با انار چی درست کنم؟ درست کردن انواع غذا، دسر، کیک، ترشی و نوشیدنی با انار در اغلب کشورهای دنیا مرسوم هستش. درست کردن غذا با انار بیشتر از هر جای دیگه‌ای توی استان‌های شمالی ایران مرسومه و برای شام شب یلدا هم ایده مناسبی به نظر می‌رسه. برای مطالعه طرز تهیه انواع غذا، دسر، خوراک، نوشیدنی، شیرینی و ترشی و چاشنی با انار به روش مجلسی و خوشمزه توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشین.
با انار چی درست کنیم؟
حتماً براتون پیش اومده که وسط فصل انار، با خودتون بگین: «خب حالا با این انار دون‌شده چی درست کنم؟» یا شاید دنبال یه جواب برای این سوال باشین که «با انار ترش چه غذایی میشه پخت؟» اگر همچین فکری توی ذهنتونه، باید بدونین که دنیای غذاهایی که با دونه‌های انار درست می‌شن، خیلی گسترده‌تر از چیزیه که معمولاً تصور می‌کنیم.
اگه دنبال یه لیست خوشمزه و کاربردی از غذاهایی هستین که با انار دون‌شده تهیه می‌شن، پیشنهاد می‌کنیم حتماً نگاهی به ادامه این مطلب بندازین. چون قراره با کلی دستور متنوع و جذاب انواع غذا با رب انار و انواع غذا با آب انار آشنا بشین که هم مناسب مهمونی‌ان، هم برای یه شام متفاوت توی خونه.
برای درست‌کردن انواع غذا و دسر با انار معمولاً از مواد اولیه‌ای مثل گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، گوشت مرغ، حبوبات یا کنسرو حبوبات، پودر کیک، پودر کاکائو، آرد قنادی، تخم مرغ، شکر، خامه، کره، روغن سرخ کردنی و همچنین ادویه‌ها و چاشنی‌هایی مثل زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، آبلیمو، برنج و نان استفاده میشه.
این مواد را میتونین به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنین.
پس اگه آماده‌این برای یه تجربه خوش‌طعم با انار، ادامه رو از دست ندین؛ چون قراره با یه لیست خوشمزه از انواع خوراک، نوشیدنی، دسر و غذا با انار آشنا بشین که هم اشتهابرانگیزن، هم متفاوت.
انواع غذا با انار
غذا با انار چی درست کنم؟ در ادامه روش پخت غذاهای مختلف با انار رو مرور می‌کنیم.
انار مسما گیلانی
حتماً اسم «خورش انار مسما» به گوشتون خورده؛ یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای گیلانی که مخصوص شب‌های سرد پاییز و شب یلداست. این خورش با ترکیب دونه‌های انار و رب انار ترش، یه طعم خاص و متفاوت داره که واقعاً دل‌چسبه.
برای درست‌کردن این خورش خوشمزه، اول از همه باید چند تکه مرغ رو با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و یه کم زعفرون دم‌کرده مزه‌دار کنین. بعدش یه مقدار روغن توی ماهیتابه بریزین و مرغ‌ها رو سرخ کنین تا حسابی طلایی بشن.
حالا نوبت پیاز نگینی‌شده‌ست؛ اون رو توی روغن تفت بدین تا سبک بشه، بعد سیر رنده‌شده رو اضافه کنین. وقتی پیازها سبک شدن، دوباره کمی نمک، فلفل و زردچوبه بریزین و هم بزنین.
توی این مرحله باید رب گوجه رو اضافه کنین و خوب تفت بدین تا بوی خامی رب گرفته بشه. حالا مرغ‌های سرخ‌شده رو با یه لیوان آب جوش بریزین توی قابلمه و درشو بذارین تا مرغ‌ها آروم‌آروم بپزن.
چند دقیقه بعد از پخت مرغ، وقتشه که رب انار، آب انار و دوباره یه کم رب انار ترش رو به خورش اضافه کنین. درب قابلمه رو بذارین و اجازه بدین خورش خوب جا بیفته. توی مراحل آخر پخت، باقی‌مونده زعفرون دم‌کرده رو هم بریزین تا عطر و رنگش کامل بشه.
برای خوندن جزییات و مراحل درست کردن این غذای خوشمزه با انار روی لینک طرز تهیه خورش انار مسما کلیک کنین.
مرغ ناردون زعفرانی
«مرغ ناردون زعفرونی» یه غذای مجلسی و خوش‌عطر از شمال کشوره که توی مازندران و گیلان، مخصوص شب یلدا و مهمونی‌های رسمی سرو میشه. این گزینه از غذاهای مجلسی با مرغ، دونه‌های انار و زعفرون، یه ترکیب رنگی و طعمی بی‌نظیر داره که هم چشم‌نوازه، هم خوش‌خوراک.
برای درست‌کردن مرغ ناردونی، اول باید تکه‌های مرغ رو توی یه ظرف بچینین و روش نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفرون بریزین. بعد با دست خوب ماساژش بدین تا همه جای مرغ به ادویه‌ها آغشته بشه. اگه وقت دارین، بذارین مرغ حدود نیم ساعت تا دو ساعت بمونه تا مزه‌دار بشه.
توی یه قابلمه یا تابه گود، کمی روغن یا کره بریزین و بذارین داغ بشه. بعد مرغ‌ها رو اضافه کنین و دو طرفشون رو خوب سرخ کنین تا طلایی بشن. وقتی سرخ شدن، درشون بیارین و کنار بذارین. کف قابلمه رو با یه دستمال حوله‌ای پاک کنین، دوباره یه کم روغن بریزین و قابلمه رو بذارین روی حرارت.
در ادامه پیاز رو نگینی خرد کنین و توی روغن تفت بدین تا سبک بشه. بعد سیر خرد شده رو اضافه کنین و یه کم دیگه تفت بدین تا عطرش بلند شه. حالا زردچوبه و فلفل سیاه رو بریزین و بعد رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنین. خوب هم بزنین تا رب رنگ پس بده و خامش گرفته بشه.
مرغ‌های سرخ‌شده رو برگردونین توی قابلمه و یه لیوان آب جوش روش بریزین. حرارت رو کم کنین و اجازه بدین مرغ‌ها آروم‌آروم بپزن و خوراک جا بیفته.
برای خوندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش مرغ ناردون ساده و شکم پر میتونین روی لینک مقاله کلیک کنید.
انار بیج گیلانی
«خورش اناربیج» یا همون «انار آویج گیلانی»، یکی از خوش‌عطرترین و خاص‌ترین غذاهای شمالیه که با دونه‌های انار و گردو یه طعم بی‌نظیر و مجلسی به سفره‌تون می‌ده. این خورش خوشمزه با انار حتی ثبت جهانی هم شده و توی مهمونی‌ها و شب‌های خاص مثل یلدا حسابی طرفدار داره. جالب‌تر اینکه میتونین هم با گوشت چرخ‌کرده درستش کنین، هم با تکه‌های مرغ.
برای شروع، اول پیازها رو نگینی خرد کنین و توی روغن سرخ کنین تا سبک و طلایی بشن. بعد تکه‌های مرغ رو اضافه کنین و یه کم تفت بدین. حالا یه استکان آب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مغز گردوی خردشده رو بریزین توی قابلمه و هم بزنین تا مواد خوب با هم ترکیب بشن.
تو مرحله بعد باید سبزی مخصوص اناربیج رو آماده کنین. سبزی‌ها رو یا چرخش کنین یا خیلی ریز ساطوری کنین. بعد ترکیب سبزی و سیر رو به همراه رب انار به قابلمه اضافه کنین. بعد حرارت رو کم کنین و اجازه بدین خورش به مدت دو و نیم تا سه ساعت آروم‌آروم بپزه و حسابی جا بیفته.
برای خوندن ادامه مراحل طرز خورش تهیه انار بیج و همچنین اطلاع از ترکیب دقیق سبزی خورش اناربیج میتونین روی لینک مقاله کلیک کنین.
خورش انار و بادمجان تهرانی
«خورش انار و بادمجون» یکی از غذاهای قدیمی تهرانی‌هاست که هنوزم برای شب یلدا حسابی طرفدار داره. بعضی‌ها می‌گن ریشه این غذا با انار به شمال کشور برمی‌گرده، شاید هم از همون زمان‌هایی که خانواده‌های شمالی مهاجرت کردن به تهران، این خورش خوش‌طعم با خودشون آوردن و جا انداختن.
برای درست‌کردن این خورش، اول باید مرغ رو به اندازه‌های دلخواهتون خرد کنین. بعد توی یه تابه با کمی روغن سرخش کنین. درب تابه رو بذارین تا مرغ یه کم مغزپخت بشه و طلایی شه. وقتی کمی تفت خورد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بهش اضافه کنین.
حالا پیاز رو نگینی خرد کنین و توی یه ظرف جدا با روغن سرخ کنین تا سبک و طلایی بشه. بعد دونه‌های انار تازه (روش‌های دانه کردن انار) رو بریزین توی پیاز داغ و حدود دو دقیقه با هم تفتشون بدین.
این ترکیب پیاز و انار رو روی مرغ بریزین، بعد آب انار رو هم اضافه کنین. شعله رو کم کنین و اجازه بدین خورش آروم‌آروم بپزه و جا بیفته. توی این فاصله، بادمجون‌ها رو پوست بگیرین و حدود نیم ساعت بذارین توی آب‌نمک بمونن تا هم تلخیشون گرفته بشه، هم موقع سرخ شدن روغن زیادی به خودشون نگیرن. بعد آبکششون کنین و توی روغن سرخ کنین تا طلایی بشن.
بعد از حدود یه ساعت از پخت خورش، بادمجون‌های سرخ‌شده رو اضافه کنین و بذارین حدود ۲۰ دقیقه دیگه همه مواد با هم بپزن تا طعم‌ها خوب به خورد هم برن. در نهایت خورش انار و بادمجون رو توی ظرف مناسب سرو بریزین و با برنج کته یا چلو آبکش نوش جان کنین.
برای خواندن جزییات و نکات مربوط به مراحل طرز تهیه خورش انار و بادمجان مجلسی میتونین روی لینک مطلبش کلیک کنین.
اردک شکم پر با انار
«اردک شکم‌پر» یکی از خوش‌خوراک‌ترین غذاهای شمالیه که توی لیست غذاهای اناری هم جا داره. این غذای مجلسی معمولاً بدون فر و فقط با قابلمه روی گاز درست میشه و برخلاف تصور خیلی‌ها، درست کردنش اصلاً سخت نیست، فقط یه کم صبر و حوصله می‌طلبه.
برای شروع، اردک رو خوب بشورین و داخل شکمش رو کامل تمیز کنین. بعد با ترکیب سیر، ادویه، پیاز و یه کم دیگه سیر، حسابی مزه‌دارش کنین. بهتره اردک رو بذارین یه شب تا صبح توی یخچال بمونه تا طعم‌ها خوب به خوردش برن.
سپس پیازها رو نگینی خرد کنین و توی کمی روغن سرخ کنین تا سبک و طلایی بشن. سیر نگینی‌شده رو هم اضافه کنین و با پیاز تفت بدین تا عطرش بلند شه. بعد سبزی‌های ساطوری‌شده رو بریزین و با هم تفت بدین. حالا گردوی آسیاب‌شده، دونه‌های انار، رب انار یا رب نارنج، نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر رو اضافه کنین و همه مواد رو خوب با هم مخلوط کنین تا یه مایه خوش‌عطر و خوش‌طعم داشته باشین.
توی یه قابلمه، کمی روغن و کره بریزین و بذارین روی شعله ملایم گرم بشه. اردک مزه‌دارشده رو بذارین توی قابلمه و همه قسمت‌هاشو خوب سرخ کنین تا طلایی بشه. برای اینکه کره نسوزه، یه کم روغن مایع هم اضافه کنین.
وقتی اردک کامل سرخ شد، شکمش رو با اون مایه‌ای که درست کردین پر کنین. بعد شکم اردک رو یا بدوزین یا با خلال دندون محکم ببندین. اردک شکم‌پر رو همون جوری توی قابلمه بذارین، درشو ببندین و بذارین با چربی خودش روی شعله خیلی ملایم بپزه. چون پوست اردک خودش چربه، نیازی به اضافه‌کردن آب یا روغن نیست. فقط یادتون باشه هر نیم ساعت یه بار اردک رو زیر و رو کنین تا همه جاش یکدست بپزه و خوشرنگ بشه.
برای خوندن مراحل و جزییات طرز تهیه اردک شکم پر رستورانی به چند روش مختلف هم توی قابلمه و بدون فر، میتونین روی لینک مطلبش کلیک کنین.
انار پلو شیرازی
«انار پلو شیرازی» یا «نار پلو شیرازی» یه غذای خوشرنگ و خوش‌عطره که میتونین با گوشت گوسفندی، گوشت چرخ‌کرده، کوفته قلقلی، مرغ ساده یا ریش‌ریش‌شده یا حتی بدون گوشت درستش کنین. این پلو با انار هم برای مهمونی‌ها مناسبه، هم برای شب یلدا یه انتخاب خاص و متفاوته.
برای شروع، برنج رو پاک کنین، بشورین و بذارین توی یه کاسه با آب ولرم و یه قاشق سوپ‌خوری نمک خیس بخوره. مدت خیساندن بستگی به نوع برنج داره، اگه برنج نو باشه، یه ساعت کافیه؛ ولی برای برنج کهنه، تا سه ساعت هم میتونین بذارین بمونه. انارها رو هم دونه کنین و کنار بذارین.
گشنیز رو بشورین، آبکش کنین و وقتی آبش رفت، روی تخته ساطوری و ریز خردش کنین. مرغ رو هم بشورین و به قطعات دو تا سه سانتی‌متری خرد کنین.
یکی از پیازها رو پوست بگیرین و خلالی یا نگینی خرد کنین. توی یه تابه کمی روغن بریزین و بذارین داغ بشه. بعد پیازها رو اضافه کنین و تفت بدین تا سبک و شیشه‌ای بشن. بعد مرغ‌ها رو بریزین و تفت بدین تا رنگشون عوض بشه.
در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنین و دو، سه دقیقه با مرغ تفت بدین تا بوی زهم مرغ گرفته بشه. حالا یه لیوان آب جوش و یه تکه چوب دارچین بریزین توی تابه، درشو بذارین و حدود نیم ساعت تا ۳۵ دقیقه صبر کنین تا مرغ‌ها بپزن.
وقتی مرغ‌ها پختن، از سس جداشون کنین. میتونین اون سس رو کنار غذا هم سرو کنین. حالا پیاز دوم رو نگینی خرد کنین، توی یه تابه دیگه با کمی روغن سرخ کنین تا طلایی بشه. بعد دونه‌های انار رو اضافه کنین و حدود یه دقیقه با پیاز داغ تفت بدین تا فقط یه کم نرم بشن و عطرشون بلند شه.
برای خوندن جزئیات ادامه مراحل طرز تهیه انار پلو شیرازی روی لینک مقاله این مطلب کلیک کنین.
کوفته انار و گردو
دستور تهیه «کوفته انار و گردو» یکی از خوش‌طعم‌ترین و خاص‌ترین رسپی‌ها برای طرفدارای غذاهای ترش و ملسه. این کوفته شمالی با ترکیب گردو، گوشت و رب انار، یه مزه متفاوت و مجلسی داره که مخصوص شب‌های سرد و مهمونی‌های خاصه.
برای شروع، گوشت چرخ‌کرده رو با گردوی آسیاب‌شده مخلوط کنین. بعد پیاز رو رنده کنین، آب اضافی‌شو بگیرین و بریزین توی ترکیب گوشت و گردو. حالا نوبت اضافه‌کردن رب انار، نعنا خشک، جعفری خردشده، زرده تخم‌مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه‌ست. همه مواد رو چند دقیقه خوب ورز بدین تا یه ترکیب منسجم و یکدست داشته باشین.
وقتی مواد آماده شد، کوفته‌ها رو به اندازه نارنگی فرم بدین و با دست فشار بدین تا ترک نخورن و خوب منسجم بشن. بعد بذارینشون حدود نیم ساعت توی یخچال تا استراحت کنن. توی این فاصله میتونین سس کوفته رو آماده کنین.
برای تهیه سس کوفته انار، پیاز رو خلالی خرد کنین و توی روغن تفت بدین تا سبک بشه. بعد باقی‌مونده گردوی آسیاب‌شده رو اضافه کنین و با حرارت ملایم تفت بدین. دارچین و زردچوبه رو هم بریزین، بعد رب انار و رب گوجه، نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنین. وقتی مواد خوب با هم ترکیب شدن، حرارت رو کمی زیاد کنین تا سس به جوش بیاد.
بعد حرارت رو کم کنین و اگه دوست داشتین، یه کم شکر اضافه کنین تا طعم سس بالانس بشه. اجازه بدین سس کمی غلیظ بشه. حالا کوفته‌ها رو از یخچال دربیارین، توی ماهیتابه با روغن داغ آروم سرخ کنین تا همه طرفشون طلایی بشه.
در آخر، کوفته‌های سرخ‌شده رو بریزین توی سس و بذارین حدود ۱۵ دقیقه بجوشن تا مزه‌دار بشن. دونه‌های انار رو هم اضافه کنین و کمی از سس رو روی کوفته‌ها بریزین.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته انار و گردو به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنین.
املت انار
«املت انار» یا همون «مرغانه انار»، یکی از خوش‌طعم‌ترین و متفاوت‌ترین مدل‌های املته که توی شمال کشور، مخصوصاً گیلان و مازندران، طرفدارای زیادی داره. این غذای ساده و خونگی معمولاً با انار وحشی و رب انار درست میشه، ولی اگه انار وحشی در دسترس نبود، میتونین از انار معمولی ترش و قرمز هم استفاده کنین.
برای شروع، انارهای ترش رو پوست بگیرین و دونه کنین. اگه از انار معمولی استفاده می‌کنین، مقدارش رو کمتر در نظر بگیرین چون انار وحشی کوچیکه و هر سه تا انار وحشی تقریباً برابر با یه تا دو تا انار معمولیه. بعد از دونه‌کردن، انارها رو بشورین و بذارین توی آبکش تا آبشون بره.
در ادامه پیاز و سیر رو آماده کنین؛ یا رنده‌شون کنین یا خیلی ریز نگینی خرد کنین. توی یه تابه، کمی کره یا روغن بریزین و بذارین داغ بشه. پیازها رو بریزین و تفت بدین تا طلایی بشن. بعد سیر رو اضافه کنین و یه کم دیگه تفت بدین تا عطرش بلند شه.
تو این مرحله، فلفل سیاه، نمک و رب انار رو اضافه کنین. مواد رو خوب هم بزنین و اگه دوست دارین، میتونین یه کم ادویه معطر دیگه هم اضافه کنین. حالا انارهای شسته و خشک‌شده رو بریزین توی تابه و همه مواد رو با هم مخلوط کنین. شعله رو کم کنین، درِ تابه رو بذارین و اجازه بدین دونه‌های انار حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزن و نرم بشن.
خورش سیر انار
«خورش سیر انار» یکی دیگه از خورش‌های خوش‌عطر و خاص شمالیه که ریشه‌ش به مازندران برمی‌گرده. این خورش رو میتونین با مرغ، اردک یا حتی غاز درست کنین و مقدار سیرش رو هم بسته به ذائقه‌تون کم یا زیاد کنین. معمولاً با برنج چلو یا کته سرو میشه و یه انتخاب عالی برای شب‌های سرد و مهمونی‌های خاصه.
برای شروع، ران و سینه مرغ رو بشورین و با حوله کاغذی خشک کنین. بعد زعفرون دم‌کرده، نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه رو با هم ترکیب کنین و همه قسمت‌های مرغ رو با این مواد مزه‌دار کنین. مرغ رو بذارین توی یه ظرف دربسته و حدود نیم ساعت بذارین توی یخچال بمونه تا هم مزه بگیره، هم بوی زهمش گرفته بشه.
تو این فاصله، پیاز رو درشت رنده کنین و آبش رو بگیرین. بعد توی یه تابه مناسب، کمی روغن بریزین و بذارین روی حرارت متوسط تا داغ بشه. تفاله پیاز رو بریزین توی تابه و هم بزنین تا کمی تفت بخوره.
وقتی پیازها سبک و طلایی شدن، سیر رنده‌شده رو اضافه کنین و یه کم دیگه تفت بدین. بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم بریزین و هم بزنین. صبر کنین تا ترکیب پیاز، سیر و ادویه‌ها خوب سرخ بشن و عطرشون بلند شه.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش سیر انار روی لینک مطلبش کلیک کنین.
سوپ انار
«سوپ انار»، یکی از انواع غذا با آب انار هست که میتونین توی هر فصلی از سال، با انار تازه یا آبمیوه‌های انار فروشگاهی درست کنین. این سوپ رو میتونین بدون گوشت و گیاهی یا با گوشت چرخ کرده و گوشت قلقلی و حتی مرغ هم درست کنین.
برای درست کردن سوپ انار خوش‌طعم و پاییزی، اول از همه باید عدس‌ها رو خوب بشورین و از صافی رد کنین. برای اینکه کاملاً تمیز بشن، حدود یک دقیقه زیر آب سرد نگهشون دارین. برنج رو هم بشورین و بهتره هر دو رو حدود یک ساعت داخل آب بخیسانین تا هم نفخ عدس گرفته بشه، هم پختش راحت‌تر بشه.
برای آماده کردن گوشت قلقلی، یکی از پیازها رو رنده کنین و آبش رو بگیرین. گوشت چرخ‌کرده رو با اون پیاز بدون آب، کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ترکیب کنین و خوب ورز بدین. بعد به اندازه دلخواه قلقلی کنین و داخل کمی روغن تفت بدین تا سرخ بشن و رنگ بگیرن.
حالا یه قابلمه مناسب انتخاب کنین و روی حرارت ملایم بذارین. یه قاشق غذاخوری کره داخلش بریزین و صبر کنین تا آب بشه. پیاز دوم رو نگینی خرد کنین و داخل کره تفت بدین تا نرم و طلایی بشه.
عدس آبکش‌شده رو همراه با برنج، آب، کمی زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنین. صبر کنین تا مواد به جوش بیان، بعد حرارت رو کم کنین و در قابلمه رو بذارین تا عدس و برنج خوب بپزن. این مرحله حدود ۴۰ دقیقه زمان می‌بره.
بعد از پخت عدس و برنج، نوبت اضافه کردن طعم‌های تازه‌ست: آب انار، نعناع خردشده، جعفری و پیازچه رو اضافه کنین و اجازه بدین سوپ حدود ۱۵ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه تا جا بیفته و طعم‌ها با هم ترکیب بشن.
برای آموزش روش‌های مختلف طرز تهیه سوپ انار، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
انواع آش انار
آش انار یکی از غذاهای خوشمزه با انار هست که در شهرهای مختلف به روش‌های تقریبا شبیه هم درست میشه. در بعضی شهرها آش انار را با دانه انار و در برخی شهرهای دیگه فقط از آب انار یا رب انار استفاده میشه. برای مطالعه طرز تهیه آش انار به روش شهرهای مختلف روی لینک مطلب کلیک کنین.
آش انار شیرازی
«آش انار شیرازی» یکی از خوش‌طعم‌ترین مدل‌های آش اناره که مخصوص شب یلداست و مثل بقیه آش‌های اناری ایرانی، یه مزه ترش و شیرین دلچسب داره. توی این آش معمولاً از دونه‌های انار تازه و رب انار استفاده میشه. شیرازی‌ها هم که خودشون رو صاحب اصلی این آش می‌دونن، معمولاً با گوشت چرخ‌کرده درستش می‌کنن و بهش می‌گن «آش انار مجلسی».
برای تهیه این آش به سبک شیرازی، اول باید لپه رو حدود یک تا دو ساعت توی آب خیس کنین. توی همین فاصله، پیاز داغ فراوون درست کنین. پیازها رو خلالی و یکدست خرد کنین و توی روغن سرخ کنین تا طلایی بشن.
بعد از آماده شدن پیاز داغ، توی قابلمه‌ای که قراره آش رو توش بار بذارین، کمی روغن بریزین و بذارین داغ بشه. حالا گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنین و تفت بدین. کمی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک هم بریزین تا گوشت خوش‌طعم بشه. اگه دوست دارین، میتونین گوشت رو به صورت قلقلی دربیارین و بعد از تفت دادن، بریزین توی آش.
وقتی رنگ گوشت عوض شد، لپه‌ها رو اضافه کنین و با گوشت خوب تفت بدین. برای اینکه لپه له نشه، بهتره یه کم با پیاز داغ هم تفتش بدین. لپه رو از قبل نپزین چون توی آش زود می‌پزه و اگه از قبل پخته باشه، ممکنه له بشه و ظاهر آش رو خراب کنه.
بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش انار که ساطوری خرد شده، برنج و پیاز داغ رو اضافه کنین و همه مواد رو با هم مخلوط کنین. یادتون نره چند قاشق از پیاز داغ رو برای تزیین نهایی کنار بذارین تا موقع سرو، آش‌تون هم خوش‌عطر باشه، هم اشتهابرانگیز.
اگر می‌خواین با جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه آش انار شیرازی و نکات پخت آن آشنا بشین، روی لینک مقاله مربوط به آن، کلیک کنین.
آش انار تهرانی
توی لیست غذاهای شب یلدای تهرانی‌ها، «آش انار» حسابی خودنمایی می‌کنه. این آش خوشرنگ و خوش‌طعم هم به عنوان پیش‌غذا سرو میشه، هم یه غذای سبک و گرم برای شب‌های سرد زمستونی به حساب میاد.
تهرونی‌ها توی این آش، علاوه بر انواع حبوبات، از «کال گندم» هم استفاده می‌کنن که باعث میشه آش غلیظ‌تر و قوامش بیشتر بشه. بعضی‌ها هم کنار انار و رب انار، لبو یا عصاره‌ش رو اضافه می‌کنن تا رنگ آش خوشرنگ‌تر و جذاب‌تر بمونه.
برای شروع طرز تهیه آش انار تهرانی، باید عدس، لوبیا، نخود و برنج نیم‌دونه رو توی کاسه‌های جداگانه خیس کنین. اگه خواستین، میتونین کمی لپه هم به مواد آش اضافه کنین (البته حذفش هم مشکلی نداره). نخود و لوبیا قرمز رو از شب قبل خیس کنین، ولی برنج و عدس رو یه ساعت قبل از شروع پخت بذارین بخیسن. آب حبوبات رو چند بار عوض کنین تا نفخشون گرفته بشه.
بعد نخود و لپه رو آبکش کنین و توی دو قابلمه جدا بپزین تا نرم بشن. عدس رو هم جداگانه بپزین. وقتی همه پختن، آبکششون کنین و کنار بذارین. اگه وقت کم دارین، میتونین از کنسرو حبوبات آماده استفاده کنین.
سبزی آش رو یا آماده بگیرین یا خودتون سبزی تازه رو بشورین، آبکش کنین و ساطوری خردش کنین. لازم نیست خیلی ریز باشه. حالا توی یه قابلمه مناسب تا نیمه آب بریزین و بذارین روی حرارت تا جوش بیاد.
وقتی آب جوشید، برنج نیم‌دونه رو اضافه کنین. بهتره از برنج ایرانی استفاده کنین چون هم لعاب بیشتری می‌ده، هم عطر و طعم خوبی به آش می‌ده. وقتی برنج کمی نرم شد، سبزی آش رو اضافه کنین. بعد نوبت اضافه‌کردن حبوبات پخته‌شده‌ست.
در ادامه عدس، نخود و لوبیا قرمز پخته‌شده رو بریزین توی قابلمه. در قابلمه رو نیمه‌باز بذارین و اجازه بدین مواد حدود ۱۵ دقیقه با هم بپزن. بعد کال گندم رو با کمی آب انار مخلوط کنین و بریزین توی آش. مواد رو هم بزنین و نمک، گلپر، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنین.
برای مطالعه ادامه مراحل پخت آش انار تهرانی و جزییات خوشمزه شدن این غذا، روی لینک مقاله طرز تهیه آش انار تهرانی کلیک کنین.
انواع سالاد با انار
سالاد انار می‌تونه هم یه انتخاب ساده و خونگی باشه، هم یه دسر شیک و رنگارنگ برای مهمونی‌ها؛ بسته به ترکیبش، از سبزیجات تازه تا مواد خاص مثل پنیر، مرغ یا گردو، همه‌چیز ممکنه. در ادامه چند مدل سالاد با انار رو به شما یاد می‌دیم.
سالاد انار و کلم
«سالاد انار و کلم» یکی از خوش‌رنگ‌ترین و خوش‌طعم‌ترین سالادهای فصل پاییز و زمستانه که معمولاً برای مناسبت‌هایی مثل شب یلدا یا مهمونی‌های رسمی سرو میشه.
این سالاد هم ظاهر مجلسی داره، هم طعم خاصی که با ترکیب‌های مختلف میتونین به دلخواه خودتون تغییرش بدین. در مورد سس هم دستتون کاملاً بازه؛ میتونین با اضافه کردن چاشنی‌های جدید، طعم سالاد رو شخصی‌سازی کنین.
برای شروع تهیه این سالاد خوشمزه با انار، کلم‌ها رو بشورین و برگ‌های آسیب‌دیده یا پژمرده‌شون رو جدا کنین. انارها رو هم بشورین و با چاقو به چهار قسمت قاچ کنین. حالا دونه‌های انار رو جدا کنین و پوست و غلاف‌های نازک بین دونه‌ها رو دور بریزین.
کلم‌ها رو با چاقو به صورت ریز خرد کنین. اگه ترجیح می‌دین بافت سالاد لطیف‌تر باشه، میتونین از رنده درشت استفاده کنین. حالا دونه‌های انار و کلم خردشده رو داخل یه ظرف مناسب بریزین.
برای تهیه سس، داخل یه کاسه سس مایونز، ماست چکیده، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه رو با هم مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشه. بعد این سس رو به مواد سالاد اضافه کنین و با قاشق خوب هم بزنین تا همه مواد به سس آغشته بشن.
طعم سالاد رو بچشین و در صورت نیاز، میزان نمک و فلفل رو تنظیم کنین. مغز گردو رو خرد کنین و به سالاد اضافه کنین. حالا ظرف سالاد رو برای مدتی داخل یخچال بذارین تا خنک بشه و طعم‌ها به خورد هم برن. بعد از خنک شدن، سالاد آماده سروه و میتونین اون رو کنار غذا یا به‌عنوان پیش‌غذا سرو کنین.
روش‌های مختلف و جزییات طرز تهیه سالاد با انار رو میتونین با کلیک روی این لینک یاد بگیرین.
سالاد لوبیا و انار
«سالاد لوبیا و انار» یکی از اون ترکیب‌های خوش‌طعم و مقویه که هم می‌تونه یه پیش غذای ساده با انار هم باشه، هم یه وعده سبک و سالم برای برنامه غذایی ماه رمضان.
بسته به سلیقه‌تون، میتونین مواد مختلفی رو به سالاد انار اضافه کنین و با انواع چاشنی‌ها و سبزی‌های دلخواه، طعم و ظاهرش رو خاص‌تر کنین. برای شروع، اگه از لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز استفاده می‌کنین، بهتره اون‌ها رو از شب قبل داخل آب بخیسانین (حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت) و چند بار آبش رو عوض کنین تا نفخش گرفته بشه.
بعد لوبیاها رو داخل قابلمه بریزین و بذارین خوب بپزن و نرم بشن. اگه وقت کم دارین، میتونین از کنسرو لوبیا هم استفاده کنین. در ادامه، برگ‌های کاهو و کرفس رو بشورین و بذارین آب اضافیشون بره. بعد با چاقو یا رنده درشت، اون‌ها رو خرد کنین. گردوها رو هم کمی بکوبین یا ریز کنین؛ استفاده از گردوی تازه طعم خاص‌تری به سالاد می‌ده. انارها رو هم دونه کنین و پوست‌های نازک بین دونه‌ها رو جدا کنین.
برای تهیه سس سالاد انار، داخل یه کاسه سس مایونز و ماست رو با هم مخلوط کنین. بعد نمک، فلفل سیاه، خامه، روغن زیتون یا کنجد، و آبلیمو رو اضافه کنین و خوب هم بزنین تا سس یکدست بشه.
حالا دونه‌های انار، کاهو و کرفس خردشده، گردو و لوبیای پخته رو به سس اضافه کنین و همه مواد رو با قاشق خوب مخلوط کنین تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن. این سالاد خوشرنگ و مقوی رو میتونین بلافاصله سرو کنین یا برای مدت کوتاهی داخل یخچال بذارین تا خنک بشه و طعم‌ها بهتر به خورد هم برن.
برای آموزش روش‌های مختلف طرز تهیه سالاد انار، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
انواع چاشنی با انار
چاشنی‌های تهیه‌شده با انار تنوع بالایی دارن و می‌تونن طعم ترش، شیرین یا ملس به غذاها بدن؛ از ترشی‌ها گرفته تا سس‌ها و پوره‌ها، هر کدوم کاربرد خاص خودشونو توی آشپزی دارن. در ادامه با چاشنی‌هایی که با انار درست می‌شن، آشنا می‌شین.
سرکه انار
«سرکه انار» در اصل از تخمیر طبیعی دانه‌های انار تهیه میشه و علاوه بر طعم ترش و ملایمش، خواص زیادی برای سلامتی مثل کمک به کاهش فشار خون، تقویت کبد، بهبود هضم و کاهش کلسترول و … داره. این سرکه به عنوان جایگزین سرکه سیب، انگور یا بالزامیک توی آشپزی، تهیه سس‌ها، ترشی‌ها و حتی در طب سنتی کاربرد داره.
برای شروع طرز تهیه سرکه با انار، انارها رو خوب بشورین و خشک کنین. بهتره از انارهای رسیده، شیرین یا ملس استفاده کنین تا طعم نهایی سرکه متعادل باشه. انارهای ترش هم قابل استفاده‌ان، ولی سرکه‌تون تندتر و اسیدی‌تر میشه.
دونه‌های انار رو جدا کنین و داخل یه ظرف بزرگ بریزین. با گوشتکوب یا غذاساز کمی له‌شون کنین تا آب انار خارج بشه. نیازی به صاف کردن نیست؛ تفاله‌ها توی تخمیر کمک می‌کنن و بعداً جدا می‌شن.
آب انار به‌دست‌اومده رو داخل ظرف شیشه‌ای یا سفالی تمیز و خشک بریزین. ظرف باید حداقل ۶ تا ۷ لیتر ظرفیت داشته باشه تا فضای کافی برای تخمیر و کف کردن داشته باشه. اگه غلظت آب انار زیاد بود یا خواستین تخمیر ملایم‌تری داشته باشین، ۱ تا ۱/۵ لیتر آب جوشیده سردشده یا آب بدون کلر بهش اضافه کنین. سپس ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری) و ۳ قاشق غذاخوری نمک به ترکیب اضافه کنین.
برای شروع تخمیر سرکه انار، ۱ لیتر سرکه طبیعی یا سرکه سیب به مواد اضافه کنین. این سرکه اولیه مثل استارتر عمل می‌کنه و باعث میشه تخمیر سریع‌تر و مطمئن‌تر انجام بشه. اگه سرکه ندارین، میتونین فقط با آب انار شروع کنین، ولی زمان تخمیر طولانی‌تر میشه.
مواد سرکه انار رو با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنین تا کاملاً مخلوط بشن. از قاشق فلزی استفاده نکنین چون ممکنه با اسید واکنش بده. بعد درب ظرف رو با پارچه نخی تمیز و کش ببندین تا هوا جریان پیدا کنه ولی گرد و غبار واردش نشه.
ظرف رو در جای تاریک، خنک و با تهویه مناسب مثل کابینت یا انباریقرار بدین. توی هفته اول، روزی یک‌بار مواد رو هم بزنین تا کپک نزنه و تخمیر یکنواخت انجام بشه. بعد از اون، هر ۲ روز یک‌بار هم‌زدن کافیه.
شما میتونین برای خوندن ادامه مراحل طرز تهیه سرکه انار به چند روش روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
انار خشک (اناردون)
«دونه انار خشک»، هم یه چاشنی خوش‌طعم برای غذاهاست، هم یه تنقلات سالم و خوشمزه که جای خالی انار تازه رو توی فصل‌های گرم سال پر می‌کنه. خشک‌کردن دونه‌های انار یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری این میوه پرخاصیته که باعث میشه بتونین در طول سال از طعم و خواصش بهره ببرین.
برای شروع، اول انارها رو خوب بشورین و تاج یا همون کلاهکشون رو با چاقو جدا کنین. بعد روی پوست سفت انار یه برش عمودی بزنین و انار رو از وسط نصف کنین. حالا با ضربه‌زدن به پشت انار یا هر روشی که براتون راحت‌تره، دونه‌هاشو جدا کنین. فقط حواستون باشه دونه‌ها له نشن و سالم بمونن.
توی یه ظرف مناسب، تا نیمه آب سرد بریزین و دونه‌های انار رو داخلش بریزین. با دست هم بزنین تا پوسته‌های سفید و سبک از دونه‌ها جدا بشن و روی آب بیان. این پوسته‌ها رو با قاشق جمع کنین و دور بریزین.
بعد از اینکه دونه‌ها کاملاً تمیز شدن، اونا رو توی یه سبد بریزین تا آب اضافیشون بره. صبر کنین تا دونه‌ها کمی هوا بخورن و سطحشون خشک بشه. حالا دونه‌های خشک‌شده رو توی یه سینی استیل پهن کنین. دقت کنین که دونه‌ها روی هم نیفتن و یه لایه نازک تشکیل بدن.
سینی رو به مدت ۲ تا ۳ روز (یا بیشتر، بسته به رطوبت هوا) زیر نور مستقیم آفتاب بذارین تا دونه‌ها کاملاً خشک بشن. اگه دونه‌ها روی هم جمع بشن یا خوب خشک نشن، ممکنه کپک بزنن، پس حتماً به این نکته توجه کنین.
شما میتونین برای آموزش جزییات و روش‌های دیگه طرز تهیه انار خشک روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
شیره انار
«شیره انار» یا «مِلاس انار» یکی از خوش‌طعم‌ترین فرآورده‌های اناریه که در واقع همون عصاره غلیظ‌شده‌ی اناره و کلی خاصیت داره. از این شیره میتونین برای درست‌کردن انواع سس، تزئین دسرها یا تهیه شربت انار استفاده کنین.
برای شروع، اول انارها رو خوب بشورین و با یه چاقوی تیز، تاج یا کلاهکشون رو جدا کنین. بعد پوست انارها رو برش بزنین و با دقت دونه‌شون کنین. دونه‌های انار رو بریزین توی دستگاه آبمیوه‌گیری و آبشونو بگیرین.
اگه دستگاه آب انارگیری دستی دارین، میتونین از اون استفاده کنین و دیگه نیازی به دونه‌کردن انار نیست. فقط کافیه انارها رو از وسط نصف کنین و دونه‌دونه بذارین توی محفظه دستگاه و فشار بدین تا آبشون گرفته بشه.
بعد از آبگیری، آب انار رو از یه صافی خیلی ریز یا پارچه تنظیف رد کنین تا تفاله‌ها و هسته‌های له‌شده جدا بشن و یه آب انار زلال و صاف داشته باشین. صافی‌تون باید اون‌قدر ریز باشه که حتی ریزترین ذرات رو هم بگیره.
حالا آب انار صاف‌شده رو با شکر بریزین توی یه قابلمه مناسب و بذارین روی حرارت متوسط. با یه قاشق چوبی هم بزنین تا شکر کامل توی آب انار حل بشه. وقتی شروع به جوشیدن کرد، همچنان هم بزنین و کف سفید روی سطح رو با قاشق جمع کنین و دور بریزین تا شیره‌تون شفاف و خوشرنگ بشه.
بعد از اینکه مطمئن شدین شکر کاملاً حل شده، حرارت رو کم کنین و بذارین شهد با درِ باز، حداقل یه ساعت آروم‌آروم بجوشه. یادتون نره هر ده دقیقه یه بار با قاشق چوبی هم بزنین تا ته نگیره و نسوزه.
شما میتونین جزییات مرحله به مرحله طرز تهیه شیره انار رو با کلیک کردن روی این لینک بخونین.
رب انار
«رب انار» یکی از خوش‌طعم‌ترین چاشنی‌های ایرانیه که پایه خیلی از غذاهای خوش‌مزه‌ست. قدیما تهیه رب انار خونگی کار سختی بود و بیشتر مردم از بیرون تهیه‌ش می‌کردن، ولی این روزها با وجود دستگاه‌هایی مثل آبمیوه‌گیری، غذاساز یا مخلوط‌کن، درست‌کردن رب انار توی خونه خیلی راحت‌تر شده.
برای شروع طرز تهیه چاشنی با انار، اول انارها رو خوب بشورین و دونه کنین. شاید بشه گفت سخت‌ترین بخش تهیه رب انار همین دونه کردنشه. یه روش ساده برای این کار اینه که سر و ته انار رو با چاقو جدا کنین، بعد از وسط نصفش کنین و با پشت قاشق یا گوشتکوب به پوستش ضربه بزنین تا دونه‌ها جدا بشن و فقط پوست بمونه.
برای گرفتن آب انار، هم میتونین از آبمیوه‌گیری دستی استفاده کنین، هم از غذاساز یا مخلوط‌کن. اگه از مدل دستی استفاده کنین، دیگه نیازی به دونه‌کردن نیست. فقط انار رو نصف کنین و فشار بدین تا آبش گرفته بشه.
بعد از آبگیری، حتماً آب انار رو از یه صافی ریز رد کنین تا تفاله‌ها و هسته‌های له‌شده جدا بشن و یه عصاره صاف و زلال داشته باشین. در ادامه آب انار صاف‌شده رو بریزین توی یه قابلمه بزرگ و بذارین روی حرارت تا بجوشه. خیلی مهمه که قابلمه‌تون حداقل دو برابر حجم آب انار جا داشته باشه، چون اگه ظرف کوچیک باشه، رب انار تیره میشه و کیفیتش پایین میاد.
شما میتونین برای مطالعه ادامه و جزییات مراحل طرز تهیه رب انار خانگی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
سس انار
«سس انار» یکی از خوش‌عطرترین چاشنی‌های پاییزیه که با آب انار تازه یا دونه انار تهیه میشه و نسبت به رب انار، بافتی رقیق‌تر و طعمی لطیف‌تر داره. این سس خوشرنگ رو میتونین برای طعم‌دار کردن مرغ، گوشت، یا حتی روی سالادهای پاییزی و دسرهای یلدایی استفاده کنین.
برای شروع تهیه این چاشنی با انار، انارها رو خوب بشورین و با چاقو به چهار قاچ تقسیم کنین. دونه‌ها رو از پوست جدا کنین و با آبمیوه‌گیری، آب انار تازه رو بگیرین. اگه آبمیوه‌گیری ندارین، میتونین از روش دستی هم استفاده کنین.
حالا به مقدار دلخواه شکر به آب انار اضافه کنین و همه رو داخل یه قابلمه بریزین. قابلمه رو روی حرارت بذارین تا آب انار شروع به جوشیدن کنه. وقتی جوشید، کف‌های سفید روی سطح رو با قاشق بردارین تا رنگ سس شفاف و خوش‌نما بشه.
در ادامه، حرارت رو کم کنین و در قابلمه رو باز بذارین تا بخار اضافی خارج بشه و حجم سس به حدود یک‌چهارم مقدار اولیه برسه. وقتی غلیظ شد، حرارت رو قطع کنین و اجازه بدین سس خنک بشه. حالا سس انار خونگی‌تون آماده‌ست؛ میتونین اون رو گرم یا سرد سرو کنین و از طعم بی‌نظیرش در کنار غذا یا سالاد لذت ببرین.
شما میتونین جزییات و روش‌های مختلف طرز تهیه سس انار رو توی این لینک بخونین.
مربای انار
«مربای انار» با هسته یا بدون هسته جزو مرباهای مجلسی و خاصه که هنوز اون‌طور که باید بین همه جا نیفتاده، با اینکه خیلی از خانم‌های باسلیقه ایرانی می‌تونن با هر نوع میوه، صیفی یا حتی پوست میوه‌ها، مرباهای خوش‌عطر و خوش‌طعم خونگی درست کنن.
برای تهیه یه مربای انار شیرین و مجلسی، باید نسبت شکر به دونه‌های انار بیشتر باشه. برخلاف بیشتر مرباها که مقدار میوه و شکر برابر در نظر گرفته میشه، اینجا به خاطر ملس بودن انارها، بهتره به ازای هر پیمانه دونه انار، سه پیمانه شکر بریزین. اگه خواستین مقدار بیشتری درست کنین، همین نسبت رو چند برابر کنین.
توی این مرحله، یه بشقاب بذارین توی یخچال تا خوب سرد بشه. این یه روش ساده برای سنجیدن غلظت مرباست تا بدونین کی باید شعله رو خاموش کنین. چند عدد انار رو آب بگیرین. آب انار و شکر رو توی یه قابلمه بزرگ بریزین و بذارین روی شعله ملایم گاز. حدود نیم ساعت اجازه بدین بجوشه و هر از گاهی هم بزنین.
بعد از اون، دونه‌های انار و کمی آبلیمو رو به قابلمه اضافه کنین. حالا دوباره حدود نیم ساعت دیگه بذارین مواد با هم بجوشن تا مربا غلیظ بشه. برای تست غلظت، از همون بشقاب سرد استفاده کنین: یه قاشق مربا بریزین روش و بشقاب رو کج کنین. اگه مربا از روی بشقاب سر نخورد و نریخت، یعنی به غلظت مناسب رسیده و میتونین شعله رو خاموش کنین.
صبر کنین تا مربا توی همون قابلمه و در دمای محیط خنک بشه. بعد از سرد شدن، بریزینش توی شیشه‌های تمیز و خشک درب‌دار و بذارین توی یخچال نگهداری بشه.
شما میتونین برای خوندن جزییات مراحل طرز تهیه مربای انار به روش‌های مختلف، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
ترشی انار
با انار چی درست کنیم؟ «ترشی انار» یکی از خاص‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین انواع ترشی میوه‌ست که به خاطر طعم متفاوت و خوشمزه‌ای که داره، حسابی طرفدار پیدا کرده. طرز تهیه‌اش هم خیلی ساده‌ست و میتونین این ترشی رو با رب انار یا بدون اون، و با سبزیجات و صیفی‌جات مختلف مثل کلم و لبو درست کنین.
برای شروع تهیه ترشی انار با سرکه، اول باید آب انار رو با سرکه ترکیب کنین و بریزین داخل یه قابلمه. بعد روی حرارت متوسط بذارین و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنین تا با هم بجوشن.
وقتی نیم ساعت گذشت و آب انار و سرکه جوشیدن، دونه‌های انار رو همراه با کمی نمک به قابلمه اضافه کنین. اگه دوست دارین ترشی‌تون طعم ملس یا شیرین‌تری داشته باشه، همین‌جا میتونین به‌دلخواه کمی شکر هم اضافه کنین.
در این مرحله، شعله گاز رو خاموش کنین و اجازه بدین ترشی خنک بشه. وقتی کاملاً سرد شد، بریزینش داخل شیشه‌های تمیز و خشک و بذارین توی یخچال تا جا بیفته.
شما میتونین برای خوندن روش‌های مختلف طرز تهیه ترشی انار و جزییات مرحله به مرحله اون، روی لینک این مقاله کلیک کنین.
انواع دسر با انار
انواع دسر با دونه انار تنوع زیادی دارن و برای شب یلدا یا مهمونی‌های پاییزی، هم خوش‌رنگن، هم خوش‌طعم. از ژله و پاناکوتا گرفته تا دسرهای خامه‌ای و سنتی، انار می‌تونه پایه یا تزئین خیلی از دسرها باشه. در ادامه با این دسرهای اناری آشنا بشین.
تارت انار
«تارت انار» یکی از چشم‌نوازترین و خوش‌طعم‌ترین مدل‌های تارت میوه‌ایه که برای شب یلدا یه انتخاب شیرین و مجلسی محسوب میشه. این دسر رو میتونین هم با خمیر کلاسیک درست کنین، هم با کراست بیسکویتی و بسته به شرایط، در فر یا بدون فر آماده‌اش کنین.
برای شروع تهیه تارت انار ساده، کره سرد رو از یخچال بیرون بیارین و به قطعات کوچیک برش بزنین. بهتره چند دقیقه قبل، کره رو توی فریزر بذارین تا کاملاً خنک و سفت بشه. آرد و پودر قند الک‌شده رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و تکه‌های کره رو بهش اضافه کنین.
با نوک انگشت‌ها مواد رو مخلوط کنین تا بافتی شبیه خرده‌نان به دست بیاد. دقت کنین از کف دست استفاده نکنین، چون گرمای دست باعث ذوب شدن کره میشه و در نهایت خمیرتون خشک درمیاد. باید کره فقط خرد بشه و توی آرد پخش بشه، نه اینکه ذوب بشه تا خمیر پوک و ترد باقی بمونه.
در ادامه، زرده تخم مرغ رو اضافه کنین تا خمیر لطیف‌تر بشه و رنگ طلایی جذابی پیدا کنه. با چنگال یا نوک انگشت‌ها زرده رو با مواد خشک مخلوط کنین تا خمیر شروع به شکل‌گیری کنه. اگه دیدین هنوز خمیر خشک و شکننده‌ست، خیلی کم‌کم و مرحله‌ای، هر بار یه قاشق آب سرد اضافه کنین.
آب باید کاملاً سرد باشه تا کره نرم نشه، چون اگه کره ذوب بشه، خمیر تارت موقع پخت سفت میشه. با هر قاشق آب، فقط چند بار خمیر رو جمع کنین تا به هم بچسبه. این خمیر نیازی به ورز دادن نداره؛ فقط با کف دست به آرومی فشار بدین تا به شکل یه گلوله یا دیسک صاف دربیاد.
در ادامه، خمیر رو داخل کیسه فریزر یا سلفون بپیچین و بذارینش توی یخچال. حداقل ۳۰ دقیقه بهش زمان استراحت بدین تا کره سفت‌تر بشه و بافت خمیر تثبیت بشه. این استراحت کمک می‌کنه خمیر موقع باز شدن ترک نخوره و موقع پخت جمع نشه.
بعد از استراحت، خمیر رو از یخچال بیرون بیارین و حدود ۵ دقیقه در دمای محیط بذارین تا کمی نرم بشه. مراقب باشین زیادی بیرون نمونه که چسبناک بشه. سطح کار رو آردپاشی کنین و خمیر رو وسط اون قرار بدین.
با وردنه، از مرکز به اطراف حرکت کنین تا خمیر کم‌کم باز بشه و ضخامتش به حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر برسه. حرکت وردنه باید سبک و پیوسته باشه؛ هر چند حرکت، یه ربع بچرخونینش تا خمیر به شکل دایره‌ای و یکنواخت باز بشه.
شما میتونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات ادامه مراحل طرز تهیه دسر تارت انار رو با کلیک روی این لینک بخونین.
چیز کیک انار
«چیزکیک انار» یکی از خوش‌طعم‌ترین و شیک‌ترین دسرهای یخچالیه که هم برای شب یلدا عالیه، هم برای مناسبت‌هایی مثل ولنتاین. از اون دسرهایی که بدون نیاز به فر، میتونین خیلی راحت توی خونه درستش کنین و همه رو شگفت‌زده کنین.
برای شروع، بیسکویت‌ها رو داخل غذاساز یا میکسر بریزین و خوب پودر کنین. اگه غذاساز ندارین، با گوشتکوب دستی یا هر وسیله‌ای که دم دست دارین هم میتونین این کار رو انجام بدین.
بعد کره آب‌شده (که بهتره به روش بن‌ماری ذوب شده باشه) رو به بیسکویت‌ها اضافه کنین و خوب هم بزنین تا ترکیب یکدستی به دست بیاد.
حالا یه قالب کمربندی آماده کنین و ترکیب بیسکویت و کره رو کف قالب بریزین. با پشت قاشق یا نوک انگشتاتون مواد رو خوب فشار بدین تا سطحش صاف و فشرده بشه. قالب رو برای نیم ساعت بذارین داخل یخچال تا پایه چیزکیک سفت بشه و خودش رو بگیره.
در مرحله بعد، نوبت درست کردن لایه پنیریه. پنیر خامه‌ای، خامه و پودر قند رو داخل یه کاسه بریزین و با همزن دستی چند دقیقه بزنین تا کاملاً یکدست بشن. اگه پودر قند نداشتین، میتونین از شکر دانه‌ریز یا شکر آسیاب‌شده هم استفاده کنین.
سپس پودر ژله انار رو داخل یه کاسه بریزین و یک لیوان آب جوش بهش اضافه کنین تا کاملاً حل بشه. بعد حدود دو قاشق از این ژله حل‌شده رو به مایه پنیری اضافه کنین و خوب هم بزنین تا مواد با هم ترکیب بشن.
شما میتونین برای آموزش روش‌های دیگه طرز تهیه چیزکیک انار روی لینک این مقاله کلیک کنین.
تیرامیسو انار
«تیرامیسو انار» یه ترکیب هیجان‌انگیز از طعم لطیف تیرامیسوی ایتالیایی با تازگی و رنگ وسوسه‌انگیز اناره؛ مخصوصاً تو فصل پاییز که انار به وفور پیدا میشه. این کیک هم ظاهر شیک کافی‌شاپی داره، هم طعم خاصی که می‌تونه مهمون‌هاتون رو حسابی تحت تأثیر قرار بده.
برای شروع تهیه این دسر با انار تازه یا فریز شده، فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین تا گرم بشه. یه قالب پهن یا سینی مناسب انتخاب کنین، کفش رو با کاغذ روغنی بپوشونین و دیواره‌هاش رو با برس کمی چرب کنین. بذارین کنار تا سراغ مواد کیک بریم.
توی یه کاسه، آرد و بیکینگ‌پودر رو با هم مخلوط کنین و دو بار الکش کنین تا سبک بشه. پودر قند رو هم جداگانه دو بار الک کنین تا بافت لطیف‌تری به کیک بده. حالا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها رو جدا کنین. زرده‌ها رو با شکر و عصاره وانیل داخل یه کاسه بریزین و با همزن دستی یا برقی بزنین تا رنگش روشن و بافتش کشدار بشه. بعد کره آب‌شده رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا کاملاً ترکیب بشه.
در یه ظرف دیگه، سفیده‌ها رو با کمی نمک بزنین تا کاملاً پف کنن و سبک بشن. بعد مخلوط زرده‌ها رو به سفیده‌ها اضافه کنین و با لیسک یا قاشق به‌آرومی هم بزنین تا مواد یکدست بشن. در آخر، ترکیب آرد رو کم‌کم به مایه تخم‌مرغی اضافه کنین و با لیسک به صورت دورانی هم بزنین تا پف مواد حفظ بشه.
مایه کیک رو داخل قالبی که از قبل آماده کرده بودین بریزین و برای حدود ۲۵ دقیقه بذارین داخل فر تا بپزه. بعد از پخت، قالب رو از فر خارج کنین و اجازه بدین کیک کمی خنک بشه.
برای آموزش روش‌های مختلف طرز تهیه تیرامیسو انار میتونین روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
کمپوت انار
«کمپوت انار» یکی از خوش‌طعم‌ترین دسرهای خونگیه که مخصوص فصل پاییزه؛ هم ساده درست میشه، هم کمتر از نیم ساعت زمان می‌بره، و هم میتونین از خواص بی‌نظیر انار توش بهره ببرین. این کمپوت رو میتونین گرم یا سرد سرو کنین، یا به‌عنوان تاپینگ برای کیک، چیزکیک یا دسرهای شب یلدا استفاده کنین.
برای شروع، باید انارها رو دونه کنین. اول با چاقو کلاهک انار رو جدا کنین، بعد روی پوستش چند برش عمیق بزنین تا راحت‌تر قاچ بشه. انار رو به ۵ یا ۶ قسمت تقسیم کنین و قاچ‌ها رو جدا کنین. برای اینکه دونه‌ها راحت‌تر جدا بشن، قاچ‌های انار رو حدود یکی دو دقیقه داخل آب ولرم بذارین تا پوستش نرم بشه، بعد دونه‌ها رو جدا کنین.
توی یه قابلمه، مقداری آب و شکر بریزین و بذارین روی حرارت تا شکر کاملاً حل بشه. حالا میتونین برای طعم بیشتر، کمی آبمیوه دلخواه مثل آب انار، آب پرتقال یا آب سیب بهش اضافه کنین.
وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، دونه‌های انار رو اضافه کنین و صبر کنین تا شربت قل بزنه. بعد حرارت رو کم کنین، در قابلمه رو باز بذارین و حدود ۱۰ دقیقه اجازه بدین کمپوت بجوشه تا شکر به خورد دونه‌های انار بره و طعم‌دار بشه.
اگه دیدین شربت خیلی رقیقه، میتونین نصف قاشق چای‌خوری آرد ذرت رو توی کمی آب ولرم حل کنین و به کمپوت اضافه کنین تا کمی غلیظ‌تر بشه. در صورت دلخواه، میتونین در دقایق آخر پخت از کمی هل یا گلاب هم استفاده کنین تا عطرش دل‌انگیزتر بشه.
بعد از اینکه کمپوت آماده شد، حرارت رو قطع کنین. این دسر خوشرنگ رو میتونین همون موقع گرم سرو کنین یا بذارین سرد بشه و برای تزیین دسرهای یلدایی ازش استفاده کنین.
شما میتونین برای مطالعه طرز تهیه کمپوت انار به روش‌های مختلف، روی لینکی که گذاشتیم کلیک کنین.
کیک انار
یکی از خوش‌طعم‌ترین روش‌ها برای درست کردن «کیک انار» به روش خونگی اینه که کمی آب انار تازه و شیرین به مایه کیک اضافه کنیم. برای خوش‌عطر شدن و تزیین کیک هم میتونین یه سس انار خوشمزه درست کنین و روی کیک بریزین.
برای شروع کار، تخم مرغ‌ها رو داخل یه کاسه بریزین (یادتون باشه که تخم مرغ‌ها رو حدود نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بیارین تا با دمای محیط هماهنگ بشن). بعد وانیل و شکر رو اضافه کنین و با همزن برقی حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بزنین تا مایه‌تون روشن و کشدار بشه. حالا نوبت اضافه کردن روغن مایع و آب اناره. این دو رو به مایه تخم مرغی اضافه کنین و با دور تند همزن خوب مخلوطشون کنین تا کاملاً یکدست بشن.
در مرحله بعد، آرد و بیکینگ‌پودر رو با هم ترکیب کنین و سه بار الکش کنین تا سبک بشه. بعد کم‌کم به مایه کیک اضافه کنین و با لیسک به صورت دورانی هم بزنین تا پف کیک حفظ بشه. فر رو از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین و اجازه بدین حداقل ۱۰ دقیقه گرم بشه. بعد قالب کیک رو داخل فر بذارین تا بپزه و خوشرنگ بشه.
اگه دوست دارین با روش‌های مختلف طرز تهیه کیک انار بیشتر آشنا بشین، میتونین ادامه مطلب رو از طریق لینک مربوطه دنبال کنین.
کوکی انار
«کوکی انار» یه کوکی ساده و خوش‌طعم هستش که برای شب یلدا حسابی مناسبه. این شیرینی خوشمزه رو میتونین به سه روش مختلف، با شکلات چیپسی، رویال آیسینگ یا کاکائویی، آماده کنین و به عنوان یه دسر جذاب سرو کنین.
حدود نیم ساعت قبل از شروع کار، همه مواد یخچالی مثل کره و تخم مرغ رو از یخچال دربیارین تا به دمای محیط برسن. کره رو بریزین داخل یه ظرف مناسب و با همزن حدود ۳ دقیقه بزنین تا بافتش نرم و لطیف بشه. بعد پودر قند (یا شکر آسیاب‌شده) رو اضافه کنین و دوباره حدود ۳ دقیقه هم بزنین تا کاملاً یکدست بشن. حالا آب انار، تخم‌مرغ و وانیل رو به مواد قبلی اضافه کنین و خوب هم بزنین تا رنگ مایه روشن و یکدست بشه.
آرد رو هم دو بار از الک ریز رد کنین و همراه با بیکینگ‌پودر و نمک به ترکیب اضافه کنین. با دست شروع کنین به مخلوط کردن و ورز دادن تا یه خمیر منسجم به دست بیاد. به این خمیر، دونه‌های انار و شکلات چیپسی رو اضافه کنین. با دست خوب مخلوطشون کنین و بعد خمیر رو بذارین داخل یه پاکت فریزری تمیز و منتقلش کنین به یخچال. حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان بدین تا خمیر استراحت کنه و بافتش منسجم‌تر بشه.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی انار روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بستنی انار
«بستنی انار» یکی از خوشمزه‌ترین دسرهایی هستش که میتونین برای شب یلدا یا هر وقت دیگه‌ای از سال درست کنین. این بستنی معمولاً با آب انار تازه تهیه میشه و بسته به سلیقه‌تون میتونین اون رو به شکل‌های مختلف درست کنین؛ مثلا بستنی انار با خامه، بدون ثعلب، با ثعلب یا حتی به صورت بستنی یخی.
برای شروع، خامه و شکر رو بریزین داخل مخلوط‌کن و خوب با هم بزنین. این مرحله حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشه تا شکر و خامه کاملاً با هم ترکیب و یکدست بشن. بعد از اینکه خامه و شکر خوب مخلوط شدن، آب انار، عصاره وانیل و یه کوچولو نمک رو بهش اضافه کنین. حالا دوباره مخلوط‌کن رو روشن کنین تا همه مواد کامل با هم میکس بشن و یه بافت صاف و یکدست بهتون بدن.
وقتی ترکیب بستنی آماده شد، بریزینش داخل قالب و بذارینش توی فریزر. توی ۸ تا ۱۰ ساعت آینده، چند بار بستنی رو هم بزنین تا بافتش نرم و کشدار بشه. اگه بخواین از بستنی‌ساز استفاده کنین، مواد رو بریزین داخل دستگاه و طبق دستورالعمل، بستنی‌ساز رو روشن کنین تا بستنی‌تون آماده بشه.
برای خوندن طرز تهیه بستنی انار با ثعلب و بدون ثعلب روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
لواشک انار
«لواشک انار» جزو خوش‌طعم‌ترین تنقلات پاییزی‌ان که با میوه انار درست میشه و خیلی راحت میتونین توی خونه تهیه‌ش کنین و از طعم طبیعی و خونگیش لذت ببرین.
برای درست کردن لواشک انار ملس به روش خونگی، اول انارها رو خوب بشورین و پوستشون رو بگیرین. بعد با چاقو هر انار رو به چهار قسمت قاچ کنین و شروع کنین به دونه کردنشون. وقتی دونه کردن تموم شد، پوست‌ها و غلاف‌هایی که ممکنه به دونه‌ها چسبیده باشن رو با دقت جدا کنین تا مزه لواشک خراب نشه.
دونه‌های انار رو بریزین داخل یه قابلمه روحی و روشون کمی نمک بپاشین. بعد هم بزنین تا همه دونه‌ها به نمک آغشته بشن. در قابلمه رو بذارین و حدود ۴ تا ۵ ساعت توی محیط آشپزخونه قرار بدین تا دونه‌ها آب بندازن و کمی نرم بشن. اگه نمک دریایی دارین، بهتره از اون استفاده کنین.
حالا قابلمه رو بذارین روی حرارت متوسط. بدون اینکه آب اضافه کنین، دونه‌های انار رو کمی هم بزنین. کم‌کم دونه‌ها نرم می‌شن و روی سطحش حباب‌های سفید دیده میشه. این کف‌ها رو با قاشق جدا کنین و دور بریزین. بعد حرارت رو کم کنین و بذارین روی حالت ملایم.
دونه‌های انار باید کامل بپزن و اون‌قدر نرم بشن که هسته‌ها راحت از گوشت جدا بشن. بعد از این مرحله، شعله رو خاموش کنین و اجازه بدین انارهای پخته‌شده حدود ۱ تا ۲ ساعت توی دمای محیط سرد بشن.
در آخر، یه صافی بذارین روی دهانه یه قابلمه دیگه و انارهای پخته‌شده رو بریزین داخلش. هسته‌ها و گوشت انار توی صافی می‌مونن. حالا با گوشتکوب دستی یا برقی این بخش رو خوب له کنین.
شما میتونین برای خوندن روش‌های دیگه و جزییات طرز تهیه لواشک انار روی این لینک کلیک کنین.
سوربه انار
«سوربه انار» یکی از دسرهای خوشرنگ و خوش‌طعم پاییزیه که با آب انار تهیه میشه و میتونین توی فصل‌های دیگه هم درستش کنین. این دسر یلدایی هم ساده‌ست، هم شیک و حسابی حال‌وهوای شب یلدا رو کامل می‌کنه.
برای درست کردن این دسر با انار، اگه از انار تازه استفاده می‌کنین، اول انارها رو بشورین و با چاقو کلاهکشون رو جدا کنین. بعد چهار برش روی پوستش بزنین و انار رو باز کنین. دونه‌هاشو جدا کنین، بهتره از انارهای قرمز و ترش استفاده کنین تا طعم سوربه‌تون خاص‌تر بشه. دونه‌های انار رو بریزین توی مخلوط‌کن و بزنید تا آبشون گرفته بشه.
بعد از گرفتن آب انار، یه صافی ریز بذارین روی پارچ یا ظرف و انار پوره‌شده رو ازش رد کنین تا عصاره صاف و بدون هسته به دست بیاد. آب انار رو کنار بذارین. توی یه قابلمه، شکر و آب بریزین و بذارین روی حرارت. هم بزنین تا شکر کامل حل بشه. بعد آب نصف لیمو رو هم اضافه کنین. وقتی شربت آماده شد، شعله رو خاموش کنین و آب انار رو بهش اضافه کنین و هم بزنین.
مایه سوربه رو بریزین توی یه ظرف استیل یا روحی و بذارین کمی از دما بیفته. بعد بذارینش توی فریزر. حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان می‌بره تا سوربه ببنده و سفت بشه. توی این مدت، هر یک ساعت یه بار همش بزنین تا بافتش یخی و سفت نشه و کمی هوا بگیره.
وقتی سوربه آماده شد، با اسکوپ بستنی قالب بزنین و بریزین توی ظرف سرو. برای تزئین میتونین از دونه‌های انار، برگ نعناع تازه، سس شکلات، شربت انار یا تکه‌های شکلات استفاده کنین. این دسر رو سرد سرو کنین و از طعم ترش و شیرینش لذت ببرین.
شما میتونین برای خوندن جزییات، مراحل و روش‌های مختلف طرز تهیه سوربه انار، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
پاناکوتا انار
«پاناکوتا وانیلی با ژله انار» یکی از دسرهای خوش‌طعم، شیک و مناسب مهمانی‌هاست که برای شب یلدا هم انتخابی عالی به حساب میاد. با وجود اسم مجلسی‌اش، تهیه این دسر ساده‌تر از چیزی‌ست که تصور می‌کنین.
برای شروع، ابتدا ژله انار رو آماده کنین. پودر ژله رو با یک و نیم لیوان آب جوش مخلوط کنین و هم بزنین تا کاملاً حل بشه. برای راحت‌تر حل شدن، میتونین ظرف ژله رو روی بخار کتری بذارین تا به روش بن‌ماری ذوب بشه.
ظرف‌های سرو دسر رو آماده کنین و ژله انار آماده‌شده رو به مقدار مساوی داخل هر ظرف بریزین. حالا ظرف‌ها رو به مدت سه ساعت داخل یخچال قرار بدین تا ژله ببنده. در مرحله بعد، نصف لیوان شیر سرد رو با پودر ژلاتین ترکیب کنین و روی بخار کتری بذارین تا ژلاتین کاملاً در شیر حل بشه. خامه رو هم جداگانه روی بخار گرم کنین.
در ادامه، شیر رو داخل قابلمه بریزین و گرم کنین، سپس شکر رو اضافه کنین. وقتی شکر کاملاً حل شد، ترکیب ژلاتین، وانیل و خامه رو به شیر اضافه کنین و خوب هم بزنین تا مایه‌ای یکدست به دست بیاد.
صبر کنین تا مایه پاناکوتا کمی خنک بشه، بعد اون رو روی لایه ژله‌ای بریزین. حالا دوباره ظرف‌ها رو برای سه ساعت دیگه داخل یخچال بذارین تا دسر کاملاً ببنده و سفت بشه.
در پایان، روی دسر رو با دونه‌های انار، برگ نعناع یا هر تزئین دلخواه دیگه‌ای زیبا کنین. این دسر رو میتونین با طعم‌های مختلف ژله و میوه هم تهیه کنین و با سلیقه‌تون هماهنگ کنین.
شما میتونین جزییات و روش‌های دیگه طرز تهیه پاناکوتا انار رو با کلیک روی این لینک بخونین.
پودینگ انار
«پودینگ انار» یکی از دسرهای ساده، خوش‌طعم و مقرون‌به‌صرفه‌ست که با ترکیب خامه و میوه، یه انتخاب عالی برای شب یلدا، مهمونی‌ها، تولدها و مجالس خانوادگی محسوب میشه. این دسر یخچالی هم سریع آماده میشه، هم ظاهر شیکی داره.
برای شروع، آب انار، وانیل، پودر قند و نشاسته رو داخل یه قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین. با اضافه‌کردن شیر، مواد رو مرتب هم بزنین تا به غلظت دلخواه برسین. در مرحله بعد، پنیر خامه‌ای و خامه فرم‌گرفته رو با هم مخلوط کنین و هم بزنین تا ترکیبی صاف و یکدست به دست بیاد. اگه خواستین، میتونین پنیر خامه‌ای رو حذف کرده و فقط از خامه استفاده کنین.
وقتی ترکیب خامه‌ای آماده شد، اون رو به مایه دسر اضافه کنین. در این مرحله، بافت نهایی باید شبیه فرنی باشه،نرم، لطیف و کمی غلیظ. در همین فاصله، ژلاتین رو با مقدار کمی آب مخلوط کنین و روی بخار آب قرار بدین تا کاملاً حل بشه. بعد از ذوب شدن ژلاتین، سریع اون رو به مایه پودینگ اضافه کنین و خوب هم بزنین تا کاملاً ترکیب بشه.
پودینگ انار شما آماده‌ست. فقط کافیه چند ساعتی توی یخچال بمونه تا خودش رو بگیره و بافتش سفت‌تر بشه. بعد میتونین با دونه‌های انار، برگ نعناع یا هر تزئین دلخواه دیگه‌ای سروش کنین و از طعم ترش و شیرینش لذت ببرین.
برای آموزش جزییات و روش‌های دیگه طرز تهیه پودینگ انار میتونین روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
مسقطی انار
با انار دون شده چی درست کنم؟ «مسقطی انار» یکی از خوش‌طعم‌ترین دسرهای ساده و لطیفه که بافت نرم و رنگ جذابش اون رو به گزینه‌ای محبوب برای شب یلدا تبدیل کرده. تهیه این دسر سنتی با نشاسته، یکی از راحت‌ترین روش‌ها برای استفاده از طعم دلچسب اناره.
برای شروع، نشاسته گندم رو با مقداری آب سرد مخلوط کنین. برای اینکه محلولی صاف و بدون گلوله داشته باشین، این ترکیب رو از صافی یا الک رد کنین تا کاملاً یکدست بشه.
حالا یه ماهیتابه رو روی حرارت بذارین و آب انار و محلول نشاسته رو داخلش بریزین. مواد رو خوب هم بزنین و روی حرارت ملایم قرار بدین. هم زدن مداوم در این مرحله خیلی مهمه چون نشاسته باید به تدریج حل بشه و از گلوله‌شدن یا ته‌گرفتن جلوگیری بشه.
بعد از مدتی، مایه شروع به غلیظ شدن می‌کنه. وقتی بافتی شبیه فرنی پیدا کرد، شکر رو اضافه کنین و دوباره خوب هم بزنین. حالا نوبت اضافه‌کردن گلابه. اگه عطر گلاب رو دوست ندارین، میتونین حذفش کنین.
بعد از اضافه کردن گلاب، دوباره مواد رو روی حرارت هم بزنین تا غلظتش بیشتر بشه. حدود یک ساعت طول می‌کشه تا مایه مسقطی اون‌قدر سفت بشه که هم‌زدنش سخت بشه. در این مرحله، شعله رو خاموش کنین.
حالا کره رو اضافه کنین و خوب هم بزنین تا کاملاً جذب بشه. مسقطی زمانی آماده‌ست که وقتی یه قاشق ازش برمی‌دارین، به راحتی از قاشق نریزه و حالت کشدار و سفت پیدا کنه. قبل از اینکه مایه کاملاً سفت بشه، اون رو داخل قالب بریزین. میتونین مسقطی رو به صورت قالبی برش‌خورده یا به شکل لقمه‌ای‌های کوچک آماده کنین.
شما میتونین برای خوندن جزییات و روش‌های طرز تهیه مسقطی انار، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
انواع نوشیدنی با انار
انار پایه طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌های خوش‌طعم و پرخاصیته؛ از دمنوش‌های آرام‌بخش و گرم گرفته تا اسموتی‌های خنک و شربت‌های رنگارنگ و مجلسی. این نوشیدنی‌ها نه‌تنها برای پذیرایی شب یلدا انتخابی عالی هستن، بلکه در طول سال هم می‌تونن به تقویت بدن و تنوع‌بخشی به رژیم غذایی کمک کنن.
معجون انار
«معجون انار» با طعم ملس و رنگ چشم‌نوازش، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های فصل‌های سرد ساله که به‌خصوص برای شب یلدا، یه انتخاب مجلسی و خاص محسوب میشه. ترکیب طعم‌های متنوع در این نوشیدنی باعث شده هر کسی با هر ذائقه‌ای ازش لذت ببره. روش‌های مختلفی برای تهیه این معجون وجود داره و شما میتونین بسته به سلیقه‌تون، نسخه دلخواه خودتون رو آماده کنین.
در ابتدای کار، شیر منجمد رو از فریزر بیرون بیارین تا کمی نرم بشه. در این فاصله، انار رو دونه کنین و همراه با شیر داخل مخلوط‌کن بریزین. حدود ۵ دقیقه مواد رو میکس کنین تا دونه‌های انار کاملاً با شیر ترکیب بشن.
بعد از اینکه شیر و انار خوب مخلوط شدن، بستنی رو اضافه کنین و دوباره دستگاه رو روشن کنین تا بافتی یکدست به دست بیاد. اگه بستنی خیلی یخی و سفت بود، چند دقیقه در دمای محیط قرارش بدین تا کمی نرم بشه.
در ادامه، عسل، موز، کنجد، پودر نارگیل و مغزهای دلخواه (مثل گردو یا بادام) رو به ترکیب اضافه کنین. برای خنک‌تر شدن معجون، چند قالب یخ هم داخل مخلوط‌کن بریزین و دوباره مواد رو میکس کنین. در نهایت، معجون انار رو داخل لیوان‌های بزرگ سرو کنین و با دونه‌های انار تازه، بستنی وانیلی یا هر طعم دلخواه دیگه‌ای تزئینش کنین.
شما میتونین برای خوندن مراحل و جزییات طرز تهیه معجون انار به روش‌های مختلف، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
میلک شیک انار
یکی دیگه از انواع نوشیدنی با انار، میلک شیکه. «میلک شیک انار» با ترکیب بستنی، به روش خونگی و با کیفیت کافی‌شاپی، می‌تونه یکی از نوشیدنی‌های محبوب شب یلدا هم باشه. جزییات طرز تهیه این میلک‌شیک خوش‌طعم رو در ادامه بخونین.
در اولین مرحله از تهیه میلک‌شیک انار، انار رو دونه کنین و بریزین داخل یه ظرف دربسته. بعد حداقل ۱۰ دقیقه بذارینش توی فریزر. هرچی بیشتر بمونه، بافت میلک‌شیک‌تون غلیظ‌تر میشه. اگه بخواین از قبل آماده کنین، میتونین شب قبل انارها رو دونه کنین و فریز کنین. شیر رو هم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل بذارین توی فریزر تا کمی یخ‌زده بشه.
بعد از اینکه انار و شیر حسابی سرد و یخی شدن، بریزینشون توی مخلوط‌کن و بزنین تا دونه‌های انار کاملاً خرد و له بشن. بعد بستنی وانیلی و یه مقدار عسل یا شکر اضافه کنین. صبر کنین تا همه مواد خوب با هم ترکیب بشن و یه بافت یکدست بهتون بدن.
حالا میلک‌شیک انار آماده‌ست! بریزینش توی لیوان‌های بلند و برای تزیین، از دونه‌های انار، برش‌های میوه یا یه اسکوپ بستنی استفاده کنین و نوش جان کنین.
شما میتونین روش‌های دیگه و جزییات طرز تهیه میلک شیک انار رو توی این مقاله بخونین.
شربت انار
با انار ترش چیکار کنم؟ «شربت انار» درست کنید. شربت انار یکی از شربت‌های اصیل و مجلسی ایرانیه که توی فصل‌های پاییز و زمستون، مخصوصاً برای شب یلدا، حسابی طرفدار داره. این نوشیدنی خوشرنگ و خوش‌طعم رو میتونین خیلی راحت توی خونه درست کنین و از خواص بی‌نظیر انار لذت ببرین.
برای شروع، انارها رو خوب بشورین و با چاقوی تیز، تاجشون رو جدا کنین. بعد روی پوست انار چند برش طولی بزنین و با فشار دست، انار رو باز کنین. دونه‌ها رو جدا کنین و داخل مخلوط‌کن یا آبمیوه‌گیری بریزین تا آبشون گرفته بشه.
سپس انار له‌شده رو از یه صافی ریز رد کنین تا یه عصاره صاف و یکدست داشته باشین. برای این کار، یه صافی رو روی قابلمه بذارین و داخلش یه پارچه تمیز بندازین. آب انار رو داخل صافی بریزین و با جمع‌کردن گوشه‌های پارچه، تفاله‌ها و هسته‌ها رو جدا کنین.
آب انار صاف‌شده رو داخل قابلمه بریزین و بذارین روی حرارت متوسط. شکر رو اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً حل بشه. کف سفید روی سطح رو با قاشق بردارین تا رنگ شربت شفاف‌تر و خوشرنگ‌تر بشه.
شعله رو کم کنین و اجازه بدین شربت حدود ۱ تا ۲ ساعت بجوشه تا حجمش نصف بشه و غلظت پیدا کنه. هر چند دقیقه یه بار با قاشق چوبی هم بزنین تا ته نگیره. وقتی شربت به غلظت شیره انگور رسید، آبلیمو رو اضافه کنین و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه صبر کنین تا طعمش جا بیفته. بعد حرارت رو خاموش کنین.
در آخر، شربت رو بذارین چند ساعت در دمای محیط بمونه تا کاملاً خنک بشه. بعد داخل بطری‌های شیشه‌ای خشک و تمیز بریزین و درشون رو محکم ببندین. برای نگهداری بهتر، بطری‌ها رو داخل یخچال بذارین. موقع سرو، فقط کافیه کمی از این سیروپ انار رو با آب سرد یا یخ ترکیب کنین.
شما میتونین جزییات مواد و مراحل و روش‌های مختلف طرز تهیه شربت انار رو توی این مقاله بخونین.
دمنوش انار
«دمنوش انار» یکی از نوشیدنی‌های گرم، خوش‌طعم و پرخاصیته که در فصل پاییز طرفداران زیادی داره. این دمنوش با رنگ دل‌فریب و طعم دلنشینش، نه‌تنها برای تقویت بدن مفیده، بلکه به کاهش وزن، پاکسازی کبد و مقابله با سرماخوردگی و آنفولانزا هم کمک می‌کنه. روش‌های متنوعی برای تهیه و سرو این دمنوش وجود داره که میتونین بسته به ذائقه‌تون انتخاب کنین.
برای تهیه دمنوش انار با عرق کاسنی، ابتدا ۴ لیوان آب رو بجوشونین. در این فاصله، انار رو بشورین و دونه کنین. دونه‌های انار رو داخل قوری بریزین و چند تکه چوب دارچین خردشده بهش اضافه کنین. حالا آب جوش رو داخل قوری بریزین.
قوری رو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی بخار آب قرار بدین تا دونه‌های انار نرم بشن و دمنوش خوب دم بکشه. بعد از دم‌کشیدن، دو سوم لیوان‌های سرو رو با دمنوش انار پر کنین و یک سوم باقی‌مونده رو با عرق کاسنی تکمیل کنین. در نهایت، برای رسیدن به طعم دلخواه، به میزان دلخواه عسل اضافه کنین.
برای آموزش روش‌های دیگه و جزییات طرز تهیه دمنوش انار روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
چای انار
«چای انار» یکی از نوشیدنی‌های گرم، خوشرنگ و پرخاصیته که هم برای شب یلدا و دورهمی‌های خانوادگی مناسبه، هم می‌تونه یه عصرانه دلچسب و آرام‌بخش باشه. این چای رو میتونین به روش‌های مختلف و با توجه به مواد در دسترس‌تون تهیه کنین.
برای شروع، پوست انار رو خوب بشورین و با چاقو، تاج و انتهای اون رو جدا کنین. سپس چند برش عمیق روی پوست بزنین و با فشار دست، انار رو قاچ کنین. دونه‌ها رو جدا کنین و غشاهای نازک بینشون رو هم خارج کنین.
دونه‌های انار رو داخل یه کاسه بریزین و با ته لیوان یا دسته هاون، خیلی آروم بکوبین تا فقط لایه بیرونی‌شون ترک بخوره و موقع دم‌کشیدن، عصاره‌شون راحت‌تر آزاد بشه، نیازی نیست کاملاً له بشن.
حالا آب رو بجوشونین. داخل هر لیوان، حدود دو قاشق غذاخوری از دونه‌های انار بریزین. در صورت تمایل، کمی شکر یا عسل هم اضافه کنین. وقتی آب به جوش اومد، اون رو تا دوسوم حجم لیوان روی دونه‌ها بریزین.
در آخر، محتویات لیوان رو هم بزنین و یه درپوش یا نعلبکی روی لیوان بذارین تا حدود ۲ تا ۳ دقیقه بمونه. این کار باعث میشه دونه‌ها نرم‌تر بشن و عصاره بیشتری آزاد کنن. وقتی دونه‌ها ته‌نشین شدن، چای انار آماده‌ست. میتونین اون رو با عسل، نبات یا هر شیرین‌کننده دلخواه دیگه‌ای گرم و تازه سرو کنین.
شما میتونین برای خوندن روش‌های مختلف طرز تهیه چای انار و نکات و جزییات تهیه این نوشیدنی با چای، روی لینک مقاله مورنظر کلیک کنین.
سوالات متداول درباره درست کردن انواع خوراکی با انار
با انار چی درست کنم؟
اگر توی فکر تهیه یک لیست از انواع غذا با انار هستین، بهتره غذاهایی مثل انار مسما، آش انار، مرغ ناردونی، اردک شکم پر و خورش انار و بادمجان رو امتحان کنید.
با آب انار چی درست کنم؟
با آب انار تازه میتونین سوپ انار یا چاشنی‌های مختلف مثل سس انار و رب انار درست کنین. همچنین میتونین آب انار رو به جای رب انار توی غذا به کار ببرین.
با انار ترش چی میشه درست کرد؟
در اکثر خورش‌های شمالی از انار ترش برای مزه‌دار کردن غذا استفاده میشه. از انار ترش میتونین برای تهیه خورش انار مسما، اردک شکم پر و مرغ ناردونی، انواع دسر، چاشنی و نوشیدنی با انار استفاده کنین.
کدام غذا با دانه انار خشک شده تهیه میشه؟
برای تهیه انواع غذا با دانه انار میتونین به جای دانه انار تازه از دانه انار خشک شده هم استفاده کنین.
محصولات مرتبط
