طرز تهیه بیش از ۱۰۰ غذای نونی خوشمزه بدون گوشت و برنج + فیلم

شاید در نگاه اول، انتخاب غذا بدون گوشت و برنج برای شام و ناهار چندان کار راحتی به نظر نرسد ولی فراموش نکنید که غذاهای ایرانی و البته غذاهای فرنگی به قدری متنوع هستند که به راحتی می توانید یک یا چند مدل از آن ها را گزینش و اقدام به پخت کنید. ما در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قصد داریم یک فهرست از انواع غذاهای نونی بدون گوشت و برنج به شما ارائه بدهیم که بنا بر سلیقه خودتان، آن‌ها را درست کنید. فیلم طرز تهیه بعضی از این غذاهای نونی کم هزینه بدون گوشت و برنج هم در این مطلب گنجانده شده است.

غذای ایرانی و خارجی بدون گوشت و برنج چی درست کنم؟

غذاهای نونی بدون گوشت و برنج لزوما غذاهای سنتی یا غذاهای ایرانی نیستند. شما می‌توانید انواع غذای نونی مدرن بدون گوشت و برنج هم درست کنید. غذاهای بدون گوشت خارجی از رتتویی فرانسوی گرفته تا انواع گراتن جزو غذاهای رستورانی بدون گوشت و برنج هستند. غذاهای خوشمزه بدون گوشت و مرغ برای ناهار و شام لیست مفصلی دارند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم.

برای درست کردن این غذاهای ایرانی و فرنگی بدون گوشت و مرغ و برنج شما به موادی مثل غلات و حبوبات، رب گوجه فرنگی، کشک، انواع چاشنی‌ و ادویه مثل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، قارچ، سویا، تخم مرغ، روغن، نان و … نیاز دارید که تمام این محصولات را می‌توانید به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

انواع فلافل

مهم نیست کجای دنیا زندگی می کنید، فلافل یکی از بهترین غذاهای فست فودی است. مواد اصلی آن هم نخود است که باید از قبل آن را خیس کرده باشید تا نفخش گرفته شود. در این میان، فلافل بندری که اصالتا یک غذای عربی و لبنانی است بین فلافل های ایرانی شهرت زیادی دارد. معمولا این فلافل را به خاطر طعم تند و تیزش بیشتر می پسندند. برای مطالعه طرز تهیه انواع فلافل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

فلافل لبنانی (آبادانی و اهوازی)

طرز تهیه فلافل خانگی با پیمانه را بلد هستید؟ طرز تهیه فلافل اصل لبنانی یا همان فلافل عربی و بندری به سبک بازاری معمولا با نخود یا باقلا سبز و یا مخلوطی از هر دو است.

آبادانی‌ها و اهوازی‌ها فلافل را به روش لبنانی درست می‌کنند و به عنوان یک غذای نونی-ساندویچی بدون گوشت و برنج حسابی طرفدارش هستند.

برای تهیه فلافل لبنانی به روش ساندویچی، ابتدا باید نخود را بشویید و همراه با مقدار زیادی آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این فاصله، چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.

برگ‌های جعفری و گشنیز تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شست‌وشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، جعفری و گشنیز تازه را ساطوری کنید. تخم گشنیز را هم در آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید.

پس از خیس خوردن نخود، آن را آبکشی کنید و همراه با مقدار نسبتا زیادی آب در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا نخودها نسبتا پخته شوند. توجه داشته باشید، نیازی نیست نخودها کاملا بپزند و له شوند. همین که نرم شوند کافی است.

در ادامه، نخودهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. در هنگام آبکشی کردن، پوست نخودها را تا جای ممکن جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودهای پخته شده را در چرخ گوشت، دستگاه غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. اگر از چرخ گوشت استفاده می‌کنید باید نخود را چند بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود و بافت یکدستی پیدا کند.

حالا، پیاز و سیر بدون پوست و همچنین، جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده را همراه با آرد، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز، نمک و فلفل سیاه در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا این مواد نیز به خوبی با نخود ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل لبنانی و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

فلافل عدس سبز

«فلافل عدس سبز» یکی از فست فودهای نونی بدون گوشت و برنج و اصالتا لبنانی یا عربی است. البته ماده اصلی انواع فلافل، در اصل، نخود خام خیسانده شده است اما یک نسخه کمتر شناخته شده ولی محبوب فلافل، فلافل با عدس سبز است.

در این فلافل، به جای نخود، از عدس یا از ترکیب عدس سبز و نخود استفاده می‌شود. برخی افراد هم طعم فلافل عدس را بیش از فلافل نخود می‌پسندند.

برای درست کردن این فلافل در ابتدا عدس‌های سبز را پاک کنید و بشویید. عدس‌ها را در یک کاسه بریزید و به اندازه‌ای که ۲ بند انگشت روی آنها را آب بگیرد، آب اضافه کنید. عدس‌ها را به مدت یک شب تا صبح یا به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. در این مدت، چند بار آب روی عدس‌ها را دور بریزید و با آب تازه جایگزین کنید.

پیاز و سیر را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز و سیر رنده شده را با دست بفشارید تا آب اضافی آن گرفته شود و تفاله پیاز بماند. پیاز و سیر را کنار بگذارید. عدس‌ها که آماده شدند، آنها را آبکش کنید و بشویید. عدس‌های سبز خام را در مخلوط‌کن یا چرخ گوشت بریزید و آن‌ها را چرخ کنید.

به عدس‌های چرخ شده، پیاز و سیر رنده و آبگیری شده، پودر آویشن و پودر زنجبیل را اضافه کنید. دوباره (برای بار دوم) عدس‌ها را با این مواد اضافه شده در چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و چرخ کنید تا طعم‌ها به خورد هم برود. سپس تخم مرغ‌ها، پودر سوخاری، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مواد فلافل را به خوبی با هم ورز دهید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل عدس سبز روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

انواع کوکو ایرانی و فرنگی در لیست غذاهای بدون گوشت و برنج

انواع کوکو معمولا به عنوان ناهار یا یک غذای ساده برای شام که معمولا با نان سرو می‌شوند بسیار پرطرفدارند. طرز تهیه انواع کوکو راحت است، پخت آنها اصلا وقتگیر نیست و حتی می‌توانند در مهمانی‌ها هم در کنار دیگر غذاها زینت‌بخش سفره برای شام و ناهار باشند. برای مطالعه طرز تهیه انواع کوکوی ایرانی و فرنگی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کوکو قندی

«کوکو قندی» یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای ایرانی است که به صورت پیش غذا و غذا هم سرو می‌شود. این کوکو، بیشتر در اصفهان و قزوین طبخ می‌شود و جزو غذاهای اصیل اصفهانی محسوب می‌شود. کوکو قندی لذیذ و خوشمزه همان‌طور که از نام آن مشخصی است طعم شیرینی دارد و از همین رو به آن «کوکوی شیرین» نیز گفته می‌شود.

برای درست کردن کوکو قندی، ابتدا باید سیب زمینی‌ها را آبپز و پوره کنید. سپس باید شهد کوکو را آماده کنید. برای این کار در یک ظرف مناسب شکر و آب را ترکیب کنید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید. زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد، گلاب، زعفران و پودر هل را اضافه کنید. اجازه دهید شهد برای ۱۰ دقیقه با شعله ملایم بجوشد. سپس می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و شهد را داخل ظرف بریزید تا خنک شود.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوکو قندی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوکو اسفناج

غذای بدون گوشت برای ناهار چی درست کنم؟ اگر دنبال تنوع دادن به لیست طرز تهیه انواع کوکوهایی هستید که تا حالا درست می‌کرده‌اید، «کوکوی اسفناج» یکی از بهترین گزینه‌هاست.

این کوکو علاوه بر جدید و متنوع بودن، خوشمزه هم هست و حتی معمولا کسانی که چندان به اسفناج علاقه ندارند، با طعم کوکوی اسفناج ارتباط برقرار می‌کنند. از مزیت‌های دیگر کوکوی اسفناج می‌توان به پخت آسان و سریع آن اشاره کرد. ضمنا مراحل آماده‌سازی مواد کوکو اسفناج وقت زیادی نمی‌گیرد.

برای درست کردن این کوکو، اسفناج، پیازچه و سبزی کوکو را بشویید و خرد کنید. سپس پیاز را خلالی و باریک خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود.

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا خامی آنها گرفته شود. سبزی‌ها و پیازچه را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم سرخ شوند و آب آنها کشیده شود.

برای آموزش جزییات طرز تهیه کوکو اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع گراتن در لیست غذاهای بدون گوشت و برنج مدرن

غذاهای بدون گوشت خارجی هم حسابی جذاب هستند. مثلا انواع گراتن را با گوشت و بدون گوشت می‌توانید درست کنید. از رایج‌ترین انواع گراتن می‌توان به گراتن سیب‌زمینی، گراتن دوفینوا (که با خامه و سیر تهیه می‌شود)، گراتن سبزیجات مانند گل‌کلم یا بروکلی و گراتن پاستا اشاره کرد که جزو غذاهای نونی مناسب برای مهمانی هم هستند. برای مطالعه طرز تهیه انواع گراتن روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

 گراتن گل کلم با اسفناج

«گراتن گل‌ کلم»، بافتی لطیف، طعمی ملایم و ظاهری اشتها‌برانگیز دارد و می‌تواند جایگزین سالمی برای غذاهای سنگین‌ با گوشت و برنج باشد. این غذای بدون گوشت و برنج خارجی و مدرن هم به‌عنوان یک پیش‌غذای سبک و هم به‌عنوان غذای اصلی گیاهی برای شام و ناهار قابل سرو است.

برای تهیه گراتن با گل کلم، یک ظرف مناسب برای تهیه گراتن را با کره چرب کنید. حال گل کلم‌ها را به تکه‌هایی در اندازه متوسط برش دهید. توجه داشته باشید که نباید گل کلم‌ها خیلی بزرگ یا خیلی کوچک شوند. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس گل کلم‌ها را داخل آن بیندازید. اجازه دهید گل کلم برای ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش پخته شود.

بعد از این زمان آن‌ها را خارج کنید و در یک ظرف بریزید. گل کلم باید بعد از پخت هنوز کمی سفت باشد. سپس کلم بروکلی را خرد کنید و داخل آب جوش بیندازید. تنها ۵ دقیقه زمان برای پختن کلم بروکلی کافی است. بعد از این زمان کلم‌ها را از یک صافی عبور دهید و با آب سرد بشویید.

در ادامه، کلم‌های نیم پز شده را داخل یک پارچه پهن کنید. سپس با استفاده از دستمال کلم‌ها را خشک کنید و داخل ظرفی که از قبل آن را با کره چرب کرده بودید بریزید. برای پخت قارچ نیز آن را با مقداری کره تفت دهید و زمانی که آب آن خارج شد، به بروکلی و کلم اضافه کنید.

برای درست کردن سس گراتن، کره را داخل یک قابلمه بریزید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. سپس آرد را کم کم به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدود ۴ دقیقه کره و آرد را هم بزنید تا رنگ آرد کمی تیره شود. سپس شیر را به کره و آرد اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن گل کلم با اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

گراتن کدو سبز

غذای بدون گوشت و مرغ چی بپزم؟ «گراتن کدو سبز» یکی از انواع گراتن‌های سبک و سالم است که با طعمی ملایم و بافتی لطیف، گزینه‌ای مناسب برای علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی به شمار می‌رود. این غذا علاوه بر طعم دلپذیر، به‌خاطر کالری پایین و ارزش غذایی بالا، انتخابی عالی برای رژیم‌های سبک و سالم است و می‌تواند هم به‌عنوان غذای اصلی و هم کنار‌غذا سرو شود.

برای تهیه گراتن کدو سبز، کدوها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش دهید. در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و کدوها را در تابه بچینید. مقداری آب روی کدوها بریزید و درِ تابه را بگذارید تا کدوها با حرارت ملایم نرم شوند.

برای تهیه سس «بشامل» آرد را در ظرف کوچکی بریزید و به آرامی با شیر مخلوط کنید. شیر و آرد را به هم بزنید تا آرد در شیر حل شود و گلوله نشود. ظرف را روی حرارت بگذارید تا غلظت دلخواه‌تان را پیدا کند. نمک و فلفل را به میزان لازم به سس اضافه کنید.

کدوها را در قالبی که با کف آن را با روغن چرب کرده‌اید یا در ظرف پیرکس بگذارید. روی کدوها را سس بریزید و روی سس را با یک لایه پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا بپوشانید. برای طعم بهتر، روی پنیر را رزماری و جعفری خشک بریزید. ظرف را داخل فر بگذارید و بعد از حدود ۴۵ دقیقه که سطح آن طلایی شد، از فر خارج کنید.

برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه گراتن کدو سبز روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع کله جوش؛ غذاهای سریع نونی بدون گوشت

کله جوش یا کال جوش که معروف‌ترینش کله جوش بی بی در قصه‌های مجید است، در اصل یک غذای سنتی و ساده ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران، با مواد متنوعی درست می‌شود. معمولا کله جوش، به عنوان یک غذای سریع و نونی شناخته می‌شود که برای درست کردن آن نیازی به گوشت و برنج ندارید. برای مطالعه طرز تهیه انواع کله جوش به سبک شهرهای مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کله جوش اصفهانی

غذای خوشمزه بدون گوشت و مرغ چی درست کنم؟ «کله جوش اصفهانی» یا همان کال جوش معروف دستپخت بی بی در قصه های مجید، را با نام‌های دیگری مثل کال جوش، کالا جوش و کشک جوش نیز می‌شناسند و جزو غذاهای اصیل ایرانی بدون گوشت و برنج است.

این غذای نونی کم هزینه به واسطه استفاده از کشک در طرز پخت آن یک غذای سرشار از کلسیم است و مناسب کسانی است که تمایل به مصرف لبنیات به صورت ساده در آنها کم است. اتفاقا کله جوش تهرانی هم دقیقا مثل کله جوش اصفهانی درست می‌شود.

برای تهیه کله جوش اصفهانی، دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید، بشویید و با یک چاقوی تیز به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز داغ را به صورت درشت خرد کنید تا در غذا دیده شود. پیاز را تا جایی که سبک و طلایی شود تفت دهید.

در ادامه سیرها را هم پوست بگیرید و بشویید و سپس با رنده ریز و یا با سیر له کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند شود. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع می‌سوزد و سیاه می‌شود.

مغز گردو را به وسیله یک چاقو تیز خرد کنید. مغز گردو نباید ریز و یا له شود بلکه سایزش باید به اندازه‌ای باشد که موقع خوردن زیر دندان بیاید.

مقداری از گردو خرد شده را برای تزیین کله جوش نگه دارید و بقیه آن را به پیاز و سیر در حال تفت خوردن اضافه کنید و یک دور همه مواد را هم بزنید تا طعم یکدیگر را بگیرند. گردو را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود.

در یک تابه دیگر مقدار کافی از روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه آن را تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

توجه داشته باشید که نعنا خشک روی حرارت خیلی زود می‌سوزد. مقداری از نعنا داغ را برای تزیین کال جوش اصفهانی نگه دارید و بقیه را هنگام پخت استفاده کنید.

سپس ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه هستند، به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که عطرشان بلند شود و از خامی در بیایند.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش اصفهانی روی لینک مورد نظر کلیک کنید.

کله جوش دامغانی یا سمنانی

در «کله جوش دامغانی» یا «کله جوش سمنانی» که با نام «کشکو» هم معروف است، از بادمجان استفاده می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. درست کردن این کال جوش به عنوان یک غذای ساده و نونی ایرانی و از انواع غذا با بادمجان، بسیار ساده و راحت است و با مواد در دسترسی هم می‌توان آن را تهیه کرد.

برای تهیه کشکو دامغانی، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا آب قهوه‌ای یا تلخی بادمجان‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و در آبکش بریزید.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه جداگانه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مغز گردوهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود.

نعناع خشک را پودر کنید و به پیاز و گردوها بیفزایید. حدود ۱۵ ثانیه، نعناع خشک را با روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

سپس پیازهای نگینی شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شوند. رب گوجه فرنگی را هم در همین مرحله از تهیه کله جوش سمنانی اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام ندهد.

سپس آب جوش را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست و یکنواخت شود. اجازه دهید گردو کمی روغن بیندازد. سپس کشک را با مقداری آب رقیق کنید و در قابلمه بریزید.

بعد از اضافه کردن کشک به مواد کالجوش، مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. در آخر آن را بچشید و در صورت لزوم، ادویه دلخواه خود را اضافه کنید. سپس بادمجان پخته شده را روی کالجوش بریزید.

می‌توانید بادمجان را در زمان سرو در کاسه‌ای که کالجوش را در آن ریخته‌اید بریزید یا با کشک و دیگر مواد کالجوش، هم بزنید و مخلوط کنید.

برای آموزش جزییات مراحل طرز تهیه کله جوش دامغانی می‌توانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع مافین غذایی بدون گوشت و برنج؛ مناسب غذای نونی مهمانی

مافین غذایی یا کاپ کیک‌های غذایی یکی از خوشمزه‌ترین و شکیل‌ترین انواع غذای فینگرفودی و میان وعده است که معمولا برای تهیه آن از ترکیبات متنوعی استفاده می‌شود. برخی مافین‌های غذایی را با مرغ و گوشت درست می‌کنند و برخی دیگر از سبزیجات خرد شده برای تهیه این پیش غذا و غذای لذیذ استفاده می‌کنند و آن را تبدیل به غذای نونی بدون گوشت و برنج می‌کنند. برای مطالعه طرز تهیه انواع مافین روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

مافین قارچ و پنیر

«مافین قارچ و پنیر» در کمتر از نیم ساعت، پخته و آماده می‌شود و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. برای درست کردن مافین قارچ و پنیر در ابتدا، فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. قارچ‌ها را بشویید و ورقه‌ای خرد کنید.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. آرد را ۲ یا سه بار الک کنید. شیر و کره را بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند. قالب‌های مافین را با کره چرب کنید یا داخل آنها کپسول مخصوص مافین بگذارید.

برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه مافین قارچ و پنیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

مافین بادمجان

مافین بادمجان را بدون گوشت و به صورت وگن می‌توانید درست کنید و یا به دلخواه گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده و حتی مقداری پنیر پیتزا هم به آن اضافه کنید.

برای درست کردن مافین بادمجان بدون گوشت ابتدا بادمجان‌ها را بشویید. سپس روی آنها چند سوراخ یا برش طولی ایجاد کنید. یک شعله پخش کن روی شعله گاز قرار دهید و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید. اجازه دهید بادمجان‌ها روی حرارت ملایم کبابی شوند. سپس پوست بادمجان را جدا کنید و آن را به شکل پوره دربیاورید.

دو عدد تخم مرغ را با دور تند همزن هم بزنید تا پف کند. روغن و ماست و ادویه را اضافه کنید و مجددا مایه مافین را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. با یک لیسک یا همزن دستی مایه مافین را هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند و انسجام پیدا کنند. در انتها بادمجان کبابی را اضافه کنید و یک دور دیگر همه مواد را با هم بزنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مافین بادمجان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

انواع املت ایرانی و فرنگی؛ غذای نونی کم هزینه

املت که معمولا در ایران به صورت درست کردن املت با گوجه و املت ربی قهوه خانه‌ای مرسوم است، یک غذای اصالتا فرانسوی است که در کشورهای مختلف دنیا با مواد مختلف و بر پایه تخم مرغ درست می‌شود. اگر چه به نظر می‌رسد ایرانی‌ها املت را به عنوان یک غذای نونی بدون گوشت و برنج معمولا در وعده صبحانه میل می‌کنند اما حقیقت این است که املت برای شام و ناهار همیشه پرطرفدار است. برای مطالعه طرز تهیه انواع املت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

املت نرگسی اسفناج (املت تخم مرغ و اسفناج)

«نرگسی اسفناج» یکی از قدیمی‌ترین، مقوی‌ترین و ساده‌ترین انواع املت سبزیجات و جزو معروف‌ترین غذاهای ایرانی با تخم مرغ است که در سال‌های اخیر در رستوران‌هایی که صبحانه‌ خوشمزه و لوکس سرو می‌کنند با کمی تفاوت به املت اسفناج هم مشهور شده است.

از آن‌جایی که این غذای فوری و ساده با استفاده از تخم مرغ و اسفناج تهیه می‌شود از خواص زیادی برای سلامت بدن برخوردار است. نرگسی اسفناج را برخی از افراد با رب انار، گردو، قارچ، پنیر پیتزا، عدس و … هم درست می‌کنند.

برای تهیه املت نرگسی اسفناج، ابتدا اسفناج‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس، اسفناج‌های شسته شده را در سبد بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود. در ادامه، اسفناج‌ها را در قطعات درشت خرد کنید.

در مرحله بعد، اسفناج‌ها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز شوند. برای پخت اسفناج نیاز به آب ندارید چون اسفناج خودش آب می‌اندازد.

در این فاصله، پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کنید و پیازها را خوب سرخ کنید تا کاملا کاراملی شوند.

حالا اسفناج‌های پخته شده را به پیازها اضافه کنید و همراه با آن‌ها کمی تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده شود و اسفناج هم کاملا سرخ شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت نرگسی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

املت شاپوری

«املت شاپوری» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای نونی شمالی بدون گوشت و برنج و جزو انواع غذاهای گیلانی مقوی و سیرکننده است. املت شاپوری یک روش طرز تهیه کنسرو لوبیا و تخم مرغ است. برای درست کردن املت شاپوری می‌توانید خودتان خوراک لوبیا گرم درست کنید یا از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید.

برای تهیه املت شاپوری، ابتدا در یک تابه روغن را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، حرارت را کم کنید و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مدت ۱ دقیقه با روغن تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود و رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.

بعد از سرخ شدن رب گوجه فرنگی، کمی فلفل سیاه و نمک به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را در وسط تابه بشکنید و کمی که خودشان را گرفتند، سفیده آنها را هم بزنید تا با رب گوجه فرنگی مخلوط شوند ولی زرده‌ها را سالم بگذارید تا خودشان را بگیرند و به اندازه دلخواه سفت شود.

در صورت تمایل، می‌توانید زرده‌ها را هم مخلوط کنید ولی درسته گذاشتن زرده‌ها، ظاهر جذاب‌تری به املت می‌دهد. سپس، کنسرو خوراک لوبیا را باز کرده و آن را آبکش کنید تا آب یا عصاره آن گرفته شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت شاپوری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

انواع غذا با تخم مرغ؛ یک عالمه غذاهای خوشمزه بدون گوشت و برنج

تخم مرغ یکی از مفیدترین خوراکی‌ها است که از آن در غذاهای مختلف برای شام و ناهار استفاده می‌شود. غذاهای تخم مرغی معمولاً هم مزه بسیار لذیذی دارند و هم برای بدن بسیار مقوی و مفید هستند. شما می‌توانید با ترکیب تخم مرغ در انواع غذاها، ساده‌ترین و سالم‌ترین غذاهای ارزان و اقتصادی را آماده کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع غذا با تخم مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

خوراک سیرابیج گیلانی

برگ سیر یکی از مفیدترین انواع سبزیجات است که در کنار تخم مرغ به یکی از سالم‌ترین و ساده‌ترین غذاهای گیلانی تبدیل می‌شود. پس اگر به دنبال یک غذای سریع و فوق‌العاده نونی بدون گوشت و مرغ هستید، بهتر است سیرابیج گیلانی را امتحان کنید.

برای تهیه این غذا شما به برگ سیر تازه، روغن و زردچوبه نیاز دارید. برای شروع باید برگ سیرها را به خوبی بشویید و اجازه دهید کمی خشک شوند. سپس با استفاده از یک چاقو تیز برگ سیرها را به صورت یکنواخت و ریز به خوبی خرد کنید.

برخی افراد برگ سیر را بعد از خرد کردن می‌شویند. شما نیز می‌توانید ابتدا برگ سیرها را خرد کنید و سپس داخل یک آبکش بریزید و با فشار آب زیاد بشویید. حالا یک ماهیتابه را با شعله ملایم روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا گرم شود.

بعد از داغ شدن روغن برگ سیرها را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. توجه داشته باشید که برگ سیرها نباید سرخ شوند، تنها لازم است با روغن تفت بخورند. سپس کمی زردچوبه و نمک و فلفل به برگ سیرها اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رنگ برگ سیرها با کمک زردچوبه کمی تغییر کند.

به یاد داشته باشید که حجم سیر بعد از اینکه تفت بخورد کم می‌شود، پس در ابتدا نگران زیاد بودن مقدار سیرها نباشید.

برای خواندن ادامه طرز تهیه سیرابیج گیلانی با برگ سیر تازه و تخم مرغ می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه سیرابیج کلیک کنید.

پیده اسفناج ترکیه‌ای

«پیده اسفناج» یکی از بهترین انواع غذای فوری و خوشمزه نونی است که می‌توانید به سادگی آن را در خانه درست کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه پیده اسفناج باید آرد را الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. سپس به همراه نمک و مایه خمیر در یک ظرف مناسب بریزید. از آنجایی که آردها انواع مختلفی دارند، آب را به تدریج به آن اضافه کنید تا شل نشود.

با دست حدود ۵ دقیقه به خوبی ورز دهید تا حدی که به دستان‌تان نچسبد. اگر خمیر به دست می‌چسبد ۲ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. خمیر را در ظرفی که از قبل چرب کرده‌اید بگذارید و روی ظرف را نایلون بکشید و بگذارید حدود ۱ ساعت بماند. در این فاصله، حجم خمیر دو برابر می‌شود.

برای خواندن ادامه طرز تهیه پیده اسفناج ترکیه‌ای می‌توانید به مقاله طرز تهیه پیده اسفناج مراجعه کنید.

انواع غذاهای نونی خوشمزه گیاهی و بدون گوشت

یک لیست بلند بالا از انواع غذا با حبوبات و غذاهای گیاهی با سبزیجات و صیفی جات مختلف هم در لیست غذاهای بدون گوشت و برنج ایرانی و فرنگی جای می‌گیرند که اتفاقا حسابی هم سیرکننده هستند.

حمص (هوموس لبنانی)

حمص یا هوموس هم از غذاهای محبوب لبنانی است که با نخود پخته شده، سس تهینی، آب لیمو ترش، ارده، سیر و روغن زیتون درست می شود. شاید این ترکیب کمی عجیب و غریب به نظر برسد ولی این غذا هم امتحان خودش را پس داده و طرفداران زیادی دارد. در ضمن بسیار هم مقوی است.

برای درست کردن هوموس لبنانی با نخود و ارده ابتدا از شب قبل نخودها را بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس نخودها را بپزید. نخودها حسابی باید بپزند تا بافت حمص کرمی و یکدست شود. بعد از پخت نخودها به مدت ۳۰ ثانیه آن‌ها را در آب سرد قرار دهید و سپس آبکش کنید. برای این دستور پخت حمص لازم نیست پوست نخودها را بگیرید.

نخودها را در غذاساز بریزید و حسابی آن‌ها را پوره کنید. آب لیموترش ،نمک و سیرهای پوست گرفته را اضافه کنید و یکبار دیگر غذاساز را روشن کنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. اجازه دهید مایه به دست آمده حدود یک دقیقه یا بیشتر استراحت کند. سپس سس تهینی را هم به مواد اضافه کنید و باز هم با غذاساز مایه حمص را میکس کنید تا یک بافت کرمی و یکدست به دست بیاورید.

برای مطالعه طرز تهیه حمص یا هوموس لبنانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

رتتویی (راتاتویی)

این غذای خوشمزه فرانسوی ترکیبی از صیفی‌جات مختلف است که هم رنگ های اشتهابرانگیز دارند و هم طعمشان فوق‌العاده است. ترکیب فلفل دلمه‌ای رنگی با بادمجان، کدو، هویج، گوجه فرنگی و ادویه‌های مختلف، طعم بی‌نظیری را به غذا می‌دهد.

برای درست کردن رتتویی هم می‌توانید از فر درست کنید و هم از قابلمه. ما هر دو روش پخت رتتویی را به شما آموزش می‌دهیم. برای دستور پخت رتتویی در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

سپس پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس هویج و کرفس نگینی خرد شده را هم به پیازها اضافه کنید تا تفت خورده و سبک شوند. در هر مرحله برای سرخ کردن مواد مقداری روغن زیتون اضافه کنید.

فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را روی شعله ملایم گاز کباب کنید. حبه‌های سیر را هم رنده کنید و سپس به مخلوط پیاز، هویج و کرفس اضافه کنید و خوب هم بزنید. بوی سیر که بلند شد، سس کچاپ، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل، پودر زیره و زردچوبه را هم اضافه کنید و هم بزنید. رزماری تازه را هم اضافه کنید، اگر هم رزماری ندارید از ریحان تازه هم می‌توانید استفاده کنید. این مایه حکم سس رتتویی را دارد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه رتتویی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

الویه بدون گوشت (وگان)

سالاد الویه وگان، درواقع نسخه گیاهی سالاد الویه محسوب می‌شود. این غذای نونی بدون گوشت و مرغ نسخه بدون گوشت از سالاد الویه کلاسیک است که با حفظ طعم دلچسب آن، برای افراد وگان یا کسانی که به دنبال تغذیه سالم‌تر هستند، مناسب‌سازی شده است.

در این سالاد، منابع حیوانی مانند تخم‌مرغ و گوشت مرغ به طور کامل حذف می‌شود و  از ترکیباتی مثل نخود فرنگی، سیب‌زمینی، هویج، خیارشور و سس مایونز وگان استفاده می‌شود.

در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد الویه وگان، ابتدا سیب‌ زمینی‌ها و هویج‌ها را با دقت و با آب فراوان بشویید تا خاک و آلودگی سطحی آن‌ها پاک شود. اگر از نخود فرنگی یخ‌زده استفاده می‌کنید، آن را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید یا زیر آب سرد بگیرید تا یخ آن باز شود. اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می‌کنید آنها را از غلاف سبزشان جدا کنید. در صورت استفاده از کنسرو نخودفرنگی، آن را باز کنید و آبکش کنید و دانه‌های نخود فرنگی را کنار بگذارید.

تعداد مورد نیاز از خیارشور (طرز تهیه خیارشور) بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. خیارشور را با چاقو به شکل مکعبی و در اندازه متوسط خرد کنید. خیارشور را خیلی ریز نکنید تا در سالاد آب نیندازد.

در یک قابلمه متوسط، سیب‌زمینی‌ها و هویج‌های شسته‌شده را همراه با مقداری آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کمی کمتر کنید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و هویج حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شوند.

در همین حین، در قابلمه‌ای جداگانه مقداری آب بجوشانید و نخود فرنگی‌ها را به آن اضافه کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید تا نخود فرنگی‌ها بپزند و نرم شوند اما سالم بمانند، سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا رنگ سبز آن‌ها حفظ شود.

پس از آنکه، سبزیجات پختند، آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند. بعد از آنکه سیب‌ زمینی و هویج خنک شدند، پوست آنها را جدا کنید. با استفاده از رنده،  سیب زمینی و هویج را رنده کنید. در این مرحله از درست کردن سالاد الویه وگان، می‌توانید سیب‌ زمینی‌ها را با گوشتکوب بکوبید تا به شکل پوره در آیند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سالاد الویه بدون گوشت مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کتلت شیرازی (کتلت بازاری)

کتلت شیرازی که به کتلت بازاری هم مشهور است از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی است. کتلت شیرازی معمولا به صورت اصیل، در طرز تهیه آن از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود.

برای تهیه کتلت بازاری شیرازی بدون گوشت، باید از سیب زمینی آبپز استفاده کنید. به همین خاطر این کتلت خیلی زود می‌پزد و مواد داخل آن هم خام نیستند. کتلت بازاری برای گیاهخواران نیز گزینه بسیار مناسبی است.

در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، سیب‌ زمینی‌ها را بشویید تا گل و لای آن‌ها پاک شود. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند. حرارت را روی حالت زیاد تنظیم کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. بعد که آب جوشید، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، سیب زمینی‌ها آبپز شوند.

بعد از اینکه سیب زمینی‌ها آبپز شدند، آنها را در یک صافی بریزید و رویشان مقداری آب سرد بریزید تا از دما بیفتند. سپس پوست آنها را جدا کنید. سیب زمینی‌های پوست کنده را در یک کاسه بریزید و با گوشتکوب آنها را کاملا له کنید تا یکدست شوند.

در این مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، یک تابه مناسب را روی حرارت بگذارید و کره را در آن بیندازید تا ذوب شود. سپس آب را اضافه کنید. بعد از اینکه کره ذوب شد، آرد الک شده و زردچوبه را به آن بیفزایید و مواد را به هم بزنید تا به صورت یکدست، با هم مخلوط شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کتلت شیرازی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کشک بادمجان

کشک بادمجون جزو غذاهای قدیمی ایرانی، گیاهی و بدون گوشت هم هست. برای درست کردن این غذای خوشمزه، مرحله به مرحله طرز تهیه کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه رو دنبال کنید.

برای درست کردن کشک بادمجان اصیل ایرانی، اولین کار اینه که تاج بادمجان‌ها رو با چاقوی تیز جدا کنید و اون‌ها پوست بگیرید. بعد بادمجان‌ها رو به شکل حلقه‌ای یا طولی خرد کنید.

برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه و موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کنه، اون‌ها رو داخل یک کاسه آب‌ نمک بذارید. یا اینکه روشون مقداری نمک بپاشین. برای مدت ۲۰ دقیقه، بادمجون‌ها رو استراحت بدید. اگر از بادمجان سرخ کرده منجمد استفاده می‌کنید صبر کنید تا یخ بادمجان‌ها کامل در دمای محیط باز بشه.

بعد از این که آب قهوه‌ای بادمجان‌ها خارج شد، اون‌ها رو بشورید و آبکش کنید. بعد با دستمال هر دو طرف بادمجان‌ها رو خشک کنید. این کار باعث می‌شه بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنن و زودتر سرخ بشن.

در ادامه، توی یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد بادمجان‌ها رو سرخ کنید تا هر دو طرفشون، طلایی و خوش‌رنگ بشه. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشه. بعد از سرخ شدن، بادمجان‌ها رو توی یه کاسه بذارید.

توی این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان گیاهی، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. کف تابه‌ای که بادمجان‌ها رو توش سرخ کردید، یه دستمال حوله‌ای بکشید تا رنگ قهوه‌ای بادمجون‌های توی تابه، از بین بره.

مقداری روغن توی تابه بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خلالی شده رو داخل ماهیتابه بریزید. حرارت باید متوسط باشه تا پیاز نسوزه و فقط طلایی بشه. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه پیازها رو تفت بدین تا وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کنه. بعد کمی هم زردچوبه اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیره.

برای مطالعه طرز تهیه کشک بادمجان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

واویشکا با سویا

غذای بدون گوشت شمالی چی درست کنم؟ در لیست غذاهای نونی شمالی واویشکا بدون گوشت، نوع رژیمی و گیاهی انواع خوراک واویشکا است. واویشکا یک غذای گیلانی با ریشه روسی است که به راحتی و در مدت زمان کوتاهی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. این غذا را به شکل‌های مختلف و با گوشت تکه‌ای، با گوشت چرخ کرده، با مرغ، با سیرابی، بدون گوشت و … تهیه می‌کنند.

در اولین مرحله از طرز تهیه واویشکا بدون گوشت، مقدار لازم از سویا را در یک ظرف مناسب در مقدار کافی از آب بخیسانید. خیساندن سویا کمک می‌کند تا نرم شود و در نتیجه پخت آن بهتر صورت می‌پذیرد.

بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که سویا کاملا نرم شد آن را آبکش کنید و برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌ای که سویا به خود جذب کرده کاملا از آن خارج شود.

دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برای تهیه واویشکا با سویا به نیم کیلو گوجه فرنگی نیاز خواهید داشت. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آن‌ها را نیز مانند سیب زمینی‌ها به صورت نگینی خرد کنید. اگر پوست گوجه ضخیم است، آن را جدا کنید؛ در غیر این صورت نیازی به پوست کردن گوجه فرنگی‌ها نیست. یک عدد پیاز بزرگ را نیز بشویید و پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس سیب زمینی‌های نگینی را به آن اضافه کنید. مقداری زردچوبه نیز به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید.

سیب زمینی را در روغن و زردچوبه تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سپس آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه جذب دستمال شود.

در همان تابه‌ای که سیب زمینی را سرخ کردید، پیازهای نگینی را اضافه کنید. پیازها را به خوبی در روغن تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها کاملا سبک و طلایی شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا بدون گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

سمبوسه سیب زمینی

هندی‌ها که خودشان را صاحب اصلی سمبوسه می‌دانند برای تهیه سمبوسه به ندرت از گوشت استفاده می‌کنند. سمبوسه بدون گوشت اتفاقا بسیار لذیذ و خوش‌طعم است. اگر ادویه سمبوسه را از بیرون تهیه کرده‌اید برای درست کردن سمبوسه سیب زمینی از آن استفاده کنید در غیر این صورت با همین ادویه‌های گفته شده هم طعم سمبوسه تند و لذیذ می‌شود.

ابتدا در یک قابلمه متوسط مقداری آب و نمک را جوش بیاورید. سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و در قابلمه آب و نمک بیندازید تا نرم و مغزپخت شوند. در فاصله پختن سیب زمینی‌ها، پیاز داغ درست کنید. پیاز را بشویید و نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه متوسط روغن را داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.

سیب زمینی‌های پخته شده را ریز و نگینی خرد کنید یا رنده کنید. سیب زمینی‌های نگینی خرد شده یا رنده شده، سبزیجات خرد شده و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید. بهتر است این مخلوط را با پیاز داغ آماده شده کمی تفت دهید. مایه سمبوسه که آماده شد صبر کنید کمی خنک شود.

حالا نوبت پیچیدن سمبوسه است‌. طرز پیچیدن سمبوسه با نان لواش یا خمیر فیلو و خمیر یوفکا به این ترتیب است: در هر یک عدد خمیر فیلو یا یک تکه مربعی برش زده نان لواش یک قاشق از مایه سمبوسه بگذارید و به صورت مثلثی نان را تا بزنید. با دست کمی خمیر یا نان پر شده را فشار بدهید تا مواد داخل آن خوب به هم بچسبند و منسجم شوند.

در یک ماهیتابه بزرگ و گود مقداری روغن را داغ کنید. مقدار روغن باید به حدی باشد که سمبوسه در آن غوطه‌ور شود. میزان داغی روغن هم مهم است. اگر روغن زیاد داغ نشود سمبوسه‌ها روغن زیادی به خود جذب می‌کنند و چرب می‌شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

تپسی بادمجان (غذای نونی عراقی)

تپسی بادمجان (الطبسی العراقی) یکی از انواع غذای عربی با اصالت عراقی با نقش آفرینی ماده اصلی بادمجان هستش که عطر و طعم خاصش رو مدیون بادمجان سرخ‌شده، سس گوجه و ادویه‌های گرم می‌دونن. این غذای خوشمزه با بادمجان رو هم میشه با گوشت درست کرد تا مقوی‌تر و سیرکننده‌تر باشه، هم بدون گوشت تا سبک‌تر و مناسب رژیم گیاهی بشه. ترکیب ساده ولی دلچسبش باعث شده تو سفره‌های عراقی و حتی ایرانی، طرفدارهای زیادی پیدا کنه.

تپسی بادمجان بدون گوشت یه غذای عراقی سبک و خوش‌عطره که توش بادمجان، گوجه و فلفل دلمه‌ای نقش اصلی رو دارن. با کمی حوصله و رعایت ترتیب مراحل، میشه یه غذای لذیذ آماده کرد که هم با نون و هم با برنج میشه سرو کرد.

در اولین مرحله از طرز تهیه تپسی بادمجان، همه بادمجان‌ها رو پوست بگیرین و به حلقه‌های نسبتاً ضخیم حدود یک سانتی‌متر برش بدین. داخل یک کاسه بزرگ آب ولرم و کمی نمک حل کنین و حلقه‌های بادمجان رو حدود ۳۰ دقیقه توش بخوابونین تا هم تلخی‌شون گرفته بشه و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی به خودشون نکشن.

در این فاصله، فلفل دلمه‌ای رو خوب بشورین، دانه‌ها و قسمت سفید داخلش رو جدا کرده و به نوارهای باریک برش بدین. گوجه‌ها رو هم بشورین، با چاقو کمی روی پوستشون ضربدری بزنید و برای راحت‌تر پوست کندن، یک دقیقه داخل آب جوش بندازین و بعد پوست بگیرین. بعد یا رنده‌شون کنید یا داخل غذاساز بریزید تا آب گوجه یکدست و بدون تکه‌های درشت آماده بشه. سیرها رو بشورید و پوست بگیرید. پیاز رو هم پوست گرفته و خلالی باریک خرد کنین.

بعد از نیم ساعت، بادمجان‌ها رو آبکش کرده و روی یک دستمال تمیز آشپزخانه یا کاغذ حوله‌ای پهن کنین تا آب اضافی‌شون گرفته بشه. توی یک تابه بزرگ روغن نسبتاً زیاد داغ کنین و بادمجان‌ها رو از دو طرف با شعله متوسط رو به بالا سرخ کنین تا طلایی بشن ولی نسوزن. بعد از پخت هر سری، روی دستمال قرار بدین تا روغن اضافه خارج بشه.

توی همون تابه (یا یک تابه دیگه برای اینکه روغن بادمجان تمیز بمونه)، کمی روغن تازه بریزید. پیاز خلالی رو با شعله ملایم تا متوسط تفت بدین تا نرم و طلایی بشه. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، سیر خرد یا له شده رو اضافه کنین و یک دقیقه هم بزنید تا فقط عطرش بلند بشه و نسوزه.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه تپسی عراقی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

مجی خورش

مجی خورش یا خورش عدس، یک خورشت شمالی و اصالتا متعلق به استان‌های گیلان و مازندران است. برای تهیه این غذای شمالی، عدس را باید به همراه سیب زمینی و پیاز بپزید و به شکل پوره در آورید. به این خورشت ایرانی در اواخر پخت، تخم مرغ هم اضافه می‌کنند و به این ترتیب تبدیل به یک غذای کامل نونی می‌شود که البته با برنج هم برخی آن را سرو می‌کنند.

در اولین مرحله از طرز تهیه مجی خورش، مقدار لازم از عدس را بخیسانید. عدس برخلاف دیگر حبوبات نیاز به خیساندن زیادی ندارد. فقط کافی است یک تا دو ساعت در آب باقی بماند. این کار کمک می‌کند تا عدس راحت‌تر بپزد و نرم‌تر شود. اگر هم زمان کافی ندارید خیساندن عدس لازم نیست.

آبی که عدس را در آن خیسانده‌اید دور ریخته و عدس را در یک قابلمه مناسب بریزید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز را چهار قاچ کنید و به عدس اضافه کنید. دو عدد سیب زمینی متوسط را نیز با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا سطح آن هیچ گل و لایی نداشته باشد.

پوست سیب زمینی را جدا کرده، و سیب زمینی را همان‌طور به صورت کامل به عدس و پیاز اضافه کنید. سه لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ابتدا حرارت را زیاد کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد درون قابلمه روی حرارت ملایم با یکدیگر بپزند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مجی خورش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

دختر لوس

سوالات متداول درباره انواع غذاهای نونی بدون گوشت و برنج

غذای بدون گوشت و مرغ چی بپزم؟

انواع کوکو، انواع فلافل، سمبوسه، حمص، میرزا قاسمی و کشک بادمجان و … جزو خوشمزه ترین غذاهای بدون گوشت و برنج هستند.

غذای شمالی بدون گوشت چی درست کنم؟

واویشکا با سویا، مجی خورش، واویشکا بادمجان (اگر بدون گوشت درست شود)، دختر لوس، پنیر برشته، ورقه بادمجان، میرزا قاسمی و سیرابیج جزو خوشمزه ترین غذاهای بدون گوشت و برنج شمالی هستند.

غذای بدون گوشت و برنج مدرن چی درست کنم؟

انواع مافین غذایی بدون گوشت، انواع گراتن بدون گوشت و غذاهایی مثل راتاتوی فرانسوی جزو غذاهای بدون گوشت مدرن و فرنگی هستند.