انواع غذا با ماهی | طرز تهیه ۵۰ غذای خوشمزه با ماهی + فیلم

لیست انواع غذا با ماهی بسیار متنوع‌ است، از غذا با ماهی سرخ کرده گرفته تا انواع خورش با ماهی، خوراک با ماهی بدون برنج و … همه و همه می‌توانند باب سلیقه و طبع افرادی باشند که در خوردن غذاهای دریایی از جمله ماهی سخت‌گیر هستند. در تهیه غذاهای ایرانی و فرنگی با ماهی برای شام و ناهار، می‌توانید از انواع ماهی‌ها مثل ماهی آزاد، ماهی چنگو، انواع ماهی جنوب و انواع ماهی شمال استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش یک منوی متنوع از طرز تهیه انواع غذا با ماهی را به شما آموزش می‌دهیم.

غذا با ماهی چی درست کنم؟

اگر به ماهی تازه دسترسی دارید یا جزو طرفداران گوشت ماهی هستید، می‌توانید غذاهای خوشمزه و متنوعی با ماهی درست کنید و علاوه بر طعم، از خواص ماهی هم نهایت بهره را ببرید.

معمولا غذاها با ماهی و برنج، به صورت خورشتی، به صورت پلویی یا سرخ شده، سوخاری شده یا کبابی تهیه می‌شوند، پس دستتان باز است تا با ماهی که در دسترس دارید، از ماهی آزاد گرفته تا ماهی قزل آلا و ماهی‌های خوشمزه شمال و جنوب، غذاهای خوشمزه‌ای بپزید.

در طرز تهیه غذاهای مختلف با ماهی، علاوه بر ماهی تازه یا فیله منجمد، انواع ادویه مثل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک، پودر سیر، زعفران و نیز موادی مثل آرد، برنج، نان، روغن سرخ کردنی، رب انار، تمر هندی، سبزی پلویی، سیر (برای سیر داغ)، پیاز (برای پیاز داغ)، سبزیجات خشک معطر و … استفاده می‌شود که این مواد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.

جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش

در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

ماهی خوشمزه و بدون بو

برای درست کردن یک «ماهی خوشمزه و بدون بو» هم می‌توانید آن را سرخ کنید و هم در ایرفرایر یا در فر و نیز به صورت کبابی طبخ کنید. کافی است ترفندهای مزه‌دار کردن ماهی را بلد باشید. ماهی سرخ شده از انواع غذا با ماهی و ساده‌ترین شکل آن است.

برای درست کردن ماهی خوشمزه و بدون بو در ابتدا باید ماهی را تمیز کنید و سپس آن را با آب به صورت کامل تمیز بشویید. اجازه بدهید آب اضافی از ماهی خارج شود و بعد از اینکه خشک شد آن را با ادویه‌های مختلف یا ادویه مخصوص ماهی و زعفران و نمک و سیر و پیاز و آب نارنج مزه‌دار کنید و استراحت دهید.

سپس موقع سرخ کردن با دست، سیر و پیاز را جدا کنید. لازم نیست ادویه‌ها و زعفران را از ماهی پاک کنید و در نهایت ماهی را در روغن سرخ کنید، کباب کنید یا در فر و یا در سرخ‌کن برقی آن را بپزید.

برای آموزش مراحل و جزییات طرز تهیه ماهی خوشمزه بدون بو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 سوپ ماهی

«سوپ ماهی» از انواع غذا با ماهی و یک سوپ بین‌المللی رستورانی و البته غذای شام کریسمس در جمهوری چک است. سوپ ماهی میان اهالی جنوب ایران و کشورهایی مثل ترکیه، کره و ژاپن بسیار پرطرفدار است. برای تهیه این سوپ معمولا از سر و دم ماهی کپور، فیله ماهی و سبزیجات استفاده می‌شود.

برای درست کردن این سوپ مقوی باید سر، دم و فیله ماهی کپور را با یک عدد پیاز خلال شده و مقداری آب و نمک در قابلمه بریزید و برای ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید و بعد شعله گاز را خاموش کنید و مواد را صاف کنید و از آب آن برای تهیه سوپ ماهی استفاده کنید.

سپس باید مقداری کره در ماهیتابه بریزید و شغلم خرد شده، هویج خرد شده و جعفری خرد شده را هم اضافه کنید. در ادامه تخم ماهی (اشپل) را اضافه و همه مواد را خوب تفت دهید.

در یک قابلمه دیگر مقداری کره بریزید و سپس آرد را در کره تفت دهید. آرد را برای چند دقیقه در کره تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید فیله ماهی را هم با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و مقداری در کره تفت دهید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوپ ماهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کتلت ماهی

«کتلت ماهی» یا «شامی ماهی» یکی از انواع غذا با ماهی به صورت نونی و یک انتخاب مناسب برای شام و ناهار علاقه‌مندان به غذاهای دریایی است. برای تهیه کتلت ماهی جنوبی معمولا از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. طرز تهیه کتلت ماهی چرخ کرده با فیله ماهی و سیب زمینی بسیار راحت‌ و طعم این غذا بسیار لذیذ است.

برای درست کردن کتلت ماهی بوشهری و جنوبی به روش سنتی ابتدا باید تکه‌های فیله ماهی را با آب، نمک و مقداری ادویه از جمله فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. در صورت تمایل چند حبه سیر هم اضافه کنید. بعد از پخت فیله ماهی، تیغ‌ها و پوست ماهی را جدا کنید.

سپس گوشت فیله ماهی پخته شده و بدون استخوان را با سیب زمینی آبپز که پوست آن را جدا کرده‌اید در غذاساز بریزید و مخلوط کنید. سپس پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید و همراه با سیر و گشنیز خرد شده به سایر مواد در غذاساز اضافه کنید. دستگاه را برای چند دقیقه روشن کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

بعد از این که همه مواد با هم ترکیب شدند، پودر نان خشک، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین اضافه کنید و دستگاه را برای چند دقیقه کوتاه روشن کنید تا ادویه‌ها به خوبی با مواد کتلت ماهی مخلوط شوند.

در ادامه و بعد از این که مواد کتلت ترکیب شدند، آن‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید. تخم مرغ را نیز اضافه کنید و مواد کتلت ماهی را با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

در مقاله طرز تهیه کتلت ماهی با سیب زمینی و بدون سیب زمینی می‌توانید روش‌های تهیه این غذا با ماهی بدون برنج را بخوانید. کافی است روی لینک مقاله کلیک کنید.

 سبزی پلو با ماهی

«سبزی پلو با ماهی» یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی و از انواع غذا با ماهی با برنج برای ناهار مهمانی یا مناسبت‌هایی مثل شام شب عید نوروز، شام شب یلدا و شام چهارشنبه سوری است. این غذا که از معروف‌ترین انواع غذاهای ایرانی با ماهی به حساب می‌آید، دستور پخت ساده‌ای دارد.

در قدم اول از طریقه پخت ماهی، اگر ماهی پولک دارد (مثل ماهی حلوا یا ماهی سفید) باید پولک‌های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک شود. در ادامه باید فیله‌های ماهی شسته شده که در آبکش آب آن‌ها گرفته شده است را در مخلوط آرد سفید، نمک، فلفل سیاه و ادویه ماهی بغلتانید (به جای ادویه ماهی، اگر در دسترس ندارید، آرد سفید را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پودر زنجیبل، در صورت تمایل نوک قاشق چای‌خوری دارچین، پودر سیر، و پودر فلفل پاپریکا مزه‌دار کنید).

هر دو طرف تکه‌های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت فیله ماهی یا ماهی درسته این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت بدون پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که پوست دارد را سرخ کنید، به این ترتیب گوشت ماهی جمع نمی‌شود و به خوبی سرخ و مغزپخت می‌شود. ماهی‌های سرخ شده را کنار بگذارید. شما می‌توانید ماهی را در فر نیز آماده کنید.

با کلیک کردن روی لینک مقاله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی، طرز این غذای خوشمزه و سنتی و فوت و فن‌های خوشمزه شدن سبزی پلو با ماهی را می‌توانید بخوانید.

 اسنک بیلینیس با ماهی سالمون دودی

«اسنک بلینی» که با نام «اسنک بیلینیس» بین ایرانی‌ها مشهور است، از انواع غذا با ماهی و اسنک‌های خوشمزه و لاکچری در سراسر دنیاست که اصالت آن به روسیه برمی‌گردد. بیلینیس زرد و گرد است و برای روس‌ها نماد گرماست. این اسنک با ماهی دودی، خاویار و غذاهای دریایی تهیه می‌شود و البته می‌توان در کنار آن میوه‌های گرمسیری هم قرار داد.

برای تهیه اسنک بیلینیس، مواد را از یخچال بیرون بیاورید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار بگیرند. سپس تخم مرغ را بشکنید و سفیده و زرده آن را از هم جدا کنید. سفیده را در یک کاسه و زرده را در کاسه‌ای دیگر بریزید. زرده را با همزن یا چنگال هم بزنید تا وقتی که به سفیدی بزند.

بعد از اینکه زرده تخم مرغ را آماده کردید، به آرامی شیر را به آن اضافه کنید. خامه را هم به مخلوط خود بیفزایید و هم بزنید. آرد ایتالیایی یا آرد دو صفر یا آرد گندم سیاه و پودر خمیر مایه را دو بار از الک ریز رد کنید. سپس طی چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و هر بار مواد را هم بزنید. باید یک خمیر یکدست داشته باشید.

خمیر حالت منسجم به خود گرفت، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در اتاق و دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید و خمیر پف کند. در این فاصله، سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند. نمک و پودر قند را هم به آن اضافه کنید. نمک باعث کف کردن بیشتر سفیده می‌شود.

برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه اسنک بیلینیس می‌توانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 قلیه ماهی جنوبی

خورش مجلسی «قلیه ماهی» از جمله غذاهای ایرانی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد و از انواع غذا با ماهی جنوب به حساب می‌آید. قلیه ماهی یکی از غذاهای ویژه شام شب یلدا و از جمله غذاهای شب عید و همچنین غذای مناسب مهمانی در جنوب است.

برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید.

بعد از این‌که تمر هندی را از صافی رد کردید، یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک مایه یکدستی به دست بیاید. سپس ماهی را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است.

سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. به محض این‌که پیاز سبک شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود.

در حین سرخ شدن سبزی کمی نمک و به مقدار دلخواه فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید. حبه‌های سیر را ریز خرد کنید یا رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه کمی تفت دهید. حالا سیر تفت داده شده را به همراه ماهی مزه‌دار شده را به سبزی سرخ شده اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 خورش ماهی (جنوبی و بلوچی)

«خورش ماهی» یک خورشت خوشمزه با ماهی است  که بیشتر در استان‌های جنوبی آن را طبخ می‌کنند و با برنج سرو می‌شود. هر چند خیلی‌ها ممکن است خورش ماهی را با قلیه ماهی اشتباه بگیرند، ولی این دو غذا، در عین شباهت، تفاوت‌هایی با هم دارند و در تهیه آن، از ماهی‌های مخصوصی استفاده می‌شود. برای پختن خورش ماهی جنوبی خوشمزه، بهتر است از ماهی جنوب استفاده کنید.

برای شروع کار ماهی‌ها را بشویید و خرد کنید. سپس اجازه دهید آب خود را از دست بدهند یا در صورت نیاز آنها را با دستمال خشک کنید. ماهی‌ها را در یک سینی بگذارید و به آن‌ها ادویه ماهی و نمک بزنید. هر دو طرف ماهی را مزه‌دار کنید.

سپس ماهی‌ها را در روغن سرخ کنید. بعد در یک قابلمه، پیاز‌ خرد شده را با کمی روغن روی حرارت تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید .

بعد از باز شدن رنگ رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید یا پوست آن‌ها را بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. گوجه فرنگی‌های خرد شده یا پوره شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید. وقتی گوجه فرنگی‌ها هم طعم خام‌شان گرفته شد، رب خرما یا تمر هندی را اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خورش ماهی جنوبی و بلوچی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 ماهی کولی (سوخاری، کبابی و ساندویچی)

یکی از مشهورترین ماهی‌های شمال، «ماهی کولی» است. معمولا ماهی کولی را به صورت کبابی، برشته شده و خوراک درست می‌کنند. در اکثر مواقع ماهی کولی را آن قدر سرخ می‌کنند تا استخوان‌های ریز آن در روغن برشته شود و به راحتی قابل خوردن باشد. ماهی کولی را که از انواع غذا با ماهی شمال است به صورت ساندویچی، کبابی و سوخاری نیز تهیه می‌کنند.

برای درست کردن ساندویچ ماهی کولی، ابتدا باید بوی زهم ماهی کولی را بگیرید و ماهی‌ها را با سرکه، برگ بو، پیاز، سیر له شده و ادویه ماهی به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا بوی زخم یا زهم ماهی گرفته شود. بعد از پخته شدن ماهی حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ماهی سرد شود.

در یک تابه روغن را داغ کنید. حرارت را کم کنید و ماهی را در تابه قرار دهید. ۲ سیر دیگر را له کنید و به همراه رب گوجه فرنگی اضافه کنید. مواد را به مدت ۳ دقیقه به هم بزنید. پودر لیمو عمانی را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت نگه دارید.

ریحان ساطوری شده، گردو و پنیر پارمزان را در ظرف مناسب بریزید و با همزن بزنید. روغن زیتون و نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره به هم بزنید تا یک ترکیب یکدست به دست بیاید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و در آن کمی روغن مایع یا روغن زیتون بریزید تا داغ شود. نان‌ها را در آن سرخ کنید. هر دو طرف نان را برشته کنید. ماهی‌ها را روی نان‌ها قرار دهید و روی آنها را از همان سسی که درست کرده‌اید، بریزید.

روی سس مقداری پنیر موزارلا بریزید و نان دیگر را روی آن قرار دهید و برای ۵ دقیقه ساندویچ‌ها را در اجاق یا تابه با درب بسته بگذارید و سپس حرارت را خاموش کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه ماهی کولی به روش‌های دیگر روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 مگشت پلو (امگشت پلو)

«مِگِشت پلو» (megesht polo) یا «اِمگِشت پلو» (emgesht polo) از انواع غذا با ماهی و برنج است که جزو پلوهای مجلسی جنوبی و شام شب یلدا هم به حساب می‌آید.

این پلوی مخلوط خوشمزه با گوشت ماهی در شهرهای اهواز، بوشهر و بندرعباس طرفداران زیادی دارد. این غذای مقوی، ترکیبی خوشمزه از برنج، سبزی، ماهی تازه یا تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش و گردو سرو می‌شود.

مگشت پلو در اصل با استفاده از ماهی قباد درست می‌شود اما از آن‌جایی که این ماهی در دسترس همه نیست به جای آن می‌توان از سایر انواع ماهی هم استفاده کرد.

برای درست کردن مگشت پلو، پیش از هر کاری باید ماهی قباد را از شب قبل به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، ماهی شسته شده و پاکیزه را در ظرف مناسبی قرار دهید و مقداری نمک، پودر سیر و پودر فلفل سیاه روی ماهی بپاشید.

همه قسمت‌های ماهی و داخل شکم آن را به نمک و فلفل و پودر سیر آغشته کنید. در ادامه، درب ظرف را ببندید یا روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ظرف حاوی ماهی مرینیت شده را برای یک شبانه روز یا یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا کاملا طعم بگیرد. اگر به ماهی قباد دسترسی ندارید، می‌توانید دیگر انواع ماهی‌های دلخواه خود را جایگزین کنید.

در ادامه برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج نسبتا زلال شود. سپس، برنج شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. اجازه بدهید برنج برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد و آماده طبخ شود. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که ۱ الی ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.

پیاز شسته شده و بدون پوست را به دلخواه به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز رنده کنید و کنار بگذارید.

سپس، سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله تازه را پاک کنید. ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده این سبزی‌ها را دور بریزید. حالا، گشنیز و شنبلیله پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پس از آن، گشنیز و شنبلیله را به صورت ریز ساطوری کنید.

مقداری مغز گردو را نیز در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و پودر کنید؛ تا جایی که به اندازه نصف لیوان پودر گردو داشته باشید. کشمش پلویی را هم بشویید و همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱۰ دقیقه خیس بخورد.

برای مطالعه ادامه مراحل آموزش طرز تهیه مگشت پلو می‌توانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

فیله ماهی با طعم انبه

اگر سوال شما هم این است که با ماهی چی درست کنم، فرصت تجربه کردن مزه این خوراک ماهی خوشمزه یعنی «فیله ماهی با طعم انبه» را نباید از دست بدهید. ترکیب طعم انبه با ماهی، فوق‌العاده است. این غذا جزو انواع غذا با ماهی و برنج به حساب می‌آید که البته می‌توانید بدون برنج و به صورت خوراک هم آن را سرو کنید.

برای تهیه فیله ماهی با سالسای انبه، پوست پیاز را بگیرید و آن را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. بهتر است از پیاز بنفش استفاده کنید. فر را روشن کرده و روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود.

سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با کمی روغن یا کره، سطح فویل را چرب کنید. فیله‌های ماهی را کف سینی قرار دهید، به شکلی که روی هم قرار نگیرند. روی فیله‌ها را با سالسای انبه بپوشانید، طوری که کل سطح فیله‌ها را آغشته کند. در آخر، پیازها را روی فیله‌های ماهی پخش کنید.

بعد از این‌که همه مواد تمام شدند، فویل‌ها را روی فیله‌ها و مواد روی آن‌ها برگردانید و مطمئن شوید که به خوبی فویل را پیچیده‌اید و مایعی از آن خارج نمی‌شود.

اگر شما هم می‌خواهید از طعم این غذای ساده و سریع لذت ببرید، مراحل طرز تهیه فیله ماهی با طعم انبه را در مطلب آن بخوانید.

 ته انداز ماهی (مدفونه ماهی)

«ته انداز ماهی» یا «مدفونه ماهی» از انواع غذا با ماهی و برنج مجلسی و جنوبی است که روش فوق‌العاده‌ای برای درست کردن ماهی و پلو به حساب می‌آید. در این غذا، ماهی در کف قابلمه قرار می‌گیرد و شوید پلو روی آن ریخته می‌شود.

در طرز تهیه این پلوی لذیذ باید مثل همه انواع غذا با ماهی، ابتدا ماهی را آماده و مزه‌دار کرده و کف قابلمه سرخ کنید. سپس شوید پلو را روی آن بریزید. در اصل در این غذا، ماهی‌ها، ته دیگ پلو هستند.

در اولین مرحله از طرز تهیه ته انداز ماهی بوشهری باید پوست ماهی را با کمک یک چاقوی تیز جدا کنید. سپس ماهی‌ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و پیازهای حلقه شده، روغن مایع، سرکه و نمک و فلفل را به ماهی اضافه کنید.

مواد را کمی ترکیب کنید و بعد ماهی را به همراه همه مواد داخل یک کیسه فریزر یا زیپ کیپ بریزید و درب آن را محکم کنید و کمی زیر و رو کنید. کیسه را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ماهی طعم‌دار شود.

سپس به سراغ شویدهای تازه بروید و بعد از شستن و آبکش کردن شویدهای تازه، آن‌ها را کاملاً خرد کنید. برنج را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب نمک بخیسانید. پیاز را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیازها را کمی تفت دهید.

سپس سیر و ادویه‌ کاری، نمک، زردچوبه و زنجبیل را به آن اضافه کنید و باز هم تفت دهید. شویدهای خرد شده را به ترکیب پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا آب شوید کاملاً جمع شود.

در ادامه مقداری روغن در یک قابلمه نچسب بریزید و ماهی‌های مزه‌دار شده را در روغن داغ بیندازید و سرخ کنید. ابتدا یک سمت ماهی را خوب سرخ کنید و بعد آن را برگردانید تا طرف دیگر ماهی نیز به خوبی سرخ شود.

برای این که یاد بگیرید چطور این غذای پلویی خوشمزه با ماهی را درست کنید، روی لینک مقاله طرز تهیه ته انداز ماهی کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع غذای خوشمزه با تن ماهی + فیلم

 ماهی سفید شکم پر شمالی

«ماهی سفید شکم پر» معمولا در لیست شام مهمانی و شام شب عید گیلانی‌ها و از انواع غذای مجلسی با ماهی است. برای درست کردن «ماهی شکم پر» خوشمزه از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. برای پر کردن شکم ماهی می‌توانید از سبزیجات و چاشنی‌های مختلف استفاده کنید و حتما باید یک ماهی گوشتی و درسته انتخاب کنید. ماهی سفید و انواع ماهی قزل آلا یا سالمون گزینه‌های خوبی برای درست کردن ماهی شکم پر هستند.

برای تهیه این غذای مجلسی با ماهی سفید یا هر ماهی دیگری، باید ماهی را خوب بشویید و تمیز کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، آب لیمو ترش تازه به ماهی بزنید تا مزه‌دار شود. برای نیم ساعت ماهی را به حال خود رها کنید. حالا پیاز را رنده کنید و مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به آن اضافه کنید.

برای چند دقیقه پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کمی سرخ شوند. سیرها را با رنده ریز کنید و به سبزی و پیاز اضافه کنید. کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کنید و بعد از اینکه مواد را کمی تفت دادید، شعله گاز را خاموش کنید.

مقداری گردو داخل غذاساز یا میکسر بریزید و کاملاً خرد کنید. سپس گردوی خرد شده را به مخلوط سبزی و پیاز اضافه کنید. نصف لیوان رب انار ملس را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. مقدار کمی گلپر هم به مواد اضافه کنید و باز ترکیب را هم بزنید.

طعم مایه آماده شده برای داخل شکم ماهی بچشید. اگر دوست دارید مواد داخل شکم ماهی شما ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار رب انار را دو برابر کنید.

برای مطالعه طرز تهیه ماهی سفید شکم پر و نیز طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی با انواع ماهی مثل قزل آلا یا سالمون روی لینک مقاله‌های مورد نظر کلیک کنید.

 ماهی حشو شکم پر

«حشو ماهی شکم‌پر» با ماهی جنوبی «صبور» یک غذای محبوب در استان‌های جنوبی کشور است. ماهی صبور یک ماهی خوشمزه و گوشتی است که طعم کباب شده‌اش بسیار لذیذ و خوشمزه است و یکی از غذاهای مهمانی در خوزستان و یک غذای ماه رمضانی در بندرعباس و بوشهر است.

یکی از دلایل خوشمزه شدن حشو ماهی شکم‌پر ترکیب سبزی مخصوص ماهی شکم پر یا همان «حشو» است که لذت خوردن این ماهی را دوچندان می‌کند.

برای درست کردن حشو ماهی شکم پر جنوبی در فر ابتدا ماهی را تمیز کنید و استخوان ماهی را جدا کنید. برای جدا کردن استخوان ماهی آن را به پشت برگردانید و کمی روی پشت ماهی فشار دهید تا استخوان‌ها به آرامی از ماهی جدا شوند. ماهی را برگردانید و از قسمت آبشش به آرامی استخوانی که ورآمده را از گوشت جدا کنید.

سپس ماهی را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا خشک شود. در این فاصله تمر هندی را خیس کنید. نیم ساعت زمان برای خیس خوردن تمر هندی کافی است. سپس تمر هندی را در صافی بریزید و با فشار دست هسته و پوست تمرهندی را جدا کنید. عصاره به دست آمده از تمر هندی را با یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.

در یک ماهیتابه پیازهای نگینی خرد شده را در روغن مایع تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر له شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. زردچوبه و فلفل قرمز را هم اضافه دهید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود.

در ادامه در یک ماهیتابه جداگانه سبزی ماهی شکم پر شامل گشنیز و شنبلیله را تفت دهید. وقتی آب سبزی‌ها گرفته شد مقداری روغن اضافه کنید و سبزی را سرخ کنید. مراقب باشید زیاد سبزی را تفت ندهید چون طعم شنبلیله تلخ می‌شود. بهتر است به صورت جداگانه سبزی‌ها را تفت دهید و میزان تفت دادن شنبلیله کمتر باشد تا طعم تلخی به خودش نگیرد.

برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه حشو ماهی شکم پر روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 ماهی دودی گیلانی

در زمان‌های قدیم که یخچال یا فریزر برای نگهداری مواد غذایی وجود نداشت، نمک‌سود کردن و دود دادن از روش‌های افزایش زمان نگهداری غذاها محسوب می‌شد. امروزه با وجود یخچال و فریزر در هر خانه، امکان انجماد ماهی و گوشت و نگهداری آن‌ها برای مدتی طولانی کار سختی نیست. اما «ماهی دودی» همچنان طرفداران خودش را دارد. در استان گیلان طرز تهیه ماهی دودی به این صورت است که شوری ماهی را می‌گیرند و آن را به روشی جالب همراه با کته می‌پزند.

باکیفیت‌ترین و محبوب‌ترین انواع ماهی‌ دودی، ماهی سفید و ماهی قزل‌آلای دودی شده هستند که برخلاف سایر انواع ماهی دودی‌ها طعم بسیار لذیذی دارند. البته ماهی دودی را معمولا به عنوان چاشنی غذای اصلی آماده می‌کنند، برای مثال یک برش حلقه‌ای ماهی دودی برای ۴ الی ۵ نفر کافی است.

ماهی دودی را لازم نیست پس از خرید بشویید، اما قبل از پخت باید فلس‌ها، سر و دم آن را جدا کنید و برای مدت ۵ تا ۱۰ ساعت در آب سرد قرار دهید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا شوری ماهی تا جای ممکن گرفته شود.

برای این غذا برنج را بشویید و روی آن، تا ارتفاع یک بند انگشت بالاتر از برنج، آب بریزید. با توجه به شوری ماهی، بهتر است برنج را بی‌نمک یا کم‌نمک بپزید. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آن را کمتر کنید تا آب برنج بکشد. در این مرحله باید روغن را اضافه کنید و برنج را دم بگذارید.

قبل از گذاشتن درب قابلمه کته، یک قطعه ماهی دودی را در کاسه‌ای چینی یا سفالی بگذارید و روی برنج قرار دهید. به این ترتیب تا برنج دم بکشد ماهی هم به آرامی بخارپز خواهد شد.

برای آموزش مراحل و جزییات طرز تهیه ماهی دودی گیلانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 کوکو ماهی

«کوکو ماهی» که یک غذای لذیذی نونی با گوشت ماهی است و طبخ آن بیشتر در کشورهای اروپایی مرسوم است.

برای درست کردن کوکو ماهی که یکی از انواع کوکوهای ساده و مقوی است و طعم لذیذی دارد، ابتدا باید سیب زمینی‌ها را بپزید. در این فاصله فیله‌های ماهی را هم بخارپز کنید. برای این کار فیله‌ها ماهی را به همراه کمی آب در یک قابلمه بگذارید و روی شعله ملایم گاز بخارپز کنید.

وقتی فیله‌های ماهی مقداری بخارپز شدند (لازم نیست کاملا بپزند) در یک قابلمه مناسب فیله‌های ماهی را در یک لیوان شیر بپزید. برای این کار ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا شیر به دمای جوش برسد و سپس شعله را کم کنید تا فیله‌ها به آرامی در شیر بپزند و طعم و چربی شیر را به خودشان بگیرند. سپس  مقداری نمک و فلفل سیاه هم روی فیله‌های ماهی بپاشید.

در این فاصله ۴ حبه سیر و پیاز را به قطعات درشت خرد کنید و به همراه روغن زیتون و فیله‌های ماهی پخته شده که تیغ و استخوان آن‌ها را جدا کرده‌اید در غذاساز بریزید و پوره کنید.

وقتی فیله‌های ماهی مقداری بخارپز شدند، در یک قابلمه مناسب فیله‌های ماهی را با یک لیوان شیر بپزید. سپس آن‌ها را پوره کنید. برای آموزش جزییات و مراحل طرز تهیه کوکو ماهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

ماهی سالمون با سس پرتقال

طبخ یک مدل خوراک ماهی خوشمزه با ماهی سالمون در کنار سس مرکبات مثل سس لیمو یا سس پرتقال در رستوران‌های اغلب کشورهای دنیا بسیار مرسوم است. برای درست کردن «ماهی سالمون با سس پرتقال» باید ابتدا فیله‌های سالمون را بشویید و بعد کاملا خشک کنید. سپس به هر دو طرف فیله‌های ماهی، نمک و فلفل سیاه بزنید. صبر کنید ماهی مزه‌دار شود.

در این فاصله آب پرتقال را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. زمانی که میزان آب پرتقال به نصف رسید، یعنی غلیظ شده است و در این زمان، می‌توانید آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

زنجبیل تازه رنده شده، سرکه بالزامیک و پوست پرتقال رنده شده را هم اضافه کرده و آن‌ها را با هم مخلوط کنید.روی سینی فر یک فویل با اندازه مناسب، قرار دهید و روی فویل را نیز با استفاده از کمی روغن، چرب کنید. فیله‌های ماهی سالمون را داخل سینی فر و روی فویل بچینید.

ادامه مراحل طرز تهیه ماهی سالمون رستورانی با سس پرتقال را می‌توانید با کلیک روی لینک مقاله مورد نظر دنبال کنید.

 رولت فیله ماهی با رب انار و گردو

«رولت ماهی» یک نوع طبخ مدرن و جذاب برای آماده کردن یک غذای لذیذ رستورانی با ماهی است که طعم و ظاهر فوق‌العاده‌ای دارد. رولت ماهی را هم با ماهی چرخ کرده و هم با فیله ماهی سالمون یا سایر انواع ماهی درست می‌کنند. شما می‌توانید این غذا با رب انار خوشمزه را برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه کنید و با برش دادن رولت ماهی به تکه‌های رولی، ماهی را به روش متفاوتی سرو کنید.

در قدم اول ماهی را از قسمت شکم باز کنید، سپس تیغ بخش زیر سر ماهی را به صورت افقی برش دهید. حالا سر تیغی را که برش داده‌اید، می‌گیرید و به آرامی و به صورت ضربه‌ای تیغ یک طرف ماهی را جدا می‌کنید. سپس همین کار را برای طرف دیگر ماهی نیز انجام می‌دهید.

بعد از جدا کردن تیغ‌ها از پشت ماهی و دقیقاً زیر بخشی که سر ماهی قرار دارد، با کمک قیچی، حدود ۳ سانتی‌متر برش دهید. این کار را برای دو طرف ماهی انجام می‌دهید. باله‌های ماهی را نیز با قیچی ببرید و تمیز کنید.

سپس  همه ادویه‌جات را با هم ترکیب کنید.  مقداری از این ادویه‌ها را به داخل گوشت ماهی اضافه کنید و خوب در همه قسمت‌های آن پخش کنید و با دست به گوشت ماهی بمالید. مقداری زعفران آب شده را با دست در سراسر گوشت ماهی پخش کنید.

برای درست کردن سس انار در یک ظرف گردوی خرد شده را با رب انار ترکیب کنید. توجه داشته باشید که ربی که برای این رولت ماهی استفاده می‌شود، باید غیظ و کمی ملس باشد. سپس پیاز داغ را به مواد سس اضافه کنید. مواد را خود با هم ترکیب کنید و بعد سبزی‌های معطر را نیز به این سس اضافه کنید.

برای خرد کردن سبزی‌ها به یاد داشته باشید که حتماً آن‌ها را ریز و ساطوری کنید تا طعم و عطر مواد به خرد هم بروند و سس لذیذتری داشته باشیم. شما می‌توانید برای این سس از هر سبزی که دوست دارید استفاده کنید و عطر این سس را طبق ذائقه و سلیقه خودتان تنظیم کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه رولت فیله ماهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

 سالاد ماهی سالمون

«سالاد ماهی سالمون و مارچوبه» جزو سالادهای خوشمزه رژیمی و از انواع غذای خوشمزه تابستانی با ماهی آزاد (سالمون) است. اگر می‌خواهید یک شام سبک با ماهی درست کنید این غذا با ماهی بدون برنج را امتحان کنید.

برای درست کردن این سالاد رژیمی و مناسب برای افراد با فشار خون بالا، در شروع کار روی سینی فر را با یک کاغذ روغنی مخصوص فر بپوشانید و روی آن کمی روغن زیتون اسپری کنید.

در یک ماهیتابه کوچک تخم‌‌های گشنیز را روی حرارت ملایم تفت دهید. حین تفت دادن به طور مرتب ماهیتابه را تکان دهید تا تخم‌گشنیزها نسوزند. ۳ دقیقه زمان برای تفت دادن تخم‌ گشنیز کافی است. حالا تخم‌ گشنیزهای تفت داده شده، پوست رنده شده لیموترش، نمک و فلفل قرمز خرد شده را در مخلوط کن بریزید و با هم میکس کنید تا یک سس روان به دست بیاید.

تکه‌های ماهی را با این سس آغشته کنید. یک و نیم قاشق چای‌خوری از این سس برای هر تکه ماهی کافی است. تکه‌های ماهی را روی کاغذ روغنی سینی فر قرار دهید. مارچوبه‌ها را در قطعات بزرگ تکه و به صورت نوارهای باریک از وسط برش بزنید یا به همان صورت باقی بگذارید. مارچوبه‌ها را بلانچ کنید.

برای این کار مارچوبه‌ها را به مدت ۲ تا سه دقیقه در آب جوش بگذارید و سپس بلافاصله آبکش کنید و خیلی سریع در مخلوط آب و یخ قرار دهید. تکه‌های مارچوبه بلانچ شده را با روغن زیتون، آب لیموترش، نعناع، ترخون، فلفل و باقی مانده نمک مزه‌دار کنید.

در یک قابلمه بزرگ آب و سرکه را جوش بیاورید. حالا تکه‌های سالمون را در آب و سرکه در حال جوش بیندازید و حدود ۳ تا ۶ دقیقه بپزید (زمان پخت بستگی با ضخامت تکه‌های ماهی دارد). سپس تکه‌های ماهی آب‌پز را از آب خارج کنید و در یک فویل بپیچید تا گرم بمانند. در باقی مانده آب جوش و سرکه تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز کنید. سفیده تخم‌مرغ باید سفت شود و زرده کمی شل باشد

برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه سالاد ماهی سالمون روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کباب ماهی اوزون برون

«کباب ماهی اوزون برون» یک کباب خوشمزه با ماهی است که هم خوشمزه و هم پر خاصیت است. درست کردن این کباب رستورانی خوشمزه، کار ساده‌ای است و باید ماهی‌ها را خرد کرده و با موادی مثل آبلیمو، زعفران دم کرده، آب پیاز و ادویه‌ها مزه‌دار کنید و سر سیخ بزنید.

برای شروع کار باید ماهی اوزون برون را روی تخته آشپزی بگذارید و پوست آن را جدا کنید. سپس تیغ وسط ماهی را بگیرید. بهتر است ماهی درشت انتخاب کنید تا تیغ‌های ریز نداشته باشد و استخوان وسط کمر آن به راحتی جدا شود. سپس ماهی را به تکه‌های درشت، به اندازه ۳ در ۴ سانتی‌متر یا تکه‌های ۴۰ یا ۵۰ گرمی خرد کنید.

تکه‌های ماهی را در آبکش بریزید و به خوبی بشویید تا تمیز شوند. ماهی‌ها را کنار بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. در این فاصله، زعفران را بسایید و در یک لیوان بریزید. سپس به اندازه ۱ قالب کوچک یخ و کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا رنگ باز کند. یک لیمو را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید. پیاز را پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کنید.

ماهی‌هایی که آب اضافی آنها کشیده شده است، در یک کاسه بریزید. پیازهایی را که رنده کرده‌اید، با دست بفشارید و آب آنها را بگیرید. تفاله‌ها کنار بگذارید و آب پیاز را روی ماهی‌ها بریزید. زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه، روغن زیتون، آبلیمو و جعفری‌های تازه که درشت خرد شده است را هم اضافه کنید. سپس یک دستکش یکبار مصرف بپوشید تا دستتان بوی ماهی نگیرد.

ماهی‌ها را با مواد مرینیت کمی ماساژ دهید تا مواد روی ماهی‌ها بنشیند و همه ماهی‌ها به این مواد، آغشته شوند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی‌ها کاملا طعم‌دار شوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کباب ماهی اوزون برون روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

سالونه ماهی

«سالونه ماهی» یکی از انواع غذاهای خوشمزه با ماهی و از انواع خورشت‌های اصیل جنوبی است که رسپی اصلی آن به شهر بوشهر و استان هرمزگان تعلق دارد. با این حال، سالونه در شهرهای مختلف با رسپی‌های گوناگون با استفاده از فیله انواع ماهی مانند ماهی شیر، حلوا، گیدر و … و حتی با تن ماهی یا اصلا با گوشت مرغ درست شده و همراه برنج کته یا چلو سرو می‌شود.

برای درست کردن این غذای لذیذ با ماهی پیش از هر کاری، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک برش بزنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید.

سپس، گوجه فرنگی‌ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، گوجه فرنگی‌های بدون پوست را با استفاده از رنده، گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز پوره کنید.

یک قطعه زنجبیل تازه را نیز رنده کنید؛ طوری که به اندازه یک قاشق مرباخوری زنجبیل رنده شده داشته باشید. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل را جایگزین کنید.

فیله ماهی دلخواه خود را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید.

مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه مخصوص ماهی و پودر سیر هم روی فیله ماهی بپاشید. گوشت ماهی را با این مواد حسابی ماساژ دهید تا طعم ادویه‌ها به خورد آن برود. سپس، درب ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا ماهی حسابی مزه‌دار شود.

حالا، یک بسته تمرهندی را در کاسه مناسبی قرار دهید و نصف لیوان آب ولرم به آن اضافه کنید تا تمرهندی شما برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس بخورد و حل شود. پس از گذشت این مدت، تمرهندی خیس خورده را از صافی رد کنید تا عصاره غلیظ و ترش مزه آن جدا شود. این عصاره را کنار بگذارید تا بعدا به خورشت سالونه ماهی اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی سالونه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ماهی فسنجان رشتی

«ماهی فسنجان» یکی از لذیذترین انواع خورشت فسنجان و از انواع غذاهای شمالی است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص بسیار زیادی دارد. رسپی خورشت فسنجان ماهی در اصل به گیلان تعلق دارد؛ به همین دلیل هم معمولا با استفاده از ماهی سفید شمال طبخ می‌شود. اما شما می‌توانید دستور پخت این خورشت با ماهی را با انواع ماهی دلخواه خود امتحان کنید.

پیش از هر کاری مغز گردو را پاک کنید و بخش‌های چوبی و سفت آن را دور بریزید. سپس، مغز گردوی پاک شده را چرخ کرده یا در دستگاه غذاساز بریزید و کاملا پودر کنید.

حالا، گردوی چرخ شده را همراه با مقدار کمی آب جوش در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید. سپس، اجازه بدهید گردوی چرخ شده برای چند دقیقه در آب جوش خیس بخورد.

آب انار را نیز همراه با مقداری نمک، زردچوبه و ۱ لیوان آب معمولی در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
پس از جوشیدن مایع درون قابلمه، گردوی خیسانده شده در آب جوش را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید.

سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا مایه ماهی فسنجان برای ۴ الی ۵ ساعت روی حرارت خیلی کم به آرامی قل بزند و جا افتاده شود.

در طول این مدت، هر نیم ساعت یک‌بار به قابلمه سر بزنید و در صورت لزوم مقداری آب سرد و چند قطعه یخ در قابلمه بریزید تا هم آب خورشت تمام نشود و هم گردوها حسابی روغن بیندازند و یک فسنجان روغن انداخته داشته باشید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی فسنجان رشتی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

کوفته ماهی

«کوفته ماهی» یا «کوفته ماهی مومغ» (ماهی ساردین)، یکی از غذاهای اصیل‌ترین غذاهای جنوبی است که در استان هرمزگان و بوشهر تهیه می‌شود و حسابی ‌هم طرفدار دارد. این غذای خوشمزه با ماهی، پروتئین و امگا ۳ زیادی دارد و برای سلامت کودکان و سالمندان، بسیار مفید است.

برای تهیه این غذا با ماهی شیر یا هر ماهی دیگری، ابتدا لپه را به مدت ۸ ساعت و برنج ایرانی را به مدت ۱ ساعت،‌ در دو ظرف جدا، خیس کنید. سپس لپه و برنج را با مقداری آب، روی حرارت بگذارید. صبر کنید تا لپه و برنج نیم‌پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید.

ماهی‌ها را بشویید و سر و دم آنها را جدا کنید. می‌توانید از ماهی شیر، ساردین یا مومغ، ماهی حلوا و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، استفاده کنید. ماهی‌ها را بعد از شستن در یک قابلمه بگذارید. مقداری آب (به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) و زردچوبه را روی ماهی‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.

اجازه دهید ماهی‌ها به مدت ۲۰ دقیقه با آب و زردچوبه بپزند و نرم شوند. زردچوبه بوی زهم ماهی را تا حد زیادی می‌گیرد. در این فاصله، سبزی‌های معطر را بشویید، در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید.

بعد از اینکه ماهی‌ها آبپز شدند، آنها را در آبکش بریزید. وقتی ماهی‌ها سرد شدند، تیغ‌ها و استخوان‌ها و پوست آنها را به راحتی جدا کنید. ماهی‌ها را در یک کاسه بریزید. پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. تفاله پیاز را در کاسه‌ای که ماهی‌ها را ریخته‌اید، بریزید. لپه و برنج را هم اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را هم اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته ماهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

دو پیازه ماهی جنوبی

«دو پیازه ماهی»، یکی از انواع غذا با ماهی و اصالتا جنوبی است که معمولا با شوید پلو پخته و سرو می‌شود. طعم دو پیازه ماهی بسیار خوشمزه است و اگر به بوی ماهی حساس هستید، می‌توانید این غذا را با خیال راحت میل کنید، چون در این روش پخت، بوی ماهی با ادویه‌ها، پیاز و سبزی، کاملا گرفته می‌شود.

برای تهیه این غذای لذیذ با ماهی، در ابتدا برنج را پاک کنید. بشویید و با مقداری آب ولرم و نمک، حدود نیم ساعت خیس کنید. ماهی گوشتی دلخواه مثل ماهی سالمون یا آزاد، حلوا، شیر و … را بشویید و کاملا تمیز کنید.

ماهی‌ها را در تکه‌های کوچک خرد کنید. سپس ماهی‌ها را در یک قابلمه بگذارید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. اگر فیله ماهی منجمد دارید صبر کنید تا یخ ماهی در فضای داخل یخچال آب شود.

به ماهی‌ها، زردچوبه، فلفل سیاه، برگ بو و چوب دارچین اضافه کنید. بعد به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب روی ماهی‌ها بریزید. اجازه دهید آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند. شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید ماهی‌ها بپزند و نرم شوند. سپس ماهی‌ها را آبکش کنید و در یک کاسه بریزید.

وقتی ماهی‌ها سرد شدند، پوست، استخوان و تیغ ماهی‌ها را به خوبی جدا کنید. بهتر است ماهی‌ها را ریز ریز یا ریش ریش کنید. پوست سه پیاز را بگیرید و پیازها را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. سپس ماهی‌ها را در تابه بریزید و با پیازها تفت دهید.

بعد از تفت خوردن ماهی‌ها، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. سپس سبزی‌های معطر تازه خرد شده شامل گشنیز، شنبلیله و برگ سیر تازه (سیر تر) را اضافه کنید. پودر لیمو عمانی را هم به مواد بیفزایید. سپس همه مواد را هم بزنید. شعله را کم کنید و چند دقیقه صبر کنید تا ماهی‌ها طعم سبزیجات و پیاز را بگیرند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دو پیازه ماهی جنوبی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

خوراک ماهی سالمون با سس پستو

«خوراک ماهی سالمون با سس پستو» یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای بین‌المللی با ماهی است که در سراسر دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد. این غذای لذیذ در کشورهای مختلف با رسپی‌های مختلفی طبخ شده و همراه انواع سبزیجات پخته یا گریل شده، انواع سالاد، پاستا یا انواع سیب زمینی سرخ کرده، تنوری یا پوره سیب زمینی سرو می‌شود.

برای تهیه این غذا ابتدا ماهی‌ها را به خوبی بشویید و در صورت نیاز با دقت پاک کنید. سپس، ماهی‌ها را با توجه به تعداد نفرات به قطعات درشت تقسیم کرده و با دستمال خشک کنید.

حالا، سیر شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و در ظرف مناسبی بریزید. سپس، لیموترش‌های تازه را نیز بشویید و آب آن را بگیرید و صاف کنید. آب لیموترش تازه را نیز کنار بگذارید. اگر لیموترش ندارید از آبلیمو استفاده کنید.

راستی، پوست نازک سبز یا زرد لیموترش را نیز به صورت ریز رنده کنید تا به اندازه ۲ قاشق چای‌خوری زست لیمو داشته باشید. مغز گردو را هم با چاقو حسابی خرد کنید و کنار بگذارید. از سوی دیگر، تخم گشنیز را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و کاملا پودر کنید.

ریحان تازه را نیز پاک کنید و فقط برگ‌های تر و تازه آن را نگهدارید. سپس، برگ‌های ریحان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، ریحان تازه را به صورت ریز ساطوری کنید.

ظرف مناسبی را انتخاب کنید و سیر رنده شده را همراه با دو سوم آبلیموی تازه در آن بریزید. سپس، تخم گشنیز آسیاب شده، زست لیمو، نمک، فلفل سیاه، ریحان یا جعفری خشک را نیز به محتویات این ظرف اضافه کنید. این مواد را هم بزنید تا همگی با یکدیگر به خوبی ترکیب شوند.

حالا، قطعات ماهی را نیز به ظرف حاوی ترکیب سیر با آبلیموی تازه و دیگر ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها اضافه کنید. تمام قسمت‌های ماهی را به این مواد آغشته کرده و با دست ماساژ دهید تا ماهی کاملا مرینیت شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی سالمون با سس پستو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

قاتق ماهی

«قاتق ماهی»، «کاتوغ ماهی» یا «کاتغ ماهی»، یکی غذای خوشمزه جنوبی است شباهت زیادی به خورشت قلیه ماهی دارد و کمی از آن غلیظ‌تر است.

در این نوع غذا با ماهی به طور سنتی از ماهی هوور استفاده می‌شود ولی می‌توانید دیگر ماهی‌های جنوبی را هم در این غذا به کار ببرید. قاتق ماهی به خاطر استفاده از ماهی و سبزیجات، غذایی مقوی و پرخاصیت است.

در ابتدا ماهی‌ها را بشویید و خرد کنید. بهتر است ماهی‌ها در تکه‌های درشت خرد کنید. اجازه دهید ماهی‌ها آب خود را از دست بدهند. در یک بشقاب، آرد را بریزید و به آن نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. ماهی‌ها را در آرد و ادویه‌ها بخوابانید تا همه قسمت‌های آن به آرد آغشته شود. روی ماهی را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

در حین استراحت ماهی‌ها، سبزی‌های قلیه را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سبزی‌ها را با چاقوی تیز، به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و ریز و نگینی خرد کنید. گوجه‌ها را بشویید و با رنده آنها را پوره کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. رب گوجه فرنگی را با پیاز تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام رب گرفته شود.

در ادامه، سبزی‌های قلیه خرد و ساطوری شده را اضافه کنید. سبزی‌ها را تفت دهید تا آب سبزی‌ها بخار شود. ادویه‌های قاتق ماهی شامل پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر زنجبیل را اضافه کنید. سپس پوره گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید. درب قابلمه را ببندید تا گوجه‌ها بپزند و طعم خامشان گرفته شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قاتق ماهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

هزاری پلو

«هزاری پلو» یکی از انواع پلو مخلوط خوشمزه با گوشت ماهی است. این قاطی پلو با ماهی را با برنج و انواع ماهی مثل ماهی شیر، ماهی تیلاپیا و حتی ماهی قزل‌آلا می‌توانید تهیه کنید.

برای شروع کار، در ابتدا برنج را بخیسانید. برنج را چندین بار با آب بشویید و سپس در یک ظرف مناسب ریخته و با آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت بخیسانید. این کار کمک می‌کند تا برنج بهتر پخته شود و موقع پخت به اصطلاح «ری» کند.

بعد از برنج به سراغ ماهی بروید. قسمت دم و سر ماهی را جدا کنید. شکم ماهی را نیز باز کنید و اضافات آن را جدا کنید. اگر از ماهی استفاده می‌کند که استخوان‌های درشت یا پوست ضخیم دارد استخوان و پوست آن را نیز جدا کنید. سپس ماهی را به اندازه دلخواه خرد کنید و آن را به شکل فیله در آورید.

اگر به ماهی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از فیله ماهی منجمد استفاده کنید. فیله منجمد را در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود.

در ادامه باید فیله‌های ماهی را که آماده کردید مزه‌دار یا مرینت کنید. برای مزه دار کردن ماهی دو حبه سیر و یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس پیاز را به صورت خلالی نازک و سیرها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید.

تکه‌های ماهی را در یک ظرف گود بریزید. پیاز و سیر را به ظرف اضافه کنید. سپس آبلیمو و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. تکه‌های ماهی را به مواد دیگر آغشته کنید و با آبلیمو و ادویه‌ها را روی آن مالش دهید تا از هر سمت کاملا به مواد آغشته شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه هزاری پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ماهی زعفرانی

«ماهی زعفرانی» یکی از انواع غذای مجلسی با ماهی محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه و لذیذ به آسانی و در چند مرحله در مدت زمان کوتاهی تهیه می‌شود. ماهی زعفرانی را معمولا با سبزی پلو سرو می‌کنند.

در شروع کار باید مواد اولیه را آماده کنید. قسمت سر و دم ماهی را جدا کنید. ماهی را از وسط باز کنید و امحا و احشا و قسمت‌های زائد آن را دور بریزید. ماهی را بنا به سلیقه خود به ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.

برنج را چند دور با آب بشویید و هر مرتبه آب آن را خارج کنید. در نهایت برنج را در مقداری آب و نمک بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورد. سبزی پلویی شامل تره، جعفری، شوید، گشنیز، شنبلیله و سیر را پاک کنید. سپس سبزی‌ها را با آب بشویید و اجازه دهید برای مدتی در آبکش قرار بگیرد تا آب اضافه از آنها خارج شود.

سبزی‌ها را با یک چاقوی تیز یا با سبزی خرد کن به صورت ساطوری ریز خرد کنید. مقداری زعفران را با زعفران‌ساب بسابید. سپس به آن مقداری آبجوش یا چند قطعه یخ اضافه کنید و زمان بدهید تا زعفران رنگ بگیرد و دم شود.

در تهیه هر نوع غذا با ماهی مهم مزه‌دار کردن ماهی است به نحوی که بعد از پخت ماهی بوی زهم ندهد. برای گرفتن بوی زهم ماهی دو سمت ماهی‌ها را کاملا با سرکه آغشته کنید. بعد از آنکه سرکه به خوبی به خورد ماهی رفت، آنها را در یک ظرف گود مناسب قرار دهید. سپس آبلیمو را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پودر زنجبیل و زعفران غلیظ دم کرده به ظرف اضافه کنید.

قطعات ماهی را به خوبی به ادویه‌ها و آبلیمو آغشته کنید تا همه‌ جای آن آغشته شود و مواد کاملا به خورد ماهی برود.
ظرف ماهی را با یک سلفون کاملا بپوشانید. سپس آن را در یخچال قرار دهید. برای آنکه ادویه‌ها و چاشنی‌ها کاملا به خورد ماهی برود حدود نیم ساعت اجازه دهید ماهی در یخچال بماند و استراحت کند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی زعفرانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ماهی کنجدی

«ماهی کنجدی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای فست فودی با ماهی است. این غذای خوشمزه علاوه بر دوستداران غذاهای دریایی حتی می‌تواند نظر افرادی را به خودش جلب کند که علاقه چندانی به گوشت ماهی ندارند. شما می‌توانید ماهی کنجدی را با انواع فیله ماهی مانند سالمون، قزل آلای صورتی، سی بس یا حتی با ماهی شیر درست کنید.

پیش از شروع به آشپزی، فیله‌های ماهی را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خارج شود. اگر فیله ماهی بر حسب اتفاق دارای استخوان یا پوست بود، لازم است پوست ماهی و استخوان‌ها را جدا کنید.

اگر ماهی تازه ندارید از فیله ماهی منجمد استفاده کنید. در این صورت صبر کنید تا یخ فیله ماهی باز شود. یک عدد لیموترش را هم بشویید و آب آن را بگیرید و کنار بگذارید.

سپس فیله‌ها را در ظرف مناسبی بگذارید. سپس، آبلیموی تازه، سرکه، نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر و پودر پاپریکا را به علاوه یکی دو قاشق زعفران دم کرده روی ماهی‌ها بریزید.

فیله‌ها را با دست ماساژ دهید تا همه قسمت‌های آن‌ها کاملا به این مواد آغشته شود و ماهی مزه‌دار شود. سپس، درب این ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت، ماهی‌ها کاملا استراحت می‌کنند و طعم ادویه‌ها و باقی مواد حسابی به خوردشان می‌رود.

حالا، آرد گندم، آرد ذرت، نشاسته ذرت و پودر سوخاری را در ظرف مناسبی (ترجیحا مسطح با عمق کم) بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. کنجد را نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد خشک را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.

اگر از پودر سوخاری اسپایسی و ادویه‌دار استفاده می‌کنید، نیازی نیست ادویه خاصی را به ترکیب آردی و کنجدی اضافه کنید. در غیر این صورت، بد نیست مقدار کمی پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و پودر پاپریکا را نیز در این مخلوط بریزید و هم بزنید.

تخم مرغ‌ها را نیز در ظرف مناسبی بشکنید و حسابی هم بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها کاملا با یکدیگر ترکیب شده و از حالت لختگی خارج شوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی کنجدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

کباب کوبیده ماهی

«کباب کوبیده ماهی» یک مدل کباب کوبیده با گوشت لذیذ ماه یاست. این غذای خوشمزه یکی از انواع کباب کوبیده‌های جدید است که طعم متفاوتی دارد و کسانی که به دنبال تنوع در رژیم غذایی خود هستند، می‌توانند این کباب لذیذ را به راحتی در فر، تابه یا روی زغال درست کنند.

برای تهیه کوبیده ماهی ابتدا ماهی را پاک کنید. پوست ماهی، دم و سر آن را جدا کنید. استخوان‌های وسط ماهی را جدا کنید. قسمت داخل ماهی را بشویید تا خونابه و لخته خون نداشته باشد. ماهی‌ها که تمیز شدند، آنها را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید و در یک ظرف یا پاکت زیپ کیپ بگذارید.

ماهی و کره را به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند و سفت شوند. در این فاصله، پیازها را پوست بگیرید. فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و دانه‌های وسط آن را جدا کنید. فلفل دلمه‌ای و پیازها را رنده کنید. سپس با دست آنها را بفشارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

بعد از منجمد شدن ماهی و کره، کره و ماهی را دو بار با چرخ گوشت، چرخ کنید تا کاملا کره و ماهی با هم ترکیب شوند. سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای رنده شده، به همراه نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شوند. سپس روی مایه کباب کوبیده را بپوشانید و نیم ساعت دیگر، در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خورد هم بروند و یکدست شوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده ماهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

مجبوس ماهی

«مجبوس ماهی»، «مکبوس ماهی»، «مچبوس سمک» یا «هواری ماهی» یک غذای اصیل عربی با ماهی و جزو پلوهای مخلوط عربی است. معمولا این غذا با ماهی شیر، حلوا، شوریده یا ماهی‌های گوشتی و کم‌تیغ درست می‌شود، البته گاهی اوقات با تن ماهی هم آن را درست می‌کنند.

برای درست کردن این غذای خوشمزه با ماهی در ابتدا، ماهی را بشویید و در تکه‌های ۵ سانتی‌متری به صورت افقی، برش بزنید. اجازه دهید ماهی آب اضافی خود را از دست بدهد. ماهی‌ها را در یک کاسه بگذارید و روی آنها ادویه مجبوس پلو شامل نمک، دارچین، فلفل سیاه، زیره سبز، تخم گشنیز، پودر هل و میخک و همچنین زعفران دم کرده بریزید. با دست ادویه‌ها و زعفران را با ماهی‌ها ماساژ دهید تا همه قسمت‌های آن را بپوشاند.

در ادامه روی ماهی‌ها را بپوشانید و در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله برنج را پاک کنید. با مقداری آب بشویید و در یک کاسه با آب ولرم و نمک بخیسانید. گشنیز تازه را پاک کنید. آنها را بشویید و به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. گوجه‌ها را بشویید و رنده کنید. پیاز را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در یک قابلمه تا نیمه آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. به اندازه ۴ قاشق چای‌خوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه به آب در حال جوش اضافه کنید. سپس آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را در قابلمه بریزید. به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه برنج را بجوشانید تا دندان‌گیر شود. سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

ماهی را بعد از استراحت کردن و مزه گرفتن با ادویه‌ها، از یخچال بیرون بیاورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. ماهی‌ها را در تابه بگذارید. به مدت ۵ دقیقه یک طرف ماهی‌ها را سرخ کنید. سپس سمت دیگر ماهی‌ها را هم سرخ کنید. بعد از طلایی شدن ماهی‌ها، آنها را از تابه بیرون بیاورید و در یک ظرف بگذارید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مجبوس ماهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ساندویچ ماهی

«ساندویچ ماهی» یکی از محبوب‌ترین و در عین حال، ساده‌ترین انواع غذا با ماهی است که با رسپی‌های مختلف درست می‌شود. شما می‌توانید ساندویچ ماهی را با انواع فیله ماهی بدون استخوان یا حتی با تن ماهی درست کرده و انواع سس دلخواه مانند سس سیر، سس تارتار یا سس قارچ را به آن اضافه کنید.

برای تهیه این غذای نونی با ماهی، ابتدا فیله ماهی را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. اگر فیله ماهی منجمد دارید صبر کنید تا یخ ماهی باز شود. سپس، یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را به ۴ قسمت برش بزنید. باقی پیازها را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

در ادامه، ۲ عدد از حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و باقی حبه‌های سیر را به صورت نگینی ریز برش بزنید. سیرهای رنده شده و خرد شده را در ظروف جداگانه‌ای بریزید و کنار بگذارید. ساقه کرفس را به خوبی بشویید و به ۲ یا ۳ قسمت برش بزنید.

حالا، یک عدد لیموترش را به خوبی بشویید و پوست نازک سبز یا زرد آن را رنده کنید تا به اندازه کافی زست لیمو داشته باشید. سپس، آب لیموترش را هم بگیرید و در لیوان بریزید تا بعدا برای تهیه ساندویچ ماهی از آن استفاده کنید.

فیله ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، مقداری پودر سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه ماهی نمک روی فیله ماهی بریزید. فیله ماهی را با این مواد ماساژ دهید تا کاملا آغشته شود.

حالا، درب ظرف حاوی ماهی آغشته به مواد را با سلفون بپوشانید. ظرف را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا فیله ماهی استراحت کند و کاملا طعم‌دار شود.

پس از گذشت این مدت، فیله ماهی مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و در قابلمه مناسبی قرار دهید. سپس، برگ بو، قطعات ساقه کرفس، پیاز ۴ قاچ شده و سیر رنده شده را نیز به قابلمه اضافه کنید. در ادامه، به اندازه یک لیوان آب نیز در قابلمه حاوی فیله ماهی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.

سپس، درب قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا فیله ماهی کاملا آبپز شده و بوی زهم ماهی برطرف شود. نیازی نیست صبر کنید آب داخل قابلمه به طور کامل کشیده شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ساندویچ ماهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ماهی با سس رب انار

«ماهی با سس رب انار»، یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با ماهی است و یک گزینه مناسب برای وعده‌های غذایی مختلف است. معمولا غذاهایی که با رب انار یا سس انار درست می‌شوند، اصالت شمالی دارند و این غذا هم یک غذای شمالی است و با انواع ماهی‌ها به صورت پخته یا کبابی می‌توانید تهیه کنید.

برای تهیه این غذای لذیذ با ماهی، ابتدا ماهی‌ را بشویید و اگر درسته است، دم و سر آن را جدا کنید. ماهی را به صورت سفره‌ای باز کنید و استخوان‌های یک تکه وسط کمر آن را بیرون بیاورید. امعا و احشای ماهی را بیرون بیاورید و کاملا ماهی را بشویید تا خونابه‌های آن هم خارج شود. ماهی را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

ماهی‌ها در یک ظرف بگذارید و در یک ظرف مسطح بگذارید. روی ماهی به اندازه لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه ماهی، شنبلیله خشک و کمی روغن بریزید. مواد مرینیت را روی همه سطح ماهی ماساژ دهید. روی ماهی را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.

بعد از اینکه ماهی‌ها طعم‌دار شدند، آنها را از یخچال بیرون بیاورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس ماهی‌ها را به آرامی ابتدا از سمت گوشت در تابه بچینید و اجازه دهید یک سمت ماهی‌ها طلایی و سرخ شود. سپس آنها را برگردانید و اجازه دهید سمت دیگر ماهی‌ها هم سرخ شود. بعد از سرخ شدن ماهی‌ها آنها را کنار بگذارید.

تابه‌ای که ماهی‌ها را در آن سرخ کنید، تمیز کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کرده یا رنده کنید. تابه را روی حرارت بگذارید. کمی روغن در آن بریزید و پیازها را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت تفت دهید تا طلایی شوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی با سس رب انار روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

بریانی ماهی

«بریانی ماهی» یک پلوی مخلوط تند و تیز و خوشمزه و از انواع غذای برنجی با ماهی است که رسپی آن اصالتا به کشور هند تعلق دارد. شما می‌توانید این غذای هندی را با ماهی سالمون یا فیله دیگر انواع ماهی‌ها درست کرده و میزان تندی و ادویه‌های آن را به دلخواه کم و زیاد کنید.

برای شروع کار باید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک خرد کنید و کنار بگذارید. سیر شسته شده و بدون پوست را هم له یا رنده کنید و در ظرف مجزایی بریزید. زنجبیل تازه را هم بشویید و پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.

لیموترش را نیز به خوبی بشویید و آب آن را بگیرید. آب لیموترش تازه را صاف کنید و کنار بگذارید تا بعدا به ماهی اضافه کنید. شوید، نعنا و گشنیز تازه را هم پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، این سبزیجات تازه را ساطوری کنید.

ماهی را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، برنج هندی را نیز به خوبی بشویید و همراه با یک قاشق غذاخوری نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید تا در روند پخت حسابی قد بکشد.

حالا، فیله‌های ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و آبلیمو را همراه با شنبلیله خشک، ادویه گرام ماسالا، فلفل قرمز و زردچوبه به ماهی اضافه کنید. سیر له شده، زنجبیل رنده شده و ماست را نیز همراه با مقداری نمک، روغن و زعفران دم کرده روی فیله‌های ماهی بریزید.
ماهی را با دست ماساژ دهید تا کاملا به این مواد آغشته شود. اگر به سیر یا زنجبیل تازه دسترسی ندارید می‌توانید از پودر سیر و پودر زنجبیل استفاده کنید.

حالا درب ظرف حاوی ماهی را با سلفون کاملا بپوشانید و آن را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا فیله‌های ماهی کاملا استراحت کنند و طعم‌دار شوند.

در فاصله استراحت ماهی و خیس خوردن برنج، وقت آن است که پیاز داغ را آماده کنید. برای این منظور، مقداری روغن را در تابه مناسب و نچسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهایی که قبلا خلالی کردید را در تابه بریزید. پیازها را هم بزنید تا همه قسمت‌های آن به طور همزمان و به یک اندازه طلایی شود.

در ثانیه‌های آخر، مقداری زردچوبه را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز رنگ و لعاب بهتری داشته باشد و عطر زردچوبه نیز آزاد شود. پیاز داغ را از تابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بریانی ماهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ماهی لا پلو

«ماهی لا پلو» یک غذای جنوبی است که اصالتی بوشهری دارد. این پلوی مخلوط خوشمزه با ماهی را با انواع ماهی‌ها می‌توانید درست کنید. ماهی لاپلو یک غذای راحت و سریع برنجی است که ماهی را لابلای برنج و به همراه آن دم می‌گذارند.

در ابتدا برای تهیه این قاطی پلو با ماهی، برنج را چند بار با آب بشویید و آب آن را خالی کنید. سپس مقدار کافی آب روی برنج بریزید به طوری‌که سطح روی برنج را بپوشاند. مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج حداقل برای مدت یک ساعت با آب و نمک خیس بخورد.

حالا باید ماهی را آماده کنید. برای تهیه این غذا بهتر است از ماهی‌هایی که تیغ و استخوان ندارند مثل ماهی تیلاپیا و ماهی شیر استفاده کرد. اگر از ماهی استفاده می‌کنید که تیغ دارد حتما تیغ و استخوان آن را جدا کنید. برای ماهی پلوی مخلوط به فیله ماهی نیاز دارید.

بعد از آنکه استخوان وسط ماهی را جدا کردید قسمت سر و دم آن را نیز جدا کنید. ماهی را از وسط نیز به دو قسمت تقسیم کنید و آن را به شکل فیله جدا کنید. سپس آن را به قطعات دلخواه برش بدهید. ماهی را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.

فیله ماهی شسته شده را در یک کاسه قرار دهید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کنید و به کاسه اضافه کنید. سیر را نیز پوست گرفته و بشویید. سپس آن را با رنده مخصوص رنده کنید و به ماهی اضافه کنید.

ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، پودر کاری، پودر زنجبیل و پودر سیر را به ماهی اضافه کنید. ادویه‌ها را با کف دست به دو طرف فیله ماهی مالش دهید تا همه جای ماهی آغشته به ادویه شود. سپس روی کاسه را سلفون بکشید و آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا حسابی مزه‌دار شود.

در فاصله‌ای که ماهی مزه‌دار می‌شود شما فرصت کافی برای آماده کردن سبزی دارید. سبزی ماهی لای برنج معمولا شامل جعفری، برگ سیر، گشنیز، تره و شوید به مقدار مساوی است.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی لاپلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

رول ماهی شکم پر

«رول ماهی شکم پر» یکی دیگر از انواع غذاهای بین‌المللی با ماهی است. معمولا در این غذا، رولت ماهی با سبزی‌های معطر، رب انار و گردو، شکم پر می‌شود و در نهایت سرخ یا پخته می‌شود. رول کردن ماهی یکی از روش‌های متفاوت برای تهیه ماهی شکم پر است. این طرز پخت ماهی شکم پر، ظاهر بسیار جذابی به آن می‌دهد، در عین حال خوشمزه و لذیذ هم هست.

برای درست کردن رول ماهی با شکم پر شده، در ابتدا ماهی را بشویید و سر و دم آن را بزنید. ماهی را از پهنا و زیر دم تا زیر شش ماهی، برش بزنید. امعا و احشای داخل ماهی را بیرون بیاورید. ماهی را به دو قسمت برش بزنید و استخوان‌ وسط ماهی و تیغ‌های آن را جدا کنید. دوباره ماهی را بشویید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید.

برش‌های ماهی را در یک پاکت زیپ کیپ یا ظرف مسطح بگذارید. آب لیموها را بگیرید. روی ماهی فلفل سیاه، نمک و آبلیموی تازه بریزید. روی ماهی را بپوشانید یا پلاستیک را ببندید. ماهی را در یخچال به مدت ۱ تا ۲ ساعت بگذارید تا مزه‌دار شود.

در فاصله‌ای که ماهی‌ها در حال مزه‌دار شدن هستند، برنج‌ را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه با مقداری آب ولرم و نمک، بخیسانید. سبزی پلویی را بشویید و ساطوری خرد کنید. سبزی معطر برای شکم پر کردن را هم بشویید و وقتی آب خود را از دست داد، ساطوری خرد کنید. گردوها را بشکنید و مغز آنها را ریز خرد کنید.

یک تابه روی حرارت بگذارید. به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از روغن زیتون را در آن بریزید. وقتی روغن کمی داغ شد، سبزی‌های معطر ساطوری شده (جعفری، شنبلیله و گشنیز) را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها کشیده شود. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیرهای رنده شده و زنجبیل رنده شده را به سبزی‌های معطر اضافه کنید و تفت دهید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رول ماهی شکم پر روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

خوراک ماهی با سس پرتقال

«خوراک ماهی با سس پرتقال» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با ماهی است که در سراسر جهان به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود. درست کردن خوراک ماهی با سس پرتقال با استفاده از ماهی قزل آلا، سالمون، سی بس، ماهی آزاد یا دیگر انواع ماهی دلخواه قابل انجام است. شما می‌توانید میزان ترشی و شیرینی یا حتی تندی این غذا را بسته به ذائقه و به دلخواه کم و زیاد کنید.

برای درست کردن این غذای لذیذ با ماهی ابتدا ماهی‌ها را به خوبی بشویید و در صورت نیاز با دقت پاک کنید. سپس، ماهی‌ها را به قطعات درشت فیله کنید.

حالا، پیاز و سیر شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و با هم در ظرف مناسبی بریزید و کنار بگذارید. سپس، یک عدد لیموترش تازه را نیز بشویید و آب آن را بگیرید. آب لیموترش تازه را نیز کنار بگذارید.

در ادامه، پرتقال را به خوبی بشویید و آب آن را بگیرید. آب پرتقال طبیعی را هم در ظرف جداگانه‌ای کنار بگذارید تا بعدا به سس پرتقال اضافه کنید. یک قطعه متوسط زنجبیل تازه را هم بشویید و پوست بگیرید. سپس، زنجبیل تازه را هم رنده کرده و به مخلوط پیاز، سیر و آبلیموی تازه اضافه کنید. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از ۱ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل استفاده کنید.

در ادامه ظرف مناسبی را انتخاب کنید و مخلوط سیر و پیاز رنده شده را همراه با آبلیموی تازه در آن بریزید. سپس، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه، گلپر آسیاب شده، زردچوبه و چند قاشق زعفران دم کرده را نیز به محتویات این ظرف اضافه کنید. این مواد را هم بزنید تا همگی با یکدیگر به خوبی ترکیب شوند.

حالا، قطعات ماهی را نیز داخل ظرف حاوی پیاز، سیر، زنجبیل و دیگر ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها قرار دهید. تمام قسمت‌های ماهی را به این مواد آغشته کرده و با دست ماساژ دهید تا ماهی مرینیت شود.

درب ظرف حاوی قطعات ماهی آغشته به مواد را ببندید یا با سلفون کاملا بپوشانید. سپس، این ظرف را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا قطعات ماهی استراحت کنند و کاملا مزه‌دار شوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خوراک ماهی با سس پرتقال روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ماهی بریان

«ماهی بریان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با ماهی به سبک فرنگی است که معمولا با استفاده از ماهی قزل آلای درسته طبخ می‌شود. با این حال، شما می‌توانید این غذای خوشمزه با ماهی را با استفاده از دیگر انواع ماهی‌های دلخواه خود نیز در فر یا تابه درست کنید.
برای درست کردن ماهی بریان، ابتدا سطوح خارجی و داخل شکم ماهی قزل آلا را به خوبی بشویید. سپس، ماهی را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. راستی، روی سطح ماهی از هر دو طرف چند برش مایل ایجاد کنید تا ادویه‌ها و مواد طعم دهنده بعدا بهتر بتوانند به گوشت ماهی نفوذ کنند و آن را حسابی طعم‌دار کنند.

حالا، ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد جعفری را جدا کنید. سپس، جعفری پاک شده را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. برای درست کردن ماهی بریان نیازی نیست جعفری تازه را خرد کنید.

حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. نارنج‌ها را هم بشویید و آب آن‌ها را بگیرید. آب نارنج را کنار بگذارید تا بعدا برای طعم‌دار کردن ماهی به ترکیبات آن اضافه کنید.

لیموها را نیز بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، لیموها را به صورت حلقه‌های باریک برش بزنید. پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کنار بگذارید.

در این مرحله ظرف مناسبی را انتخاب کنید و ماهی قزل آلا را در این ظرف قرار دهید. سپس، سیر رنده شده را با آب نارنج مقداری روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، رزماری خشک، پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا روی ماهی بریزید.

چند قاشق زعفران دم کرده غلیظ را نیز به این ترکیب اضافه کنید. حالا، این مواد را با دست روی ماهی و داخل شکم آن بمالید و برای یکی دو دقیقه ماساژ دهید تا همه قسمت‌های ماهی قزل آلا به این مواد آغشته شود.

پس از اضافه کردن همه مواد طعم‌دهنده به ماهی و ماساژ دادن آن، درب ظرف را ببندید یا با سلفون کاملا بپوشانید. سپس، ظرف حاوی ماهی آغشته به ادویه‌ها و سایر مواد را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و ماهی مزه‌دار شود.

از آن‌جا که این ظرف حاوی آب نارنج با ترکیبات اسیدی است، توصیه می‌کنیم مدت زمان استراحت ماهی را افزایش ندهید تا گوشت ماهی وا نرود و انسجام خودش را حفظ کند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی بریان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

خوراک ماهی قزل آلا با سبزیجات

«خوراک ماهی قزل آلا و سبزیجات»، یک غذای لذیذ با ماهی قزل آلای رنگین کمانی یا سفید است. در تهیه این خوراک می‌توانید از انواع سبزیجات دلخواه استفاده کنید تا طعم لذیذ آن چند برابر شود. خوراک ماهی قزل آلا و سبزیجات، بافت بسیار نرم و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و می‌توانید آن را با نون یا برنج سرو کنید.

برای درست کردن این خوراک لذیذ با ماهی ابتدا ماهی‌ها را بشویید و از زیر شکم آنها را با چاقو باز کنید. امعا و احشای داخل شکم ماهی را خارج کنید و دوباره ماهی‌ها را بشویید. نیازی که جدا کردن سر و دم ماهی‌ها نیست. لزجی قسمت داخل و بیرون ماهی که از بین رفت، ماهی‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

ماهی را مزه‌دار کنید و آن را استراحت دهید. در فاصله مزه‌دار شدن ماهی‌ها، سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای نازک خرد کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد کنید. لیموها و قارچ‌ها را هم بشویید و حلقه حلقه کنید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود.

بعد از مزه‌دار شدن ماهی‌ها، کف سینی فر را یک فویل آلومینیومی بگذارید (اندازه فویل باید در حدی باشد که وقتی مواد را روی آن گذاشتید، فویل روی مواد را بپوشاند.) ماهی‌های مزه‌دار شده را روی فویل بگذارید. حلقه‌های پیاز و لیمو را داخل و روی ماهی‌ها قرار دهید. حلقه‌های قارچ و سیب زمینی را هم زیر و روی ماهی‌ها بگذارید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خوراک ماهی قزل آلا و سبزیجات روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

شنیسل ماهی

«شنیسل ماهی» جزو غذاهای فست فودی و مورد علاقه بچه‌های بدخوراک با ماهی است. این خوراک ماهی را به عنوان یک غذای ساده و خوشمزه بین‌المللی که زمان کوتاهی برای پخت نیاز دارد و می‌توانید با انواع ماهی‌های بدون تیغ و استخوان تهیه کنید. شنیسل را هم در تابه و به صورت سرخ شده و هم در فر، می‌توانید درست کنید.

استخوان وسط ماهی را جدا کنید و ماهی را فیله کنید. تیغ‌ها و استخوان‌های ریز ماهی را با کمک موچین جدا کنید. ماهی نباید هیچ تیغی داشته باشد، پس استخوان و تیغ‌ها را به خوبی جدا کنید.

سپس روی فیله‌های ماهی‌ به اندازه ۲ قاشق غذاخوری نمک بپاشید و ماساژ دهید تا همه سطح آن را بپوشاند. ماهی را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا بوی زهم آن گرفته شود.

اگر فیله ماهی تازه ندارید از فیله ماهی منجمد استفاده کنید. در این صورت صبر کنید تا فیله ماهی در دمای یخچال یخ‌زدایی شود.
بعد از استراحت کردن فیله‌های ماهی با نمک، ماهی‌ها را با آب سرد بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

سپس ماهی‌ها را در یک ظرف مسطح بگذارید و روی آنها، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زعفران دم کرده، آبلیمو و آب نارنج بریزید.
ماهی‌ها باید کاملا با مواد مرینیت آغشته شود. دوباره ماهی‌ها را به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا مزه‌دار شوند.

در ۳ ظرف جدا، آرد سفید، پودر سوخاری و تخم مرغ را بریزید. تخم مرغ‌ها را با قاشق هم بزنید تا سفیده آن‌ها از لختگی خارج شود و زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط شود.

سپس ماهی‌ها را از مواد مرینیت بیرون بیاورید و هر دو طرف ماهی‌ها را در آرد بزنید. سپس ماهی‌ها را در تخم مرغ بزنید تا همه قسمت‌های ماهی، به تخم مرغ آغشته شود. در آخر،‌ ماهی‌ها را در پودر سوخاری بزنید و کنار بگذارید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شنیسل ماهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

فیله ماهی با سس سیر

«فیله ماهی با سس سیر» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با ماهی است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص بسیار زیادی هم دارد. این غذای مقوی و لذیذ به طور معمول با فیله ماهی سالمون درست می‌شود. فیله ماهی با سس سیر معمولا با فیله ماهی سالمون یا دیگر انواع ماهی مانند قزل آلای صورتی، سی بس و حلوا درست می‌شود.

برای شروع فیله‌ ماهی را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن‌ خارج شود. سپس، فیله ماهی سالمون را همراه با مقداری زعفران دم کرده، پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه در ظرف مناسبی بریزید و همه قسمت‌های فیله ماهی را به این ادویه‌ها آغشته کنید.

شاخه‌های رزماری را نیز در ظرف حاوی فیله ماهی و ادویه‌ها بگذارید تا فیله ماهی سالمون هم عطر رزماری را به خودش بگیرد. اگر به رزماری تازه دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری رزماری خشک را جایگزین کنید. سپس فیله برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و کاملا طعم‌دار شود.

در این فاصله، یک یا دو عدد لیموترش (بسته به میزان آبی که دارند) را به خوبی بشویید و آب آن‌ها را بگیرید. یادتان باشد، برای تهیه این سس سیر شما به یک چهارم لیوان آبلیموی تازه نیاز دارید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس، سیرها را در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. در ادامه، حبه‌های سیر شسته و بدون پوست را با استفاده از سیر له‌کن کاملا له کرده یا به صورت ریز رنده کنید.

ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد جعفری را هم جدا کنید. سپس، برگ‌های تر و تازه جعفری را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، جعفری تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه فیله ماهی با سس سیر روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

استیک ماهی ایتالیایی

«استیک ماهی ایتالیایی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای رستورانی با ماهی است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد و در هر کشور یا منطقه‌ای با رسپی خاصی تهیه و با مواد متنوعی طعم‌دار می‌شود.

استیک ماهی درواقع یک غذای فوری، ساده و در عین حال لاکچری است که معمولا با استفاده از شیر ماهی (ماهی شیر)، ماهی سالمون، قزل آلای صورتی، هالیبوت، کاد یا فیله برخی دیگر از انواع ماهی‌ گوشتی درست می‌شود .

برای درست کردن این استیک لذیذ، در ابتدا قطعات ماهی شیر یا دیگر انواع ماهی دلخواه را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. توجه داشته باشید، گوشت شیر ماهی استیکی معمولا به صورت افقی برش می‌خورد. به طوری که یک قطعه از استخوان ستون فقرات ماهی در وسط آن قرار دارد.

اگر به جای شیر ماهی از فیله ماهی دیگری استفاده می‌کنید، مراقب باشید تیغ نداشته باشد. در صورتی که ماهی شما تیغ داشت، باید استخوان‌های ریز را با کمک موچین کاملا جدا کنید.

بوی زهم ماهی را به وسیله رزماری، سیر و انواع ادویه بگیرید. سپس درب ظرف حاوی قطعات ماهی آغشته به ادویه‌ها را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف ماهی را برای ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا استیک استراحت کند و کاملا طعم‌دار شود.

پس از گذشت این مدت، مقداری کره و روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. قطعات شیر ماهی استیکی را در تابه قرار دهید و هر طرف آن را به مدت ۵ الی ۷ دقیقه سرخ کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه استیک ماهی ایتالیایی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

دمپخت ماهی بوشهری (لخلاخ)

«دمپخت ماهی»، «دمپختک ماهی» یا «لخلاخ» از انواع غذاهای برنج با ماهی و یک قاطی پلو مجلسی به حساب می‌آید. در تهیه این پلوی جنوبی که به آن «شوله ماهی» نیز می‌گویند از چاشنی‌ها و سبزی‌های معطر استفاده می‌شود که طعم لذیذی به آن می‌دهد.

مطابق با تمام دستورهای غذایی با ماهی، در ابتدا باید ماهی را تمیز کنید و آن را بشویید. سپس در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. برنج را نیز با مقداری آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت بخیسانید.

سبزی دمپخت ماهی بوشهری را که گشنیز تازه است پاک کنید. برگ‌های زرد و ساقه‌های ضخیم آن را جدا کنید. سپس برای مدتی در آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شود. بعد از آن چند دور سبزی پاک شده را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.

چاشنی خاص و ویژه لخلاخ، تمر هندی است. تمر هندی را پیش از پخت غذا آماده کنید و کنار بگذارید. تمر هندی را در یک ظرف گود بریزید. کمی آب جوش به آن اضافه کنید و با پشت قاشق یا با دست آن را فشار دهید تا نرم شده و کاملا در آب حل شود. سپس آن را از یک صافی رد کنید تا هسته و تکه‌های درشت آن باقی بماند و آب زلال تمر هندی از صافی رد شود. شیره تمر هندی از صافی رد شده را برای مراحل پخت این غذای جنوبی نگه دارید و تفاله آن را دور بریزید.

یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن را در آن بریزید. اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. سپس ماهی‌ها را که از قبل طعم‌دار کرده و آنها را آماده کردید داخل روغن داغ سرخ کنید.

ماهی را در ابتدا از سمت گوشت آن سرخ کنید. حرارت را در حد متوسط نگه دارید و اجازه دهید تا یک سمت آن به خوبی برشته شود. سپس آن را برگردانید و از قسمت پوست سرخ کنید تا این سمتش نیز کاملا برشته شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دمپخت ماهی بوشهری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

کتلت ماهی با کلیکا

«کتلت با ماهی کیلکا» از جمله غذاهای مقوی و لذیذی است که می‌توانید با ماهی کیلکا درست کنید و با نان یا برنج سرو کنید.

پیش از هر کاری، برای اینکه ماهی‌های کیلکا را آماده کنید باید ماهی‌ها را در یک آبکش بریزید و آنها را بشویید. سپس از قسمت دم تا سر ماهی را چاقوی تیز بکشید تا پولک‌های ماهی جدا شود.

سپس شکم ماهی را با چاقو، از زیر سر ماهی تا دم آن، برش بزنید و روده‌ها و احشای داخلی آن را بیرون بیاورید. دم و باله ماهی را هم جدا کنید. (می‌توانید از ماهی کیلکا کنسروی هم استفاده کنید و مستقیما آنها را چرخ کنید.)

بعد از اینکه شکم و داخل بدن همه ماهی‌ها را تمیز کردید، دوباره ماهی‌ها را کاملا بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. در این فاصله سیب زمینی‌ها را بشویید و در یک قابلمه با مقداری آب، آبپز کنید. سپس پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید و آنها را رنده یا با گوشت‌کوب، بکوبید تا کاملا پوره شوند.

ماهی‌های شسته و خشک شده را در چرخ‌گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شوند. ماهی‌های چرخ شده را در یک کاسه بریزید. پیاز و سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید. سپس آب آنها را بگیرید و به ماهی‌های کیلکا چرخ کرده اضافه کنید. سیب زمینی‌های آبپز شده و پوره شده را هم اضافه کنید.

به کاسه مایه کتلت، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، سبزی معطر خشک، آرد سوخاری، بیکینگ پودر و تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. بهتر است تخم مرغ‌ها را جداگانه در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و بعد به مایه کتلت کیلکا اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کتلت ماهی کیلکا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

تاکو ماهی مکزیکی

«تاکو ماهی» یکی از انواع تاکوهای خوشمزه مکزیکی و یک نوع غذای بین‌المللی با ماهی است. این غذای مکزیکی معمولا با ماهی کاد درست می‌شود ولی هر ماهی بدون تیغ و حتی کنسرو تن ماهی هم برای درست کردن تاکو با ماهی مناسب است.

برای درست کردن تاکو با گوشت ماهی در ابتدا فیله ماهی را بشویید و در ابعاد مورد نظر برش بدهید. در یک بشقاب، آرد یا پودر سوخاری، نمک، پودر سیر، پودر زیره سبز، پودر فلفل قرمز و ادویه‌های دلخواه را بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس ماهی‌هایی را که رطوبت آنها گرفته شده است، در پودر مرینیت شده بزنید و همه قسمت‌های ماهی را به این پودر، آغشته کنید. سپس ماهی‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم بگیرند. فر را روشن و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

نان‌های ترتیلا (یا نان پیتا یا نان لواش برش زده به شکل دایره) را در سینی بگذارید و در فر به مدت ۵ دقیقه قرار دهید تا نان‌ها شکل U بگیرند. در این فاصله، یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید. بهتر است تابه دیواره‌ بلند و عمق زیاد داشته باشد تا روغن کمتری مصرف شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه تاکو ماهی مکزیکی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

شور ماهی پلو

«پلو ماهی شور» که اهالی جنوب ایران به آن «هواری ماهی سوری» هم می‌گویند یکی از محبوب‌ترین انواع غذا با ماهی است که اصالتی بوشهری و هرمزگانی دارد. سور در گویش جنوبی به معنای شور است و ماهی سوری همان ماهی شور است.

ابتدا ماهی شور را زیر آب سرد بشویید. ماهی شور و دودی به طور معمول کاملا پاک شده و محتویات شکم ماهی پیش از نمک سود کردن و دودی کردن خالی می‌شود. کل این روند برای جلوگیری از فساد ماهی و افزایش ماندگاری آن انجام می‌گیرد.

با این حال، اگر استثنائا به ماهی شوری برخوردید که محتویات شکم آن خالی نشده بود حتما باید قبل از هر کاری، شکم ماهی را خالی کنید و آن را به دقت بشویید. بسیاری از افراد، باله‌ها، دُم و سر ماهی را نیز جدا کرده و بدن ماهی شور را به چند قسمت با ابعاد متوسط برش می‌زنند.

اما، شما به دلخواه می‌توانید ماهی شور را به صورت درسته آماده کنید. در هر حال تصمیم شما هر چه که باشد، باید ماهی شور درسته یا خرد شده را حتما حداقل برای ۳ ساعت (یا یک شب تا صبح) در ظرف مناسب و عمیقی قرار دهید و در آب سرد غوطه‌ور کنید. خیساندن ماهی شور از اصلی‌ترین روش‌هایی است که به متعادل شدن طعم ماهی و برطرف شدن نمک اضافی آن کمک می‌کند.

در طول این مدت، حتما چند بار آب ماهی را عوض کنید. پس از گذشت این مدت، قطعات ماهی را در سبد بریزید و مدتی به حال خود بگذارید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خارج شود.

سپس، برنج را هم بشویید و بسته به نوع برنج، آن را برای ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک بخیسانید. ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد شوید تازه را جدا کنید و شوید را به دقت بشویید. شوید شسته شده را در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، شوید تر و تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید تا بعدا به برنج اضافه کنید. اگر به شوید تازه دسترسی ندارید می‌توانید از شوید خشک شده استفاده کنید.

کشمش‌ها را نیز به خوبی بشویید و برای چند دقیقه در آب سرد بخیسانید. سپس، کشمش شسته شده را نیز در سبد بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. پیاز را نیز پوست بگیرید و پس از شستن به صورت نگینی برش بزنید. قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و مقدار کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.

با توجه به شور بودن ماهی لازم است برنج را کم نمک یا اصلا بدون نمک آماده کنید. پس از جوشیدن آب داخل قابلمه، برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. بسته به نوع برنج، بین ۷ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سطح خارجی برنج نرم شود و مغز آن همچنان دندان‌گیر باشد.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شور ماهی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

ماهی و گردو

«ماهی و گردو» یکی از انواع غذاهای ساده و فوری با ماهی محسوب می‌شود. طرز تهیه ماهی و گردو آسان است و فقط به کمی دقت، حوصله و استفاده از مواد اولیه با کیفیت نیاز دارد.

برای شروع کار باید بسته به ابعاد و میزان پر آبی یا کم آبی لیمو ۲ تا ۳ عدد از آن‌ها را به‌دقت بشویید. سپس، با استفاده از رنده ریز قسمت سبز پوست لیموها را به اندازه‌ای رنده کنید که معادل ۳ قاشق غذاخوری «زست لیمو» به‌ دست آید. سپس، آب لیموترش‌ها را بگیرید و یک چهارم لیوان دسته‌دار فرانسوی از آن را برای سرو این غذا کنار بگذارید.

یک دسته شوید تازه را به‌ خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس، آن را برای مدت چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌اش کاملا خارج شود. در نهایت، شویدها را روی تخته آشپزی بگذارید و با کمک یک چاقوی تیز کاملا ساطوری کنید.

برای درست کردن نان خشک آسیاب شده، می‌توانید از نان باگت یا هر نان بیات دیگری استفاده کنید. توجه داشته باشید، نانی که آسیاب می‌کنید باید کاملا خشک و ترد و البته سالم باشد. اگر نان خشک ندارید، ابتدا می‌توانید چند قطعه نان تازه را برای مدت کوتاهی در توستر یا فر قرار دهید تا کاملا خشک شوند. مراقب باشید، نان را نسوزانید. سپس، آن‌ها را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و به اندازه‌ای خرد کنید که ظاهرش شبیه پودر سوخاری شود.

در صورت تمایل، به‌جای نان خشک آسیاب شده می‌توانید از پودر سوخاری ساده هم استفاده کنید. روغن زیتون، نان خشک آسیاب شده، پوست لیموی رنده شده، شوید ساطوری شده، نمک و فلفل سیاه را داخل مخلوط کن بریزید. این مواد را کاملا با هم ترکیب کنید تا سس یکدستی به‌دست آید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی و گردو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

کرانچی ماهی

«کرانچی ماهی» یکی از انواع غذاهای دریایی خوشمزه با فیله ماهی است. این غذا از آن دسته غذاهای خوشمزه با ماهی است که بافت و مزه شگفت‌انگیز آن می‌تواند برای همه اعضای خانواده به ویژه کودکان بسیار جذاب باشد.
در ابتدا فیله ماهی را به صورت آماده تهیه کنید. اگر ماهی تازه خریداری کرده‌اید. برای فیله کردن ماهی آن را روی تخته گوشت قرار دهید. با یک چاقوی تیز شکم ماهی را برش داده و محتویات آن را خارج نمایید. سپس سر ماهی را کامل جدا کنید.
در پهلوی ماهی و از قسمت بالای باله چاقو را به صورت اریب قرار داده و برشی را از امتداد دم تا سر ماهی ایجاد کنید. هنگامی که به صورت طولی برش را ایجاد می‌کنید باید نوک چاقو به تیغه‌های ماهی برخورد کند. حالا چاقو را خارج کنید.
چاقو را از پهنا وارد ماهی کرده و به آرامی از دم تا سر ماهی چاقو را حرکت دهید، به همین راحتی فیله از تیغه‌ها جدا می‌شود. برای قسمت دیگر ماهی نیز همین کار را از زیر تیغه‌های آن انجام دهید. حالا فیله‌ها را به قطعات دلخواه خرد کرده، کاملاً بشویید و با یک دستمال حوله‌ای ضخیم خشک نمایید.

شما می‌توانید فیله‌های ماهی را به اندازه نوار ۳ سانتی برش دهید یا فیله‌های ماهی را به اندازه نصف کف دست خرد کنید.
سپس ۴ قاشق شیر را داخل یک ظرف ریخته و ماهی‌ها را کاملا در شیر فرو ببرید. ۲ تا ۳ دقیقه ماهی‌ها را داخل ظرف شیر قرار دهید. در یک بشقاب مناسب نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و زردچوبه را کاملا با هم ترکیب کنید.

فیله‌های ماهی را از ظرف شیر خارج کرده و ماهی را در بشقاب ادویه بگذارید. کاملا ماهی را داخل ادویه‌ها بچرخانید تا همه قسمت‌های آن طعم‌دار شود.

در یک ظرف دیگر پودر سوخاری یا پودر نان خشک بریزید و فیله‌های ماهی‌ طعم‌دار شده را داخل پودر سوخاری کاملا بغلتانید تا تمام قسمت‌های ماهی به پودر سوخاری آغشته شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ماهی کرانچی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

کولی غورابیج

«کولی غورابیج» یک غذای گیلانی است که معمولا با ماهی کولی درست می‌شود. در زمان‌های قدیم این غذا را با جوجه خروس درست می‌کردند اما طرز تهیه این خورشت با کولی هم مرسوم است.

در ابتدا مغز گردوها را خرد کنید. برای آنکه خورشت‌تان غلظت بهتری داشته باشد می‌توانید گردو را چرخ کنید یا در غذاساز بریزید. سپس گردوها را به همراه ۲ لیوان آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. وقتی به جوش آمد زیر آن را کم کنید تا برای یک ساعت بپزد و روغن بیندازد.

سر و دم ماهی کولی را بگیرید، شکم آن را خالی کنید و ماهی را بشویید. اگر بتوانید پوست ماهی را جدا کنید، خورش غورابیج شما طعم بهتری خواهد داشت. ماهی‌ها را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و در کمی روغن سرخ کنید. ماهی کولی برای پخت زمان زیادی لازم ندارد، پس کنار اجاق بمانید تا نسوزد.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

پخت ماهی در هواپز

اگر طرز تهیه ماهی در هواپز را بلد باشید شما می‌توانید این منبع غذایی کم‌نظیر و محبوب را به‌صورت رژیمی و با کمترین میزان روغن در دستگاه سرخ کن بدون روغن یا ایرفرایر طبخ کنید. خصوصا اگر دستگاه هواپز شما گریل هم داشته باشد، نتیجه کار بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد شد.

برای درست کردن ماهی با یک قاشق غذاخوری به این ترتیب عمل کنید. در ابتدا، ظرف مناسبی را انتخاب کرده و روغن زیتون یا روغن مایع را همراه با زعفران، ادویه‌ مخصوص ماهی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک ترکیب کنید.

در ابتدا، ماهی دلخواه‌تان را تهیه کرده و پس از تمیز کردن و شست‌وشوی دقیق با استفاده از حوله کاغذی خشک کنید. سپس با کمک یک فرچه یا قلم‌موی آشپزی، آن را کاملا به ترکیبی که در مرحله اول درست کردید آغشته کنید.

در این مرحله از طرز تهیه ماهی در هواپز، پیشنهاد می‌کنیم ماهی آغشته به مواد را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید (اگر فرصت ندارید ۳۰ دقیقه استراحت هم کافی است ولی زمان استراحت بیشتر طعم ماهی را لذیذتر می‌کند).

حالا، وقت آن است که ماهی را در دستگاه هواپز قرار دهید. اگر سبد هواپزتان از جنس استیل است حتما سطح آن را با فویل بپوشانید. به این ترتیب، قطعات غذا به سبد نمی‌چسبد، ماهی به‌خوبی برشته می‌شود و سالم می‌ماند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ماهی در هواپز به صورت ساده و شکم پر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

ادویه مخصوص ماهی چیست؟

ترکیب ادویه مخصوص ماهی چیست؟ اضافه کردن ادویه مخصوص به ماهی و میگو می‌تواند به خوش عطر و طعم شدن آن‌ها کمک کند و بوی زهم آن‌ها را از بین ببرد. اما بهترین ادویه مخصوص ماهی چیست و برای تهیه آن از چه ترکیباتی استفاده می‌شود؟

برای تهیه این ادویه ماهی باید نمک، پودر فلفل سیاه، آویشن، پودر تخم گشنیز، پودر زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پودر زیره و پودر فلفل قرمز را در یک ظرف با هم ترکیب کنید. سپس ادویه ترکیبی آماده شده را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید و در مکانی خشک و خنک و دور از نور خورشید قرار دهید.

می‌توانید از این ادویه برای مزه‌دار کردن انواع ماهی‌های شمال و جنوب استفاده کنید. برای این کار باید مقداری از ادویه را به ماهی اضافه کنید و تمام قسمت‌های ماهی را به آن آغشته کنید و اجازه دهید ماهی برای ۲ ساعت با ادویه‌ها مزه دار شود. سپس می‌توانید ماهی را در فر یا روی گاز آماده کنید و برای غذاهایی مثل سبزی پلو با ماهی سرو کنید.

برای مطالعه چند طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

روش‌های مزه‌دار کردن ماهی

مزه دار کردن ماهی قبل از پخت تاثیر زیادی بر طعم ماهی و از بین بردن بوی زهم ماهی دارد. به طور کلی برای طعم دار کردن انواع ماهی از ادویه‌ها و روش‌های متفاوتی استفاده می‌شود، علاوه بر نحوه مرینیت کردن ماهی این‌که برای پخت ماهی از چه روشی استفاده کنید نیز تاثیر زیادی بر طعم نهایی آن دارد.

مزه دار کردن یا مرینیت ماهی روشی است که در آن با استفاده از چاشنی‌ها و ادویه‌ مخصوص ماهی شما بوی زهم ماهی را برطرف کرده و در نهایت ماهی مزه بهتری پیدا می‌کند. برای مطالعه رایج‌ترین روش‌های مزه دار کردن ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

مزه دار کردن ماهی با رب انار و ادویه‌ها

یکی از محبوب‌ترین روش‌های مزه دار کردن ماهی استفاده از ترکیب رب انار ملس با ادویه‌های مختلف است. در این روش ابتدا باید ماهی را بشویید و در یک سینی قرار دهید. سپس مقداری روغن زیتون روی آن بریزید و با دست روغن را به همه قسمت‌های ماهی بمالید.

در ادامه آب یک عدد لیمو ترش تازه یا نارنج تازه را به ماهی اضافه کنید و روی آن مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، دارچین و ادویه مخصوص ماهی بریزید. مقداری رب انار نیز به ظرف ماهی اضافه کنید. برای رقیق کردن رب انار می‌توانید کمی آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید.

یک عدد پیاز را به صورت خلالی یا حلقه‌ای برش دهید و به ماهی اضافه کنید. حالا با دست مواد را روی همه قسمت‌های ماهی ماساژ دهید و ماهی را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرینیت و طعم‌دار شود. می‌توانید این ماهی مزه‌دار شده را در روغن سرخ کنید، بخارپز کنید یا در فر بپزید. این روش مزه‌دار کردن برای پخت ماهی در ایرفرایر و کباب کردن آن هم مناسب است.

مزه دار کردن ماهی با زعفران

روش مزه دار کردن ماهی با «زعفران» بسیار ساده است. در این روش ابتدا باید مقداری آبلیمو و نمک روی ماهی بریزید و برای ۲۰ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید.

در این فرصت یک عدد پیاز متوسط را رنده کنید و با دست پیاز را فشار دهید تا آب آن جدا شود. حالا آب پیاز را روی ماهی بریزید. یک حبه سیر رنده را همراه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه به ماهی اضافه کنید. زعفران را با آب جوش ترکیب کنید و صبر کنید تا برای چند دقیقه دم بکشد. حالا می‌توانید دو طرف ماهی را به زعفران آغشته کنید. اجازه دهید ماهی نیم ساعت در این ترکیب بماند و بعد آن را برای سبزی پلو با ماهی سرخ کنید.

مزه دار کردن ماهی در زمان سرخ کردن

اگر زمان کافی برای مزه دار کردن ماهی ندارید، می‌توانید ماهی‌ها را به کمی نمک و فلفل سیاه آغشته کنید. سپس در زمان سرخ ماهی در روغن مقداری پیاز خرد شده، سیر و زنجبیل تازه خرد شده اضافه کنید. با این روش بوی زهم ماهی به راحتی از بین می‌رود و ماهی خوشمزه می‌شود.

مزه دار کردن ماهی قزل آلا با سس سویا

برای مرینیت کردن ماهی قزل آلا با «سویا سس» ابتدا باید تیغه‌های ماهی را جدا کنید. سپس در زمان سرخ کردن ماهی، مقداری پیاز و سیر خرد شده به آن اضافه کنید. در ادامه در یک ظرف کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره، پودر زنجبیل و سس سویا را با کمی سرکه مخلوط کنید و در زمان سرخ کردن ماهی این سس را روی آن بریزید تا ماهی شما به خوبی مزه‌دار شود.

از بین بردن بوی زهم ماهی

گوشت ماهی خام برای همه افراد بوی خوشایندی ندارد و از همین رو لازم است با استفاده از روش های مختلف و چاشنی‌های متفاوت بوی بد ماهی را برای پخت و از فضای آشپزخانه و ظرف و ظروف برطرف کنید. برخی افراد برای از بین بردن بوی ماهی از شیر، سرکه و شکر استفاده می‌کنند و برخی دیگر با ترفندهای حرفه‌ای برای مزه‌دار کردن ماهی، بوی بد زهم ماهی را برطرف می‌کنند. برای مطالعه روش های از بین بردن بوی ضخم ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

ترکیب نشاسته ذرت، نمک و زردچوبه را امتحان کنید

یکی از بهترین روش‌ها برای از بین بردن بوی زخم ماهی استفاده از ترکیب نشاسته ذرت، نمک و زردچوبه است. استفاده از این ترکیب موجب می‌شود تا بوی ماهی در زمان پخت از بین برود. برای مزه دار کردن و از بین بردن بوی بد ماهی با ترکیب نشاسته ذرت، زردچوبه و نمک باید ماهی را یک ساعت در این ترکیب قرار دهید. سپس می‌توانید ماهی را با آب بشویید، خشک کنید و به روشی که دوست دارید طبخ کنید. این ترکیب موجب از بین رفتن بوی بد ماهی می‌شود و طعم ماهی را هم بهتر می‌کند.

از بین بردن بوی بد ماهی با شیر

استفاده از «شیر» بهترین روش رفع بوی زهم ماهی قبل از پخت است. شاید عجیب به نظر برسد اما شیر به شدت در از بین بردن بوی بد ماهی مؤثر است. شما می‌توانید ماهی و سایر غذاهای دریایی را در شیر بخوابانید، سپس آن را آب بکشید، خشک کنید و طبخ کنید. با این روش ماهی بوی کمتری خواهد داشت و مزه بهتری به خود می‌گیرد.

رفع بوی بد ماهی با سرکه

یکی دیگر از ترفندهای از بین بردن بوی زهم ماهی استفاده از «سرکه» است. تجربه نشان می‌دهد که یکی از کاربردهای سرکه خاصیت پاک‌کنندگی و بوزدایی آن است که در این زمینه می‌تواند تا ۵۰ درصد بوی بد ماهی را از بین ببرد.

برای از بین بردن بوی زهم ماهی با سرکه باید ماهی را برای ۵ دقیقه داخل سرکه انگور یا سرکه سیب قرار دهید. سپس ماهی را آب بکشید، خشک کنید و به هر روشی که دوست دارید طبخ کنید.

راهنمای خرید ماهی

«ماهی» یکی از سالم‌ترین و مغذی‌ترین غذاهاییه که می‌تونید وارد برنامه غذایی‌تون کنید. سرشار از پروتئین، امگا ۳، فسفر و ویتامین‌های ضروریه. اما همون‌طور که می‌دونید، ماهی خیلی زودتر از گوشت‌های دیگه فاسد می‌شه. وقتی ماهی تازه نباشه، هم طعمش تغییر می‌کنه و هم می‌تونه سلامت شما رو به خطر بندازه. مسمومیت‌های غذایی ناشی از ماهی مانده اصلا شوخی‌بردار نیستن. پس اولین قدم همیشه باید بررسی تازگی باشه.

این سوال همیشه مطرحه که کدوم بهتره، ماهی تازه یا یخ‌زده؟ جواب این پرسش به عوامل زیر بستگی داره:

• اگه مطمئنید ماهی همون روز صید شده و به روش‌های بهداشتی نگهداری شده، خرید ماهی تازه انتخاب بی‌نظیریه.
• اما اگه به تازگی ماهی شک دارید یا ماهی از شهری دیگه‌ای میاد، نسخه یخ‌زده خیلی مطمئن‌تره. البته باید حواس‌تون باشه چند بار یخ نزده باشه؛ چون آب شدن و دوباره یخ زدن، کیفیت و طعم رو کاملا خراب می‌کنه.

برای این که یک راهنمای جامع و کامل خرید ماهی داشته باشید روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

سوالات متداول درباره پخت انواع غذا با ماهی

غذا با ماهی چی درست کنم؟

شما می‌توانید در بین این لیست غذا با ماهی هر کدام که باب میل‌تان هست را انتخاب کرده و درست کنید. ماهی شکم پر، ماهی سوخاری،‌ ماهی سرخ کرده، ته ‌انداز ماهی، کوکو ماهی و … جزو غذاهای خوشمزه با ماهی هستند.

خورش با ماهی چی درست کنم؟

انواع خورش با ماهی، معمولا با برنج سرو می‌شوند و مخصوصا در شهرهای جنوبی و شمالی، خورش‌هایی که با ماهی تهیه می‌شوند، مجلسی‌تر و بیشتر مناسب مهمانی‌ها هستند. غذاهایی مثل قلیه ماهی، خورش ماهی جنوبی و بلوچی و کولی غورابیج گیلانی جزو خورش‌‌های جنوبی و شمالی با ماهی هستند.

انواع غذا با ماهی و برنج چی درست کنم؟

برای درست کردن انواع غذا با ماهی و برنج می‌توانید ماهی سرخ کرده، شکم پر یا سوخاری را با برنج سرو کنید یا  غذاهایی مثل ته‌ انداز آبادانی، سبزی پلو با ماهی و مگشت پلو با ماهی درست کنید.

غذا با ماهی آزاد چی درست کنم؟

ماهی سالمون یکی از انواع ماهی آزاد است که می‌توانید برای درست کردن سبزی پلو با ماهی از آن استفاده کنید یا با آن خوراک ماهی سالمون با سس پرتقال و سالاد با سالمون و مارچوبه درست کنید.