طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

  • منتشر شده در ۲۹-۰۵-۹۷
  • 77616 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

طرز تهیه کوفته تبریزی که ما آن را به نام کوفته تبریزی اصل می‌شناسیم نسخه‌های مختلفی دارد زیرا کوفته یک غذای بین‌المللی است. یک غذای خوشمزه با گوشت چرخکرده که علاوه بر این‌که در کشورهای مختلف دنیا کوفته را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. اروپایی‌ها و اروپایی‌ها میت ‌بال دارند که در کنار ماکارونی و پاستا سرو می‌شود، در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند، اصفهانی‌ها کوفته کشک و کوفته قیمه ریزه و کوفته سبزی دارند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند و البته تبریزی‌ها هم مدعی‌‌اند که روش پخت اصلی کوفته تبریزی در دستان آن‌هاست. آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و خوشمزه برای ۴ تا ۸ نفر به همراه پیاز داغ حرفه‌ای و مجلسی را در مجله کوروش بخوانید.

 

صد ماه خرید رایگان

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

 

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله کم‌چرب: ۱ کیلوگرم

لپه: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار

برنج: ۱ لیوان

پیاز بزرگ:۲ عدد

ترکیب سبزی کوفته شامل: ۱ لیوان ساطوری و ریز خرد شده شامل تره تازه و کمی مزره تازه

فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، نمک و زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم

تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد لازم در صورت دلخواه

این مقدار مواد برای درست کردن برای ۶ الی ۸ نفر است. برای طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر مقدار مواد را نصف کنید، البته بستگی به مقدار خورد و خوراک افراد دارد. مثلا در طرز پخت کوفته تبریزی برای دو نفر این مقدار مواد را ۱/۴ در نظر بگیرید.

 

مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی اصیل

 

پیازداغ: به مقدار دلخواه

گردو: به مقدار دلخواه

زرشک: به مقدار دلخواه

آلو برغانی خشک: به تعداد کوفته‌ها

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و شکم پر برای ۴ الی ۸ نفر

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

 

مرحله اول: گوشت کوفته تبریزی را آماده کنید

 

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفه‌ای نسخه پیچیده‌ای ندارد. کوفته تبریزی در واقع نسخه ایرانی میت‌ بال اروپایی‌هاست. برای درست کردن کوفته تبریزی در ابتدا باید دو بار دیگر گوشت را چرخ کنید. یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه نیم پخته و آبکش شده. بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد. در واقع علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است. در هنگام ورز دادن گوشت کمی نمک به آن اضافه کنید. به این ترتیب گوشت حالت چسبندگی پیدا می‌کند. یک پرانتز همین جا باز کنیم؛ طرز تهیه کوفته مرغ هم مرسوم است. برای درست کردن کوفته تبریزی با مرغ به جای گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ و حتی گوشت بوقلمون هم می‌توانید استفاده کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

مرحله دوم: مواد میانی کوفته را آماده کنید

 

برنج را با مقدار آب و بدون اضافه کردن روغن نیم‌پز کنید. می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنید. سبزی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد. سبزی‌ حتما باید خشک باشد. سبزی خیس و آب‌دار کوفته را خراب می‌کند. منظور از خیس نبودن سبزی استفاده از سبزی خشک شده نیست. از سبزی تازه‌ای که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خیس نیست استفاده کنید. البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.

استخدام سفیر در افق کوروش

 

مرحله سوم: گوشت کوفته را ورز دهید

 

سبزی را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. ادویه‌ کوفته تبریزی و نمک را به گوشت و سبزی اضافه می‌کنیم و باز هم ورز می‌دهیم. هر چه بیشتر گوشت را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت وقت بگذارید.

 

مرحله چهارم: مواد میانی را داخل کوفته بگذارید

 

حالا به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند، اگر می‌خواهید داخل کوفته تبریزی یک تخم‌مرغ بگذارید حتما اندازه کوفته را به اندازه یک پرتقال بزرگ در نظر بگیرید) گوشت بردارید و آن را گرد کنید. حالا به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. می‌توانید داخل هر کوفته یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست که خوب پخته و سفت شده هم بگذارید. کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید. در آموزش دستور پخت کوفته تبریزی این نکته بسیار مهم است که حتما اندازه کوفته‌ها یکسان باشد تا کوفته‌ها با هم و در یک زمان بپزند.

 

مرحله پنجم: پختن کوفته در سس و پیاز داغ

 

در یک قابلمه مناسب پیاز‌داغ درست کنید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، به مقدار لازم رب‌گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی هم نمک اضافه کنید. در صورت دلخواه کمی مرزه خشک هم به این مواد اضافه کنید.

 

به این مواد به اندازه‌ای که لازم است (با توجه به تعداد و سایر کوفته‌ها، آب اضافه کنید، میزان آب باید به قدری باشد که کوفته‌ها تا نیمه در آب باشند) و کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. مراقب باشید در هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس در حال قل خوردن نباشد، چون کوفته‌ها وار می‌روند.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی خوشمزه رستورانی برای مهمانی و درمان سرماخوردگی

یک ساعت زمان برای پختن کوفته‌ تبریزی کافی است و برای وا نرفتن احتمالی کوفته درب قابلمه را باز بگذارید. بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس و چاشنی کوفته آغشته شده و بپزند. کوفته تبریزی را با ترشی، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک میل کنید.

 

 

طرز تهیه پیاز داغ حرفه‌ای و مجلسی ترد و چیپسی برای انواع غذاها

 

طرز تهیه پیاز‌داغ حرفه‌ای و مجلسی برای انواع غذاها

 

در روش پخت کوفته تبریزی مثل اغلب غذاهای ایرانی پیاز داغ مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین اجزای غذا است. برای داشتن یک پیاز داغ مجلسی حرفه‌ای و ترد و سبک و چیپسی برای غذاهایی مثل آش نذری یا کوفته تبریزی باید برخی نکات را رعایت کنید. برای تهیه یک پیاز‌ داغ مجلسی حرفه‌ای و چیپسی باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبکش کنید.

 

بعد از این‌که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ و کریسپی می‌شوند. پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند. بعد از تهیه این پیاز داغ مجلسی و کریسپی می‌توانید بعد از سرد شدن در فریزر نگهداری کنید و در مواقع لزوم از آن استفاده کنید.

 

 

فوت و فن و نکات طرز تهیه کوفته تبریزی شکم پر

 

*طرز تهیه کوفته برنجی هم در برخی شهرهای ایران مرسوم است. برای درست کردن کوفته برنجی همین موارد را رعایت کنید و برای داخل شکم کوفته یک عدد آلو بخارا یا آلوچه بگذارید.

 

*طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریز در شهرهای اصفهان، کاشان و یزد بسیار پرطرفدار است. مقاله طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه در شهرهای مختلف ایران را بخوانید.

 

*طرز تهیه کوفته تبریزی ساده و شکم پر به همین ترتیب کوفته تبریزی مجلسی است.

 

*طرز تهیه کوفته برنجی اصفهانی اندکی متفاوت است. کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی طعم بسیار لذیذی دارد. مقاله طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی را بخوانید.

 

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۱۱۵ میانگین: ۳.۹]
فروش اینترنتی افق کوروش

این مطالب را نیز از دست ندهید

چگونه از روی عطر مورد علاقه ویژگی‌های شخصیتی افراد را تشخیص دهیم

چگونه از روی عطر مورد علاقه ویژگی‌های شخصیتی افراد را تشخیص دهیم

احتمالا شما هم شنیده‌اید که نحوه نگاه کردن و حالت چشم‌ها، نوع تکان دادن دست‌ها، دستخط و زبان ...
  • انتشار: ۰۸-۲۲-۹۷
حفاظت از پوست در تابستان

چگونه از پوست خود در تابستان محافظت کنیم؟

فصل زیبا و پربار تابستان درراه است. حتماً از اینکه در این فصل خواهید توانست با بودن در ...
  • انتشار: ۰۱-۲۶-۹۷
عضویت
اطلاع از
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی برای 8 نفر؛ راز کیک نرم، پف و بدون گنبدی شدن

تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی برای ۸ نفر ؛ راز کیک نرم، پف و بدون گنبدی شدن

  23 آگوست هر سال روی جهانی کیک اسفنجی است. کیک ساده اسفنجی با طعم‌های مختلف از کیک ساده با طعم هل گرفته تا کیک ساده پرتقالی و وانیلی و لیمویی همیشه و همه جا به آدم می‌چسبد و پرطرفدارترین کیک خانگی است. کیک ساده اسفنجی را می‌توانید با انواع نوشیدنی، مربا و مارمالاد، شکلات آب شده و حتی خامه سرو کنید و از خوردن آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. طرز تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی نرم و لطیف با پف زیاد برای 8 نفر و نیز نکات مهم پف کردن و خشک نشدن کیک را از سایت ...
  • 32645 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۶-۹۹
طرز تهیه و ترکیب دقیق سبزی قلیه ماهی جنوبی مجلسی با انواع ماهی و میگو

طرز تهیه و ترکیب دقیق سبزی قلیه ماهی جنوبی مجلسی با انواع ماهی و میگو

طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه را بلد هستید؟ «قلیه ماهی» از جمله غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد. این غذای لذیذ و پر‌خاصیت اهل جنوب هم به درد مهمانی می‌خورد و هم به عنوان یک وعده غذای خانوادگی روزانه همواره مورد توجه خانم‌های کدبانو بوده است. طرز تهیه خورش قلیه ماهی مجلسی جنوبی یا قلیه ماهی بوشهری یا اهوازی با ترکیب دقیق سبزی قلیه ماهی و ادویه‌های خوش عطر جنوب برای قلیه ماهی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 150131 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۵-۹۷
طرز تهیه انواع آش شلغم برای پیشگیری از ابتلا کرونا، سرماخوردگی و آنفولانزا

طرز تهیه انواع آش شلغم برای پیشگیری از ابتلا کرونا، سرماخوردگی و آنفولانزا

  می‌دانستید شلغم دو برابر پرتقال و گوجه فرنگی ویتامین C دارد؟ می‌دانستید برای پیشگیری از عوارض جدی بیماری‌های ویروسی دستگاه تنفسی مثل کرونا، سرماخوردگی و آنفولانزا باید یک سیستم ایمنی قوی داشته باشید؟ ویتامین C یکی از مهم‌ترین عناصر تقویت سیستم ایمنی بدن است. برای استفاده از ویتامین C موجود در شلغم می‌توانید از آن به صورت پخته و خام استفاده کنید. یکی از بهترین غذاها با شلغم آش شلغم است، یک غذای عالی برای درمان افرادی که به کرونا، سرماخوردگی و آنفولانزا مبتلا هستند با تقویت سیستم ایمنی بدن و البته پیشگیری از ابتلا به این بیماری‌های ویروسی. طرز ...
  • 95 بازدید
  • انتشار: ۲۴-۰۷-۹۹