طرز تهیه ۱۳ شیرینی عید خانگی با ماندگاری بالا به روش قنادی

۱۶ اکتبر ۲۰۲۱ مصادف با ۲۴ مهرماه ۱۴۰۰ روز جهانی شیرینی است. به همین مناسبت بد نیست کمی در مورد تاریخچه شیرینی‌پزی در ایران و جهان بدانیم. یک خوراکی لذیذ و خوشمزه که در خاورمیانه آن را با انواع غلات، شهد و عسل و انواع مغز و آجیل فراوان (انواع باقلوا و مسقطی و کلوچه)، در اروپا و ترکیه بیشتر با انواع میوه فصل مثل انواع تارت و کیک شکلاتی می‌پزند. بالاخر شیرینی، پای ثابت مهمانی و دورهمی‌هاست. بعضی‌ها هم آنقدر به این خوردنی جذاب ارادت دارند که معمولا همیشه در خانه یک یا چند نوع شیرینی دارند. ما در این مطلب از مجله کوروش، قرار است طرز تهیه ۱۳ شیرینی مخصوص عید با ماندگاری بالا با پخت در فر و بدون فر را برای شما بیاوریم تا خودتان در خانه، آستین‌‌هایتان را بالا بزنید و شروع به پخت شیرینی کنید. ما قدم به قدم با شماییم و فوت و فن‌‌های طرز تهیه شیرینی عید خانگی را به شما می‌گوییم. در ضمن بد نیست مختصری هم درباره تاریخچه شیرینی و شیرینی پزی در ایران و جهان بدانید. پس با ما همراه باشید.

تاریخچه شیرینی پزی در ایران

شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید ریشه نخستین شیرینی‌ها به ایران باستان برمی‌گردد. اگر بخواهیم در مورد تاریخچه شیرینی پزی در ایران باستان صحبت کنیم به یک نوع کیک به نام «لاویش» می‌رسیم که در قرن هفتم میلادی پخته می‌شده است. خوب است بدانید که ایرانیان باستان زنبور عسل پرورش می‌دادند و انجیر و خرما هم جزو برنامه غذایی مردم و البته از جمله مواد اساسی برای پختن انواع شیرینی بودند. ایرانیان باستان بز هم پرورش می‌دادند و از شیر آن برای پختن شیرینی و البته درست کردن دوغ و ماست استفاده می‌کردند.

تاریخچه شیرینی پزی در ایران باستان

در دوران هخامنشی «جو» مهم‌ترین ماده غذایی در سبد غذای مردم بود که به شیوه‌های مختلف از آن استفاده می‌کردند. دلیل استفاده از جو، سختی کاشت و برداشت گندم بود. ایرانیان باستان «جو» را نیم‌کوب و با میوه و شیر مخلوط می‌‌‏کردند و به صورت حریره می‌‌‏خوردند؛ یا آن را آرد می‌‌‏کردند و نان و شیرینی می‌‌‏پختند.

شیرینی پزی در ایران معاصر

پختن شیرینی به مناسبت‌های مختلف از تولد و عروسی و مراسم ختم گرفته تا مهمانی و دورهمی و حتی یک مهمانی دوستانه عصرگاهی و به جز این‌ها، همچنین مصرف این خوردنی به صورت روزانه با انواع چای و قهوه آن‌قدر اهمیت دارد که هر منطقه‌ای در ایران شیرینی خاص خودش را دارد. از طرفی شیرینی موجود در شهر‌های  مختلف هم معمولا به عنوان سوغاتی آن‌قدر دست به دست شده‌اند که حالا دیگر بسیاری از مردم ایران، با سوغاتی‌ها و شیرینی‌های شهرهای مختلف آشنایی دارند. ما هم در ادامه چند مدل از آنها را به شما آموزش می‌دهیم.

تاریخچه شیرینی پزی در اروپا

شیرینی پزی در اروپا قدمتی کمتر از آسیا دارد. قرن‌ها بعد از آسیا پای عسل به اروپا باز شد و شکر دیرتر از عسل وارد عرصه صنایع غذایی و شیرینی‌پزی اروپا شد. همچنین در دستورهای آشپزی دوره رنسانس مربوط به قرن ۱۴ میلادی در ایتالیا دستور پخت انواع و اقسام شیرینی، بیسکویت و کوکی آورده شده است. اواخر قرن چهاردهم میلادی، ویفرهای کوچک پر شده با کرم‌های مختلف در خیابان‌های پاریس فروخته می‌شدند. هنوز هم مشهورترین قنادها و شیرینی‌پزهای دنیا فرانسوی‌ها هستند و حتی صاحب مشهورترین شیرینی فروشی دنیا در کشور استرالیا هم یک فرانسوی است. در قرون گذشته قنادها، شیرینی‌ها را روی هیزم درست می‌کردند.

انواع کیک را هم اروپایی‌ها وارد صنعت شیرینی‌پزی کردند. اگر چه به عقیده باستان‌شناسان نخستین کیک‌ها به دوره دوران باستان برمی‌گردد اما نخستین کیک‌های اسفنجی در قرن ۱۸ میلادی پخته شد و در ابتدا برای پف کردن کیک فقط از تخم‌مرغ استفاده می‌کردند. در سال ۱۸۵۰ بیکینگ پودر برای پف کردن کیک وارد صنعت شیرینی‌پزی شد. خب حالا بعد از آشنایی با این تاریخچه شیرین سراغ طرز تهیه شیرینی عید خانگی برویم.

۱- طرز تهیه شیرینی نخودچی شیرینی همیشه محبوب عید نوروز

شیرینی‌های عید بهتر است چند ویژگی داشته باشند. ترجیحا خشک باشند، کوچک و ریزه میزه باشند تا صرفه اقتصادی داشته باشند و تا روزهای آخر تعطیلات هم دوام بیاورند. اتفاقا از قدیم هم رسم بر این بوده که از اواسط اسفند، کدبانوها شروع به درست کردن شیرینی‌های خشک مختلف می‌کردند. یکی از این شیرینی‌ها «نخودچی» یا شیرینی نخودی است که اصالت قزوینی دارد و میل کردن آن در کنار چای در روزهای عید بسیار محبوب و پرطرفدار است. علاوه بر این آرد نخودچی خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد. به جای خریدن شیرینی نخودچی بازاری طرز تهیه شیرینی نخودچی زعفرانی بدون فر و در فر را در مجله کوروش بخوانید.

۲- طرز تهیه شیرینی مشهدی یا آلمانی برای عید نوروز

شیرینی خشک آلمانی یا شیرینی مشهدی همان شیرینی است که ترکیه‌ای‌ها به آن «قرابیه مارمالادی» می‌گویند، خود مشهدی‌ها به اسم «شیرینی مربایی» آن را می‌شناسند و در برخی جاها هم به «شیرینی شاه‌پسند» معروف است. این شیرینی از جمله قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای عید نوروز با ماندگاری بالا است. شیرینی خشک آلمانی یا مشهدی را با مواد مختلف مزه‌دار می‌کنند؛ از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالادهای مختلف. طرز تهیه شیرینی عید مشهدی بازاری یا همان شیرینی خشک آلمانی مربایی  برای پذیرایی عید نوروز را در مجله کوروش بخوانید.

۳- طرز تهیه مسقطی یک شیرینی سنتی عید جنوبی

مسقطی یا «راحت‌الحلقوم» از جمله دسرهای خوشمزه سنتی خاورمیانه به خصوص ترکیه است که در کشور ما هم طرفداران زیادی دارد و یکی از شیرینی‌های محبوب پذیرایی عید است. مسقطی در شهرهای مختلف با دستور پخت‌های متنوع اما کم و بیش شبیه به یکدیگر تهیه می‌شود. برای مثال انواع مسقطی لاری و مسقطی ژله‌ای بسیار مشهورند. طرز تهیه مسقطی ساده خانگی کشدار زعفرانی یا با طعم گلاب برای عید را در مجله کوروش بخوانید.

۴- طرز تهیه قطاب یزدی و کرمانی برای عید نوروز

قطاب از قدیمی‌ترین و پرخاصیت‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که در همه ایام سال و به خصوص به عنوان شیرینی عید خانگی خوشمزه هواداران فراوانی دارد. قطاب گردویی و ساده با اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل هل و زعفران شیرینی سنتی استان‌های یزد و کرمان است و در این مناطق در همه ایام سال برای پذیرایی هواداران پر و پا قرص خودش را دارد. طرز تهیه ساده شیرینی قطاب خانگی گردویی به علاوه فوت و فن خمیر و شیرینی قطاب را در مجله کوروش بخوانید.

۵- طرز تهیه شیرینی نون پنجره ای

شیرینی پنجره‌ای یا شیرینی نان پنجره‌ای یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های خانگی ایرانی است که برای نسل ما جنبه نوستالژیک به خصوص برای عید نوروز و سایر اعیاد و مراسم دارند. شیرینی نان پنجره‌ای را می‌توانید از قنادی و شیرینی فروشی هم تهیه کنید اما بد نیست طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای را که اتفاقا خیلی هم ساده است، هم یاد بگیرد. طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی نون پنجره‌ای خانگی بدون فر را در مجله کوروش بخوانید.

۶- طرز تهیه شیرینی میکادو با ماندگاری طولانی برای عید نوروز

همان‌طور که گفتیم، شیرینی عید چون قرار است تا آخرین روز تعطیلات جوابگوی مهمانان باشد باید برای مدت طولانی ماندگاری داشته باشد و طی حدود ۲ هفته سالم و تازه باقی بماند. یکی از این شیرینی‌های ماندگار با طول عمر زیاد شیرینی میکادو یا میشکا است که در انواع ساده و شکلاتی همیشه محبوب و جزو پروفروش‌ترین شیرینی‌های عید نوروز بوده است. طرز تهیه شیرینی میکادو خوشمزه را در دو نوع شکلاتی و ساده در مجله کوروش بخوانید.

۷- طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی

شیرینی پفکی یا شیرینی پیچ ساده و گردویی از قدیم‌الایام جزو شیرینی‌های پرطرفدار عید نوروز بوده که درست کردن آن هم بسیار ساده است و طعم لذیذی دارد. شما می‌توانید این شیرینی خوشمزه را تنها با چند ماده اولیه ساده و در دسترس تهیه کنید. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی یا شیرینی پیچ انگشتی به روش بازاری و قنادی را در مجله کوروش یاد بگیرید.

۸- طرز تهیه شیرینی نوروزی قرابیه

یکی از شیرینی‌های ترد، خوشمزه و خوش عطر عید نوروز قرابیه تبریزی با انواع مغز است که اصالتش به ترکیه برمی‌گردد. مواد اصلی‌اش هم آرد، روغن و پودر قند هستند. به دلیل طعم خاص این شیرینی خانگی، معمولا مورد استقبال افراد بسیاری قرار می‌گیرد و می‌تواند یکی از شیرینی‌های مورد استفاده در پذیرایی انواع مهمانی‌ها و بخصوص پذیرایی در عید نوروز شناخته شود.

قرابیه انواع مختلفی دارد و از خانواده و زیرشاخه کوکی حساب می‌آید. برای مثال قرابیه آردی یکی از آنهاست. قرابیه دانه قهوه هم شکل و شمایلی شبیه دانه قهوه دارد. در این مطلب از مجله‌ کوروش، شما طرز تهیه شیرینی قرابیه دانه قهوه ترکیه را آموزش می‌بینید و می‌توانید به سادگی این شیرینی خوشمزه و ساده و سریع و فانتزی را در منزل و به خصوص به عنوان شیرینی خانگی عید نوروز تهیه کنید.

۹- دستور پخت آسان شیرینی قرابیه پرتقالی

قرابیه پرتقالی هم بافت بسیار نرمی دارد. طعم پرتقالی این شیرینی آن را برای کسانی که عاشق این طعم هستند، جذاب‌تر می‌کند. این شیرینی شباهت‌های زیادی به کیک پرتقالی دارد. کوکی‌های قرابیه پرتقالی فقط یک خوراکی ساده نیستند. این کوکی‌ها به دلیل طعم عالی و مواد اولیه کم هزینه قطعا انتخاب فوق‌العاده‌ای برای همه، مخصوصا کودکان هستند. طرز تهیه شیرینی قرابیه پرتقالی را در مجله کوروش بخوانید.

۱۰- طرز تهیه شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی

شیرینی بهشتی یا شیرینی کرکی اصالتا متعلق به شهر نایین اصفهان است و به عنوان یکی از شیرینی‌های بسیار محبوب برای مراسم و اعیاد، به‌ویژه عید نوروز شناخته می‌شود. شیرینی کرکی بهشتی بدون فر یا در فر پخته شده و بافت بسیار نرمی دارد. به راحتی می‌توانید با مواد ساده یعنی آرد، پودر قند و روغن، این شیرینی خوش‌طعم و مقوی را در منزل تهیه کنید. ما در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه شیرینی کرکی بهشتی ساده، زعفرانی و کاکائویی را در فر و بدون فر را آورده‌ایم. با ما همراه باشید.

۱۱- طرز تهیه شیرینی شکری با ماندگاری طولانی برای عید نوروز

کوکی، کیک‌های خشک و شیرینی‌های فینگر فودی که همه بر پایه آرد مثل آرد برنج یا آرد شیرینی‌پزی و با کره، تخم‌مرغ و شکر و … درست می‌شوند از جمله شیرینی‌های مشترک در سراسر دنیا هستند. شیرینی شکری از آن شیرینی‌هایی است که خیلی‌ها با آن خاطره دارند. این شیرینی که معمولا در ایام عید نوروز مصرف می‌شود، در شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود که البته اصالت آن به کرمانشاه برمی‌گردد. در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه ۲ نوع شیرینی شکری را برای شما آورده‌ایم که بتوانید شیرینی شکری ساده و کاکائویی را برای عید هم در فر و هم بدون فر به روش قنادی و بازاری درست کرده و میل کنید.

۱۲- طرز تهیه انواع شیرینی لوکوم یا راحت الحلقوم

لوکوم یا راحت الحلقوم یکی از انواع دسرهای میوه‌ای رنگی و ساده ترکیه است که می‌توان آن را به عنوان یک انتخاب فوق‌العاده برای شب‌هایی ویژه از جمله شب یلدا و به عنوان شیرینی عید نوروز در نظر گرفت. مثلا لوکوم انار در فصل پاییز بسیار پرطرفدار و جزو دسرهای بسیار خوشمزه و البته ساده است که می‌توان آن را در مدت زمانی کوتاه آماده کرد. مهم‌ترین تفاوت این دسر و انواع دسرهای آماده، سالم و طبیعی بودن در عین خوشمزگی است. برای تزئین لوکوم هم ایده‌های مختلفی وجود دارد که استفاده از آجیل و حتی گل رز می‌تواند فوق‌العاده وسوسه‌کننده باشد. طرز تهیه راحت الحلقوم یا لوکوم میوه‌ای زنجبیل و پسته، لوکوم هویج، لوکوم پرتقال و لوکوم نارنگی را به همراه فوت و فن‌های این دسر خوشمزه به روش بازاری را در مجله کوروش بخوانید.

۱۳- طرز تهیه شیرینی عید پادرازی قزوینی

شیرینی پادرازی قزوین، مثل شیرینی پادرازی همدان یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها در کنار شیرینی نخودچی و برنجی در عید نوروز و شب یلدا است. این شیرینی طعم فوق‌العاده و ماندگاری زیادی دارد. در ضمن طرز تهیه شیرینی پادرازی، اصلا سخت نیست و می‌توانید مثل سایر انواع شیرینی خانگی آن را در خانه به سبک بازاری تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین را در مجله کوروش بخوانید.

نوشته های مرتبط

طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی در فر و بدون فر برای عید نوروز

طرز تهیه شیرینی حاجی بادام یزدی خانگی در کمتر از ۱۵ دقیقه

۲ طرز تهیه دسر بانوفی پای خانگی؛ میان وعده محبوب انگلیسی

۲ طرز تهیه شیرینی نارگیلی در فر و بدون فر در ۳۰ دقیقه