طرز تهیه ۵۲ مدل بستنی به روش بازاری با ثعلب و بدون ثعلب

بستنی یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین انواع دسر در دنیا است که با طعم‌ها، رنگ‌ها و شکل‌های متنوع در بازار عرضه می‌شود. هر چند که بیشتر افراد بستنی را به صورت آماده از فروشگاه‌ها تهیه می‌کنند، اما باید بدانید که طرز تهیه انواع بستنی در خانه هم بسیار راحت است و شما می‌توانید به راحتی انواع بستنی خوشمزه را در منزل آماده کنید. اما دستور تهیه انواع بستنی سنتی و بستنی طعم‌دار خانگی چگونه است؟ اصلا بدون دستگاه بستنی ساز یا ثعلب می‌توانیم بستنی درست کنیم؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه انواع بستنی با ثعلب و بدون ثعلب و بستنی‌های یخی و میوه‌ای آشنا شوید که بدون دستگاه هم درست می‌شوند. در این مطلب درباره تاریخچه بستنی در ایران و جهان هم مختصری صحبت می‌کنیم و در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد انواع بستنی‌ پاسخ خواهیم داد.

طرز تهیه انواع بستنی خوشمزه خانگی

با شروع شدن گرمای تابستان هیچ چیزی به اندازه خوردن کمی بستنی نمی‌تواند حالتان را خوب کند. آشنایی با دستور تهیه انواع بستنی سنتی و طعم‌دار خانگی به شما کمک می‌کند تا خودتان در خانه یک بستنی باکیفیت با هر طعم و مزه‌ای که دوست دارید آماده کنید.

قطعاً مواد لازم و طرز تهیه بستنی وانیلی ساده با طرز تهیه بستنی سنتی و خامه‌ای متفاوت است. اما زمانی که شیوه درست کردن بستنی را یاد بگیرید، می‌توانید به راحتی آن را به هر طعمی که دوست دارید تهیه کنید.

اگر به دنبال طرز تهیه بستنی خانگی بدون ثعلب هستید و یا دوست دارید طریقه درست کردن بستنی بسیار ساده بدون خامه و تخم مرغ را یاد بگیرید و بدانید چگونه می‌توان یک بستنی میوه‌ای آماده کرد، پس بهتر است همین حالا دست به کار شوید. در ادامه این بخش می‌توانید با طرز تهیه انواع بستنی خانگی با طعم‌ها و مزه‌های مختلف آشنا شوید.

در ضمن شما برای درست کردن انواع بستنی به مواد مثل شیر، خامه، کره، شکر، عسل، تخم مرغ، بیسکویت، وانیل، روغن مایع، بیکینگ پودر، مغز آجیل، پودر قهوه، پودر کاکائو و… نیاز دارید. در صورت تمایل شما می‌توانید همه این مواد و همچنین انواع بستنی را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

بستنی توت فرنگی سنتی

«بستنی توت فرنگی» یکی از انواع بستنی‌های پرطرفدار خانگی است که شما می‌توانید آن را بدون دستگاه بستنی‌ساز نیز آماده کنید. فرمول درست کردن بستنی خانگی یک فرمول ساده است و بسیار سریع آماده می‌شود. ابتدا توت فرنگی‌ها را تمیز بشویید و ساقه و برگ را جدا کنید. توت فرنگی‌ها را به همراه نصف شکر در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و خوب پوره کنید.

نیمی دیگر از شکر را با ثعلب مخلوط کنید. شیر و خامه را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا ولرم شود، اما نجوشد. سپس خامه و شیر را از روی گاز بردارید و ترکیب شکر و ثعلب را در چند مرحله به آن اضافه کنید و حین اضافه کردن مرتب هم بزنید.

برای خواندن ادامه طرز تهیه بستنی توت فرنگی سنتی در خانه آن هم بدون دستگاه بستنی ساز می‌توانید به مقاله طرز تهیه بستنی توت فرنگی مراجعه کنید.

بستنی دبی چاکلت

«بستنی دبی چاکلت» یه دسر متفاوت و خوش‌طعم با پایه شکلاتیه که بافت کرمی و طعم غلیظش اون رو از بستنی‌های معمولی جدا می‌کنه. ترکیب شکلات تلخ و شیری، همراه با کره پسته و رشته کادایف ترد، این بستنی رو به یه انتخاب خاص برای کسایی تبدیل می‌کنه که دنبال یه تجربه شکلاتی لوکس هستن.

درواقع بستنی دبی چاکلت، ترکیبیه از تکنیک‌های اصیل بستنی‌سازی با الهام از دسرهای عربی و شکلات‌های مجلسی از جمله شکلات معروف دبی چاکلت که مدت‌ها در دنیا ترند بود. مرحله به مرحله درست کردن این دسر رو به ترتیب دنبال کنین.

برای شروع طرز تهیه بستنی دبی، شیر و خامه رو از قبل حدود ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بذارین تا به دمای محیط برسن، چون این کار باعث می‌شه شکلات راحت‌تر ذوب بشه و بافت بستنی لطیف‌تر بشه. بعد شکلات، شیر پرچرب، خامه، شکر و پودر کاکائو تلخ رو داخل یه قابلمه متوسط بریزین.

با همزن دستی یا ویسک شروع کنین به هم‌زدن تا کاملاً مواد با هم مخلوط بشن و هیچ گلوله‌ای از پودر کاکائو باقی نمونه. اگه دیدین پودر کاکائو خوب حل نمی‌شه، می‌تونین اول اون رو با کمی شیر گرم جداگانه حل کنین و بعد اضافه کنین. قابلمه رو بذارین روی حرارت متوسط و حدود ۵ دقیقه هم بزنین تا مواد گرم بشن. مراقب باشین نجوشه، چون اگه بجوشه، زرده‌ها بعداً ممکنه ببُرن و بافت نهایی بستنی لطافتش رو از دست بده.

وقتی مخلوط کاملاً داغ شد (نه جوش، فقط بخار ملایم)، شکلات تلخ و شکلات شیری رو با چاقوی تیز خرد و اضافه کنین. بهتره شکلات‌ها رو به قطعات کوچیک خرد کنین تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر ذوب بشن. حدود ۲ تا ۳ دقیقه مواد رو هم بزنین تا شکلات‌ها کاملاً ذوب بشن و ترکیب یکدست و براق بشه. اگه دیدین شکلات‌ها کامل حل نشدن، می‌تونین حرارت رو کمی کم کنین و هم‌ زدن رو ادامه بدین تا هیچ تکه‌ای باقی نمونه. بعد قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین کنار تا کمی خنک بشه.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی دبی چاکلت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی قهوه

اگر به دنبال طرز تهیه انواع بستنی کافی شاپی هستید، قطعاً «بستنی قهوه» می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. شما می‌توانید این بستنی خانگی خوشمزه را بدون ثعلب و دستگاه بستنی‌ساز درست کنید. در طرز تهیه بستنی خانگی قهوه ساده بدون ثعلب و دستگاه ابتدا باید خامه را با همزن برقی یا دستی هم بزنید تا سفت شود.

لازم نیست خامه فرم بگیرد و همین که سفت شود کافی است. سپس در یک کاسه پودر قهوه و آب را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. در مرحله بعد شیرعسلی را به خامه سفت شده اضافه کنید و مرتب به صورت دورانی با لیسک هم بزنید.

برای خواندن ادامه مراحل درست کردن بستنی خانگی خوشمزه با طعم قهوه می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی قهوه خانگی کلیک کنید.

بستنی پسته‌ای

تهیه انواع بستنی در خانه، برخلاف ظاهر آن، بسیار آسان است و نیاز به صرف وقت زیاد و مواد گرانقیمت و غیر قابل دسترسی ندارد. در ضمن می‌توانید بنا به سلیقه خودتان، طعم و ظاهر آن را هم انتخاب کنید. یکی از محبوب‌ترین بستنی‌ها، «بستنی پسته‌ای» است که طرفداران زیادی دارد.

برای درست کردن بستنی پسته‌ای، ابتدا باید مغز پسته‌های خام یا بو داده بدون نمک را در مخلوط‌کن بریزید. نصف شکر را به پسته‌ها اضافه کنید و آن‌ها را خرد و پودر کنید. باید مواد به خوبی آسیاب شوند.

سپس، در یک ظرف مناسب، شیر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. مواد داخل میکسر، یعنی شکر و پسته‌های پودر شده را به شیر اضافه کنید. اجازه دهید شیر بجوشد. پس از آن، حرارت را قطع کنید و ظرف را از روی شعله بردارید تا از دما بیفتد.

حالا، ۲ عدد زرده تخم مرغ را با دقت از سفیده‌ها جدا کنید. زرده‌ها را در یک کاسه با سایز متوسط بریزید و بقیه شکر را به آن‌ها اضافه کنید. شروع به مخلوط کردن و هم زدن تخم مرغ و شکر کنید تا دانه‌های شکر تا حد ممکن حل شوند. سپس زرده تخم مرغ و شکر را به آرامی به ترکیب شیر که هنوز داغ است، اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طریقه درست کردن بستنی پسته‌ای خانگی خوشمزه به ۲ روش مختلف می‌توانید به مقاله طرز تهیه بستنی پسته‌ای مراجعه کنید.

بستنی زعفرانی

طرز تهیه انواع بستنی خانگی هم ساده است و هم یک کار جالب و هیجان‌انگیز که بچه‌ها هم دوستش دارند. دستور «بستنی سنتی زعفرانی» در خانه هم با ثعلب و هم بدون ثعلب در اغلب کتاب‌های آشپزی آورده شده است و نیاز به دستگاه بستنی‌سازی هم ندارد.

در طرز تهیه انواع بستنی زعفرانی سنتی، سعی کنید از شیر پرچرب استفاده کنید. در این صورت بستنی شما کشدارتر می‌شود. استفاده از شیر کم‌چرب و معمولی باعث می‌شود بستنی شما بافت یخی بگیرد.

توجه داشته باشید که خامه‌ای را که در طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی استفاده می‌کنید، باید بالای ۳۵ درصد چربی داشته باشد. در این صورت تکه‌های خامه در داخل بستنی یخ نمی‌زند.

برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب بدون دستگاه، ابتدا باید زعفران را بسابید و در لیوان بریزید. روی آن را یک قالب کوچک یخ بیندازید و کنار بگذارید تا دم بکشد.

سپس، خامه را داخل سینی بریزید و روی آن را با لیسک صاف کنید؛ طوری که ضخامت خامه به حدود ۲ میلی‌متر برسد. سینی را در فریزر قرار دهید تا خامه کاملا یخ بزند. (به جای سینی، می‌توانید خامه را در پلاستیک زیپ کیپ بریزید و پس از صاف کردن در فریزر بگذارید).

پس از آن، شیر پر چرب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا شیر بجوشد. زعفران دم‌کرده را بعد از جوشیدن شیر، در قابلمه بریزید. گلاب و پودر هل سفید یا عصاره هل را نیز به آرامی به شیر و زعفران اضافه کنید.

در ادامه، شکر و ثعلب را در ظرف دیگری بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس، به صورت تدریجی و طی ۴ الی ۵ مرحله این مخلوط را به شیر اضافه کنید و شیر را هم بزنید تا وقتی که شکر و ثعلب تمام شود.

برای خواندن ادامه مراحل طریقه درست کردن بستنی زعفرانی به روش اکبر مشتی و با طعم فوق‌العاده لذیذ می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی زعفرانی کلیک کنید.

ماست بستنی

«ماست بستنی» یکی دیگر از انواع بستنی‌های پرطرفدار خانگی است که طریقه درست کردن آن شباهت زیادی به طرز تهیه انواع بستنی خانگی دارد.

در طرز تهیه ماست بستنی می‌توانید از انواع ماست‌های ساده یا ماست یونانی و پروبیوتیک هم استفاده کنید. با وجود این که ماست کم‌چرب سالم‌تر به نظر می‌رسد، ولی بهتر است از ماست پرچرب در طرز تهیه ماست بستنی استفاده کنید.

پیش از هر چیز، در اولین مرحله از طرز تهیه ماست بستنی، ماست را در یک کیسه پارچه‌ای بریزید و آویزان کنید تا آب آن خارج شود. یک شب تا صبح یا حداقل ۸ ساعت ماست را کیسه کنید تا چکیده شود.

اگر از دستگاه بستنی‌ساز استفاده می‌کنید، ظرف آن را به مدت ۲۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند. همه مواد ماست بستنی را هم از قبل در یخچال بگذارید تا حسابی سرد شوند.

سپس، شکر را الک کنید. ماست را نیز از کیسه بیرون بیاورید و در ظرف مناسب بریزید. خامه، شکر (یا عسل) و شربت ذرت را به ماست چکیده که آب آن گرفته شده، اضافه کنید. با همزن شروع به هم زدن مواد کنید تا کاملا یکدست شوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماست بستنی با ۳ طعم مختلف و به روشی ساده و خوشمزه می‌توانید به مقاله طرز تهیه ماست بستنی مراجعه کنید.

بستنی نعنایی

برای کسانی که عاشق طعم و عطر نعنا هستند، «بستنی نعنایی» یکی از بهترین انتخاب‌ها برای خنک شدن در روزهای گرم تابستانی است. این بستنی پرطرفدار، در کل دنیا محبوب است و مشتریان زیادی هم دارد.

در اولین مرحله از طرز تهیه انواع بستنی نعنایی خانگی باید نعناها را پاک کنید و برگ‌های تازه و جوان آن را بشویید. اجازه دهید برگ‌های نعنا کاملاً خشک شوند. در یک ظرف مناسب، برگ‌های آب کشیده نعنا را با نصف خامه (۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی) به همراه شیر بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از گرم شدن و ایجاد حباب در کنار ظرف، شعله گاز را خاموش کنید و ظرف را از روی شعله بردارید.

برای خواندن ادامه طریقه درست کردن بستنی نعنایی خانگی با تکه‌های شکلات به ۲ روش مختلف می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی نعنایی کلیک کنید.

بستنی موزی

«بستنی موزی» یکی از پرطرفدارترین بستنی‌های خوشمزه خانگی است که با مواد ساده و راحتی درست می‌شود. در ضمن برای تهیه این نوع بستنی هم به صرف زمان زیادی نیاز ندارید. اگر به دنبال طرز تهیه انواع مختلف بستنی تابستانی راحت و سریع هستید، پس بهتر است طرز تهیه انواع بستنی موزی را امتحان کنید.

در اولین مرحله از درست کردن بستنی موزی باید یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید. شیر را در قابلمه بریزید و شکر و نشاسته را به آن اضافه کنید. شروع به هم زدن مواد کنید تا یکدست و مخلوط شوند.

مواد بستنی را تا جایی به هم بزنید که مخلوط کمی غلیظ شود. سپس وانیل را به آن اضافه کنید و به مدت حدود ۲ دقیقه دوباره به هم بزنید.

برای خواندن ادامه طرز تهیه بستنی موزی خانگی به چند روش مختلف می‌توانید به مقاله طرز تهیه بستنی موزی مراجعه کنید.

بستنی وانیلی

«بستنی وانیلی» یکی از ساده‌ترین و البته پرطرفدارترین انواع بستنی خیلی ساده خانگی است که کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. اگر به دنبال مواد لازم و طرز تهیه بستنی وانیلی ساده هستید و دوست دارید در عرض چند دقیقه و بدون دستگاه بستنی‌ساز در خانه یک بستنی خیلی ساده و خوشمزه آماده کنید، بهتر است این رسپی را امتحان کنید.

به طور معمول طرز تهیه بستنی خانگی بدون ثعلب هم امکان‌پذیر است، اما اگر از ثعلب استفاده کنید بافت بستنی قوام بهتری پیدا می‌کند. در طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب ابتدا باید شیر، شکر، خامه و ثعلب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز به دمای جوش برسانید.

وقتی این مخلوط به جوش آمد وانیل شکری را اضافه کنید. حالا حرارت را کم کنید و آن‌قدر روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا غلیظ شود. مدت زمان هم زدن مداوم این مایه ۳۰ الی ۴۰ دقیقه طول می‌کشد.

برای خواندن ادامه طرز تهیه بستنی وانیلی خوشمزه خانگی به ۲ روش با ثعلب و بدون ثعلب می‌توانید به مقاله طرز تهیه بستنی وانیلی مراجعه کنید.

بستنی جلاتو

خیلی‌ها طعم «بستنی جلاتو» را چشیده‌اند بدون این که بدانند این نوع بستنی دقیقاً چه تفاوتی با بستنی‌های دیگر دارد. جلاتو در اصل از واژه «جلاتوس» گرفته شده که به معنای یخ و سرد است. «جلاتو» در زبان ایتالیایی به معنی بستنی است و در انواع مختلفی درست می‌شود. معمولاً بستنی جلاتو را به نام «بستنی ایتالیایی» هم می‌شناسند.

تفاوت عمده جلاتو با ice cream در اصل در میزان چربی‌ است که در آن وجود دارد. جلاتو چربی کمتری دارد. هر چند در طرز تهیه بستنی جلاتو هم از شیر پرچرب استفاده می‌شود. در حالی که چربی ice cream بیش از ۱۲ درصد است، این میزان برای جلاتو به ۷ تا نهایت ۱۰ درصد می‌رسد.

برای تهیه بستنی جلاتو میوه ای، ابتدا باید موزها را پوست بگیرید و در مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند. سپس، توت فرنگی را هم به همین روش پوره کنید.

حالا، قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید. شیر و شکر را در آن بریزید تا زمانی که گرم شود. زرده های تخم مرغ را به همراه ثعلب در ظرف دیگری بریزید و با همزن به خوبی بزنید.

در ادامه، شیر و شکری که گرم شده است را به آرامی به ثعلب و تخم مرغ اضافه کنید. مواد را با چنگال به طور پیوسته هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. وقتی کاملا یکدست شدند، این مخلوط را به قابلمه برگردانید و هم زدن را ادامه دهید تا ثعلب و تخم مرغ کاملا با شیر و شکر ترکیب شوند.

برای خواندن طریقه درست کردن بستنی جلاتو ایتالیایی به صورت مرحله به مرحله می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی جلاتو کلیک کنید.

بستنی انبه

«بستنی انبه» یکی از محبوب‌ترین انواع بستنی برای علاقه‌مندان به دسرها و بستنی‌های میوه‌ای است. در طرز تهیه انواع بستنی میوه‌ای معمولاً از تکه‌های خرد شده میوه استفاده می‌شود و این موضوع موجب می‌شود تا بستنی طعم بسیار دلچسب‌تری داشته باشد.

دستور تهیه انواع بستنی خانگی بدون ثعلب با طعم انبه بسیار ساده است. ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. مخلوط شکر و آب را آرام آرام هم بزنید تا شکر حل شود اما به حالت جوش نرسد. حالا آب لیموترش را اضافه کنید و شعله گاز را کمی زیاد کنید تا این مخلوط به جوش بیاید.

زمانی که به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. سپس قابلمه را از روی گاز بردارید و صبر کنید تا خنک شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بستنی انبه خانگی بدون استفاده از ثعلب می‌توانید به مقاله طرز تهیه بستنی انبه مراجعه کنید.

بستنی شکلاتی چوبی (بستنی کیم)

یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین انواع بستنی کلاسیک، «بستنی شکلاتی چوبی» یا «بستنی کیم» است. برای درست کردن بستنی کیم در منزل بدون ثعلب ابتدا باید شیر، نشاسته گل، نشاسته ذرت و شکر را با هم مخلوط و روی شعله ملایم گاز خوب هم بزنید تا تمام مواد حل شده و یکدست شوند. صبر کنید تا غلظت این ترکیب مثل فرنی شود و سپس خامه و وانیل را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.

مایه بستنی کیم را از روی شعله گاز بردارید ولی باز مرتب هم بزنید که گلوله نشود و رویه آن نبندد. اجازه دهید مایه به دست آمده خنک شود سپس پودر پسته را به آن اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل درست کردن بستنی شکلاتی بدون ثعلب به صورت چوبی و اسکوپی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی شکلاتی کلیک کنید.

بستنی سرخ شده

در روزهای گرم هیچ چیز به اندازه خوردن یک دسر خنک و خوشمزه خستگی را از تن بیرون نمی‌آورد. در کنار دسرهای رنگارنگ و خوشمزه‌ای که همه کم و بیش طرز تهیه آن‌ها را بلد هستند در سال‌های اخیر «بستنی سرخ شده» هم به لیست دسرهای محبوب و پرطرفدار اضافه شده است.

برای درست کردن بستنی سرخ شده ابتدا با اسکوپ درشت چند اسکوپ بستنی با هر طعمی که دوست دارید درست کنید و در یک سینی فلزی بچینید. این اسکوپ‌های بستنی باید به مدت ۱۲ الی ۱۴ ساعت در فریزر بمانند تا حسابی یخ بزنند و سفت شوند تا هنگام سرخ شدن وا نروند. بعد از ۱۲ الی ۱۴ ساعت بستنی‌ها را از یخچال بیرون بیاورید.

اگر بستنی چوبی سرخ شده دوست دارید در این مرحله در هر کدام از توپک‌های بستنی یک چوب بستنی فرو کنید و توپک بستنی را کمی فشار دهید تا مسطح‌تر شود و از حالت توپی خارج شود.‌

برای خواندن ادامه مراحل درست کردن بستنی سرخ شده می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی سرخ شده کلیک کنید.

بستنی زمستانی

فکر نکنید با شروع فصل پاییز و زمستان، باید دور بستنی هم خط بکشید. بستنی هم مثل خیلی از غذاها و میوه‌ها و حتی دسر‌ها، تابستانه و زمستانه دارد. طرز تهیه «بستنی زمستانی» یا بستنی زمستونی هم اصلا سخت نیست.

شما می‌توانید به راحتی بستنی زمستانی را در خانه خودتان درست و با دیگر افراد خانواده میل کنید. حتی می‌توانید بستنی زمستانی را با موز یا هر میوه‌ای که دوست دارید، درست کنید.

برای تهیه بستنی زمستانی خانگی، ابتدا قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. در این فاصله، سفیده تخم‌ مرغ‌ها را با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا کف کنند. سپس، ظرف سفیده تخم‌ مرغ را روی بخاری که از آب داخل قابلمه بلند می‌شود، بگذارید و به آن وانیل و پودر قند اضافه کنید.

مواد را تا زمانی هم بزنید که همه با هم به خوبی ترکیب شوند و فرم بگیرند؛ حدودا ۱۰ دقیقه کافی است. تا حدی که ظرف را که برمی‌گردانید، مواد داخل آن نباید بریزد. بعد ظرف را از روی حرارت بردارید.

پودر ژلاتین را نیز در ظرف دیگری بریزید و با ۳ قاشق غذاخوری آب جوش ترکیب کنید. این ظرف نیز را روی حرارت بخار آب بگذارید و محتویات آن را هم بزنید تا جایی که دانه‌های ژلاتین کاملا حل شده و مایع شفاف شود.

برای خواندن ادامه مراحل درست کردن بستنی زمستانی می‌توانید به مقاله طرز تهیه بستنی زمستانی مراجعه کنید.

بستنی طالبی

شاید فکر کنید درست کردن انواع بستنی از جمله «بستنی طالبی» کار هر کسی نیست و حتما باید آن را از بیرون بخرید. ولی روش‌های مختلفی برای تهیه این بستنی لذیذ و خوشمزه وجود دارد که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. از این بستنی می‌توانید در طرز تهیه انواع کیک بستنی یا دیگر دسرها هم استفاده کنید.

برای تهیه بستنی طالبی، ابتدا باید پوست طالبی را بگیرید و هسته‌‌های آن را جدا کنید. فیله طالبی را به صورت مکعب‌هایی با سایز متوسط برش بزنید و پوره کنید. می‌توانید از چنگال هم استفاده کنید. ولی استفاده از مخلوط‌‌کن، کار را راحت‌تر می‌کند. طالبی‌ها را در دستگاه مخلوط‌کن کاملا پوره کنید تا یکدست شوند.

سپس، نصف میزان شکری را که دارید به پوره طالبی اضافه کنید و مواد را دوباره هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. پوره‌ شیرین شده با شکر را در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید و روی حرارت متوسط یا ملایم قرار دهید. درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی پوره‌ طالبی بخار شود.

وقتی پوره‌ طالبی آب خود را از دست داد و یک مایه غلیظ به دست آمد، شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید پوره طالبی سرد شود. در این فاصله، یک عدد تخم مرغ را در کاسه مناسبی بشکنید و بقیه شکر را به آن اضافه کنید. ترکیب تخم مرغ و شکر را در مخلوط‌کن بریزید و به قدری هم بزنید که کف کند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی طالبی یا بستنی گرمک به چند روش و فوت و فن‌های کاربردی درست کردن آن روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی با خامه

شما می‌توانید انواع بستنی با خامه را با ثعلب و بدون ثعلب و بدون نیاز به بستنی‌ساز در خانه آماده کنید. برای درست کردن بستنی با خامه، مواد بستنی خامه‌ای را باید با ترتیب خاصی ترکیب کنید و هم بزنید.

برای تهیه بستنی با خامه بدون ثعلب، ابتدا باید موادی مانند شیر، گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.

در یک کاسه دیگر، زرده‌ تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کرده و با همزن به قدری بزنید که کف کند. سپس، شیر را به تدریج و طی چند مرحله به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید. پس از آن، آرد را الک کنید و به صورت تدریجی به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار مخلوط را هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی با خامه به چند روش با طعم وانیل و زعفران، بستنی خامه و شکلات و بستنی میوه‌ای خامه‌ای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی شاتوت

اگر از طرفداران بستنی باشید، قطعاً بستنی شاه توت در لیست محبوب‌ترین بستنی‌های میوه‌ای و یخی برای شما قرار دارد. یک بستنی فوق‌العاده خوش‌طعم با رنگ صورتی مایل به قرمز که یک دسر تابستانی لذیذ است.

در طرز تهیه بستنی شاتوت باید از میوه تازه یا منجمد شده شاه توت استفاده کنید. می‌توانید این بستنی را هم همراه با شیر و هم به صورت بستنی یخی درست کنید.

برای تهیه بستنی شاتوتی با شیر و ثعلب، ابتدا باید شکر و ثعلب را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس، شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید شیر گرم شود. پس از آن، مخلوط شکر و ثعلب را به قابلمه حاوی شیر اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا شکر و ثعلب کاملا در شیر حل شوند.

سپس، نصف یک بسته خامه صبحانه را نیز به این ترکیب اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا خامه کاملا در شیر حل شود. بعد از حل شدن خامه می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. پس از آن، شاتوت‌های شسته شده را در دستگاه غذاساز بریزید یا با گوشتکوب برقی کاملا میکس کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی شاتوت به چند روش با شیر و یخی با ثعلب و بدون ثعلب روی لینک آن کلیک کنید.

بستنی گردویی

«بستنی گردویی» از انواع بستنی‌های پرطرفدار کافی شاپی است که در آن مغز گردو ماده اصلی بستنی را تشکیل می‌دهد. این بستنی را با طعم‌‌های مختلف مثل بستنی گردویی شکلاتی، زعفرانی، وانیلی یا همراه با تکه‌های بیسکویت درست می‌کنند. بستنی گردویی را می‌توان به عنوان یک میان وعده ساده، در طرز تهیه انواع دسر با بستنی یا برای تهیه اسموتی‌ و شیک‌های مختلف استفاده کرد.

برای تهیه بستنی گردویی، ابتدا باید مغز گردو را در چرخ‌گوشت بریزید و چرخ کنید. یا اینکه گردوها را در یک پلاستیک فریزری زیپ کیپ بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید تا نرم شوند. شکر را هم در دستگاه آسیاب‌‌ خانگی بریزید و کاملا آسیاب کنید تا پودری و نرم شود. این کار باعث ایجاد بافت نرم در بستنی می‌شود. از پودر قند هم می‌توانید به جای پودر شکر استفاده کنید.

پس از آن، شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا وقتی که شروع به جوشیدن کند. سپس، شکر آسیاب ‌شده یا پودر قند را به قابلمه حاوی شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در ادامه، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیر از دما بیفتد و خنک شود.

از سوی دیگر، وانیل و ثعلب را در ظرف دیگری بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید. سپس، شیر و شکر حل شده را به تدریج و طی چند مرحله به وانیل و ثعلب اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی گردویی به ۲ روش با ثعلب و بدون ثعلب و بدون بستنی ساز روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی لواشکی

«بستنی لواشکی» یکی از انواع بستنی‌ پرطرفدار بازاری است که معمولا به صورت «بستنی یخی» تهیه می‌شود. حتی برخی مواقع لایه‌های لواشک به شکل بستنی برش داده می‌شوند و با عنوان بستنی لواشکی می‌توانید در فروشگاه‌ها ببینید. شما به راحتی می‌توانید بستنی لواشکی را در خانه با مواد ساده‌ای درست کنید.

برای درست کردن بستنی لواشکی، ابتدا باید میوه‌هایی مانند زردآلو و آلبالو‌ را بشویید. می‌توانید قبل از پخت هسته میوه‌ها را جدا کنید ولی جدا کردن هسته‌های میوه بعد از پخت، راحت‌تر است. در یک قابلمه مناسب، یک لیوان آب بریزید و میوه‌ها را به این قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت قرار دهید تا میوه‌ها حسابی نرم شوند.

سپس، رب ترشک را به میوه‌های پخته شده اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا رب به خورد میوه‌ها برود. پس از آن، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید مایه لواشک کمی از دما بیفتد. میوه‌های ترش پخته شده را از یک صافی، رد کنید. مواد را روی صافی به خوبی بفشارید تا گوشت، هسته و پوست میوه در صافی بماند و یک مایه یکدست داشته باشید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی لواشکی به ۲ روش یخی و با شیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی هلو در طعم‌های مختلف

«بستنی هلو» یکی از انواع بستنی خوشمزه تابستانی است که می‌توانید آن را به عنوان یک خوراکی خوشمزه بعد از غذا یا میان وعده سرو کنید. بستنی هلو به خاطر طعم ملایمی که دارد، معمولا مورد استقبال بسیاری افراد قرار می‌گیرد و با مواد ساده و در دسترسی هم می‌توان آن را درست کرد.

از بین انواع مختلف بستنی با هلو، «بستنی یخی هلو» یا «آلاسکا هلو» و «بستنی هلو با خامه و بدون ثعلب»، محبوبیت بیشتری دارند.

برای تهیه بستنی هلو، ابتدا باید پوست هلوهای شسته شده را جدا کنید. هسته هلوها را هم بیرون بیاورید و آن‌ها را پوره کنید. برای این منظور، می‌توانید از میکسر یا مخلوط‌کن استفاده کنید.

سپس، آب و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید و دانه‌های شکر در آن حل شوند. بعد از ذوب شدن شکر، پوره هلو و آبلیمو را در شربت در حال جوش بریزید و اجازه دهید کاملا پوره‌ها نرم شوند و آب و شکر به خورد هلوها بروند. نباید مایه بستنی هلو، آبکی باشد.

برای مطالعه ادامه مراحل  طرز تهیه بستنی هلو به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی گیلاس

«بستنی گیلاس» از انواع بستنی خوش‌رنگ با طعمی بی‌نظیر و یک دسر با گیلاس خوشمزه است که می‌توانید درست همانند حرفه‌ای‌ها آن را با ثعلب یا بدون ثعلب در خانه آماده کنید.

برای تهیه بستنی گیلاس با ثعلب، ابتدا باید گیلاس‌ها را بشویید و آن‌ها را هسته‌گیری کنید. سپس، گیلاس‌های شسته شده و بدون هسته را همراه با پودر ثعلب، وانیل، عسل و گلاب در مخلوط‌کن بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. میکس کردن مواد را تا زمانی که کاملا یکدست شوند، ادامه دهید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی گیلاس و آشنایی با روش درست کردن مدل‌های دیگر بستنی با گیلاس روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی تیرامیسو

«بستنی تیرامیسو» از جمله انواع دسر تیرامیسو با ریشه ایتالیایی است و یکی از انواع بستنی خوشمزه برای پذیرایی از مهمان‌ها در تابستان است. شما می‌توانید بستنی تیرامیسو با تخم مرغ و بستنی تیرامیسو بدون تخم مرغ درست کنید و با دسری لوکس از مهمان‌ها و اعضای خانواده‌تان پذیرایی کنید.

برای تهیه بستنی تیرامیسو، ابتدا باید شکر را در قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و آن را هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. زمانی که ترکیب آب و شکر شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را خاموش کنید.

حالا باید زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را جدا کنید. زرده تخم مرغ را آن‌قدر با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس، ترکیب آب و شکر را که هنوز داغ است، به زرده تخم مرغ‌ها اضافه کنید.

در این مرحله به هیچ عنوان دستگاه را خاموش نکنید و همانطور که در حال هم زدن تخم مرغ‌ها هستید، ترکیب آب و شکر را اضافه کنید. هم نزدن تخم مرغ‌ها در این مرحله موجب می‌شود تا زرده تخم مرغ در اثر داغی شکر و آب پخته شود و حالت یکدست خود را از دست بدهد.

پس از آن، پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای را به سایر مواد اضافه کنید. همزن را روشن کنید و دوباره مواد را با هم ترکیب کنید تا کاملا یکدست شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی تیرامیسو به چند روش کافی شاپی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی بلوبری

«بستنی بلوبری» با رنگ جذاب و طعم دلپذیری که دارد، یکی از خاص‌ترین و لوکس‌ترین انواع بستنی است که می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی آماده کنید. در طرز تهیه بستنی بلوبری هم می‌توانید از ثعلب استفاده کنید و هم آن را بدون ثعلب و با استفاده از خامه و تخم مرغ یا به صورت بستنی یخی آماده کنید. طعم بلوبری تازه در این بستنی آنقدر لذیذ است که حتماً عاشق آن خواهید شد.

برای تهیه بستنی بلوبری خانگی، ابتدا باید تخم مرغ‌ها را در یک ظرف استیل بریزید و روی بخار کتری قرار دهید. حالا با همزن شروع به هم زدن تخم مرغ‌ها کنید. زمانی که تخم مرغ‌ها خوب ترکیب شدند، زرده‌ها را نیز اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید.

بعد از هم زدن تخم مرغ‌ها باید خامه را در ظرفی جداگانه هم بزنید تا فرم بگیرد. سپس، آن را همراه با بلوبری‌های تازه به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

برای مطالعه طرز تهیه بستنی بلوبری به چند روش با ثعلب، بدون ثعلب و بستنی بلوبری یخی روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی بادام

«بستنی بادام» از انواع بستنی خوشمزه است که با چاشنی‌ها و میوه‌های مختلف می‌توانید به آن طعم‌های متنوع و جذابی اضافه کنید. بستنی بادام را می‌توانید به عنوان دسر برای مهمانی‌ها یا یک عصرانه ساده تهیه و آن را سرو کنید.

برای درست کردن بستنی بادام ساده، ابتدا باید شکر، آرد، نمک و تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و با همزن کاملا بزنید تا یکدست شوند. سپس، شیر را به‌تدریج و طی چند مرحله به آن اضافه کنید.

حالا، در یک قابلمه تا نیمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بخار شود. سپس، روی قابلمه یک صافی بگذارید و ظرف حاوی مایه بستنی بادام را داخل صافی بگذارید تا حرارت غیر‌مستقیم به روش بن ماری به آن بخورد. به مدت ۳۰ دقیقه مواد را به صورت مداوم به هم بزنید تا کمی بپزند و غلیظ شوند.

حرارت را بعد از نیم ساعت قطع کنید و اجازه دهید مایه به دست آمده از دما بیفتد و خنک شود. سپس، بادام را در مخلوط‌کن یا آسیاب‌ برقی بریزید تا پودر شود. خامه و پودر بادام را بعد از خنک شدن مایه بستنی اضافه کرده و کمی هم بزنید تا یکدست شود.

برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با چند روش طرز تهیه بستنی بادام با ثعلب، بستنی بادام بدون ثعلب و بستنی بادام با قهوه روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی نیتروژنی (دودی)

«بستنی نیتروژنی» یا «بستنی دودی» یک نسخه بستنی جذاب است که در زمان سرو کردن و خوردن آن شما غرق در دود می‌شود. برای درست کردن بستنی دودی از «نیتروژن مایع» استفاده می‌شود و از همین رو زمانی که آن را می‌خورید، بخار سردی از دهانتان خارج می‌شود که لذت خوردن بستنی را چند برابر می‌کند.

ترکیب چربی خامه در کنار نیتروژن مایع سبب ایجاد قوام بستنی نیتروژنی می‌شود و از ایجاد کریستال‌های یخ در بستنی جلوگیری می‌کند. استفاده از نیتروژن موجب می‌شود تا بستنی شما سریع‌تر خنک و منجمد شود و بخشی از نیتروژن نیز به عنوان گاز در بستنی باقی می‌ماند و در زمان خوردن بستنی بخار سرد به شکل دود ایجاد می‌کند.

بافت بستنی نیتروژنی بسیار نرم‌تر و لطیف‌تر از بستنی‌های معمولی است و به سرعت و بعد از چند دقیقه کوتاه آماده می‌شود و به هیچ عنوان حالت یخی ندارد و طعمی غلیظ و خوش طعم به بستنی دودی می‌بخشد.

برای تهیه بستنی نیتروژنی میوه‌ای، ابتدا باید شیر، خامه، شکر و وانیل را همراه با میوه‌های خرد شده مورد علاقه‌تان در مخلوط‌کن بریزید و خوب با هم میکس کنید تا کاملا یکدست شوند. قبل از اضافه کردن نیتروژن دستکش به دست کنید و عینک مخصوص بزنید. سپس به آرامی نیتروژن مایع را به مخلوط بستنی اضافه کنید.

همان‌طور که نیتروژن مایع را به بستنی اضافه می‌کنید، باید آن را با مخلوط‌کن ترکیب کنید. عدم ترکیب به موقع مواد بعد از اضافه کردن نیتروژن مایع موجب سفت شدن بستنی در برخی قسمت‌ها می‌شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی نیتروژنی به چند روش روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی انار (با ثعلب و بدون ثعلب)

«بستنی انار» یکی از خوشمزه‌ترین انواع بستنی است که می‌توانید آن را هم برای شب یلدا و هم هر زمان دیگری از سال درست کنید. برای طرز تهیه بستنی انار مخصوص شب یلدا معمولاً از آب انار تازه استفاده می‌شود و به صورت بستنی انار با خامه و بستنی و آب انار درست می‌شود.

یکی از ساده‌ترین روش‌های درست کردن بستنی انار خانگی، استفاده از خامه غلیظ است. طرز تهیه این بستنی بسیار راحت است و خیلی سریع آماده می‌شود. در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی انار خانگی و خوشمزه با خامه باید خامه و شکر را در مخلوط‌کن بریزید و خوب با هم ترکیب کنید.

این کار را برای حدود ۲۰ دقیقه و تا زمانی که شکر و خامه یکدست شوند، ادامه دهید. سپس، آب انار و عصاره وانیل را همراه با نمک به این ترکیب اضافه کنید. مخلوط‌کن را دوباره روشن کنید تا همه مواد کاملا با هم میکس و یکدست شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی انار با خامه و سایر روش‌های مختلف بستنی انار با ثعلب و بدون ثعلب روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی پاستیلی

«پاستیل بستنی» یا همان بستنی پاستیلی یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع بستنی است که بافتی ژلاتینی و مزه‌ای متفاوت نسبت به بستنی‌های معمولی دارد. برای تهیه بستنی پاستیلی هم از پودر ژلاتین و هم پاستیل‌های آماده استفاده می‌شود.

بستنی پاستیلی را بدون پودر ژلاتین و با پاستیل آماده، لیموناد و … هم می‌توانید درست کنید. اما یکی از رایج‌ترین روش‌های درست کردن بستنی پاستیلی در خانه، استفاده از پودر ژلاتین است. اگر در طرز تهیه این بستنی از پودر ژله رنگی و طعم‌دار استفاده می‌کنید، نیازی به اضافه کردن رنگ خوراکی به بستنی نیست.

برای تهیه پاستیل بستنی، ابتدا باید پودر ژله را در آب جوش بریزید. سپس آن را روی بخار غیر مستقیم کتری به روش بن ماری قرار دهید تا ژلاتین کاملا در آب حل شود. سپس، شکر را با آبمیوه یا نوشابه ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. اسانس یا رنگ مورد نظرتان را نیز به آن اضافه کنید.

بعد از این که مواد بستنی پاستیلی را به صورت جداگانه آماده کردید، باید ژلاتین و آبمیوه را با هم ترکیب کرده و به خوبی مخلوط کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی پاستیلی به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی ماست و توت فرنگی

«بستنی ماست و توت فرنگی» یکی از محبو‌ب‌ترین دسرهای تابستانی است که مواد اصلی آن، همان‌طور که از اسم آن مشخص است، از ماست و توت فرنگی تشکیل شده است. این دسر خوشمزه با توت فرنگی علاوه بر طعم خوشمزه‌، رنگ جذابی هم دارد.

برای تهیه بستنی ماست و توت فرنگی، ابتدا باید ماست یونانی را در یک ظرف بریزید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا بافت سرد و یخی پیدا کند. البته می‌توانید این مرحله را حذف کنید ولی انجام دادن آن باعث می‌شود زمان آماده‌سازی بستنی، کوتاه‌تر شود.

سپس، توت فرنگی‌ تازه را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید. توت فرنگی‌ها را در پلاستیک زیپ کیپ بریزید و در فریزر بگذارید تا یخ بزنند. می‌توانید بعد از خرد کردن، آن‌ها را در مخلوط‌کن پوره کنید و بعد در فریزر بگذارید تا یخ بزنند.

پس از آن، ماست یخ‌زده و توت فرنگی‌های یخ‌زده را در مخلوط‌کن بریزید و شروع به میکس کردن مواد کنید. تا جایی که هیچ توت فرنگی سالمی در مخلوط بستنی نماند و کاملا یکدست شده باشد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی ماست و توت فرنگی اسکوپی به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی کاراملی

«بستنی کاراملی» یکی از خوشمزه‌ترین دسرهایی است که در فصل تابستان طرفداران زیادی دارد و هم به تنهایی و هم در طرز تهیه نوشیدنی‌ها و دسرهای دیگر با پایه بستنی به کار می‌رود. شما هم می‌توانید این دسر تابستانی را به راحتی در خانه تهیه کنید.

برای تهیه دسر بستنی کاراملی، ابتدا باید مواد یخچالی را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. سپس، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی خامه را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

خامه را به صورت پیوسته هم بزنید تا گرم شده و روی آن حباب‌های ریز تشکیل شود. دقت داشته باشید که خامه نجوشد. بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و درب قابلمه را روی آن بگذارید تا خامه گرم بماند.

در یک قابلمه دیگر، شکر و آب را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. آب و شکر را هم نزنید. اجازه دهید آب بجوشد و شکر در آن ذوب شود. مخلوط آب و شکر باید به رنگ کارامل دربیاید. فقط تابه را در صورت لزوم، تکان دهید. وقتی کارامل آماده شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

به محض این‌که قابلمه را از روی حرارت برداشتید، به اندازه یک سوم از خامه‌ای را که آماده کرده و کنار گذاشته‌ بودید، به کارامل اضافه کنید. خامه و کارامل را هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. سپس، بقیه خامه را به مرور به کارامل اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی کاراملی به چند روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی نوشابه ای

برای خیلی‌ها مخصوصا کسانی که عاشق انواع نوشابه، پپسی و کولا هستند، «بستنی نوشابه» یکی از تنقلات خوشمزه به حساب می‌آید. انواع بستنی که با نوشابه درست می‌شوند، هم مورد پسند بزرگسالان و هم کودکان هستند. بستنی‌های نوشابه را هم با شیر و خامه و هم بدون شیر به صورت بستنی یخی نوشابه‌ای می‌توانید به راحتی در خانه درست کنید.

برای تهیه بستنی نوشابه ای، ابتدا باید در یک ظرف پیرکس یا قالبی که می‌خواهید بستنی نوشابه‌ای را در آن درست کنید، نوشابه را بریزید و بعد شیر تغلیظ شده را به آن بیفزایید. همزمان که شیر را اضافه می‌کنید با یک همزن دستی یا قاشق، شیر و نوشابه را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند.

سپس، خامه زده شده یا خامه فرم گرفته را اضافه کنید. همچنین، اگر خامه صبحانه دارید، در صورت تمایل می‌توانید به آن ۱ عدد سفیده تخم مرغ و ۱ قاشق چای‌خوری پودر قند اضافه کرده و با همزن به قدری بزنید تا این ترکیب کاملا بافت پوکی پیدا کند.

در ادامه، خامه زده شده را به مخلوط شیر و نوشابه بیفزایید. این مواد را کاملا هم بزنید تا خامه در مایه بستنی گلوله گلوله نشود و یکدست باشد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی نوشابه ای به چند روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی خشک (بستنی فضانوردان)

«بستنی خشک» که با نام «بستنی پفکی» و «بستنی فضانوردان» نیز شناخته می‌شود، یکی از تنقلات خوشمزه و مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است که ایده اولیه آن به دهه ۱۹۷۰ میلادی باز می‌گردد. این شیرینی فاقد هر نوع رطوبت یا آب اضافی بستنی است،

بنابراین نیازی به نگهداری کوتاه مدت در یخچال ندارد. بستنی خشک به دلیل بافت سبک و ماندگاری بالا یک ماده غذایی خوب و مقوی برای کوهنوردان و فضانوردان محسوب می‌شود. از همین رو به آن بستنی فضانوردان نیز گفته می‌شود.

تهیه بستنی پفکی یا بستنی خشک، با استفاده از دستگاه «فریزر درایر» قابل انجام است. این دستگاه به صورت صنعتی و خانگی در بازار موجود است.

برای درست کردن بستنی خشک، ابتدا باید شیر را داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید کاملا گرم شود. پس از جدا کردن زرده تخم مرغ از سفیده، زرده‌ها را در یک ظرف مناسب ریخته و با یک لیوان شکر ترکیب کنید. سپس، با کمک همزن برقی به مدت ۵ دقیقه مواد را خوب با هم ترکیب نمایید تا یکدست شوند.

همزمان که زرده تخم مرغ و شکر را مخلوط می‌کنید، شیر را قاشق قاشق به این ترکیب اضافه کنید تا زرده تخم مرغ لخته نشود. ریختن شیر را تا زمانی ادامه دهید که مواد داخل ظرف به غلظت ماست برسند. بقیه شیر را برای مراحل بعدی نگه دارید. در ادامه، ثعلب را با ۲ قاشق چای‌خوری شکر ترکیب کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی خشک به چند روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی سیب و دارچین

«بستنی سیب و دارچین» یکی از خوشمزه‌ترین انواع بستنی است که به‌راحتی می‌توانید در خانه و با مواد ساده تهیه کنید. این بستنی خانگی را هم با سیب زرد و هم سیب قرمز می‌توانید درست کنید.

برای تهیه بستنی سیب و دارچین، ابتدا باید شیر و شکر قهوه‌ای را همراه با نمک، وانیل و نصف دارچین در ظرف مناسبی بریزید. این مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. برای این منظور، بهتر است از همزن استفاده کنید. بعد از آماده کردن مایه بستنی، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مایه بستنی خودش را بگیرد.

در ادامه، سیب‌ها را پوست بگیرید و هسته‌ها را جدا کنید. سپس، سیب‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه کره را بریزید و اجازه دهید داغ شود. سیب‌ها را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید.

سپس، مقداری پودر قند، پودر دارچین و گردوهای خرد شده را به سیب‌های در حال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید تا سیب‌ها کاملا به مواد آغشته شوند. بعد از این‌که سیب‌ها کمی طلایی شدند و پودر دارچین و پودر قند، به خورد سیب‌ها رفتند، حرارت را خاموش کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی سیب و دارچین به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی چغاله بادام

«بستنی چغاله بادام» یکی از جذاب‌ترین انواع بستنی است که می‌توانید با این میوه سبز رنگ فصل بهار درست کنید. این بستنی ته‌مزه ترش دارد و طعم لذیذش حتما شما را سر ذوق می‌آورد.

برای تهیه بستنی چغاله بادام خانگی بدون شیر و ثعلب، ابتدا باید چغاله‌ بادام‌ها را بشویید و پرزهای روی آن‌ها را تا جای ممکن بگیرید. می‌توانید چغاله‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید و بعد روی آن‌ها را با دست بمالید یا اسکاچ نرم بکشید تا پرز‌ها گرفته شوند. سپس، چغاله بادام‌ها را بشویید و در آبکش بریزید.

وقتی آب اضافی چغاله بادام‌ها گرفته شد، چوب و ابتدا و انتهای چغاله بادام‌ها را با چاقوی تیز جدا کنید. چغاله بادام‌ها را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. سپس چغاله بادام‌ها را خرد کنید و در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. چغاله بادا‌م‌ها را پوره کنید تا حدی که کاملا نرم و خمیری شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی چغاله بادام به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

انواع بستنی یخی

«بستنی یخی» یا همان «بستنی آلاسکا» یکی از نوستالژی‌های دوران کودکی است. بستنی یخی را می‌توانید با انواع میوه‌ها به خصوص میوه‌های فصل تابستان تهیه کنید. البته طرز تهیه بستنی با نوشابه، آبلیمو یا همان بستنی یخی لیمو، بستنی یخی شکلاتی و نوشیدنی‌های دیگر هم مرسوم است.

به طور کلی دستور تهیه انواع بستنی یخی با بستنی‌های معمولی متفاوتی است. برای تهیه این بستنی‌ها نه نیاز به شیر، خامه و تخم مرغ دارید و نه ثعلب و دستگاه بستنی ساز. پس اگر به دنبال روش درست کردن بستنی بسیار ساده بدون خامه و تخم مرغ هستید، بهتر است حتماً یکی از طعم‌های جذاب بستنی یخی را امتحان کنید.

برای خواندن طریقه درست کردن چند مدل از انواع بستنی یخی ساده و میوه‌ای با طعم‌های مختلف در خانه می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی یخی کلیک کنید.

بستنی یخی فالوده‌ای

طرز تهیه بستنی یخی فالوده‌ای برای کسانی که علاقه زیادی به انواع بستنی یخی دارند، یک رسپی هیجان انگیز محسوب می‌شود. در اوج گرمای تابستان هیچ چیزی به اندازه یک بستنی فالوده‌ای لیمویی یخی نمی‌تواند حالتان را سر جایش بیاورد. اما طرز تهیه بستنی فالوده‌ای لیمویی چگونه است؟

در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی یخی فالوده‌ای باید شکر، گلاب و آب را با هم ترکیب کنید. سپس این ترکیب را روی با حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید تا شکر کاملاً در آب حل شود.

بعد از این که شکر به خوبی در آب حل شد، در این مرحله باید شربت آلبالو یا شربت توت فرنگی غلیظ را همراه با مقداری آب لیمو ترش تازه به شربت اضافه کنید. در صورتی که به لیمو ترش تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از آبلیمو استفاده کنید، اما قطعاً مزه لیمو ترش تازه می‌تواند به طعم بهتر بستنی شما کمک کند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی یخ فالوده‌ای به ۲ روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی هندوانه

«بستنی هندوانه» یکی از خوشمزه‌ترین انواع بستنی‌ میوه‌ای خانگی است که شما می‌توانید آن را هم به صورت اسکوپی و هم یخی آماده کنید. بستنی یخی هندوانه‌ای، به خاطر آسان بودن و در دسترس بودن موادی که در آن به کار می‌رود، بسیار محبوب است.

در این بستنی، استفاده از انواع طعم‌دهنده‌ها اختیاری است. برای درست کردن بستنی یخی هندوانه‌ای، همه مواد را باید با هم میکس کنید و در فریزر بگذارید تا یخ بزنند. طرز تهیه بستنی اسکوپی هندوانه هم ساده و بدون نیاز به دستگاه است.

در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی هندوانه‌ای، پوست و هسته هندوانه‌ها را جدا کنید. گوشت قرمز هندوانه را خرد کنید و در مخلوط کن بریزید.

سپس عصاره وانیل، آبلیمو، گلاب یا عرقیات مختلف را به هندوانه‌ها، اضافه و مخلوط کن را روشن کنید. صبر کنید تا هندوانه‌ها کاملا پوره و یکدست شوند. مخلوط به دست آمده را بچشید. اگر هندوانه به اندازه کافی شیرین نبود مقداری شکر، عسل با شربت‌ به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسد.

در یک قالب بستنی چوبی، پوره هندوانه میکس شده با طعم دهنده‌ها را بریزید و چوب‌های بستنی را در آن قرار دهید. قالب را در فریزر بگذارید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت صبر کنید تا بستنی یخ ببندد.

برای خواندن ادامه مراحل و طریقه درست کردن بستنی هندوانه به ۳ روش می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بستنی هندوانه کلیک کنید.

انواع بستنی رژیمی

با شروع فصل گرما، بستنی‌ها به یکی از تنقلات‌ خوشمزه و پرطرفدار تبدیل می‌شوند. اما برای کسانی که رژیم لاغری دارند یا می‌خواهند همیشه مراقب وزنشان باشند، بستنی رژیمی یکی از بهترین انتخاب‌هاست.

هر چند بستنی‌های رژیمی را به صورت آماده هم می‌توانید خریداری کنید ولی درست کردن بستنی در خانه، علاوه بر سالم بودن، خیالتان را بابت رژیمی و کم کالری بودن هم راحت می‌کند. برای خواندن طریقه درست کردن چند مدل بستنی رژیمی در خانه می‌توانید به مقاله طرز تهیه انواع بستنی رژیمی مراجعه کنید.

بستنی رژیمی با موز

در نگاه اول بستنی‌ها جزو پرکالری‌ترین تنقلات هستند که از برنامه غذایی بسیاری از افرادی که رژیم لاغری دارند، حذف می‌شود؛ ولی بستنی رژیمی در بدنسازی هم محبوب است و می‌توانید هم رژیم بگیرید و ورزش کنید و هم از طعم لذیذ انواع بستنی رژیمی لذت ببرید. البته اگر خودتان در خانه دست به کار شوید و بستنی رژیمی با موز درست کنید.

برای تهیه دسر «بستنی رژیمی با موز»، ابتدا باید پوست موزها را بگیرید و آن‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید. هر چه حلقه‌ها نازک‌تر باشند، زودتر یخ می‌زنند.

سپس، موزها را به صورت ردیفی در یک ظرف بچینید و بدون اینکه به آن‌ها فشار بیاورید و له کنید، روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک فریزری بپوشانید. موزها را در فریزر بگذارید و چند ساعت صبر کنید تا کاملا یخ بزنند.

بهتر است موزها یک شب تا صبح در فریزر بمانند؛ ولی اگر زمان کمتری دارید، می‌توانید زودتر آن‌ها را بیرون بیاورید. بعد از یخ زدن موزها، ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و موزها را در میکسر یا مخلوط‌کن بریزید و هم بزنید تا کاملا پوره و یخی شوند. هیچ تکه‌ای از موزها نباید سالم بماند تا بافت بستنی‌تان در آخر یکدست و نرم شود.

بعد از این‌که مایه بستنی موزی رژیمی شما آماده شد، آن را در یک قالب بریزید و دوباره روی آن را با سلفون بپوشانید. یک ساعت بعد، ظرف را بیرون بیاورید و با قاشق آن را هم بزنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی رژیمی با موز به چند روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی طالبی رژیمی بدون شکر

«بستنی طالبی رژیمی» یک بستنی رژیمی مقوی و سالم و یک دسر عالی و ضد عطش برای افراد مبتلا به دیابت و کسانی است که درباره اضافه وزن نگرانی دارند.

برای تهیه بستنی طالبی رژیمی، ابتدا باید طالبی را بشویید و پوست بگیرید. سپس، آن را برش بزنید، تخم‌های طالبی را دور بریزید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. قطعات طالبی را در ظرف دربسته تمیزی بریزید و حداقل به‌ مدت ۴ ساعت داخل فریزر قرار دهید. دقت کنید، طالبی باید کاملا یخ بزند.

پس از گذشت ۴ ساعت، قطعات طالبی یخ‌زده را از فریزر خارج کنید و همراه با شیر سرد و عسل در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن بریزید. این مواد را با یکدیگر به‌ خوبی ترکیب کنید تا کاملا یکدست شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی طالبی رژیمی روی لینک مطلب کلیک کنید.

بستنی گوجه سبز

یکی از انواع بستنی خاص و متفاوت با گوجه سبز، بستنی گوجه سبز است. ترکیب طعم ترش گوجه سبز و طعم شیرین شیر و عسل یا شکر، بسیار لذیذ و فوق‌العاده است. بستنی گوجه سبز هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان، جذاب خواهد بود.

درست کردن بستنی با گوجه سبز که بافت پفکی مثل انواع بستنی کارخانه‌ای داشته باشد، کار سختی نیست و می‌توانید بستنی گوجه سبز ساده خانگی بدون ثعلب را تهیه کنید.

ابتدا برای طرز تهیه بستنی آلوچه یا همان گوجه سبز (آلوچه درسته یا گوجه سبز؟) ابتدا گوجه سبزها را بشویید و چوب آنها را جدا کنید. سپس گوجه سبزها را در یک قابلمه روحی بریزید و گوشتکوب روی آنها بکوبید تا شکسته شوند.

می‌توانید گوجه سبزها را در پاکت زیپ کیپ ضخیم هم بگذارید و بکوبید که عصاره آن بیرون نپاشد. سپس هسته گوجه سبزها را بیرون بیاورید. می‌توانید با چاقو هم گوجه سبزها را نصف کنید و هسته را بیرون بیاورید.

همه هسته‌ها را که جدا کردید، گوجه سبزها را در پاکت زیپ کیپ یا ظرف مناسب بریزید و در فریزر بگذارید تا به مدت ۴ ساعت بماند و بافت یخی پیدا کند. سپس شیر را در یک ظرف بریزید و خامه را اضافه کنید. شیر و خامه را هم بزنید تا خامه در شیر حل شود. می‌توانید خامه را حذف کنید اما افزودن خامه، بافت بستنی را غلیظ‌تر و طعم آن را بهتر می‌کند.

شکر یا عسل را هم اضافه کنید و هم بزنید. برای اطمینان از حل شدن مواد، می‌توانید از همزن استفاده کنید یا شیر را کمی گرم کنید تا شکر یا عسل، بهتر حل شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی گوجه سبز به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی ساده با شیر

«بستنی شیری ساده» یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین دسرهایی‌ست که خوردن آن در روزهای گرم تابستان بسیار دلپذیر است. اگرچه بسیاری افراد انواع بستنی را به صورت آماده از فروشگاه تهیه می‌کنند، اما درست کردن بستنی در خانه با شیر تازه و شکر و خامه نه‌تنها ساده است بلکه سالم‌تر و مقرون‌به‌صرفه‌تر نیز هست.

در ابتدا برای درست کردن بستنی شیر ساده، شیر را در یک قابلمه بریزید و نشاسته و شکر را به آن اضافه کنید. نشاسته را با شیر هم بزنید تا وقتی که شیر هنوز سرد است، نشاسته حل شود و گلوله گلوله نشود. مایه شیر که یکدست شد، وانیل را هم در قابلمه بریزید و هم بزنید.

بعد از یکنواخت شدن مایه شیر، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. شعله زیر آن نباید زیاد باشد تا شیر نجوشد. همزمان شیر را روی حرارت هم بزنید تا قوام بگیرد. وقتی غلظت مایه شیر به حدی رسید که وقتی قاشق را از مایه شیر بیرون آورید، یک لایه از مایه روی قاشق ماند، یعنی غلظت آن کافی است. قبل از جوشیدن مایه شیر، شعله زیر آن را خاموش کنید.

در این مرحله از طرز تهیه بستنی فقط با شیر و شکر بدون ثعلب، اجازه دهید مایه شیر آماده شده در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در یخچال بگذارید تا حدود ۱ ساعت سرد شود. در ادامه، خامه را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی، شروع به هم زدن آن کنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که کاملا صاف و یکدست شود و حالت قله‌ای و نرم بگیرد.

حالا مایه شیر (کاستارد) را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه ۲ قاشق از خامه را به شیر اضافه کنید. با همزن مایه شیر و خامه را با هم بزنید تا خامه و شیر، با هم کاملا میکس شوند. سپس بقیه خامه را هم به تدریج اضافه کنید و همزمان، هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی ساده با شیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

بستنی کره بادام زمینی

«بستنی کره بادام ‌زمینی» یه ترکیب خاص و خوش‌طعم از بافت خامه‌ای و بادام‌ زمینیه که تو سال‌های اخیر حسابی محبوب شده، مخصوصاً بین کسایی که دنبال انواع بستنی جدید و متفاوت می‌گردن. این بستنی، هم خوشمزه‌ست، هم با چند تا ماده ساده قابل تهیه‌ شدنه و نیازی هم به دستگاه بستنی‌ساز نداره.

در ابتدا، برای شروع طرز تهیه بستنی با کره بادام زمینی، شیر تغلیظ‌شده شیرین رو درست کنین. شیر پرچرب و شکر رو داخل قابلمه بریزین، روی حرارت ملایم بذارین تا شکر حل بشه، بعد حرارت رو کم کنین و اجازه بدین حدود ۴۰ دقیقه آروم بجوشه تا حجمش نصف و بافتش غلیظ بشه. وقتی رنگش کرم‌مانند شد و غلظت گرفت، از روی حرارت بردارین و اجازه بدین سرد بشه.

خامه‌تون رو داخل یه ظرف گود بریزین و با همزن برقی یا دستی شروع کنین به زدن. اون‌قدر زدن خامه رو ادامه بدین تا کاملاً فرم بگیره و بافتش سفت بشه. این مرحله خیلی مهمه چون پایه بستنی‌تونه و باعث می‌شه بافت نهایی لطیف و خوش‌خوراک باشه.

بعدش، کره بادام ‌زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی خانگی) و شیر تغلیظ‌شده شیرین و سرد رو داخل یه ظرف جداگانه بریزین. با قاشق یا همزن دستی شروع کنین به هم زدن تا کاملاً با هم ترکیب بشن. چون هر دو ماده غلیظ هستن، ممکنه چند دقیقه طول بکشه تا یه مخلوط یکدست و نرم داشته باشین. حالا عصاره وانیل رو هم اضافه کنین و یه دور دیگه هم بزنین تا طعمش پخش بشه.

برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن بستنی با کره بادام زمینی روی لینک مطلبش کلیک کنید.

بستنی پروتئینی

«بستنی پروتئینی» یکی از پرطرفدارترین انواع بستنی برای ورزشکاران و افرادی‌ست که به تغذیه سالم اهمیت می‌دن. این بستنی حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین افزوده‌ست. درضمن، مقدار کالری، قند و چربی بستنی پروتئینی کاملا کنترل شده و جایگزین بسیار مناسبی برای بستنی معمولی به حساب میاد. شما می‌تونید بستنی پروتئینی رژیمی رو با پایه موز، آووکادو، پوره سیب یا پوره هلو به راحتی در منزل درست کنید. حتی می‌تونید بستنی پروتئینی غیررژیمی رو با پنیر ماسکارپونه یا خامه سبک هم آماده کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه پروتئینی با موز و وانیل، اول باید موز رو آماده کنید چون کل بافت کرمی بستنی به همین موز یخ‌زده بستگی داره. بهتره موزی انتخاب کنید که کاملا رسیده باشه و حتی چند تا لکه قهوه‌ای روی پوستش دیده بشه؛ چنین موزی هم شیرین‌تره و هم بستنی رو خوش‌طعم‌تر می‌کنه. پوست موز رو بگیرید و حلقه‌حلقه‌اش کنید؛ این‌جوری هم زودتر یخ می‌زنه، هم موقع مخلوط کردن فشار زیادی به دستگاه نمیاد.

حالا حلقه‌های موز رو اول روی یه سینی کنار هم بچینید و بذارید توی فریزر تا حسابی یخ بزنن؛ بعد می‌تونید همه رو داخل یه کیسه زیپ‌دار جمع کنید. برای اینکه موزها کاملا آماده استفاده بشن، حداقل ۳ تا ۴ ساعت باید توی فریزر بمونن. بهترین کار اینه که از شب قبل موزها رو داخل فریزر قرار بدید. یادتون باشه اگه موز رو یخ نزده استفاده کنید، دیگه اون حالت بستنی کرمی به دست نمیاد و بیشتر شبیه میلک‌شیک می‌شه.

بعد از گذشت مدت زمان لازم برای یخ‌زدن موز، وقتشه مایه بستنی پروتئینی خانگی رو درست کنید. بنابراین، اول شیر رو در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. اینطوری، تیغه دستگاه راحت‌تر می‌چرخه. بعدش برش‌های موز منجمد رو همراه با ماست یونانی اضافه کنید.

این ترکیب رو به مدت ۱ دقیقه (با پالس‌های کوتاه) در مخلوط‌کن با سرعت بالا هم بزنید تا ترکیب کرمی و یکدستی ایجاد بشه. از اونجایی که تکه‌های موز کاملا سفت و منجمد هستن، بهتره هر ۳۰ ثانیه یک‌بار دستگاه رو خاموش کنید؛ به این ترتیب، تیغه دستگاه نمی‌سوزه و فشار زیادی بهش وارد نمی‌شه. دیواره‌ها رو با کاردک تمیز کنید و مواد رو دوباره به سمت تیغه‌ها هل بدید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بستنی پروتئینی روی لینک مطلبش کلیک کنید.

تاریخچه پر فراز و نشیب بستنی در ایران و جهان

هزار سال پیش، «مارکوپولو»، جهانگرد مشهور ایتالیایی از سفرش به خاور دور دستور طرز تهیه نوعی نوشیدنی را آورده بود که همان «شربت» امروزی بوده است. به عقیده مورخان در‌واقع همین شربت بود که در قرن شانزدهم میلادی سرانجام تبدیل به بستنی شد.

با این‌همه به نظر می‌رسد انگلیسی‌ها قبل از ایتالیایی‌ها یا شاید هم همزمان با آن‌ها بستنی را کشف کرده‌اند، اگر چه در قرن ۱۷ میلادی بستنی رسما به عنوان یک دسر جدید در انگلیس رواج پیدا کرد.

از سوی دیگر فرانسوی‌ها در اواسط قرن ۱۶ میلادی از طریق «کاترین مدیچی»، همسر ایتالیایی پادشاه «هنری دوم» با دسرهای یخ‌زده آشنا شدند. تا قرن ۱۷ میلادی دسری به نام بستنی که به همان صورت بستنی یخی بود در دسترس مردم عادی فرانسه نبود تا این‌که در سال ۱۶۶۰ میلادی اتفاقی بزرگ در یکی از کافه‌های فرانسه افتاد که به جرات می‌توان گفت انقلابی در تاریخ ساخت بستنی بود.

در آن سال فردی ایتالیایی با اصالت سیسیلی به نام «پروکوپیو» در کافه Procope با خامه، تخم مرغ، شیر و کره یک دسر لذیذ درست کرد و به مشتریان داد. با این همه حقیقت این است که هیچ‌کس نمی‌داند چه کسی برای نخستین بار خوراکی به نام بستنی را کشف کرده است.

تا آن‌جا که در اسناد تاریخی آمده «اسکندر مقدونی» ۴ قرن پیش از میلاد مسیح، برف را با عسل و شهد مخلوط می‌کرده و عاشق طعم به اصطلاح نخستین «بستنی یخی» تاریخ بشر بوده است. با وجود این اسناد در برخی کتب تاریخی هم آمده است که حضرت سلیمان در فصل تابستان و درو محصولات مزارع عاشق خوردن نوشیدنی‌های یخ زده بوده است.

این در حالی است که «نرون کلودیو سزار»، امپراطور رم باستان هم ۶۲ سال پیش از میلاد مسیح ورزشکاران دونده را به نوک قله یخ‌زده کوه‌ها می‌فرستاد تا برایش یخ و برف بیاورند و آشپزان دربار با پوره انواع میوه و عسل برایش یک معجون یخی لذیذ و گوارا بسازند.

چینی‌ها هم ۴ هزار سال پیش یک نوع دسر یخی درست می‌کردند که در واقع نوعی بستنی بود. آن‌ها در دیواره لیوانی که شربت در آن بود یخ و سنگ نمک می‌مالیدند تا شربت حالت یخ‌زده پیدا کند. یک بستنی چینی دیگر با مخلوطی از شیر، برنج، زردچوبه در داخل برف درست می‌شد که به نظر می‌رسد به بستنی امروزی شباهت بیشتری داشت و نوعی شیر برنج یخ‌زده بود.

از سوی دیگر بر اساس اسناد و شواهد، اولین بستنی‌ها در ایران باستان، حدود ۲۵۰۰ سال پیش درست شدند. در آن زمان، همه بستنی‌ها بر پایه آب شیرین شده‌ای ساخته می‌شدند که یخ زده بود. یخ‌ها به قطعات کوچک، خرد و سپس با انواع مختلف مواد افزودنی و میوه‌ها تزیین می‌شدند.

این سنت تولید بستنی به آرامی به امپراتوری‌های یونان و روم رسید. جایی که بستنی‌ها مورد استقبال قرار گرفتند و توسط اشراف و سلاطین رومی که پول کافی برای تأمین هزینه‌های تولید این دسر گران را داشتند، آزادانه مورد استفاده قرار گرفت. پس از سقوط امپراتوری رم باستان، حمل و نقل سازمان یافته یخ از کوه‌ها به شهرها متوقف و بستنی گران‌تر از قبل هم شد.

هزار سال پس از سقوط امپراطوری رم، اما روال اندکی تغییر کرد و پس از شروع اروپا برای خروج از «عصر تاریک»، تولید بستنی دوباره در ایتالیای عصر رنسانس رونق پیدا کرد.

راه یافتن بستنی به اروپا

در طول قرن ۱۳ و ۱۴ میلادی، کشور ایتالیا مرکز تجارت با خاورمیانه و آسیا بود. دسترسی آنها به دستورالعمل‌های جدید و ابتکاری بستنی باعث شد این خوراکی تابستانی به آرامی در کل اروپا گسترش یابد.

البته گسترش بستنی کار آسانی نبود و این اتفاق تنها پس از رفتن «کاترین دی مدیچی»، نجیب زاده ایتالیایی به فرانسه برای ازدواج با «دوک دو اورلئان» (پادشاه آینده فرانسه) در سال ۱۵۳۳ رخ داد. در آنجا اشراف قاره اروپا با شگفتی‌های شرق مواجه شدند که یکی از آن‌ها دسری به نام بستنی بود.

با تسلط به تولید بستنی، نوآوران، تکنسین‌ها و آشپزها همه تلاش خود را برای توسعه محبوبیت بستنی و در دسترس بودن آن در سراسر جهان به کار بستند. فروشندگان خیابانی آمریکای شمالی هم فروش بستنی را تنها چند دهه پس از فرانسه و انگلیس آغاز کردند.

تسهیل در شیوه ساخت بستنی

این مشکل در سال ۱۹۲۶ میلادی حل و رفع شد، زمانی که بالاخره سرمای مداوم با فریزرهای برقی حاصل شد. این اختراع و پیشرفت بشری، تولیدکنندگان صنعتی را قادر ساخت تولید مقادیر بسیار زیادی از این ماده یخ‌زده را آغاز کنند. در نتیجه باعث کاهش قیمت بستنی‌ها در سطح قابل قبول برای همه می‌شد.

محبوبیت زیاد بستنی در ایالات متحده (به ویژه در دهه ۱۹۳۰) تا آغاز جنگ جهانی دوم به اروپا منتقل نشد. پس از جنگ جهانی دوم، صنعت بستنی‌سازی گسترده‌تر شد. بنابراین ایجاد طعم‌های متنوع و بسیار زیاد بستنی، مواد مصنوعی و قیمت قابل دسترسی را امکان‌پذیر کرد. امروزه صنعت بستنی سالانه ده‌ها میلیارد دلار درآمد کسب می‌کند و ایالات متحده بزرگ‌ترین مصرف کننده این خوراکی خارق‌العاده تابستانی در دنیا است.

چطور پای بستنی به آمریکا باز شد؟

نخستین تبلیغات بستنی در قرن ۱۸ میلادی در روزنامه شهر نیویورک به چاپ رسید یعنی زمانی که شیرینی‌فروشی به نام «فیلیپ لنزی» به نیویورکی‌ها این مژده را داد که بستنی تقریبا هر روز در دسترس است.

اسناد تاریخی حاکی از آن است که رییس جمهور آمریکا، جورج واشنگتن در تابستان سال ۱۷۹۰ مبلغی حدود ۲۰۰ دلار برای خریدن بستنی هزینه کرده است. بعد از مرگ رییس جمهور دو ظرف بستنی هم در دفتر کارش پیدا کردند. اما نخستین کارخانه صنعتی بستنی‌سازی جهان در سال ۱۸۵۱ در مریلند، کار خود را آغاز کرد.

با این‌همه تا ۱۸۰۰، بستنی همچنان یک دسر نادر و عجیب و غریب بود که عمدتا قشر نخبه جامعه آن را می‌شناختند و می‌خریدند. در حدود سال ۱۸۰۰ تولید بستنی در آمریکا تبدیل به یک صنعت شد. همانند دیگر صنایع آمریکایی، تولید بستنی به دلیل نوآوری های تکنولوژیکی، از جمله اسب بخار، دستگاه هموژنیزه، برق و موتور، ماشین‌آلات بسته‌بندی، و فرآیندهای انجماد جدید و تجهیزات به سرعت به پیشرفت چشمگیری دست پیدا کرد.

علاوه بر این، وسایل نقلیه موتوری به طور چشمگیری چرخه صنعت را تغییر دادند و متحول کردند و حالا روزانه ۱.۶ میلیارد بشکه بستنی در آمریکا تولید می‌شود.

بستنی چه زمانی به ایران آمد؛ بستنی بخور و سراغ شاه برو!

حالا دیگر بستنی‌ها انواع مختلفی دارند از بستنی‌های یخی یا آلاسکا گرفته تا بستنی میوه‌ای، بستنی ایتالیایی، بستنی زغالی، انواع آیس‌پک و میلک شیک و البته بستنی‌های سنتی در کشورهای مختلف. بستنی در قرن ۱۹ میلادی به ایران آمد یعنی در اواخر سلطنت ناصرالدین شاه.

در اسناد تاریخی آمده که «میرزا رضا کرمانی»، قاتل ناصرالدین شاه، در روز پنجشنبه ۱۱ اردیبهشت ۱۲۷۵ شمسی قبل از این‌که برای ترور او وارد حرم حضرت عبدالعظیم شود از دکان بستنی فروشی مشهور «ممد ریش» بستنی خریده و خورده و سپس عازم ماموریت خود شده است.

نسل اول بستنی در ایران «بستنی زعفرانی» بود که در یک بشکه دوجداره درست می‌شد. در جداره داخلی بشکه شیر، خامه، شکر، ثعلب و زعفران می‌ریختند و در جداره خارجی آن یخ و نمک که مواد جداره داخلی به این ترتیب با تکان دادن‌های شدید و مداوم یخ بزند.

اما نخستین بار پای بستنی را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد. زمانی که برای سفر به فرانسه رفته بود در منطقه ییلاقی «پلومبیر» بستنی خورد و عاشقش شد. حالا هم بستنی به همین نام «پلومبیر» یکی از محبوب‌ترین و مشهورترین بستنی‌های دنیاست. اکبر مشتی و ممد ریش مشهورترین و نخستین بستنی فروش‌های ایران بودند.

بستنی های اشرافی و گران در دنیا

همان طور که گفتیم، بستنی‌ها از همان ابتدای ساخت، مخصوص طبقه اشراف و بالادست جامعه بودند. ولی به مرور توانستند به دست مردم عادی هم برسند. امروز هم می‌توانید بستنی‌هایی را که بسیار گران هستند، در جای جای دنیا پیدا کنید. معمولا روی این بستنی‌ها یک روکش طلا کشیده یا در طرز تهیه آن ها از مواد کمیابی مثل الماس استفاده شده است.

شاید جالب باشد بدانید که در شهر نیویورک رستوران «سرندپیتی ۳» برای پنجاهمین سالگرد تاسیس خود، یک بستنی از جنس طلا سرو کرد که قیمت ۱۰۰۰ دلاری داشت. می‌توانید نام این بستنی را در کتاب رکوردهای گینس هم پیدا کنید.

در تهیه این بستنی از خاویار اعلا، ترافل‌های شکلاتی، وانیل مخصوص جزایر تاهیتی و بستنی پوشیده شده با ورقه‌های طلای ۲۳ عیار استفاده شده بود. برای خواندن جزییات بیشتر پیشنهاد می‌کنیم مقاله گران‌ترین بستنی‌های دنیا را مطالعه کنید.

طرز تهیه بستنی با ثعلب یا بدون ثعلب؛ کدام بهتر است؟

شاید هنوز هم خیلی‌ها خبر نداشته باشند، ولی چند سالی است که استفاده از ثعلب برای واحدهای بزرگ تولید بستنی، ممنوع شده است. ثعلب همان چیزی است که باعث قوام و کش آمدن بستنی می‌شود. از قدیم از این ماده در تولید بستنی استفاده می‌شد، ولی حالا این ماده در کارخانه‌ها، باید با قوام دهنده‌های دیگر جایگزین شود. البته طبق نظر اداره بهداشت، حدود ۴۰ گرم ثعلب در ۱۰ کیلوگرم بستنی تولید شده در کارخانجات مجاز است و مانعی ندارد.

بد نیست بدانید که در تهیه بستنی‌، اگر میزان ثعلب کم باشد، حالت خشک پیدا می‌کند و کش نمی‌آید. اما معمولا در بستنی‌های خانگی، از زرده تخم مرغ یا سفیده آن، به جای ثعلب استفاده می‌شود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع بستنی

محبوب‌ترین انواع بستنی خانگی کدام است؟

طرز تهیه انواع بستنی خانگی شباهت زیادی به هم دارند و شما می‌توانید این بستنی‌ها را با طعم‌های متفاوتی آماده کنید. بستنی قهوه، توت فرنگی، شکلاتی، وانیلی، انبه، زعفرانی، موزی و جلاتو از بهترین و محبوب‌ترین انواع بستنی‌های خانگی هستند.

طرز تهیه انواع بستنی میوه‌ای چگونه است؟

در دستور تهیه انواع بستنی میوه‌ای معمولاً از تکه‌های میکس شده میوه در بستنی استفاده می‌شود. این کار موجب می‌شود تا بستنی طعم و مزه بی‌نظیری پیدا کند. بستنی میوه‌ای معمولاً هم با شیر و خامه تهیه می‌شود و هم به صورت بستنی یخی و تنها با میکس میوه یخ زده.

بهترین روش برای درست کردن بستنی بسیار ساده بدون خامه و تخم مرغ چیست؟

برای تهیه انواع بستنی یخی نه نیاز به شیر، خامه و تخم مرغ دارید و نه ثعلب و دستگاه بستنی‌ساز. پس اگر به دنبال روش درست کردن بستنی بسیار ساده بدون خامه و تخم مرغ هستید، بهتر است حتماً یکی از طعم‌های جذاب بستنی یخی را امتحان کنید.

برای تهیه بستنی خانگی، به چه موادی نیاز داریم؟

به طور معمول، مواد اصلی بستنی شامل خامه، شیر، شکر و طعم‌ دهنده‌هایی مانند وانیل، کاکائو یا میوه‌های تازه است. بسته به نوع بستنی، ممکن است تخم ‌مرغ یا زرده‌ آن نیز برای افزایش غلظت مورد استفاده قرار گیرد.

آیا تهیه بستنی بدون دستگاه بستنی‌ساز ممکن است؟

بله. در صورت نبود دستگاه بستنی‌ساز، می‌توانید با روش‌های سنتی مانند هم زدن مکرر مخلوط بستنی در فریزر، بافتی نسبتا نرم و یکدست ایجاد کنید. استفاده از کیسه‌های یخ و نمک نیز یکی از روش‌های متداول خانگی است.

چطور می‌توانیم بستنی را لطیف و بدون یخ‌زدگی درست کنیم؟

برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ، باید مخلوط بستنی را در حین انجماد چندین بار هم بزنید. همچنین، استفاده از موادی مانند عسل یا شربت ذرت می‌تواند به لطافت بافت بستنی کمک کند.

آیا می‌توانیم بستنی‌های بدون لبنیات را نیز در خانه درست کنیم؟

بله. به جای شیر و خامه‌ حیوانی می‌توانید از جایگزین‌های گیاهی مانند شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر جو دوسر استفاده کنید.

چه عواملی بر طعم نهایی بستنی تاثیرگذار است؟

کیفیت مواد اولیه (شیر تازه، خامه‌ پرچرب، شکلات یا میوه‌های مرغوب)، نسبت دقیق مواد و دمای صحیح در مراحل مختلف، از عوامل مهم در خوش‌طعم شدن بستنی به حساب می‌آیند.