شام سبک تابستانی باید چه ویژگی‌هایی داشته باشد؟ برای تهیه غذاهای تابستانی در حالت کلی هم ترجیحا غذاهایی اولویت دارند که در آنها از ادویه، روغن یا پروتئین حیوانی کمتری استفاده شده است و به اصطلاح، سبک هستند. این غذاها به خاطر زودهضم بودند، گرمای زیادی را در بدن ایجاد نمی‌کنند و برای تابستان مناسب‌تر هستند. حالا وقتی پای غذای شام در میان باشد، غذاهایی که کالری و چربی کمتری دارند به لیست اضافه می‌شوند. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، معرفی انواع شام سبک تابستانی می‌پردازیم و طرز تهیه آنها را به همراه فیلم آموزش تهیه چند مدل شام ساده و سبک تابستانی به شما آموزش خواهیم داد.
شام سبک تابستانی چه ویژگی‌هایی باید داشته باشد؟
اگر چه بحث بر سر خوردن شام یا نخوردن آن بین کارشناسان تغذیه همیشه داغ بوده و هست، ولی متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که هیچ وعده غذایی را از رژیم‌تان حذف نکنید. چون وعده‌های غذایی در سوخت و ساز بدنتان نقش پررنگی دارند و بهترین کار این است که برای شام، به جای خوردن یک غذا با حجم بالا و دارای چربی و کالری زیاد، آن را با غذاهایی جایگزین کنید که زود، هضم می‌شوند.
غذاهای سرخ نشده و سبک گزینه‌های خوبی برای شام سبک تابستانی هستند. انواع سبزیجات و گوشت سفید را به عنوان موادی که می‌توانند یک غذای سالم و کم کالری بسازند، می‌توانید در شامتان به کار ببرید و به شکل‌های مختلف از آنها استفاده کنید.
برای تهیه انواع شام سبک تابستانی به مواد اولیه مختلفی مثل غلات و حبوبات، برنج، رب گوجه فرنگی، انواع چاشنی و ادویه مثل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، گوشت چرخ کرده، ماهی و میگو، سویا، گوشت مرغ، تخم مرغ، روغن، نان و … نیاز دارید. شما می‌توانید با خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش این کالاها را با تخفیف‌های شگفت‌انگیز تهیه کنید.
انواع شام سبک تابستانی
برای درست کردن انواع شام سبک تابستانی که هم شما را سیر نگه دارد و هم مواد مغذی بدنتان را تامین کند، گزینه‌های متنوعی را می‌توانید انتخاب کنید. شاید هر بار با این سوال مواجه شوید که برای شام چی درست کنم، در ادامه ایده‌های مختلفی برای تهیه انواع شام سبک در تابستان را به شما معرفی خواهیم کرد.
۱- سالاد میگو
«سالاد میگو» علاوه بر این که یک شام سبک تابستانی است می‌تواند به عنوان یکی از جذاب‌ترین انواع سالاد برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های رسمی و غیر رسمی هم به کار برود.
این سالاد مقوی، در عین حال که رژیمی است و مزه خاص و خوشمزه‌ای دارد، ظاهر آن هم بسیار جذاب و شیک است و جلوه بی‌نظیری به میز غذا می‌بخشد. شما می‌توانید برای درست کردن سالاد میگو از روش‌های متفاوتی، استفاده و آن را در ترکیب با انواع سبزیجات مختلف تهیه کنید.
برای درست کردن سالاد میگو و پاستا باید ابتدا یک قابلمه آب جوش روی حرارت زیاد گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. سپس پاستاها را به آب جوش اضافه کنید. مقداری نمک و روغن به آب اضافه و شعله گاز را روی متوسط تنظیم کنید. صبر کنید تا پاستا کاملاً نرم و آماده شود. سپس پاستاها را آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید و در ظرفی کنار بگذارید تا برای تهیه سالاد خنک شود.
سپس میگوی پخته شده، کرفس خرد شده، پیازچه خرد شده، شوید خرد شده و پاستا را با هم ترکیب کنید. در یک کاسه سس مایونز را با آب لیمو ترش تازه، نمک، فلفل، آویشن و شکر مخلوط و سس را به سایر مواد سالاد اضافه کنید.
در ادامه سالاد را برای حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی طعم دار و آماده شوند. در صورت تمایل برای طعم دارتر شدن سالاد می توانید مقداری سس خردل و فلفل دلمه خرد شده نیز به این سالاد میگو اضافه کنید.
برای طرز تهیه سالاد میگو، به روش‌های مختلف و جزییات مراحل تهیه آنها، روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۳- گراتن کدو سبز
«گراتن» یا «گراتین» یک روش آشپزی است که در آن اغلب از آرد سوخاری، پنیر رنده شده، تخم مرغ یا کره استفاده و لایه روی آن قهوه‌ای یا طلایی می‌شود. گراتن از غذاهای فرانسوی نشات گرفته و معمولا در یک نوع ظرف کم‌عمق تهیه می‌شود.
در ترکیبات گراتن مجلسی و انواع گراتن از ژامبون، ماهی، مرغ و گوشت و سبزیجاتی مثل تره‌فرنگی، ریشه رازیانه، بادمجان و همچنین انواع پاستا، سس‌ها، خامه و پنیر رنده‌شده گودا، چدار، پارمزان، پنیر پیتزا، پودر نان سوخاری و … استفاده می‌شود. «گراتن کدو سبز» یکی از غذاهای سبک برای شب‌های تابستان است که برای گیاهخواران هم گزینه مناسبی است.
یرای شروع طرز تهیه گراتن کدو سبز بدون گوشت که یک غذای مناسب افراد گیاهخوار و رژیم گیاهخواری هم است ابتدا فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
کدوها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش دهید. در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و کدوها را در تابه بچینید. به اندازه ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی آب روی کدوها بریزید و درِ تابه را بگذارید تا کدوها با حرارت ملایم نرم شوند.
برای تهیه سس «بشامل» آرد را در ظرف کوچکی بریزید و به آرامی با شیر مخلوط کنید. شیر و آرد را به هم بزنید تا آرد در شیر حل شود و گلوله نشود. ظرف را روی حرارت بگذارید تا غلظت دلخواه‌تان را پیدا کند. نمک و فلفل را به میزان لازم به سس اضافه کنید.
کدوها را در قالبی که با کف آن را با روغن چرب کرده‌اید یا در ظرف پیرکس بگذارید. روی کدوها را سس بریزید و روی سس را با یک لایه پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا بپوشانید.
برای طعم بهتر، روی پنیر را رزماری و جعفری خشک بریزید. در آخر، ظرف را داخل فر بگذارید و بعد از حدود ۴۵ دقیقه که سطح آن طلایی شد، از فر خارج کنید. گراتن را در همان ظرفی که در فر گذاشته‌اید، سرو کنید.
برای مشاهده مراحل طرز تهیه این غذای خوشمزه و آسان، روی لینک طرز تهیه گراتن کدو سبز کلیک کنید.
انواع سالاد برای شام سبک تابستانی
«سالاد» از واژه اصالتا فرانسوی (salade) به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای اصلی سبک تابستانی جای خود را در رژیم غذایی مردم دنیا باز کرده است. سالادها انواع مختلفی دارند و برای هر نوع سلیقه و طبع، طیف وسیعی را در بر می‌گیرد. البته معمولا برای تزیین و بهبود طعم سالاد، آن را با انواع سس‌ها سرو می‌کنند. حتی برای تهیه سس سالاد هم می‌توانید سلیقه خود را به کار ببندید. برای درست کردن بیش از ۷۰ مدل سالاد به عنوان شام سبک تابستانی روی لینک مقاله طرز تهیه انواع سالاد ایرانی و فرنگی کلیک کنید.
۴- سالاد جوجه
«سالاد جوجه» از ترکیب سبزیجات، گوشت مرغ، گوجه گیلاسی، تخم مرغ آبپز و چاشنی‌های دلخواه تهیه می‌شود. به عنوان سس هم می‌توانید مایونز یا ماست چکیده را برای طعم‌دار کردن آن به کار ببرید. این سالاد مقوی و کامل یک گزینه عالی برای مهمانی است. سالاد جوجه را به چند روش مختلف می‌توانید تهیه کنید.
برای درست کردن سالاد جوجه، مرغ را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. برش‌های طولی باریک هم جلوه سالاد مرغ را زیبا خواهد کرد. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع یا روغن زیتون در آن بریزید.
بعد از این که روغن داغ شد، مرغ را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند. ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید. پیازچه را خرد کنید و به مرغ بیفزایید. نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید. پیازچه و ادویه‌ها را با مرغ تفت دهید. ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی آب جوش اضافه کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ بپزد.
بعد از این که آب مرغ کشیده و مرغ نرم شد، حرارت را قطع کنید. اجازه دهید مرغ سرد شود. اگر مرغ را همان ابتدا خرد نکرده‌اید، می‌توانید در این مرحله این کار را انجام دهید. مرغ را از تابه بیرون بیاورید و آن را برش بزنید. می‌توانید مرغ را ریش ریش هم بکنید.
شویدهای تازه و ساطوری شده را به مرغ اضافه کنید. سس خردل را اضافه کنید. می‌توانید از سس سفید یا سس مایونز هم در طرز تهیه سالاد جوجه استفاده کنید. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند و آنها در ظرف مناسب سرو کنید. می‌توانید سالاد را در نان دلخواه بریزید یا اینکه نان را در کنار سالاد جوجه سرو کنید
برای مطالعه طرز تهیه سالاد جوجه به چند روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.
۵- سالاد ماکارونی با مرغ
«سالاد ماکارونی با مرغ» متداول‌ترین و محبوب‌ترین شیوه درست کردن این شام سبک و مقوی مناسب روزهای گرم است که در دیگر کشورها به عنوان «سالاد پاستا با سس مایونز» شناخته می‌شود. روش‌های مختلفی برای طرز تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه و مجلسی وجود دارد.
برای درست کردن سالاد ماکارونی و مرغ، ابتدا سینه مرغ را همراه با ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
کف سفید روی آب را با قاشق بردارید و بعد حرارت را کم کنید تا سینه مرغ به آرامی بپزد. در فاصله پختن مرغ در دو قابلمه جداگانه سیب زمینی و هویج را هم بپزید. بعد از این که سینه مرغ کاملا پخت، کمی صبر کنید تا خنک شود. سپس آن را با دست یا به کمک چنگال ریش ریش کنید. برای تهیه سالاد ماکارونی می‌توانید سینه مرغ را به صورت نگینی هم خرد کنید.
حدود ۴۰ دقیقه طول می‌کشد که سیب زمینی بپزد. پوست سیب زمینی و هویج پخته را جدا کنید و آنها را به صورت نگینی خرد کنید و برای تهیه سالاد ماکارونی کنار بگذارید.
برای پختن ماکارونی باید یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید و مقداری نمک و روغن مایع به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند، سپس ماکارونی را اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا ماکارونی بپزد و نرم شود.
در ادامه، باید ماکارونی شما بعد از آبکش کردن آنقدر نرم بشود که قابل خوردن باشد، چون قرار نیست دم بکشد، بنابراین کمی بیشتر از حالت معمول آن را بپزید. درنهایت ماکارونی را آبکش کنید و مقداری آب سرد روی آن بریزید تا ماکارونی‌ها به هم نچسبند.
سپس در یک ظرف بزرگ ماکارونی را با مرغ ریش ریش شده، سیب زمینی و هویج نگینی خرد شده و ذرت کنسروی ترکیب کنید. راز خوشمزگی سالاد ماکارونی، خیارشور آن است. در این مرحله باید خیارشورها را هم به صورت نگینی خرد کنید و سپس آنها را با سایر مواد سالاد ماکارونی ترکیب کنید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۶- سالاد سزار با مرغ گریل
احتمالا شما هم تجربه صرف «سالاد سزار» را در رستوران‌ها داشته‌اید. این سالاد را خودتان می‌توانید به راحتی در خانه درست کنید. کافی است کاهو، فیله مرغ گریل، سس مایونز و نان تست داشته باشید. برای درست کردن سس هم از سس خردل، روغن زیتون و پنیر پارمزان استفاده کنید.
برای درست کردن سالاد سزار اصل، ابتدا سینه مرغ را به صورت فیله و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس برش‌های فیله شده سینه مرغ، آب لیموترش، سیر، رزماری، مقداری نمک، فلفل سیاه، مقداری سس خردل، سرکه بالزامیک و مقداری از روغن زیتون در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا مرغ کاملاً مزه‌دار یا مرینیت شود. در ادامه، فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را در فر یا ماهیتابه گریل کنید.
سپس نان تست را به صورت مکعبی برش بزنید. قبل از برش زدن دور نان تست را ببرید و قسمت نرم و سفید نان را برش بزنید. روغن زیتون را در یک تابه کمی داغ کنید و مقداری سیر رنده شده را در آن تفت دهید.
تکه‌های نان تست برش زده را در روغن زیتون و سیر تفت دهید و برشته کنید. حالا نان‌های تست شما به نان کروتان تبدیل شده‌اند. در یک ظرف بزرگ کاهوها را تکه تکه کنید (بهتر است کاهو را با دست تکه کنید). برای خرد کردن کاهو لازم نیست آن را خیلی ریز خرد کنید.
سپس باید فیله مرغ گریل شده را همراه با نان تست برشته شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. برای درست کردن سس سالاد سزار آب لیموترش، نمک، فلفل، سرکه بالزامیک، سس مایونز، سس خردل، سیر رنده شده، پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم ترکیب کنید.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه سالاد سزار اصل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع سوپ سرد برای شام سبک تابستانی
«سوپ سرد» یک مدل سوپ است که همان‌طور از نام آن مشخص است، به صورت سرد سرو می‌شود. این سوپ معمولاً با استفاده از میوه‌ها و سبزیجات تازه درست می‌شود و برای آبرسانی و تأمین ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن بسیار مفید است.
شما می‌توانید با استفاده از انواع سبزیجات و میوه‌های تازه یا پخته شده سوپ سرد درست کنید و در روزهای گرم تابستان آن را به عنوان میان وعده یا یک پیش غذای سالم میل کنید. معمولاً دستور پخت سوپ سرد بسیار متنوع است و شما می‌توانید به روش‌های متفاوتی آن را درست کنید.
برای مشاهده تهیه رسپی چند مدل سوپ سرد روی لینک مقاله طرز تهیه انواع سوپ سرد کلیک کنید.
۷- سوپ ماست و خیار
طرز تهیه «سوپ ماست و خیار» خوشمزه ترکیه‌ای برخلاف ماست و خیار مجلسی ایرانی نیاز به پخت دارد، چیزی شبیه آش دوغ اردبیلی و آش دوغ ارومیه.
برای تهیه این سوپ ابتدا آب مرغ را در یک قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید و قل قل کند. حالا برنج را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت ۱۵ دقیقه برنج را در آب مرغ بپزید تا برنج نرم شود.
در این فاصله خیارهای خرد شده را در یک صافی یا آبکش بریزید، روی آنها نمک بپاشید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مزه‌دار شوند. حالا خیارها را با آب سرد آبکشی کنید و صبر کنید تا آب‌شان کاملا کشیده شود.
در یک کاسه بزرگ ماست چکیده یا یونانی و یا ماست خانگی و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. حالا به این ترکیب یک لیوان از مخلوط آب مرغ و برنج را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
در مرحله بعد ترکیب مایه ماست که با آب مرغ و برنج ترکیب شده را به باقی مانده آب مرغ و برنج در قابلمه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید.
مراقب باشید که این ترکیب جوش نیاید و قل قل نکند. به همین دلیل لازم است روی شعله ملایم گاز به مدت ۱ ساعت بپزد و مرتب هم بزنید که به خاطر ماست ته نگیرد. مراقب باشید سوپ به حالت جوش نرسد چون در این صورت بریده بریده می‌شود.
در این فاصله در یک قابلمه کوچک یا شیرجوش کره را روی حرارت ملایم گاز آب کنید، ادویه این ماست و خیار پاپریکا است پس به کره، فلفل پاپریکا اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه هم بزنید.
سپس ۱ قاشق غذاخوری نعنای تازه را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید. به جای نعنا تازه از نعنا خشک هم می‌توانید استفاده کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه سوپ سرد ماست و خیار، روی لینک طرز تهیه سوپ ماست و خیار کلیک کنید.
۸- آبدوغ خیار
اسم «آبدوغ خیار» با غذاهای تابستانی گره خورده است و یک شام شبک تابستانی هم محسوب می‌شود. برای درست کردن آبدوغ خیار مجلسی ابتدا ماست را خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. خامه ساده را هم به ماست اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا با ماست یکدست شود.
خیارها را ریز ریز خرد کنید و به ماست و خامه اضافه کنید و باز هم بزنید. پوست گرفتن یا خرد کردن خیارها با پوست به سلیقه شما بستگی دارد. سبزیجات ریز خرد شده، کشمش و مغز گردو را هم به ترکیب بالا اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. هر کدام از مواد بالا که با ذائقه شما سازگاری ندارند را می‌توانید حذف کنید.
سپس آب یا دوغ را اضافه کنید. مقدار آب یا دوغی که اضافه می‌کنید بستگی به سلیقه شما دارد. بعضی دوست دارند آبدوغ خیار را سفت و غلیظ میل کنند و بعضی هم آب دوغ خیار آبکی و رقیق دوست دارند. بعد از یکدست شدن آبدوغ خیار با آب یا دوغ، نمک آن را هم اندازه کنید. نان‌های خشک را خرد کنید و به آبدوغ خیار اضافه کنید.
برای تزیین آبدوغ خیار از پودر گل محمدی، نعناع خشک، و برگ نعنا تازه استفاده کنید. اضافه کردن یخ هم اختیاری است. آبدوغ خیار را می‌توانید به عنوان یک فست فود اصیل در وعده پیش غذا یا حتی غذای اصلی میل کنید.
برای مشاهده مراحل تهیه و مواد مورد استفاده در طرز تهیه این شام سبک و خوشمزه تابستانی، روی لینک مقاله طرز تهیه آبدوغ خیار کلیک کنید.
۹- سوپ سرد گیلاس و گوجه
اگر دوست دارید یک سوپ جدید برای شام سبک تابستانی با طعمی متفاوت و خوشمزه را امتحان کنید، «سوپ سرد گیلاس» انتخاب فوق‌العاده‌ای است. این سوپ نه نیاز به پختن دارد و نه آماده کردن آن زمان زیادی می‌برد. شما می‌توانید این سوپ سرد گیلاس و گوجه را در عرض چند دقیقه و به راحتی آماده کنید.
برای تهیه این سوپ سرد تابستانی، گیلاس‌ها را در یک آبکش بریزید و با آب فراوان و مقداری سرکه و نمک بشویید. سپس هسته گیلاس‌ها را جدا کنید. سپس گوجه فرنگی گیلاسی را بشویید و سپس خرد کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم با دقت بشویید و سپس آنها را به تکه‌های درشت خرد کنید.
بعد از این که فلفل دلمه‌ای و گوجه‌ها را خرد کردید، حال باید همه مواد را با هم ترکیب کنید. اجازه دهید سبزیجات خرد شده همراه با گیلاس برای مدت ۳۰ دقیقه بمانند تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
در ادامه همه مواد سوپ شامل گیلاس، گوجه، فلفل دلمه‌ای، سرکه بالزامیک، روغن زیتون و … را در مخلوط‌کن بریزید. سپس دستگاه را روشن کنید و مواد را به خوبی با هم میکس کنید.
بعد از میکس کردن مواد سوپ باید آن را در یک ظرف بریزید و برای حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. موقع سرو کردن سوپ می‌توانید آن را با تکه‌های گیلاس و ریحان خرد شده تزیین کنید.
برای آموزش جزییات، مراحل تهیه، مواد لازم و دیگر روش‌های طرز تهیه سوپ گیلاس روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع غذا برای شام ساده تابستانی بدون گوشت
با مواد متنوعی می‌توانید غذاهای ساده‌ای را برای شام درست کنید که حتی مناسب مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هم باشد. در ادامه ایده‌هایی برای تهیه شام سبک تابستانی بدون گوشت و مرغ و مناسب گیاهخواران را به شما ارائه خواهیم کرد.
۱۰- دونات سبزیجات
«دونات سبزیجات» به عنوان یک شام سبک تابستانی و خوشمزه، گزینه فوق‌العاده‌ای برای افرادی است که دوست دارند یک غذای سالم و کم کالری مصرف کنند. در طرز تهیه این غذا، دستتان باز است که از مواد مختلفی مثل سبزیجات معطر، گوشت چرخ کرده، گردوی خرد شده، زرشک، قارچ، پنیر و … استفاده کنید تا مناسب طبع و سلیقه‌تان باشد.
برای تهیه دونات سبزیجات ابتدا اسفناج را بشویید و ریز خرد کنید. قارچ، هویج و فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و پس از خشک شدن، به صورت ریز و نگینی خرد کنید. در یک تابه کمی کره بریزید و بعد از گرم شدن، اسفناج را اضافه کنید. وقتی اسفناج آب خود را از دست داد، قارچ را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن هم بخار شود. فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.
هویج خرد شده و ذرت را حتما آبپز یا از کنسرو آنها استفاده کنید. پیازچه را به همه مواد بیفزایید. سیر را له یا رنده کنید و به همه مواد اضافه کنید. بعد از اینکه به مدت ۲ دقیقه مواد را با هم تفت دادید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید همه سبزیجات به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم بپزند و طعم بگیرند. مراقب باشید حرارت ملایم باشد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
در ادامه، آرد را الک کنید و به همراه نمک و فلفل در یک ظرف بریزید. پودر خمیر مایه فوری و شکر را اضافه کنید. تخم مرغ را در وسط آرد بشکنید و به آن آب ولرم و خامه اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. موادی که در تابه داشتید (سبزیجات) را اضافه کنید و ورز دهید.
ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیر منسجم به دست آید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید یا در ظرف را بگذارید تا خمیر مایه عمل کند.
برای مشاهده ادامه و جزییات مراحل تهیه دونات سبزیجات روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۱- رتتویی (راتاتویی)
«رتتویی» یا «راتاتویی» یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی (اصالتا برای شهر نیس در جنوب فرانسه) است. یک غذای نونی سبک برای شام تابستان که هم سریع و آسان تهیه می‌شود و هم باب میل گیاهخواران و افرادی است که ترجیح می‌دهند زیاد گوشت مصرف نکنند.
دستور پخت رتتویی سال‌هاست در آشپزخانه مشهورترین رستوران‌های دنیا به عنوان پیش غذا و غذای اصلی اجرا می‌شود و اسم اصلی آن «رتتویی نیکواز» است. رتتویی را با خمیر هم درست می‌کنند. در قابلمه هم می‌توانید رتتویی را درست کنید.
برای درست کردن رتتویی هم می‌توانید از فر درست کنید و هم از قابلمه. ما هر دو روش پخت رتتویی را به شما آموزش می‌دهیم. برای دستور پخت رتتویی در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شد. سپس پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس هویج و کرفس نگینی خرد شده را هم به پیازها اضافه کنید تا تفت خورده و سبک شوند. در هر مرحله برای سرخ کردن مواد مقداری روغن زیتون اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را روی شعله ملایم گاز کباب کنید. حبه‌های سیر را هم رنده کنید و سپس به مخلوط پیاز، هویج و کرفس اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بوی سیر که بلند شد، سس کچاپ، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل، پودر زیره و زردچوبه را هم اضافه کنید و هم بزنید. رزماری تازه را هم اضافه کنید، اگر هم رزماری ندارید از ریحان تازه هم می‌توانید استفاده کنید. این مایه حکم سس رتتویی را دارد.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه رتتویی یا راتاتویی به عنوان یک غذای رژیمی فرانسوی با بادمجان روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.
۱۲- نرگسی اسفناج
«نرگسی اسفناج» یکی از قدیمی‌ترین، مقوی‌ترین و ساده‌ترین غذاهای ایرانی است که در سال‌های اخیر در رستوران‌هایی که صبحانه خوشمزه و لوکس سرو می‌کنند با کمی تفاوت به «املت اسفناج» هم مشهور شده است.
این غذای ساده یکی از بهترین غذاهای سبک برای شام تابستانی است که هم سریع و ساده آماده می‌شود و هم به دلیل وجود ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین‌هایی که در آن وجود دارد، یک غذای بسیار سالم است.
برای تهیه نرگسی با اسفناج، اسفناج‌ها را پاک کنید و بشورید و اجازه دهید در آبکش خشک شوند. سپس آنها را در قطعات درشت خرد کنید. برای پخت اسفناج نیاز به آب ندارید چون اسفناج خودش آب می‌اندازد. پس برای پخت اسفناج‌ها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز شوند.
در این فاصله ۳ عدد پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کنید و پیازها را خوب سرخ کنید تا کاملا کاراملی شوند. حالا اسفناج‌های پخته شده را به پیازها اضافه کنید و همراه با آنها کمی تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده شود و اسفناج هم کاملا سرخ شود.
برای شکستن تخم‌مرغ‌ها مخلوط پیاز و اسفناج را کمی به اطراف ماهیتابه کنار بزنید و وسط ماهیتابه یک گودی درست کنید. تخم مرغ‌ها را وسط این گودی بشکنید و ابتدا فقط سفیده تخم مرغ را با سایر مواد مخلوط کنید. به زرده‌ها دست نزنید. وقتی سفید کمی خودش را گرفت درب ماهیتابه را بگذارید تا زرده‌ها به حد دلخواه شما خودشان را بگیرند.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن نرگسی می‌توانید به مقاله طرز تهیه نرگسی مراجعه کنید.
انواع شام سبک تابستانی برای مهمانی ها
در تابستان هم می‌توانید شام‌های سبک درست کنید که هم مجلسی باشد و هم بعد از خوردن، احساس سنگینی نداشته باشید. با مواد متنوع و رسپی‌های ساده‌ای می‌توانید برای دورهمی‌های تابستانی، شام درست کنید. در ادامه ایده‌هایی برای شام تابستانی سبک برای شما آورده‌ایم.
۱۳- ماهی سالمون کبابی با سس پرتقال
کباب یا گریل کردن ماهی‌ها یکی روش عالی برای طبخ انواع ماهی است ولی نکته مهم در این نوع غذاها، مزه‌دار کردن گوشت است. ادویه‌ها و سس‌های مختلف به عنوان چاشنی‌هایی که هم بوی زهم ماهی را می‌گیرند و هم به مواد مغذی آن می‌افزایند، می‌توانند به کار بروند.
ماهی سالمون یکی از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین ماهی‌ها است که هم می‌توانید آن را به صورت گریل و کبابی درست کنید و هم آن را در تابه سرخ و سپس کنید. سس پرتقال هم به این غذا، طعم خاصی می‌دهد. برای پخت این روش از ماهی سالمون، می‌توانید مقداری از سس پرتقال را نگه داشته و هنگام سرو آن را روی فیله‌های ماهی بریزید. در این صورت ماهی حالت مرطوبی دارد و طعم آن خوشمزه‌تر خواهد بود.
برای تهیه ماهی سالمون پرتقالی، فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۲۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. فیله سالمون را بشویید و در یک سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس فیله‌ها را کاملا خشک کرده و در هر دو طرف فیله‌های ماهی، نمک و فلفل سیاه بپاشید.
آب پرتقال را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. زمانی که میزان آب پرتقال به نصف رسید، یعنی غلیظ شده است و در این زمان، می‌توانید آن را کنار بگذارید تا خنک شود. به آب پرتقال، زنجبیل تازه رنده شده، سرکه بالزامیک و پوست پرتقال رنده شده را اضافه کرده و آنها را باهم مخلوط کنید.
روی سینی فر یک فویل با اندازه مناسب، قرار دهید و روی فویل را نیز با استفاده از کمی روغن، چرب کنید. فیله‌های ماهی سالمون را داخل سینی فر و روی فویل بچینید. روی فیله‌ها سس پرتقال بریزید و سینی را درون فر قرار دهید. پس از گذشت ۱۰ دقیقه سینی را از فر خارج کنید و مجددا روی فیله‌های ماهی، سس پرتقال بریزید.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه ماهی سالمون با سس پرتقال به عنوان یک شام سبک تابستانی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۴- ساندویچ بروشتا
«بروشتا» یا بروسکتا (Bruschetta) یک فست فود معروف ایتالیایی است که معمولا به عنوان استارتر یا پیش غذا به کار می‌رود. موادی که در دستور تهیه اصلی ساندویچ بروشتا استفاده می‌شوند، بسیار متنوع هستند و می‌توان آن را بنا به سلیقه و مواد در دسترس به عنوان یک شام سبک تابستانی تهیه کرد.
شاید جالب باشد بدانید که ساندویچ بروسکتا با هدف جلوگیری از دور ریز نان‌های بیات اختراع شد. هر چند تاریخ پیدایش آن را قرن ۱۵ میلادی در ایتالیا می‌دانند ولی گفته می‌شود ریشه این غذا به روم باستان برمی‌گردد. زمانی که پرورش دهندگان زیتون، زیتون‌های خود را با یک ماشین زیتون محلی می‌آوردند و طعم نمونه‌ای از روغن تازه فشرده شده خود را با یک تکه نان می‌چشیدند.
برای درست کردن ساندویچ بروشتا گوجه، ابتدا گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به صورت نگینی ریز یا حلقه ای باریک خرد کنید. ریحان را بشویید و بعد از این که آب خود را از دست داد، خرد کنید. پوست سیر را بگیرید و آن را رنده یا له کنید. نان‌های باگت را در هوای آزاد قرار دهید تا رطوبت خود را از دست بدهند.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و کره و سیر را در آن بریزد. بعد از این که کره، گرم و عطر سیر، بلند شد، نان‌های تست را گریل کنید. با قلم مو، از مخلوط سیر و کره، روی نان بمالید. نان ها را برشته کنید. در یک ظرف جداگانه، ریحان های تازه خرد شده را با نمک، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید. نان‌های تست برشته شده را از تابه خارج کنید.
از مخلوط داخل کاسه، به میزان کافی روی نان تست بریزید. گوجه فرنگی و پنیر را روی ریحان‌ها بریزید. می‌توانید یک لایه دیگر نان روی مواد قرار دهید و دوباره آن ها را به مدت ۱ دقیقه گریل و سرو کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه ساندویچ بروشتا و روش‌های دیگر برای تهیه آن، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۵- کتلت مرغ
«کتلت مرغ» یا کباب شامی مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای نونی سریع و نیم ساعته برای شام سبک تابستانی است که با مرغ خام و پخته هر دو قابل تهیه است. کتلت مرغ را برای شام می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
برای درست کردن این کتلت مرغ ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را با چرخ‌گوشت چرخ کنید یا در غذاساز پوره کنید. در یک کاسه بزرگ ابتدا پیازها را درشت رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. سیب زمینی‌ها و فلفل دلمه‌ای را هم ریز رنده کنید و آب آنها را بگیرید. گرفتن آب پیاز، سیب زمینی و فلفل دلمه باعث جلوگیری از وا رفتن کتلت مرغ در هنگام سرخ شدن می‌شود.
تخم مرغ را هم روی مواد بشکنید و گوشت مرغ چرخ شده را اضافه کنید. تمام مواد را با دست خوب ورز دهید. آنقدر مواد کتلت را ورز دهید تا مایه یکدست و لطیف شود. آویشن، پودر پاپریکا، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید تا یکدست شود. روی مایه کتلت مرغ را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه کتلت مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع شام ساده و سریع برای تابستان
اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که می‌خواهید شام فوری و سریع تابستانی درست کنید، می‌توانید از ایده‌های شام ساده و سریع، کمک بگیرید. این غذاها را در کنار غذای اصلی یا به تنهایی می‌توانید سرو کنید.
۱۶- کوکو لوبیا سبز
برای درست کردن «کوکو لوبیا سبز» بهترین زمان فصل بهار و تابستان یعنی در زمان فراوانی لوبیا سبز در بازار است. کوکو لوبیا سبز را با سبزیجات و مواد مختلفی درست می‌کنند. کوکو لوبیا سبز با گردو، مرغ، هویج و کوکو لوبیا سبز با پنیر پیتزا از خوشمزه‌ترین کوکوهاست. این غذا یک شام عالی و سبک برای شب‌های تابستان است که درست کردن آن بسیار ساده است.
برای تهیه کوکو لوبیا سبز تبریزی، ابتدا لوبیا سبز را بشویید. سپس به صورت نگینی آن را خرد کنید و بپزد. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید، در این صورت صبر کنید تا یخ لوبیاها آب شود بعد لوبیاها را بپزید.
در همین فاصله، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن و با نمک و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه جدا، مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی یا رنده شده را سرخ کنید.
پس از سرخ شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را به تابه پیاز اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید و شعله زیر تابه را کم کنید تا گوشت خوب بپزد. زردچوبه، زعفران دم کرده و فلفل سیاه و نمک را هم اضافه کنید تا گوشت طعم‌دار شود. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گوشت چرخ کرده را بپزید.
لوبیا سبز پخته و سرد شده را در ظرفی بریزید. تخم‌مرغ‌ها را روی آنها بشکنید و خوب مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده پخته، سیب‌زمینی سرخ شده و آرد را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. می‌توانید به میزان دلخواه، روی مواد نمک و فلفل سیاه بپاشید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوکو لوبیا سبز به روش‌های مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۷- یتیمچه
«یتیمچه» از آن دسته غذاهای ایرانی اصیل و آسان است که علیرغم اسم کمی غم‌انگیزش اتفاقا غذایی بسیار سالم و مقوی است. یتیمچه را در شهرهای مختلف ایران با جزییات متفاوت با گوشت یا بدون گوشت درست می‌کنند اما در هر صورت چیزی از خوشمزگی آن کم نمی‌کند. خلاصه این که یتیمچه هم برای شام و ناهار مناسب روزهای گرم است و هم یک غذای ساده و سریع مجردی و دانشجویی است.
برای طرز تهیه یتیمچه تهرانی ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید یا رنده کنید. بادمجان‌های خرد شده را در مقداری آب و نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود و البته روغن کمتری هم به خودش بگیرید.
پیازها را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر رنده شده را هم اضافه کنید. همین که بوی سیر بلند شد حالا بادمجان‌هایی که آبکش کرده و شسته‌ایم و آبش خشک شده به همراه فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را به ترکیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید.
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی بادمجان و فلفل دلمه‌ای طلایی و نرم شدند ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
گوجه فرنگی‌های پوست گرفته و ریز خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و درب ماهیتابه یا قابلمه را بگذارید تا آب گوجه فرنگی به خورد تمام مواد برود و گوجه‌ها هم سرخ شوند.
وقتی گوجه فرنگی آبش کشیده شد، سیب زمینی را هم نگینی خرد و اضافه کنید. در ادامه، مقداری آبجوش روی مواد بریزید و اجازه دهید یتیمچه روی شعله ملایم گاز حسابی بپزد و جا بیفتد و آبش به مقدار دلخواه شما کشیده شود.
برای مطالعه طرز تهیه یتیمچه خوشمزه با سیب زمینی و بادمجون و نکات پخت یتیمچه در شهرهای مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۸- خوراک لوبیا چیتی
«خوراک لوبیا چیتی» غذای ایرانی داغ و خوشمزه با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی یکی از انواع غذاهای نونی و ساده و اتفاقا مقوی و گیاهی است. خوراک لوبیا چیتی برای یک شام سبک تابستانی یک گزینه لذیذ است که کوچک و بزرگ دست رد به سینه آن نمی‌زند، البته به شرطی که از روز قبل لوبیاها را بخیسانید که نفخ آنها گرفته شود.
خوراک لوبیا چیتی را بعضی با قارچ و بعضی بدون قارچ می‌پسندند که اتفاقا نوع سنتی خوراک لوبیا چیتی است و بسیار هم خوشمزه است. درست کردن خوراک لوبیا چیتی یا به قول قدیمی‌ها لوبیا گرم کار سختی نیست و به روشی بسیار ساده می‌توانید آن را تهیه کنید.
برای تهیه خوراک لوبیا چیتی، لوبیاها را از قبل بخیسانید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید آن را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. پیاز را به روغن داغ اضافه کنید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا سبک و طلایی شود.
در صورت تمایل، سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با سیر له‌کن یا رنده به شکل پوره در آورید. سیر رنده‌شده یا خردشده را هم به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. در ادامه ادویه‌های مورد نیاز، شامل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر کاری را به پیاز داغ اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با مواد تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود. آبی که لوبیا را در آن خیسانده‌اید دور بریزید. لوبیاهای خیس‌خورده و آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه با مواد تفت دهید.
سپس به اندازه‌ای که دو تا سه بند انگشت روی لوبیا را بپوشاند، آب جوش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس کم کرده و اجازه دهید خوراک با حرارت ملایم بپزد.
پس از حدود ۱ و نیم الی ۲ ساعت (بسته به کیفیت لوبیا)، خوراک باید کاملاً جا افتاده و لوبیاها نرم شده باشند. در این مرحله نمک را اضافه و مقدار آن را اندازه کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری آبلیمو یا آب نارنج به عنوان چاشنی به خوراک اضافه کنید.
دستور پخت کامل و ادامه مراحل طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی را در لینک مقاله آن بخوانید.
۱۹- بورانی بادمجان
«بورانی بادمجان» یا «ماست و بادمجان» مثل بورانی اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین پیش غذاها در آشپزی ایرانی است که می‌توان به عنوان یک غذای ساده و نونی برای وعده شام و ناهار تابستانی هم می‌توان روی آن حساب کرد. برای درست کردن بورانی بادمجان هم می‌توانید از بادمجان سرخ شده استفاده کنید و هم کبابی.
برای درست کردن ماست بادمجان ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و نمک بزنید. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. بادمجان‌ها را بعد از ۲۰ دقیقه بشورید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
در یک ماهیتابه روغن را داغ و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
بادمجان‌های سرخ شده را با پشت قاشق یا ملاقه له یا ساطوری کنید و صبر کنید خنک شوند. سپس سیر رنده شده و ماست چکیده را به بادمجان‌های له شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
نمک و فلفل بورانی بادمجان را اندازه کنید و سپس روی آن را با پودر نعنا خشک تزیین کنید. بهتر است بورانی بادمجان را به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال نگه دارید تا سرد شود و سپس مثل بورانی اسفناج به عنوان غذای نونی یا بدون نان با بیسکویت کراکر سرو کنید.
برای مشاهده طرز تهیه بورانی بادمجان به روش‌های مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع فلافل برای شام سبک تابستونی
فلافل یکی از پر طرفدارترین غذاهای فست فودی نونی و کم هزینه برای شام سبک تابستانی است که در اغلب نقاط خاورمیانه و به خصوص در کشورهای عربی با رسپی‌های گوناگون پخته می‌شود. ایرانی‌ها به خصوص در مناطق جنوب ایران نیز در طبخ این توپک‌های برشته کاملا مهارت دارند. برای مطالعه طرز تهیه انواع فلافل با گوشت و بدون گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فلافل جنوبی (فلافل نخود)
احتمالا با شنیدن نام «فلافل»، یاد آبادان و اهواز بیفتید و دلتان هوس طعم تند این غذای خیابانی محبوب را بکند. البته فلافل در اصل غذای عربی است و لبنانی‌ها خود را صاحب اصلی آن می‌دانند. یکی از بهترین انواع غذای نونی برای شام ساده همین «فلافل» است که می‌توان به مواد اولیه آن که نخود است، باقلا سبز هم اضافه کرد.
در ضمن می‌توانید آن را به هر اندازه که دوست دارید تند و تیز درست کنید. طرز درست کردن فلافل ساندویچی بازاری در خانه به این ترتیب است که ابتدا باید خمیر مایه فلافل را آماده کنید.
در طرز تهیه خمیر فلافل باید این نکات را رعایت کنید؛ نخودها را از یک روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض و تازه کنید. نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کنند.
مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه فلافل باید کمی درشت‌تر از ذرات شکر باشند. بد نیست بدانیدطرز تهیه فلافل با نخود پخته هم مرسوم است و می‌توانید از نخود پخته با جای نخود خام استفاده کنید که البته در زمان سرخ کردن، فلافل روغن بیشتری به خود جذب می‌کند.
در مرحله بعد آرد نخودچی و بیکینگ پودر را روی مواد مخلوط شده بپاشید و هم بزنید. باید میزان آرد برنج در خمیر فلافل به قدری باشد که وقتی می‌خواهید توپک‌های فلافل را درست کنید به دستتان نچسبند. برای چند ساعت مخلوط را در یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید تا مایه فلافل استراحت کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل ترد و خوشمزه به عنوان یک پیشنهاد غذای ساده برای شام روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فلافل با گوشت چرخ کرده
«فلافل گوشت چرخ کرده» یک مدل مقوی‌تر و مجلسی‌تر از فلافل سنتی با نخود برای شام و ناهار است که به مواد اولیه آن گوشت چرخ کرده اضافه می‌شود. اضافه کردن گوشت چرخ کرده به ترکیب مایه فلافل نخود باعث می‌شود تا این غذای فست فودی سرشار از پروتئین و برای بچه‌ها و افراد سالمند یک غذای مقوی باشد.
فلافل با گوشت چرخ کرده را می‌توانید در خانه در تابه یا فر تهیه کنید. طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه با گوشت چرخ کرده تفاوت چندانی با نوع گیاهی آن یعنی فلافل با نخود یا فلافل با سویا ندارد.
برای تهیه فلافل گوشت چرخ کرده خانگی، نیاز است نخود را از قبل بخیسانید. برای این کار از ۲۴ ساعت قبل نخود را در آب ولرم بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود هم نفخ نخود گرفته شود و هم با نرم کردن آن باعث پخت بهتر نخود می‌شود. بهتر است از کنسرو نخود برای درست کردن فلافل استفاده نکنید چون فلافل با کنسرو نخود وا می‌رود.
سبزی جعفری را هم خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس جعفری را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید. در نهایت باید دو قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده داشته باشید.
بعد از گذشت ۲۴ ساعت و زمانی که نخودها به خوبی خیس خوردند، آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه کاملا از آن خارج شود. سپس نخودها را به وسیله چرخ گوشت و یا غذاساز کاملا میکس کنید تا به شکل پوره در بیاید. نیاز است نخود را یک بار دیگر چرخ کنید اما فعلا آن را کنار بگذارید و به سراغ مراحل بعدی بروید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. از آنجایی که قرار است پیاز را رنده کنید حواستان باشد قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن از هم نپاشد و لایه‌های آن از هم جدا نشود.
پیاز را با رنده درشت، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، چون ما به تفاله پیاز نیاز داریم. دو عدد سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با رنده مخصوص و یا به وسیله سیر له کن به شکل پوره در بیاورید.
یک عدد سیب زمینی متوسط را بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از رنده درشت سیب زمینی را رنده کنید و مطابق با کاری که با پیاز کردید، آب سیب زمینی را از پوره آن جدا کنید و پوره را نگه دارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع کله جوش
کله جوش یا کال جوش که معروف‌ترینش کله جوش بی بی در قصه‌های مجید است، در اصل یک غذای سنتی و ساده ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران، با مواد متنوعی درست می‌شود. معمولا کله جوش، به عنوان غذای سریع و نونی شناخته می‌شود و برای شام خنک تابستانی طرفداران پر و پاقرصی دارد. از آنجایی که انواع کله جوش، همگی لذیذ و خوشمزه هستند، شما می‌توانید برای مشاهده طرز تهیه انواع کله جوش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کله جوش ترکی
«کله جوش» که به آن کال جوش، کاله جوش یا «ترید کشک» هم گفته می‌شود، یک غذا با کشک خوشمزه است که برای شام سبک تابستانی گزینه بسیار خوبی به حساب می‌آید.
از آنجایی که این غذا، قدمت زیادی در بین ایرانی‌ها دارد، به سبک‌های مختلف و با سبزیجات مختلف درست می‌شود که البته پایه و اساس همه آنها یکی است. از مزیت‌های کله جوش این است که هم با مواد ساده و در دسترسی درست می‌شود و هم زمان کمی برای پخت نیاز دارد.
اگر می‌خواهید کله جوش ترکی مجلسی با گوشت چرخ کرده درست کنید، ابتدا گوشت را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و خوب ورز دهید و سپس گوشت‌های قلقلی کوچک درست کنید.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، کوفته قلقلی‌ها را در این تابه بچینید و هر چند دقیقه یک‌بار پشت و رو کنید تا اطراف گوشت قلقلی به یک اندازه تفت ببیند و سرخ شود. در ادامه، کوفته قلقلی‌های تفت داده شده را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در ادامه، پیاز را که قبلا به صورت نگینی برش زدید در همین تابه‌ای بریزید که گوشت قلقلی‌ها را در آن سرخ کردید. در صورت لزوم، مقدار کمی روغن هم به این تابه اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک شود.
سپس، مقداری زردچوبه هم به پیاز اضافه کنید. زردچوبه را نیز برای یک دقیقه با پیاز تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه برطرف شود.
سیر و کره را نیز در تابه حاوی پیاز و زردچوبه بریزید و اجازه دهید کره ذوب شود و سیر تفت ببیند. مراقب باشید، سیر نسوزد. سیر را فقط به اندازه‌ای باید تفت دهید که عطر آن آزاد شود و رنگ سیر تیره نشود.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه و جزییات درست کردن این شام خوشمزه و سبک، روی لینک مطلب طرز تهیه کله جوش ترکی کلیک کنید.
کله جوش اصفهانی
«کله جوش اصفهانی» یا همان کال جوش معروف دستپخت بی بی در قصه های مجید، را با نام‌های دیگری مثل کال جوش، کالا جوش و کشک جوش نیز می‌شناسند. کله جوش اصفهانی به واسطه استفاده از کشک در طرز پخت آن یک غذای سرشار از کلسیم است و مناسب کسانی است که تمایل به مصرف لبنیات به صورت ساده در آنها کم است. اتفاقا کله جوش تهرانی هم دقیقا مثل کله جوش اصفهانی درست می‌شود.
برای تهیه کله جوش اصفهانی، دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید، بشویید و با یک چاقوی تیز به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز داغ را به صورت درشت خرد کنید تا در غذا دیده شود. پیاز را تا جایی که سبک و طلایی شود تفت دهید.
در ادامه سیرها را هم پوست بگیرید و بشویید و سپس با رنده ریز و یا با سیر له کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند شود. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع می‌سوزد و سیاه می‌شود.
مغز گردو را به وسیله یک چاقو تیز خرد کنید. مغز گردو نباید ریز و یا له شود بلکه سایزش باید به اندازه‌ای باشد که موقع خوردن زیر دندان بیاید.
مقداری از گردو خرد شده را برای تزیین کله جوش نگه دارید و بقیه آن را به پیاز و سیر در حال تفت خوردن اضافه کنید و یک دور همه مواد را هم بزنید تا طعم یکدیگر را بگیرند. گردو را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود.
در یک تابه دیگر مقدار کافی از روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه آن را تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
توجه داشته باشید که نعنا خشک روی حرارت خیلی زود می‌سوزد. مقداری از نعنا داغ را برای تزیین کال جوش اصفهانی نگه دارید و بقیه را هنگام پخت استفاده کنید.
سپس ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه هستند، به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که عطرشان بلند شود و از خامی در بیایند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش اصفهانی روی لینک مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع شام سبک برای تابستان
شام سبک تابستانی چی بپزم؟
برای شام سبک تابستانی، می‌توانید از بین ماهی سالمون گریل شده، سالاد حبوبات و سبزیجات، دونات سبزیجات، گراتن، کله جوش و … یک یا چند گزینه را امتحان کنید.
انواع غذای خنک برای شام تابستانی چی بپزیم؟
سوپ ماست، آبدوغ خیار، انواع سالاد و انواع سوپ سرد جزو غذاهای خنک برای شام تابستانی هستند.
محصولات مرتبط
