طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

  • منتشر شده در ۲۹-۰۵-۹۷
  • 74226 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

طرز تهیه کوفته تبریزی که ما آن را به نام کوفته تبریزی اصل می‌شناسیم نسخه‌های مختلفی دارد زیرا کوفته یک غذای بین‌المللی است. علاوه بر این‌که در کشورهای مختلف دنیا کوفته را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم برای روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند و البته تبریزی‌ها هم مدعی‌‌اند که روش پخت اصلی کوفته تبریزی در دستان آن‌هاست. آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و خوشمزه برای ۴ تا ۸ نفر به همراه پیاز داغ حرفه‌ای را در مجله کوروش بخوانید.

 

استخدام در افق کوروش

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

 

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله کم‌چرب: ۱ کیلوگرم

لپه: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار

برنج: ۱ لیوان

پیاز بزرگ:۲ عدد

سبزی کوفته: ۱ لیوان ساطوری و ریز خرد شده شامل تره تازه و کمی مزره تازه

فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، نمک و زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم

تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد لازم در صورت دلخواه

این مقدار مواد برای درست کردن برای ۸ نفر است. برای ۴ نفر مقدار مواد را نصف کنید، البته بستگی به مقدار خورد و خوراک افراد دارد.

 

مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی اصیل

 

پیازداغ: به مقدار دلخواه

گردو: به مقدار دلخواه

زرشک: به مقدار دلخواه

آلو برغانی خشک: به تعداد کوفته‌ها

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

 

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل نسخ پیچیده‌ای ندارد. در ابتدا باید دو بار دیگر گوشت را چرخ کنید. یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه نیم پخته و آبکش شده. بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد. در واقع علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است. در هنگام ورز دادن گوشت کمی نمک به آن اضافه کنید. به این ترتیب گوشت حالت چسبندگی پیدا می‌کند.

برنج را با مقدار آب و بدون اضافه کردن روغن نیم‌پز کنید. می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنید.

سبزی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد. سبزی‌ حتما باید خشک باشد. سبزی خیس و آب‌دار کوفته را خراب می‌کند. منظور از خیس نبودن سبزی استفاده از سبزی خشک شده نیست. از سبزی تازه‌ای که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خیس نیست استفاده کنید. البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.

سبزی را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. ادویه‌ کوفته تبریزی و نمک را به گوشت و سبزی اضافه می‌کنیم و باز هم ورز می‌دهیم. هر چه بیشتر گوشت را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت وقت بگذارید.

حالا به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند، اگر می‌خواهید داخل کوفته تبریزی یک تخم‌مرغ بگذارید حتما اندازه کوفته را به اندازه یک پرتقال بزرگ در نظر بگیرید) گوشت بردارید و آن را گرد کنید. حالا به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. می‌توانید داخل هر کوفته یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست که خوب پخته و سفت شده هم بگذارید. کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید. حتما اندازه کوفته‌ها یکسان باشد تا کوفته‌ها با هم و در یک زمان بپزند.

در یک قابلمه مناسب پیاز‌داغ درست کنید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، به مقدار لازم رب‌گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی هم نمک اضافه کنید. در صورت دلخواه کمی مرزه خشک هم به این مواد اضافه کنید.

به این مواد به اندازه‌ای که لازم است (با توجه به تعداد و سایر کوفته‌ها، آب اضافه کنید، میزان آب باید به قدری باشد که کوفته‌ها تا نیمه در آب باشند) و کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. مراقب باشید در هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس در حال قل خوردن نباشد، چون کوفته‌ها وار می‌روند.

یک ساعت زمان برای پختن کوفته‌ تبریزی کافی است و برای وا نرفتن احتمالی کوفته درب قابلمه را باز بگذارید. بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس و چاشنی کوفته آغشته شده و بپزند. کوفته تبریزی را با ترشی، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک میل کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی یا سویا به روش و طعم نذری+نکات پخت سویا

طرز تهیه پیاز‌داغ حرفه‌ای و مجلسی ترد و چیپسی برای انواع غذاها

 

طرز تهیه پیاز‌داغ حرفه‌ای و مجلسی برای انواع غذاها

 

در روش پخت کوفته تبریزی مثل اغلب غذاهای ایرانی پیاز‌داغ یکی از خوشمزه‌ترین اجزای غذا است. برای داشتن یک پیاز‌داغ حرفه‌ای و ترد و سبک برای غذاهایی مثل آش نذری یا کوفته تبریزی باید برخی نکات را رعایت کنید. برای تهیه یک پیاز‌داغ حرفه‌ای باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبکش کنید.

بعد از این‌که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ می‌شوند.  پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند.

بعد از تهیه این پیاز داغ می‌توانید بعد از سرد شدن در فریزر نگهداری کنید و در مواقع لزوم از آن استفاده کنید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۱۰۰ میانگین: ۴]
جشنواره من اوکی ام

این مطالب را نیز از دست ندهید

بهترین زمان خوردن صبحانه، ناهار و شام برای لاغری چه ساعتی است؟

بهترین زمان خوردن صبحانه، ناهار و شام برای لاغری چه ساعتی است؟

به احتمال زیاد شما هم از آن‌دسته افرادی هستید که مرتب به این فکر می‌کنید که در وعده‌های ...
  • انتشار: ۰۷-۰۲-۹۷
4 روش برای تمیز کردن زیورآلات طلا، نقره و جواهر و روش نگهداری آن‌ها

۴ روش برای تمیز کردن زیورآلات طلا،نقره و جواهر و روش نگهداری آن‌ها

تمیز کردن زیورآلات قیمتی مثل طلا و جواهر کار حساسی است. استفاده از برخی مواد تمیز کننده و ...
  • انتشار: ۰۷-۱۲-۹۷

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

جوجه‌ کباب لبنانی؛طرز تهیه جوجه‌ کباب لبنانی با منقل و فر و سس سیر توم

طرز تهیه جوجه‌ کباب لبنانی + ترکیب دقیق مواد جوجه کباب لبنانی و سس سیر توم

طرز تهیه جوجه کباب لبنانی اغلب به خاطر ترکیب خاص مواد و ادویه با اما و اگرهایی مواجه است و به همین خاطر اغلب افراد ترجیح می‌دهند آن را به صورت آماده از مغازه‌های فروش محصولات پروتئینی تهیه کنند. اما اگر می‌خواهید خودتان در منزل جوجه‌ کباب لبنانی خوشمزه درست کنید. طرز تهیه جوجه‌ کباب لبنانی، ترکیب دقیق مواد و  ادویه و طرز تهیه سس سیر توم به عنوان سس همراه این نوع کباب را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 49428 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۵-۹۷
طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت و ادویه مخصوص؛نذری گرمساری‌ها برای محرم

طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت و ادویه مخصوص؛نذری گرمساری‌ها برای محرم

  ته‌چین گرمساری از جمله مشهورترین غذاهای استان سمنان و البته از جمله مشهورترین نذری‌های ماه محرم به خصوص در شهر گرمسار است. به جز این ایام اگر گذرتان به گرمسار افتاد هم غذای اصلی و پیشنهاد سرآشپز در منوی بهترین رستوران‌ها در اغلب موارد همین ته‌چین گرمساری است. طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت برای نذری محرم یا به عنوان یک وعده غذای مجلسی برای مهمانی به علاوه ترکیب ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری را در مجله کوروش بخوانید.
  • 4687 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۰۶-۹۸
آموزش طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه در کمترین زمان در فر و بدون فر

آموزش طرز تهیه شیرینی گردویی ساده خوشمزه در کمترین زمان در فر و بدون فر

شیرینی گردویی از نمونه شیرینی هایی است که می توان گفت در کل ایران طرفداران خاص خود را دارد. شیرینی گردویی از جمله شیرینی های خوشمزه ای است که بیشتر مردم از آن به عنوان یک عصرانه همراه چایی در کنار خانواده و دوستان خود مصرف می کنند. اصلی ترین ماده برای پختن و تهیه شیرینی گردویی نیز خود گردو است و برای همین است که قیمت آن نسبت به بقیه شیرینی های عصرانه تا حدی گران است، البته بستگی به قیمت و نوع کیفیت گردویی دارد که در تهیه آن استفاده شده است. در این مقاله قصد داریم تا چند طرز ...
  • 106363 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۲-۹۷