم قابلمه رو پر از آب کنید. حرارت رو بالا ببرید تا آب شروع به جوشیدن کنه. به خاطر اینکه عدس زود میپزه، لازم نیست جداگانه بپزیدش. بعد از جوش آمدن آب، لوبیاها و نخود پخته رو به قابلمه اضافه کنید و همه مواد رو هم بزنید تا دوباره آب شروع به جوشیدن کنه.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش رشته رستورانی روی لینک مقاله کلیک کنید.
ماکارونی با سویا
«ماکارونی با سویا» یکی از محبوبترین انواع غذا با سویا است و توی دسته غذاهای ارزان برای افطار خانوادههای پرجمعیت هم قرار میگیره. این ماکارونیِ بدون گوشت، طعم فوقالعاده دلچسبی داره و برای یه افطاری اقتصادی هم کاملاً مناسبه.
بد نیست بدونید تقریباً ۹۹ درصد آدمها درست کردن ماکارونی یا همون اسپاگتی رشتهای رو بلدن، اما تعداد کمی ازشون فوتوفن و رازهای یه ماکارونی قرمز و خوشمزه با سویا رو میدونن.
شاید دلیلش این باشه که اغلب مردم عادت دارن ماکارونی رو با گوشت چرخکرده درست کنن. اما اگه قصد دارید به هر دلیلی مصرف گوشت رو تو رژیم روزانه کمتر کنید یا هر از گاهی گیاهخواری کنید، درست کردن ماکارونی یا اسپاگتی رشتهای و فرمی با سویا یه گزینه ایدهآله؛ مخصوصاً وقتی دنبال یه افطار کمهزینه و مقوی باشید.
تو طرز تهیه این غذا با سویا، باید اول سویا رو تو شیر یا آب خیس کنید و بعد بهش کمی فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. بعد از این مدت، سویا رو آبکش کنید و خوب فشار بدید تا شیر اضافیش گرفته بشه.
پیازها رو ریز و حبهای خرد کنید و تو کمی روغن تفت بدید. وقتی پیازها سبک شدن، یه کم دیگه سرخشون کنید تا کاراملی بشن. این مرحله طعم غذا رو برای یه سفره افطاری اقتصادی خیلی بهتر میکنه.
زردچوبه رو اضافه کنید و وقتی زردچوبه تفت خورد و طعم خامش رفت، گوجهفرنگیهای رندهشده رو اضافه کنید. آب گوجه باید خوب کشیده و سرخ بشه. بعد رب گوجهفرنگی رو اضافه کنید و تفت بدید تا طعم خامی رب هم گرفته بشه.
در آخر، یه قاشق غذاخوری زعفران دمکرده هم اضافه کنید تا عطر و رنگ غذا کامل بشه یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم میتونید اضافه کنید.
برای خوندن ادامه مراحل درست کردن ماکارونی با سویا میتونید به مقاله طرز تهیه ماکارونی با سویا مراجعه کنید.
خاویار بادمجان
«خاویار بادمجان» یا «ایگرا» یه غذای خوشمزه، ساده و ارزونه که اصالتش به روسیه میرسه. خاویار بادمجان رو میتونید به صورت کنسروی هم از بیرون بخرید، اما درست کردنش تو خونه اصلاً کار سختی نیست و نتیجهش هم خیلی خوشعطر و خوشطعمه. مواد و روش تهیه این غذا شبیه میرزا قاسمی ایرانیه و برای یه افطاری اقتصادی هم کاملاً مناسبه.
برای تهیه ایگرا یا خاویار بادمجان به عنوان یه غذای بدون گوشت و سبک برای شام، بادمجونها رو بشورید و کبابی کنید. بعد پوستشون رو بگیرید و ساطوری خرد کنید. گوجه فرنگیها رو هم ریز خرد و ساطور کنید تا موقع پخت، بافت خوراک یکدستتر بشه و برای یه افطار کمهزینه حسابی جا بیفته.
حالا پیازهای ساطوری خرد شده رو تو روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشن. حین سرخ شدن پیاز، زردچوبه اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی زردچوبه گرفته بشه.
بعد از اینکه پیازها طلایی شدن، گوجهفرنگی خرد شده رو اضافه کنید و بذارید آب گوجه خوب کشیده بشه و سرخ بشه. این مرحله باعث میشه خوراکتون خوشرنگتر و خوشطعمتر بشه و توی سفره افطاری حسابی بدرخشه.
رب گوجهفرنگی رو تو یه ماهیتابه جدا با کمی روغن تفت بدید. وقتی خامی رب گرفته شد، به مخلوط پیاز و گوجه اضافه کنید. بادمجونهای ساطوری خرد شده رو زمانی اضافه کنید که آب گوجه کاملاً گرفته شده باشه.
نمک و فلفل خوراک ایگرا رو اندازه کنید و مواد رو خوب با هم مخلوط و هم بزنید تا طعمها به خورد هم برن و یه افطاری ساده و خوشمزه بشه.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خاویار بادمجان روی لینک مطلب کلیک کنید.
واویشکا بدون گوشت با سویا
با تهیه «واویشکا با سویا» علاوه بر اینکه از خواص سویا بهرهمند میشید، میتونید یه وعده غذایی رژیمی و گیاهی رو تو برنامه غذایی ماه رمضان داشته باشید؛ مخصوصاً اگه گیاهخوارید یا نمیخواید مصرف گوشت رو زیاد کنید. این غذا هم سبک و سالمه، هم برای یه افطاری اقتصادی کاملاً مناسبه.
برای تهیه واویشکا بدون گوشت که از انواع غذاهای فوری برای افطار محسوب میشه، مقدار لازم سویا رو تو یه ظرف مناسب با آب کافی بخیسونید. خیساندن سویا کمک میکنه نرم بشه و پختش بهتر انجام بشه.
بعد از حدود نیم ساعت، وقتی سویا کاملاً نرم شد، آبکش کنید و چند دقیقه تو آبکش بذارید تا آب اضافهای که جذب کرده کامل خارج بشه. این مرحله باعث میشه خوراکتون خوشخوراکتر و مناسب یه افطار کمهزینه بشه.
تو فاصلهای که سویا خیس میخوره، سیبزمینیها رو پوست بگیرید و بشورید. سیبزمینیها رو نگینی خرد کنید و کنار بذارید. برای تهیه واویشکا با سویا به نیم کیلو گوجهفرنگی هم نیاز دارید. گوجهها رو بشویید و مثل سیبزمینیها نگینی خرد کنید. اگه پوست گوجه ضخیمه، جداش کنید؛ اگه نه، نیازی به پوست گرفتن نیست. یه عدد پیاز بزرگ رو هم بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
یه تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخلش مقدار کافی روغن بریزید. تابه رو روی حرارت بذارید تا روغن داغ بشه. بعد سیبزمینیهای نگینی رو اضافه کنید. کمی زردچوبه هم بریزید و تو روغن تفت بدید.
سیبزمینیها رو تو روغن و زردچوبه تفت بدید تا کاملاً سرخ بشن. بعد از سرخ شدن، از تابه بیرون بیارید و روی دستمال حولهای بذارید تا روغن اضافهشون گرفته بشه. این کار باعث میشه خوراکتون سبکتر و مناسب یه سفره افطاری اقتصادی باشه.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا با سویا روی لینک مطلب کلیک کنید.
املت شاپوری
«املت شاپوری» یکی از خوشمزهترین انواع املت به سبک شمالیه و جزو افطاریهای اقتصادی، مقوی و سیرکننده حساب میشه. املت شاپوری درواقع یه روش درست کردن کنسرو لوبیا و تخممرغه.
برای درست کردن املت شاپوری میتونید خودتون خوراک لوبیا گرم درست کنید یا از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید؛ هر دو مدلش برای یه افطاری اقتصادی کاملاً مناسبه و سریع آماده میشه.
برای تهیه املت شاپوری، اول تو یه تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. بعد حرارت رو کم کنید و رب گوجهفرنگی رو به تابه اضافه کنید. رب گوجه رو حدود ۱ دقیقه با روغن تفت بدید تا طعم خامش بره و رنگ باز کنه و املتتون خوشرنگتر بشه.
بعد از سرخ شدن رب گوجهفرنگی، کمی فلفل سیاه و نمک بهش اضافه کنید. تخممرغها رو وسط تابه بشکنید و وقتی کمی خودشون رو گرفتن، سفیدهها رو هم بزنید تا با رب مخلوط بشن، اما زردهها رو سالم بذارید تا خودشون رو بگیرن و به اندازه دلخواه سفت بشن. این مدل پخت، ظاهر املت رو جذابتر میکنه و روی سفره افطاری اقتصادی خیلی قشنگ درمیاد.
اگه دوست دارید، میتونید زردهها رو هم مخلوط کنید، ولی درسته گذاشتن زردهها ظاهر خوشگلتری به املت میده. بعد از این مرحله، کنسرو خوراک لوبیا رو باز کنید و آبکش کنید تا آب یا عصاره اضافیش گرفته بشه. این کار باعث میشه املتتون جمعوجورتر و خوشطعمتر بشه.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت شاپوری روی لینک مقاله کلیک کنید.
خورش دال عدس
خورش دال عدس خوزستانی از معروفترین و محبوبترین افطاری های ساده و کم هزینه است که معمولاً با کته یا نان سرو میشه و برای افطاری خانوادههای پرجمعیت گزینه ایدهآلی هست.
برای درست کردن خورش دال عدس از عدس قرمز، گوشت چرخکرده (یا بدون گوشت)، سیر، پیاز، سیبزمینی، رب گوجهفرنگی و تمر هندی استفاده میشه.
«خورش دال عدس خوزستانی» یه غذای نونی آبدار بدون تخممرغ و گوشت برای افطار اقتصادی حساب میشه. البته بعضیها تو خورش دال عدس گوشت چرخکرده هم میریزن، اما شما میتونید مدل بدون گوشتش رو درست کنید که هم سبکتره، هم برای یه افطار کمهزینه خیلی مناسبه.
خورش دال عدس خوزستانی هم با نان و هم با برنج سرو میشه. اما اگه دنبال یه ناهار سریع و ارزون نونی و سبک هستید، خورش دال عدس رو بدون برنج سرو کنید و با نان میل کنید که خیلی هم سیرکنندهست.
برای طرز تهیه خورش دال عدس خوزستانی، اول پیاز رو نگینی خرد کنید و نصفش رو برای گوشت چرخکرده کنار بذارید. نصف دیگه پیازها رو تو روغن تفت بدید و وقتی سبک شدن، گوشت چرخکرده رو اضافه کنید.
وقتی رنگ گوشت عوض شد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تفت بدید تا طعم خامی ادویهها گرفته بشه و گوشت هم سرخ بشه. تو مرحله بعد، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی به گوشت اضافه کنید و دوباره تفت بدید تا طعم خامی رب گرفته بشه. وقتی گوشت آماده شد، کنار بذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش دال عدس روی لینک مطلب کلیک کنید.
تاس کباب
«تاس کباب» یه غذای ایرانی اصیل و خوشمزه برای افطاری اقتصادی و ارزان هست که هیچ ربطی هم به کباب کوبیده و مرغ و تابهای نداره و تو کشورهای دیگه هم به شکلهای مختلف پخته میشه.
تهرانیها به خوراکی که از بادمجون، گوجهفرنگی، گوشت، سیبزمینی و ادویه درست میشد، تاس کباب میگفتن و قدیما برای ادویهش از چوب خوشبوی دارچین، تخم خردل و میوههایی مثل به استفاده میکردن.
برای درست کردن تاس کباب خوشمزه و مجلسی با گوشت، اول باید کف قابلمه یه ردیف دنبه بچینید. پیاز رو خرد کنید و روی دنبهها بچینید. نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه رو هم روی مواد بپاشید و تو ردیف بعدی یه لایه گوشت و پیاز و ادویه و فلفل رو به همین ترتیب بچینید.
آلو خورشتیها رو روی مواد بذارید. رب گوجهفرنگی رو با کمی آب مثل یه سس درست کنید و روی مواد بریزید. بعد هم مقداری آب جوش روی مواد اضافه کنید تا خوراک شروع به پخت کنه و برای یه افطار کمهزینه حسابی جا بیفته.
وقتی همه مواد رو لایهلایه چیدید، قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید تا تاس کباب کمکم بپزه و جا بیفته. حدود یک تا یکونیم ساعت زمان میبره تا گوشت کاملاً نرم بشه و طعم آلو و رب و ادویهها به خورد مواد بره. اگه دیدید آب خوراک کم شده، کمی آب جوش اضافه کنید تا نسوزه.
برای مشاهده ادامه روش پخت این غذای خوشمزه برای ناهار، به مقاله طرز تهیه تاس کباب مراجعه کنید.
پیشغذاهای ارزان و سیرکننده برای سفره افطار
وقتی چند ساعت طولانی چیزی نخوردیم، بدن اول از همه دنبال یه خوراکیه که هم قند خون رو آروم بالا بیاره، هم معده رو آماده غذای اصلی کنه، هم سریع به بدن انرژی بده.
پیشغذاهای افطار باید همین کار رو انجام بدن؛ یعنی نه خیلی سنگین باشن که معده رو اذیت کنن، نه خیلی سبک که بعد از مدت کمی دقیقه دوباره احساس ضعف سراغمون بیاد. در ادامه پیشغذاهای ساده و کمهزینه برای افطاری که دقیقاً همین نقش رو دارن و برای خانوادههای پرجمعیت هم مناسبن، بهتون معرفی میکنیم.
سوپ ماست و عدس
اگه دنبال دستور یه سوپ متفاوت و خوشمزه ترکیهای برای افطاری سبک و اقتصادی هستید، «سوپ عدس و ماست» یه گزینه عالیه. این سوپ عدس و ماست خوشمزه رو میتونید به عنوان پیشغذا یا غذای اصلی و همینطور تو ماه رمضان برای وعده سحری ارزان و مقوی هم میل کنید.
تو طرز تهیه این سوپ، مواد اصلی خیلی سادهست و شامل عدس، رشته و ماست میشه؛ یه انتخاب عالی برای یه افطار کمهزینه و سبک.
تو اولین مرحله از طرز تهیه سوپ ماست و عدس ترکیهای، باید عدسها رو بشورید و حداقل ۸ ساعت بخیسونید. بعد از این مدت، عدسها رو کامل بشورید و تو آبکش بریزید.
حالا تو یه قابلمه آب بریزید و بذارید روی حرارت تا کامل بجوشه. وقتی آب جوش اومد، عدسها رو اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا عدسها کامل بپزن و نرم بشن. عدسهای پختهشده رو تو آبکش بریزید و بذارید آب اضافیشون خارج بشه تا سوپتون قوامتر بگیره و بهتر جا بیفته.
وقتی عدسها آماده شدن، میتونید تو همون قابلمه کمی روغن بریزید و رشته رو کمی تفت بدید تا عطرش آزاد بشه. بعد عدسهای پختهشده رو اضافه کنید و کمکم ماست رو که از قبل با کمی آب همزدهاید، به سوپ اضافه کنید.
حرارت باید خیلی ملایم باشه تا ماست نبره. کمی نمک، فلفل و نعناع خشک هم اضافه کنید تا طعم سوپ کامل بشه. چند دقیقه که روی حرارت ملایم قل زد، سوپ عدس و ماست آمادهست.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوپ ماست و عدس روی لینک مطلب کلیک کنید.
کله جوش اصفهانی
«کله جوش اصفهانی» یا «کال جوش» یه غذای ساده، مقوی و فوری برای افطار اقتصادی هست که جزو افطاری های فوری و سه سوته هم محسوب میشه.
کله جوش با مواد اولیه در دسترس آماده میشه، به همین خاطر یه غذای ارزون برای افطاری برای جمعیت بالا حساب میشه. کله جوش تو شهرهای مختلف به شیوههای مختلف پخته میشه و یکی از مشهورترین و سادهترین مدلهاش همین کله جوش اصفهانیه که برای یه افطار کمهزینه هم خیلی مناسبه.
برای پخت کله جوش اصفهانی، پیاز رو به صورت خلالی درشت خرد کنید تا توی غذا دیده بشه. بعد پیاز رو تا جایی که سبک و طلایی بشه تفت بدید.
بعد، سیرها رو هم پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز یا سیرلهکن پوره کنید. سیر پورهشده رو به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت بدید تا عطر سیر بلند بشه. حواستون باشه سیر زیاد تفت نخوره چون خیلی سریع میسوزه و سیاه میشه.
مغز گردو رو هم خرد کنید. گردو نباید خیلی ریز یا له بشه؛ باید اندازهای باشه که موقع خوردن زیر دندون بیاد. مقداری از گردوی خردشده رو برای تزیین کله جوش نگه دارید و بقیه رو به پیاز و سیر در حال تفت اضافه کنید و یه دور مواد رو هم بزنید تا طعمها به خورد هم برن.
گردو رو تا جایی تفت بدید که بوی خامیش گرفته بشه و خوراکتون خوشعطرتر بشه؛ مخصوصاً اگه برای یه سفره افطاری اقتصادی آمادهش میکنید.
توی یه تابه دیگه مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. بعد از داغ شدن روغن، نعناع خشک رو اضافه کنید و فقط در حد ۳۰ ثانیه تفت بدید و سریع از روی حرارت بردارید.
نعناع خشک خیلی زود میسوزه، پس باید مراقب باشید. مقداری از نعناعداغ رو برای تزیین کال جوش نگه دارید و بقیه رو موقع پخت استفاده کنید تا غذا خوشعطرتر بشه و برای یه افطار کمهزینه حسابی جا بیفته.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش اصفهانی روی لینک مطلب کلیک کنید.
آش بلغور شیر (مشهدی)
«آش بلغور شیر» یکی از انواع آش ساده و خوشمزه اصیل ایرانی و مناسب افطاری ارزان و اقتصادیه که رسپیش اصالتاً به خراسان تعلق داره و توی شهرهای مختلف این استان با کمی تفاوت تو جزییات تهیه میشه. خوبه بدونید بلغور شیر خیلی شبیه ترخینه پخته میشه. البته توی استانهای جنوبی مثل کرمان هم این آش رو میپزن و برای یه افطار کمهزینه هم انتخاب خیلی خوبیه.
برای تهیه آش بلغور شیر باید بلغور رو تو یه کاسه مناسب بریزید و روش شیر بریزید تا بلغورها کاملا تو شیر خیس بخورن و نرم بشن.
اگه به بلغور مشهدی دسترسی ندارید، میتونید خودتون تو خونه قرصهای بلغور رو درست کنید. برای این کار باید از چند روز قبل مقداری بلغور گندم رو با شیر بپزید. وقتی ترکیب بلغور گندم و شیر، کاملا پخته و سفت شد، بذارید خنک بشه.
در ادامه، پیاز شسته و بدون پوست رو نگینی یا خلالی خرد کنید. حالا مقداری روغن رو تو همون قابلمهای بریزید که قراره آش رو توش درست کنید. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید تا روغن داغ بشه. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای نگینی یا خلالی رو اضافه کنید تا کامل سبک و طلایی بشن.
تو دقایق آخر تهیه پیازداغ، مقداری زردچوبه هم اضافه کنید تا حدود ۲ دقیقه تفت بخوره و طعم خامیش بره.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش بلغور شیر مشهدی روی لینک مقاله کلیک کنید.
حلیم گیاهی و بدون گوشت
هلیم یا حلیم یکی از غذاهای مقوی و سنتی ایرانیه که معمولاً به عنوان افطار و سحری ماه رمضان یا صبحونه سرو میشه. در اصل انواع حلیم به صورت سنتی با گندم و گوشت درست میشه، ولی برای کسایی که ممنوعیت خوردن گوشت یا دنبال نسخه اقتصادی هلیم هستن، حلیم گیاهی بدون گوشت با شیر یا آب یه گزینه عالی به حساب میاد.
تو حلیم وگن از هیچ گوشتی استفاده نمیشه و در عین حال خیلی هم خوشمزهست و برای یه افطار کمهزینه کاملاً مناسبه. برای تهیه حلیم گیاهی، اول باید گندم رو از شب قبل خیس کنید تا حسابی نرم بشه و موقع پخت بهتر جا بیفته.
بعد گندم رو با مقدار کافی آب یا شیر تو یه قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا کمکم بپزه و لعاب بندازه. این مرحله زمانبره، ولی نتیجهش یه حلیم لطیف و خوشقوامه که روی سفره افطاری اقتصادی خیلی میچسبه.
وقتی گندم کاملاً پخت و له شد، با گوشتکوب یا همزن برقی کمی بکوبید تا بافتش یکدستتر بشه. بعد دوباره قابلمه رو روی حرارت بذارید و کمکم شیر یا آب بیشتری اضافه کنید تا غلظت حلیم به حد دلخواه برسه. نمک رو هم در همین مرحله اندازه کنید. اگه دوست دارید، میتونید کمی دارچین یا کره گیاهی هم اضافه کنید تا عطر و طعمش بهتر بشه.
برای مطالعه جزئیات مراحل طرز تهیه حلیم گیاهی روی لینک مطلب کلیک کنید.
برنامه هفتگی افطاری اقتصادی
وقتی قرار باشه هر شب برای یک خانواده پرجمعیت افطاری آماده کنید، داشتن یک برنامه هفتگی خیلی کمک میکنه که هم هزینهها از دستش درنره و هم هر روز یک غذای مقوی و مناسب روی سفره افطاری باشه.
برنامه هفتگی یا حتی داشتن برنامه یک ماهه برای ماه رمضون باعث میشه خریدها هدفمندتر باشه، مواد اولیه هدر نره و از قبل بدونید چه چیزی قراره پخته بشه. این مدل برنامهریزی هم تنوع خوبی میده، هم خرجها رو کنترل میکنه. در ادامه یه برنامه هفتگی برای یک هفته افطاری براتون آوردیم که ازش کمک بگیرید.
شنبه
- سوپ عدس یا عدسی ساده
- کوکو سیبزمینی
- خرما
- شربت خاکشیر
یکشنبه
- آش رشته ساده
- نان و پنیر و سبزی
- تاس کباب
دوشنبه
- عدسی
- کتلت اقتصادی (سیبزمینی بیشتر، گوشت کمتر)
- چای و خرما
سهشنبه
- کله جوش
- املت گوجه
- واویشکا با سویا
چهارشنبه
- خوراک لوبیا چیتی
- نان سنگک
- شربت تخمشربتی
پنجشنبه
جمعه
- املت شاپوری
- نان و سبزی
- شلهزرد
- خوراک دال عدس
این برنامه یک هفته برای افطاری طوری طراحی شده که هم تنوع داشته باشه، هم مواد اولیه تکراری استفاده بشه تا هزینهها پایین بمونه، هم هر روز یک غذای گرم و انرژیزا توی سفره افطاری باشه.
چطور هزینه افطار را نصف کنیم؟
وقتی صحبت از افطاری برای خانوادههای پرجمعیت میشه، معمولاً اولین چیزی که به ذهن میرسه هزینههای بالاست؛ اما واقعیت اینه که بخش زیادی از خرج افطار به انتخابهای ریز و سادهای برمیگرده که اگر به درست مدیریت کنید، میتونید هزینه تهیه افطاری رو واقعاً نصف کنن.
خیلی وقتها فقط با عوضکردن چند ماده اولیه، حذف چند خرید هیجانی یا تهیه نسخههای اقتصادیتر غذاها، هم سفره کامل میمونه، هم فشار مالی کمتری به جیبتون میاد.
این بخش دقیقاً به همین نکتهها میپردازه؛ یعنی راههایی که بدون کمکردن کیفیت و حالوهوای افطار، خرجها رو منطقی و منصفانه نگه میدارن:
- حبوبات رو جایگزین گوشت کنین. عدس، لوبیا چیتی و نخود هم پروتئین دارن، هم خیلی ارزونتر از گوشت هستن. سوپ عدس، عدسی، آش رشته و خوراک لوبیا دقیقا به همین دلیل اقتصادی و مقویان.
- غذاهای قابلمهای و پیشغذاهایی مثل سوپها، آشها، عدسی و خوراکها با زیاد کردن آب و مواد پایه، راحت برای ۸ نفر آماده میشن و دورریز هم ندارن.
- سیب زمینی رو به عنوان پایه مواد غذایی استفاده کنید. کوکو، کتلت، خوراک سیب زمینی، واویشکا و حتی پیشغذاهای گرم با سیبزمینی خیلی کمهزینه درمیاد و حسابی سیرکنندهست.
- نوشیدنیهای خانگی رو جایگزین نوشابه کنید. شربت خاکشیر، تخمشربتی یا آبلیمو هم سالمتره، هم چند برابر از نوشابه و دلستر ارزونتره.
- دسرها رو به صورت خانگی درست کنید و از بیرون تهیه نکنین. شلهزرد با برنج نیمدانه و زعفران کم، خیلی ارزونتر از زولبیا و بامیه آماده درمیاد و برای افطار هم مناسبتره.
- خرید هفتگی رو برنامهریزیشده انجام بدید. وقتی از قبل بدونید چی میخواید بپزید، هم مواد اولیه هدر نمیره، هم خریدهای هیجانی کمتر میشه.
- از مواد مشترک در چند غذا به کار ببرید. مثلاً پیاز، سیبزمینی، عدس و تخممرغ توی چند مدل غذا کاربرد دارن و باعث میشن هزینه کلی پایین بیاد.
- اقلام غیرضروری سفره رو حذف کنید. مواد غذایی و چیزهایی مثل نوشیدنیهای آماده، دسرهای گران یا مخلفات اضافی، هم هزینه افطاری رو بالا میبرن، هم معمولاً نصفشون مصرف نمیشه.
سوالات متداول برای افطاری اقتصادی برای خانواده پرجمعیت
۱- برای افطار چی بپزم که هم ارزون باشه هم انرژیبخش؟
غذاهایی مثل سوپ عدس، آش رشته ساده، عدسی، کوکو سیب زمینی، کتلت و سوپ ورمیشل هم قیمت مناسبی دارن، هم سریع انرژی بدن رو برمیگردونن. این غذاها برای معده خالی هم مناسبترن.
۲- چطور برای ۵ تا ۸ نفر غذا درست کنم بدون اینکه هزینهش زیاد بشه؟
غذاهای قابلمهای به عنوان غذای اقتصادی بهترین انتخابن. با زیاد کردن مقدار آب، عدس، رشته یا سیب زمینی، حجم غذا به راحتی بالا میره، بدون اینکه هزینه چندانی اضافه بشه.
۳- برای شروع افطار چی خوبه که ضعف رو سریع برطرف کنه؟
خرما، چای، شله زرد، سوپ عدس یا سوپ ورمیشل. این غذاها و مواد غذایی قند خون رو آروم بالا میبرن و بدن رو آماده غذای اصلی میکنن.
۴- برای خانواده پرجمعیت چطور تنوع غذایی ایجاد کنیم بدون اینکه هزینه بالا بره؟
با تغییرات کوچک میتونید لیست افطاری اقتصادی رو متنوعتر کنید. مثلا یک شب سوپ عدس، شب بعد آش رشته، یک شب کوکو سیب زمینی، یک شب کتلت، یک شب املت. مواد اولیه این غذاها مشترکه اما نتیجه متنوع درمیاد.
محصولات مرتبط
